True Food Kitchen: donde la comida es una medicina deliciosa

En True Food Kitchen, ubicado en el moderno barrio River North de Chicago, el menú es justo lo que uno necesita. El restaurante, creado por el Dr. Andrew Weil y el empresario Sam Fox , abrió sus puertas en noviembre de 2016 como el más reciente de una creciente cadena de restaurantes True Food, basados ​​en la pirámide alimenticia antiinflamatoria de Weil.

“Utilizamos muchos superalimentos”, afirma Michael Sullivan, chef principal de True Food Kitchen en Chicago. “Utilizamos mucho la baya del Himalaya, el cuerno de mar, que es un superalimento, al igual que la cúrcuma y el ajo, cuando se utiliza de forma adecuada”.

Weil conoció a Fox a finales de los años 1990 y la pareja vio rápidamente las posibilidades de una colaboración culinaria. Cuando su restaurante insignia, True Food Kitchen, abrió en Phoenix hace nueve años, Weil describió la cocina como una mezcla de “elementos mediterráneos y mucha comida asiática, especialmente ingredientes de la cocina japonesa. Es una mezcla de las dos culturas alimentarias más saludables del mundo, la misma que se refleja en la pirámide alimentaria antiinflamatoria que desarrollé”.

La dieta antiinflamatoria incluye como base una abundancia de frutas y verduras frescas, frijoles o legumbres a diario, cereales integrales o pastas unas cuantas veces por semana, además de grasas saludables, pescado, cantidades ilimitadas de hongos asiáticos cocidos y hierbas; en la cima de la pirámide se encuentra un vaso de vino tinto al día y un capricho de chocolate negro, consumidos con moderación.

“Yo diría que seguimos su pirámide muy de cerca”, dice Sullivan. “Andy estuvo allí desde el principio y ha sido una parte importante del desarrollo de los menús”.

En True Food Kitchen no hay un solo menú, sino cuatro. Este restaurante de temporada, orientado a la salud, combina ingredientes ricos en nutrientes con un menú lleno de sabor que rota regularmente según las estaciones.

Entre los platos estrella se encuentran la cazuela de espagueti de calabaza, la hamburguesa de quinoa Inside Out, la trucha arcoíris escocesa, tazones sabrosos y saludables, pizzas y postres repletos de antioxidantes. El menú de primavera reciente incluye platos de verduras, como aguacate a la parrilla con fideos de pepino, champiñones, guisantes, rábanos, sésamo y ponzu de cúrcuma, y ​​platos principales como el Poke Bowl con atún blanco silvestre, aguacate, arroz de quinoa, champiñones, guisantes, pepino, anacardos y ponzu de cúrcuma.

El menú de bebidas de primavera incluye Blueberry Royale, una mezcla de vodka orgánico, limón, prosecco y menta, o Farmers Market Sangria con vino blanco orgánico, brandy especiado, lima y piña.

“La col rizada es un alimento básico que utilizamos durante todo el año, y siempre podemos encontrar muchas lechugas orgánicas, incluida la romana”, dice Sullivan.

True Food Kitchen obtiene sus productos de Fresh Concepts , una empresa con sede en Murrieta, California, y una oficina regional en Chicago. La empresa trabaja con el distribuidor local Dalmares Produce . El restaurante consulta la lista de los "Doce Alimentos Más Contaminados" del Environmental Working Group (Environmental Working Group), que incluye frutas y verduras con alto contenido de pesticidas, y añade sus propios ingredientes para decidir si compra productos orgánicos. "Todas las verduras de hoja verde que usamos son orgánicas", afirma Sullivan. "Trabajamos con socios locales para obtener los productos. Fuera de temporada, colaboramos con socios de Arizona, donde tenemos nuestra sede, el sur de California, el sur de Texas y Florida".

Sullivan tiene algunos placeres prohibidos que no están permitidos en la cocina de True Food. “A cada chef le gusta cocinar con sus ingredientes favoritos”, dice. “No servimos cerdo en el restaurante, pero yo como cerdo en casa. Pero en general, la mayoría de los ingredientes se pueden utilizar si los usamos adecuadamente”.

El uso adecuado incluye el cumplimiento de estándares estrictos en lo que respecta a la obtención de proteínas, especialmente proteínas animales. “Usamos carne de res, pero es 100 por ciento de animales alimentados con pasto. No vamos a utilizar carne de res comercial. Todas las proteínas son de animales criados de manera sustentable o silvestres”.

Actualmente, hay 17 restaurantes True Food Kitchen en todo el país. La empresa tiene previsto abrir nuevos locales en Bethesda (Maryland), King of Prussia (Pensilvania), Nashville, Boca Raton (Florida), Plano (Texas) y San Diego.

True Food Kitchen
Calle 1 W Erie
Chicago

p: 312.204.6981
www.truefoodkitchen.com

Horas de Almuerzo
Lunes a viernes: 11:00 am - 3:00 pm
Viernes 11 am – 2 am
Sábado 10 am – 2 am
Domingo 10 am – 1 am

Horario de la cena
Lunes a jueves: 3:00 a 10:00 horas
Viernes: 3:00 a 11:00 horas
Sábado: 3:00 – 11:00 horas
Dom: 3:00 – 9:00

Horario de brunch
Sábado – Domingo: 10:00 am – 3:00 pm