Perfil del restaurante Aviva by Kameel

Según las estadísticas más recientes de la Asociación Nacional de Restaurantes , con sede en Washington, D.C. , en 2011 había más de 16,000 establecimientos de comida en Georgia, y se estimaba que estos restaurantes registrarían ventas por valor de 16 millones de dólares en 2013. Los restaurantes generaron casi 380,000 empleos en el estado en 2013, con un crecimiento laboral proyectado del 14 por ciento para 2023. Este entorno favorable propició la aparición en los últimos años de varios restaurantes centrados en productos agrícolas en la ciudad, uno de los cuales fue Aviva by Kameel.

Inaugurado en octubre de 2012, Aviva by Kameel es un auténtico restaurante que ofrece cocina de Oriente Medio centrada en productos locales. El restaurante ha sido calificado como el número uno tanto en Yelp como en Trip Advisor entre 1 restaurantes de la región. “Lo atribuimos a nuestra comida y al servicio al cliente”, afirma el director general Nas Srouji. “Los productos son tan importantes en nuestros restaurantes que nuestro frigorífico parece un mercado de agricultores”.

En los platos exclusivos del restaurante se utilizan en abundancia perejil italiano, pepino, tomate, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo y una mezcla de lechugas verdes orgánicas, junto con limones, berenjenas y tomates 4×6 y Roma.

“También tenemos un bar de jugos, por lo que los plátanos, las remolachas, las manzanas verdes, las naranjas, la col rizada y las espinacas son sus características distintivas”, dice Srouji.

El restaurante se abastece de productos en un mercado agrícola local al sur del aeropuerto tres veces por semana. Solo se utilizan productos locales para ayudar a sustentar la economía local y debido a los estándares de calidad. "Creemos que la calidad es mejor a nivel local y nuestro objetivo es contribuir a la comunidad y apoyar la economía de Georgia", dice Srouji.

A medida que los precios de los productos agrícolas aumenten, el restaurante compensará esto aumentando los precios de los alimentos, pero solo en cantidades marginales. Los platos de la carta de autor incluyen ensalada tabbouleh con perejil, pepino, tomate, cebolla roja y pimientos verdes y rojos. Todas las ensaladas incorporan ajo fresco y los aderezos incluyen aceite de oliva virgen extra y jugo de limón recién exprimido. “Usamos tres cajas de limones al día, ya que es el producto agrícola que más utilizamos”, dice Srouji. “También tenemos brócoli, calabaza, calabacín y berenjena a la parrilla, y nuestro ratatouille es fantástico”.

Las hierbas son un ingrediente clave en muchos platos. El romero fresco se utiliza para condimentar el pollo y el perejil italiano se incluye en ensaladas y como guarnición en muchos platos. Al igual que otros, Aviva está observando un aumento en el número de consumidores que buscan productos locales. “Creemos en apoyar la economía local y esperamos que otros restaurantes sigan nuestro ejemplo”, dice Srouji. “Puede ser más caro, pero la calidad es mejor”.

Aviva de Kameel
El centro comercial en Peachtree Center 
Calle Peachtree 225, Suite B-30
Atlanta, GA 30303
(404) 698-3600
avivabykameel.com