Verduras al estilo bistec, sin restricciones

La cadena de comida rápida sirve comida saludable a los residentes de la capital.

El apasionado innovador culinario José Andrés ha creado una pequeña cadena de restaurantes de servicio rápido, saludables, mayormente frescos y asequibles que están atrayendo a una amplia gama de clientes en toda el área metropolitana de Washington, DC y el país.

Andrés es uno de los chefs a los que se atribuye haber traído la idea de las cenas con platos más pequeños a los Estados Unidos. Ha impartido clases en La Universidad de Harvard y, más recientemente, en Universidad de George Washington, donde instruye a los estudiantes sobre cómo la comida da forma a la civilización.

El menú en su Verduras al estilo bistec, sin restricciones Los restaurantes no son vegetarianos, pero dan un tratamiento estrella a los alimentos de origen vegetal.

“Nos gusta decir que nuestro menú está centrado en las verduras”, dice Bennett Haynes, jefe de productos agrícolas de Beefsteak. “Se trata de celebrar el sabor de las verduras y ponerlas en el centro del plato”.

Este enfoque en platos nutritivos a base de vegetales resulta atractivo para un grupo demográfico diverso en dos Beefsteaks en Washington, DC, y un tercero en Bethesda, MD. Beefsteak también se ha asociado con Compass Group para abrir una sucursal en el Clínica de Cleveland y recientemente lanzó un camión de comida Beefsteak en Florida International University en Miami.

El restaurante Beefsteak's, cerca de la Universidad George Washington, atiende a un amplio grupo demográfico y atrae a muchos estudiantes y profesionales médicos que buscan comidas rápidas pero saludables que se adapten a sus horarios. Su ubicación en Dupont Circle atiende a los profesionales cosmopolitas del vecindario, mientras que su ubicación en Bethesda Centro comercial Westfield Montgomery Apela a las numerosas familias de la zona.

Los platos se preparan a pedido. Los clientes pasan por la fila mientras se prepara su plato. El método del chef Andrés para preparar las verduras se centra en maximizar el contenido nutricional de la comida.

Los granos y las salsas se encuentran en el centro del recipiente, mientras se agregan verduras blanqueadas y aderezos frescos.

Aunque las verduras son la clave, no todo es col rizada, calabaza y espinacas. “Nuestra marca atrae a muchos vegetarianos, pero tenemos proteínas como salchichas de pollo de un carnicero local y proteínas de origen vegetal para nuestra hamburguesa 'Faux Joe'”, dice Haynes.

Siempre que es posible, la cadena se abastece de productos locales y ofrece varios platos de temporada, incluido un menú de primavera centrado en los espárragos y los guisantes dulces cuando llegan a la temporada alta. El menú de temporada intenta conectar a los clientes urbanos y suburbanos con los productores de verduras cercanos.

Durante la temporada local, que va de mayo a noviembre, las granjas de la costa este de Maryland suministran col rizada, otras verduras de hoja verde, brócoli, calabacín, tomates y maíz dulce. “Me gusta pensar en lo local como en un radio de 250 millas”, dice Haynes. “También hay mucha comida deliciosa en un radio de 500 millas”. Beefsteak también recibe batatas de Carolina del Norte.

También se intenta comprar productos distintos a frutas y verduras de forma tan local como sea posible.

Verduras al estilo bistec, sin restricciones

GEORGE WASHINGTON UNIVERSITY

800 22nd Street, NW, Washington, DC

http://beefsteakveggies.com

202-296-1439

Horario: Lunes a domingo de 10:30 a 9:XNUMX horas

CÍRCULO DE DUPONT

1528 Connecticut Ave NW

Noroeste de Washington, DC

202-986-7597

Horario: Lunes a domingo de 10:30 a 9:XNUMX horas