Arepera del Plateau

Publicado originalmente en la edición de agosto de 2018 de Produce Business.

Una cocina saludable y de orientación étnica puede dar resultados.

Un restaurante sin pretensiones en el barrio Plateau-Mont Royal de Montreal ejemplifica la fusión de tendencias saludables y culturales en la escena gastronómica de la ciudad. Hace ocho años, Max de la Concha, propietario y chef, se unió a un primo para abrir Arepera du Plateau en un pequeño espacio de 25 asientos con el objetivo de destacar su cocina venezolana natal.

Después de muchos años de experiencia como chef en varios restaurantes de Montreal, de la Concha se dio cuenta de que gran parte de la comida con la que se crió era saludable, sin gluten y podía adaptarse a todos los gustos. “Decidimos abrir un restaurante centrado en las arepas, las típicas empanadas de maíz venezolanas”, dice. “Nuestro objetivo era ofrecer comida saludable, fresca y sabrosa”.

Al poco tiempo, el restaurante tuvo tanta aceptación que hubo que esperar una hora. Para atender mejor a los clientes, el pasado mes de enero, el restaurante se trasladó a su actual espacio de 100 asientos.

Una nueva perspectiva

De la Concha atribuye el éxito del restaurante a su enfoque en la frescura. “La frescura de nuestra comida es nuestro principal atractivo”, afirma. “Ofrecemos opciones sabrosas y saludables, y prácticamente todo el mundo puede encontrar algo que le guste aquí”.

Debido a su enfoque en productos frescos, el restaurante está fuertemente orientado a los productos agrícolas. De la Concha informa que gasta un promedio de $1,200 por semana en productos agrícolas. “Todos nuestros productos deben ser muy frescos y de alta calidad”, dice. “Utilizamos una gran cantidad de aguacate, plátano, berenjena, berros y muchas verduras para ensaladas. Y todo debe ser fresco”.

En cuanto a la elección de productos, De la Concha considera que la frescura y la calidad son sus principales preocupaciones. “No utilizamos nada congelado”, afirma. “Todo se prepara en el momento, por lo que nos aseguramos de que lo que compramos cumple con nuestros estándares”.

Arepera utiliza una variedad de proveedores diferentes debido a su diversidad de ingredientes. “Muchos de nuestros productos agrícolas son étnicos o tropicales y, por lo tanto, en su mayoría importados, por lo que dependemos de proveedores específicos que se especializan en los artículos exactos que necesitamos”, dice de la Concha. “Por ejemplo, nuestros plátanos y aguacates deben tener la madurez adecuada y ser frescos”.

El restaurante también utiliza productos locales cuando es temporada. “Otros proveedores nos proporcionan productos locales o regionales cuando es necesario, como cebollas de Quebec”, dice de la Concha. “De nuevo, buscamos la frescura, por lo que tiene sentido utilizar productos locales cuando estén disponibles”.

Algo para todos

El menú de Arepera contiene una amplia variedad de productos agrícolas. De la Concha estima que aproximadamente el 70 por ciento del menú tiene un componente de productos agrícolas. El menú ofrece opciones para casi todas las dietas. “Queríamos asegurarnos de ofrecer algo para todos”, dice de la Concha. “Nuestro menú tiene carne de res, cerdo, pollo, opciones veganas y ensaladas”.

Los amantes de la carne cenan arepas repletas de: carne de res desmenuzada guisada en salsa de tomate; carne de res desmenuzada con queso feta y aguacate; o carne de res desmenuzada con frijoles negros, plátanos y queso feta. Los platos de pollo incluyen opciones con salsa de tomate, salsa de aguacate, plátanos o queso feta y aguacate. El cerdo asado se complementa con opciones de ensalada de aguacate, plátanos y queso feta o cheddar. Las opciones de cerdo también incluyen "Chorizo" (salchicha) sin gluten. La selección de pescados incluye tilapia, atún, sardinas o salmón, que también se sirven con productos tropicales.

Para los clientes que no comen carne, el amplio menú vegetariano incluye arepas repletas de: queso andino y plátanos; verduras a la parrilla y queso feta; frijoles negros y queso feta con plátanos; queso andino y aguacate; y la propia versión del restaurante de una "Caprese" venezolana: queso andino, pesto de albahaca y tomates. Un menú vegano aparte tienta a los comensales a probar arepas con: aguacates, cebollas, tomates, limón y cilantro; verduras a la parrilla que incluyen pimientos, calabacín, berenjenas y cebollas; o champiñones al ajillo. Las guarniciones incluyen una ensalada de berros y aguacate, y palitos de yuca con salsa de aguacate.

AREPERA DEL MESETA
73 calle Prince Arthur Este
Montreal, Quebec, Canadá H2X1B4
514-508-7267
Horario: martes a jueves de 12:9 a XNUMX:XNUMX horas.
Viernes – sábado 12p.m.–10p.m.
Domingo 12:9 a XNUMX:XNUMX horas.