Restaurantes de Indianápolis antiguos y nuevos

La ciudad de casi 100 barrios ofrece experiencias gastronómicas para todos.

Indianápolis ofrece a visitantes y residentes una gran variedad de opciones gastronómicas. Destaca Milktooth , un restaurante especializado en brunch , ubicado en un espacio de 2,800 metros cuadrados que antes ocupaba un taller mecánico. Su lema es que el desayuno no solo es la comida más importante del día, sino la única. La revista Bon Appétit lo elogió tanto que le otorgó el premio al "Mejor Nuevo Restaurante" en 2015.

La pizza artesanal de Bazbeaux le ha valido a esta institución de Indianápolis muchos galardones como la “Mejor pizza de la ciudad”. Las legiones de clientes leales de la pizzería han apoyado la ubicación original en el vecindario Broad Ripple desde 1986, y desde entonces se han abierto nuevos locales en el centro y en el suburbio de Carmel.

Shapiro's Delicatessen mantiene viva la tradición de las charcuterías judías, incluso mientras estas desaparecen del panorama gastronómico del Medio Oeste. El personal lleva gritando los pedidos a los clientes desde 1905, y el restaurante sigue siendo una parte fundamental de la vibrante historia cultural de la ciudad.

El concepto de la granja a la mesa también ha hecho sentir su presencia en la ciudad. Ubicado en el histórico barrio de Lockerbie Square, Vida lleva el concepto un paso más allá con su abastecimiento de la pared a la mesa, cortesía de una pared de cultivo hidropónico en interiores. Aquí, los chefs pueden cosechar hierbas y otras plantas para usar en platos casi al instante.

Barba Azul: Cene fresco, siéntase diferente

En el lado sur de Indianápolis, se encuentra el histórico distrito histórico de la iglesia danesa Holy Rosary. En el pasado, este barrio fue un enclave de inmigrantes europeos que se establecieron en el siglo XIX y aún hoy se pueden encontrar aquí descendientes de muchas familias italianas. La mezcla de recién llegados ayuda a honrar las tradiciones antiguas, como el festival callejero italiano, que crea un sentido de comunidad que ha existido en el barrio durante generaciones.

La avenida Virginia atraviesa el Distrito en diagonal, conectándolo con el barrio de Fountain Square al sureste y con Mile Square al noroeste. En la avenida Virginia se encuentra la antigua fábrica rehabilitada que alberga el restaurante Bluebeard, con su concepto de la granja a la mesa , y la panadería artesanal de estilo europeo Amelia’s.

Vivir en el corazón de un estado con una tradición agrícola tan rica ha ayudado a los residentes de Indianápolis a adoptar el menú siempre cambiante y de origen local de Bluebeard. “De la granja a la mesa es parte de nuestro concepto y es parte de nuestra estrategia de marketing, pero la gente nota la diferencia y se siente diferente”, dice el copropietario Eddie Battista. “Realmente existe una diferencia entre un lugar corporativo que tiene un envasado y una producción centralizados y uno que solo calienta el producto. Hay una gran diferencia entre los tomates de invernadero y los tomates normales, y la pasta fresca hecha a mano frente a la pasta en caja. Todos esos pequeños detalles realmente hacen que nuestros platos sean únicos”.

Battista sabe que los ingredientes frescos y de temporada son la clave de una buena cocina, aunque no proviene del mundo culinario. “Tengo formación en derecho”, dice. “Conseguí una licencia para vender bebidas alcohólicas cuando aparecí en una subasta por capricho”.

Battista y su amiga de toda la vida, la chef Abbi Merriss, ayudaron a desarrollar la idea del restaurante. El padre de Battista se incorporó como socio. Originalmente, el plan era solo abrir Amelia's, la panadería artesanal, pero esa idea surgió por casualidad. "Tenía una licencia para vender bebidas alcohólicas y un edificio que era más grande de lo que necesitaba para una panadería. Ya estábamos haciendo una ampliación, así que todo encajó a la perfección", dice Battista, cuya formación en derecho le permitió centrarse en facilitar la parte comercial, lo que dejó a Merriss libre para concentrarse en la creación del menú.

Bluebeard utiliza más de una docena de empresas locales para productos lácteos, carnes y productos agrícolas. Los proveedores locales de productos agrícolas incluyen Butler Campus Farms, Fischer Farm, Full Hand Farm, FarmIndy, Big City Farms, Growing Places Indy, South Circle Farm, Harvestland, Broad Ripple Farmer's Market, Indy Winter Market, así como las ofertas del chef y jardinero Josh Horrigan. "Tratamos de utilizar tantos agricultores locales como podemos", dice Battista.

Los ingredientes locales ayudan al chef Merriss a crear lo que Battista describe como una fusión estadounidense con influencias mediterráneas. “Como estamos en un barrio histórico italiano, tenemos mucho pescado en el menú que no podemos conseguir localmente, pero cuando se trata de la mayor parte de nuestra proteína que tiene patas, todo se obtiene en Indiana”.

Bluebeard no es sólo cliente de los agricultores locales; esos agricultores también son clientes de Bluebeard. “Muchos de los agricultores son de nuestra edad. Fuimos al instituto con ellos y ahora se han dedicado a la agricultura urbana y a la agricultura suburbana en pequeñas parcelas”, afirma Battista.

Los ingredientes locales ayudan al Chef Merriss a crear
Lo que Battista describe como fusión americana
con influencias mediterráneas.

Como el menú cambia a diario, Bluebeard depende de las aportaciones de sus amigos productores para planificarlo. “Les preguntamos a nuestros agricultores qué hay de temporada, qué va a ser lo mejor en este momento. Basamos nuestro menú en lo que es fresco y lo que está disponible. Muchos restaurantes tienen un menú estático; dependen de la naturaleza o del invernadero para decidir qué tipo de producto piden. Somos muy ágiles y flexibles, y preferimos trabajar con lo que está de moda en este momento que intentar hacer funcionar cosas que no son de temporada”.

Para lograr estos objetivos, la cocina aprovecha los tomates de Indiana y otras exquisiteces locales de temporada. “Nos gusta preparar un plato de tomates tradicionales ligeramente aderezados que permita que los tomates se luzcan por sí solos. Los puerros silvestres son realmente fantásticos, pero hay un breve período en el que crecen”, dice Battista.

Si bien los productos frescos y locales son fundamentales para el concepto, Bluebeard también obtiene productos a través de un mayorista local. “Usamos Piazza para los productos básicos, como la cebolla y la albahaca, cosas así; pero cuando se trata de tomates de Indiana, por ejemplo, los obtenemos de nuestros proveedores locales. Nuestra oficina administrativa es realmente desagradable porque manejamos entre 30 y 40 facturas al día”.

Si bien Amelia's vende una variedad de panes artesanales, algún día es posible que se amplíe para incluir también productos agrícolas. "Tenemos una pequeña tienda en Amelia's", dice Battista. "Queremos vender algunos productos agrícolas, pero todavía no hemos probado ese mercado".