Perfil del restaurante Liberty Commons

Libertad comunes En Big Rock Brewery, una cervecería moderna que caracteriza la escena de restaurantes de moda de Toronto, sirve comida casera con un toque gourmet y combina el pub británico tradicional con la diversidad inspirada en Toronto. Una colaboración animada entre Restaurantes Oliver & Bonacini y Cervecería Big RockSu visión culinaria está impulsada por el chef ejecutivo corporativo de O&B, Anthony Walsh, el chef ejecutivo de distrito, John Horne, y el chef de cocina Ryan Lister.

“Servimos comida de calidad, recién hecha y con la mayor cantidad posible de ingredientes locales o canadienses”, afirma Lister, que nació y creció en la pequeña ciudad costera de Weymouth, Inglaterra. “Cocinamos platos con influencias de muchos países y cocinas, incluidos Canadá, Gran Bretaña, India, Estados Unidos y Francia. Contamos con cocineros de todo el mundo a quienes animo a que aporten ideas para nuestros menús”.

El restaurante está inspirado en la historia de El barrio Liberty Village de Toronto y tiene como objetivo alentar a los comensales a reunirse para disfrutar de comida de calidad y cerveza artesanal. Tiene capacidad para 150 personas en el comedor principal y dos salas privadas adicionales. Su patio tiene capacidad para 70 personas, pero está en proceso de expansión a 130 asientos. Ubicado en un espacio patrimonial de dos niveles, el restaurante Liberty Commons ocupa todo el nivel inferior, y el nivel principal alberga la tienda de cerveza y el bar de Big Rock Brewery.

Aunque la demografía tiende a inclinarse hacia los jóvenes de la generación del milenio que viven en los condominios circundantes, Lister dice que los clientes de los restaurantes son una verdadera mezcla. "Estamos llenos a la hora del almuerzo y vemos a muchos empresarios locales", dice. "Atraemos a una buena multitud que mira deportes, a los que vienen a almorzar y a muchos grupos más grandes, desde equipos de béisbol hasta fiestas de oficina".

Llevando la granja al pub

Liberty Commons busca romper con el estereotipo de la comida de pub común incorporando productos únicos y significativos en su menú. El restaurante gasta entre $1,000 y $2,500 por semana en la compra de productos.

Lister obtiene sus productos de proveedores y mayoristas locales, incluidos los de Toronto. Alimentos crujientes y finos, así como agricultores independientes, para garantizar una oferta consistente, fresca y de calidad de productos para su cocina. “Siempre trato de buscar lo que está de temporada”, dice. “Somos un pub, por lo que hay algunos ingredientes que no podemos conseguir localmente y que aún necesitamos en nuestros menús, como tomates o aguacates”.

Para Lister, la calidad y la frescura son lo más importante para la compra, pero no tiene miedo de recibir el producto en condiciones “recién cosechado”. “La calidad que llega tiene que estar bien empaquetada y sin daños”, afirma. “Sin embargo, si nuestras verduras aparecen con tierra, no hay problema. Vale la pena el esfuerzo de fregar y enjuagar nuestros productos para obtener esos sabores frescos y auténticos”.

El restaurante apoya firmemente a las granjas locales cuando es temporada. “Una de las empresas más valiosas con las que trabajamos en este momento es 100km Foods Inc.”, dice Lister. “Se abastecen a 100 kilómetros del área metropolitana de Toronto. Los productos de las granjas afiliadas a 100km Foods siempre son de temporada y deliciosos”.

Lister utiliza productos agrícolas para realzar platos a base de proteínas, así como para crear platos vegetarianos fuertes y saludables. “Quiero que los productos agrícolas realcen los platos y no que sean simplemente un relleno para el plato”, afirma.

Lister aspira a que cerca del 50 por ciento del menú incorpore productos agrícolas. El menú cambia entre cuatro y cinco veces al año. “También ofrecemos constantemente platos especiales diarios con productos de temporada destacados”, afirma.

Aunque gran parte del menú está basado en carne, Lister confiesa que no es un gran consumidor de carne. “Me encantan las frutas y las verduras”, afirma. “A menudo les digo a los cocineros que podría vivir como vegetariano, con algún que otro desliz con el tocino. Crecí sin una abundancia de carne o pescado en la mesa y siempre comí muchas hortalizas de raíz. A medida que he envejecido, he comenzado a apreciar las frutas y las verduras”.

Liberty Commons toma los platos favoritos de los pubs, como el Big Rock Pilsner Battered Haddock + Chips, y los combina con guisantes blandos. Su Steak + Fries incorpora portobello encurtido, tomate asado y raíces al carbón. El Rarebit Cauliflower Mac + Cheese combina queso cheddar añejo, cuajada de queso y emmental con coliflor. Si bien el menú de barbacoa que utiliza la salsa de barbacoa Big Rock Traditional Ale contiene los sospechosos habituales, como salchichas, costillas y pollo jerk, también ofrece berenjenas asadas al carbón. Incluso las ensaladas suben la apuesta al incorporar repollo, colinabo, aguacate asado o pepinillos carbonizados en la ensalada César, Cobb o de la casa estándar. La distintiva Charcoal Root Salad combina tubérculos, rúcula, zumaque y hummus de frijoles en un aderezo de hierbas.

Libertad comunes
42 Calle Libertad
Toronto, Ontario, Canadá M6K 3E7

p: 416.304.9403
libertadcommons.ca

Horario:
Lunes – miércoles 11:1 – XNUMX:XNUMX horas
Viernes 11 am – 2 am
Sábado 10 am – 2 am
Domingo 10 am – 1 am