El mercado de McGonigle

Publicado originalmente en la edición de mayo de 2018 de Produce Business.

Produce ayuda a la institución de alimentación del barrio, conocida por sus carnes de calidad, a completar la comida perfecta.

Los productos frescos son una parte pequeña pero importante de McGonigle's Market , una tienda de comestibles de barrio en el corazón del área metropolitana de Kansas City.

Esta pequeña tienda ubicada en el vecindario Ward Parkway, en el lado Missouri de la metrópolis, ofrece carnes y otros productos perecederos de alta calidad desde 1951. Se considera un restaurante básico de carne en Kansas City.

Los productos agrícolas se venden en la esquina trasera de la tienda, en el lado noreste del edificio, frente a las áreas de carnes frescas y delicatessen. El departamento de carnes emplea a siete cortadores de carne a tiempo completo que procesan todo a mano. El departamento de productos agrícolas ocupa 450 pies cuadrados de los 5,000 pies cuadrados totales de la tienda. McGonigle's vende 312 unidades de almacenamiento de productos agrícolas.

El barrio se considera una metrópolis urbana, con un ambiente más de centro de la ciudad. El mercado del barrio atrae a clientes que viven en la zona y que lo consideran su tienda. Caminan hasta allí para hacer compras o visitarlo porque está más cerca de ellos.

Tienda Heartland

El corazón del país es una descripción adecuada de la zona de Kansas City. La ciudad cosmopolita, la 30.ª área metropolitana más grande de Estados Unidos, es fácil de recorrer y nunca está lejos de las explotaciones agrícolas de la zona, que se dedican al ganado, el trigo, la soja y el maíz. Se puede viajar a casi cualquier lugar del área metropolitana en 20 minutos y, en una hora desde cualquier parte del área metropolitana, se puede estar en el campo.

McGonigle's está ubicado en West 79 Street, en la intersección de 79th y Ward Parkway. Ward Parkway serpentea desde el Country Club Plaza de la ciudad hacia el sur hasta Wornall Avenue, un puñado de cuadras al este de la tienda. McGonigle's está a una cuadra de State Line, una importante arteria norte-sur y no lejos de las avenidas 75th y 86th, importantes rutas este-oeste. "Estamos en una linda encrucijada", dice Chris Doering, gerente general. "Tenemos todas estas importantes líneas de cercanías que atraviesan el centro de la ciudad".

Doering dice que Kansas City ha intentado durante mucho tiempo deshacerse de su reputación de “ciudad de vacas”. Existe la idea errónea de que el ganado camina por las calles de la ciudad mientras sus residentes usan botas y sombreros de vaquero. Muchos compradores primerizos tienen una imagen de ganado muerto colgando del techo y no están preparados para ver que el establecimiento es como una tienda normal y que vende productos frescos, dice.

El departamento de frutas y verduras es clave para la oferta de McGonigle. Representa aproximadamente el 7 por ciento de las ventas totales y es fundamental para proporcionar a los clientes los alimentos que necesitan para preparar comidas completas después de comprar las excelentes carnes de la tienda. “Siempre consideramos que las frutas y verduras son nuestro punto fuerte”, dice Doering. Complementan los demás productos de la tienda, incluidas las carnes frescas, los mariscos y los fiambres. “No tenemos todo lo que necesitas para vivir la vida, pero tenemos todo lo que necesitas para la cena”, es el lema de la tienda.

Si bien los productos agrícolas son importantes, en general se trata de una situación de equilibrio, dice Doering. La categoría tiene como objetivo proporcionar a los compradores lo que necesitan para completar sus comidas. "No queremos que la gente tenga que ir a otro lado porque no tenemos lo que necesita", dice. Otros grandes competidores minoristas, como Hy-Vee y Hen House, tienen tiendas cerca.

Competencia minorista

Trader Joe's abrió sus primeras tiendas en el área de Kansas City en 2011, a ocho cuadras de McGonigle's, y al principio se lo consideró una amenaza, dice Doering. Sin embargo, McGonigle's ganó nuevos clientes a medida que los compradores de otras partes del área metropolitana pasaban por McGonigle's mientras conducían hacia la nueva tienda y decidían visitarla.

“Siempre nos centramos en hacer lo que tenemos que hacer y tratamos de hacerlo lo mejor que podemos”, afirma Doering. “Simplemente tratamos de hacerlo sin competir con los demás”.
Los productos básicos son los más vendidos. Los espárragos y las patatas son populares. Como los espárragos son el acompañamiento ideal para los filetes, Doering calcula que la tienda vende más espárragos por cliente que cualquier otra tienda de la ciudad. Otras frutas y verduras populares son las cebollas, los limones, las limas, la lechuga y los aguacates.

Liberty Fruit Co., con sede en Kansas City, KS, es el principal proveedor mayorista de la tienda. La tienda también es miembro fundador de Associated Wholesale Grocers, Inc., con sede en Kansas City, KS. Entre los productores locales que abastecen a la tienda se encuentran Cobinsteinz Farms en Bucyrus, KS, que trae tomates y verduras; Meinke Farms en Bonner Springs, KS, que suministra maíz dulce, tomates y melones; y Gordon's Orchards, Osceola, MO, que proporciona manzanas, duraznos, sandías y bayas.

La tienda está a cargo de la segunda generación de la familia. Todos los hijos de los McGonigle trabajaron en ella en algún momento.

Los productos locales son la clave

Los productos locales también se promocionan con regularidad, ya que la tienda permite a los productores, incluida Cobinsteinz Farms, realizar operaciones de venta de productos agrícolas en el estacionamiento. Rick Simpson vende hongos morillas frescos en el estacionamiento a fines de febrero y principios de marzo. McGonigle's también envía camionetas a los campos de maíz de la zona cerca de Lawrence, KS, y Leavenworth, KS, donde los productores vierten hileras de maíz en los camiones. Después de cubrirlo con una lona, ​​el maíz se vende más tarde desde la parte trasera del camión en el estacionamiento de la tienda.

Los orígenes del negocio de alimentos de los McGonigle se remontan a 1882, cuando la Burnett Meat Co. , perteneciente a la familia McGonigle, comenzó a cortar un filete de lomo. Este filete se conoció como el Kansas City Strip.

En 1951, William “Bill” McGonigle, un piloto de bombarderos de la Segunda Guerra Mundial, estaba formando su familia y visitando tiendas de comestibles locales a través de su trabajo como vendedor de alimentos. Martin's Grocery era uno de sus clientes. Cuando el dueño de la tienda le contó a McGonigle sobre sus planes de trasladar la tienda al nuevo suburbio de Leawood, Kansas, McGonigle compró el negocio.

Durante la década de 1960, cuando la competencia de los supermercados más grandes comenzó a afectar las ventas de comestibles del barrio, McGonigle decidió diferenciar su tienda especializándose únicamente en carnes y productos perecederos de la más alta calidad. En 1971, compró una farmacia que en ese momento compartía espacio en el edificio de McGonigle.

A mediados de los años 1980, Mike McGonigle, el más joven de los nueve hijos de Bill y Joan McGonigle, trabajaba en la tienda y estudiaba para obtener un título universitario en administración de empresas cuando Wendell Bishop, el gerente general de la tienda, murió en un incendio en su casa. Bill McGonigle, que estaba perdiendo participación en los negocios diarios de la tienda, le pidió al más joven de los McGonigle que se encargara de la tienda. Bill McGonigle murió en 2002 a los 82 años, mientras que Joan McGonigle murió en 2011.

Participación familiar de larga data

La tienda está a cargo de la segunda generación de la familia. Todos los hijos de los McGonigle trabajaron en ella en algún momento. Joanie McGonigle Weber, la hija menor de Bill McGonigle, se encarga de la contabilidad y es socia comercial de Mike McGonigle. Su hijo, Michael Wiltrout, es el carnicero jefe. El gerente del deli, Randy Ross, cuyo padre era amigo de Bill McGonigle, también es socio.

A finales de los años 1970, Doering era amigo de Mike McGonigle en la escuela secundaria, con quien se reunía en la tienda para pasar el rato los viernes por la noche. Doering, que había trabajado para Osco Drug, comenzó a trabajar a tiempo completo en la tienda en 2004 después de trabajar durante algunas temporadas festivas cuando era adolescente.

La tienda siempre ha tenido frutas y verduras, pero antes la selección era mucho más reducida. Durante una remodelación de 2006, McGonigle's duplicó el espacio de venta del departamento de frutas y verduras y actualizó la exposición de frutas y verduras.

Doering considera que los productos agrícolas son la piedra angular de su negocio. “No podemos dar por sentado que solo venderemos la carne”, afirma. “La mayor parte de nuestras carreras aquí se basan en la idea de ayudar a poner las comidas de la gente en las mesas y proporcionar alimentos para las comidas familiares. ¿Por qué no querríamos tener frutas y verduras frescas para ellos, los productos que necesitan?”

La tienda promociona sus productos en anuncios semanales y considera que Facebook es una buena forma de promocionar nuevos artículos o la disponibilidad de temporada. La tienda se comunica con sus 10,000 seguidores en Facebook y a través de una gran lista de correo electrónico dedicada, que alerta a los compradores sobre la disponibilidad de artículos de temporada, como hongos morillas frescos. “Como a alguien le gusta comprar en tu tienda ahora, no podemos dar por sentado que se quedará contigo para siempre, por lo que debemos llegar a nuevas personas”, dice Doering.

Al igual que con las carnes, la calidad de los productos es fundamental. “Como somos una tienda pequeña, vivimos y morimos según lo que compramos”, dice Doering. “Nosotros somos los dueños de la situación”.

FICHA TÉCNICA:

El mercado de McGonigle
1307 W. 79th St.
Kansas City, MO 64114
P: (816) 444-4720
Horario: Lunes a sábado de 8 a 6 horas;
Domingo - 11:5 a XNUMX:XNUMX horas
Sitio web: mcgonigles.com