Los Cilantros ofrece una experiencia vibrante

Originalmente impreso en la edición de marzo de 2020 de producir negocios.

Este restaurante tradicional mexicano mezcla productos únicos y deliciosos.

El restaurante Los Cilantros, en el Centro Cultural La Peña en Berkeley, California, ofrece una experiencia auténtica e innovadora en comida mexicana. Dilsa Lugo, chef y propietaria, ofrece su experiencia y habilidad culinaria para presentar una variedad de platos mexicanos caseros y familiares, algunos con un toque diferente.

Este íntimo local, inaugurado hace seis años por Lugo y su familia, genera unos ingresos anuales de 700,000 dólares. Lugo explica que el restaurante nació de un deseo inspirador de comida mexicana genuina y con un poco de ayuda. “Nos unimos a La Cocina (una incubadora de emprendedores de alimentos sin fines de lucro) hace unos 12 años y comenzamos a formalizar el negocio”, dice. “Trabajé en otro restaurante durante un tiempo, durante el cual estábamos pensando dónde abrir y ultimando nuestro plan”.

Comida autentica

El restaurante se centra en ingredientes frescos y en comida mexicana auténtica y de calidad. “Todo en el restaurante se prepara desde cero con ingredientes de primera calidad”, afirma Lugo.

Los productos agrícolas contribuyen enormemente a la autenticidad del menú. “Más del 50% del menú son productos agrícolas”, reconoce Lugo. “Gastamos alrededor de $1,500 por semana en ingredientes, y aproximadamente la mitad de esa cantidad corresponde a la compra de productos agrícolas”.

La prioridad para el abastecimiento es la producción local, y Lugo compra regularmente en los mercados de agricultores. “También compro a otros mayoristas que hacen entregas y, a veces, compro en los mercados mayoristas, pero el tiempo es una limitación”, afirma.

Lugo hace hincapié en la calidad y el sabor a la hora de elegir el producto. “Incluso los chiles secos tienen que ser buenos”, afirma. “Deben tener el perfil de sabor que buscamos”.

Un recorrido por México

El menú de Los Cilantros presenta una experiencia culinaria que resalta una variedad de platos e ingredientes mexicanos, especialmente frutas y verduras. “Las frutas y verduras son un componente clave de casi todos los platos”, dice Lugo.

Los comensales pueden comenzar con una ensalada de repollo rallado mezclado con aguacate, cilantro y aderezo casero, una ensalada de jícama mezclada con verduras mixtas y rodajas de naranja, o ceviche de pescado mezclado con jugo de limón fresco, tomate cortado en cubitos, cebolla, chiles serranos y cilantro.

Los platos principales incluyen la mayoría de los platos favoritos mexicanos resaltados con grandes dosis de productos frescos. El Chile Relleno Clásico incluye un chile poblano relleno con queso fresco servido con salsa de tomate, crema agria, cebollas, frijoles refritos y tortillas caseras. Las tostaditas incorporan tomate, cebolla, cilantro y algún tipo de ingrediente especial de producto, por ejemplo, una salsa de tomate y cebolla chipotle o nopales cortados en cubitos.

Lugo comenta que emplea ingredientes fuera de lo común para hacer el plato más interesante. “Por ejemplo, salteamos hongos especiales, ostras y creminis, con una hierba muy mexicana como el epazote”, dice. “Ponemos la mezcla en tacos o sopes”.

Los Cilantros atrae a un público vegetariano debido al uso de productos agrícolas en Lugo. “Utilizamos nopales para hacer tostadas, que son muy populares entre los clientes vegetarianos”, dice. “Como nuestro menú incorpora muchas verduras y especias, también recibimos a muchos comensales de ascendencia india”.

3105 Avenida Shattuck
Berkeley, CA 94705
Teléfono: 510-990-6710
Almuerzo Miércoles-viernes: 11:00 a 2:00 horas; sábados y domingos: 10:00 a 2:30 horas
Cena Miércoles-domingo: 5:30 a 9:00 horas