Perfil del restaurante Liberty Commons

Liberty Commons en Big Rock Brewery es una cervecería moderna que refleja la vibrante escena gastronómica de Toronto, ofreciendo comida casera con un toque gourmet y fusionando el pub británico tradicional con la diversidad inspirada en la ciudad. Fruto de una dinámica colaboración entre Oliver & Bonacini Restaurants y Big Rock Brewery , su visión culinaria está liderada por el chef ejecutivo corporativo de O&B, Anthony Walsh, el chef ejecutivo de distrito, John Horne, y el chef de cocina, Ryan Lister.

“Servimos comida de calidad, recién hecha y con la mayor cantidad posible de ingredientes locales o canadienses”, afirma Lister, que nació y creció en la pequeña ciudad costera de Weymouth, Inglaterra. “Cocinamos platos con influencias de muchos países y cocinas, incluidos Canadá, Gran Bretaña, India, Estados Unidos y Francia. Contamos con cocineros de todo el mundo a quienes animo a que aporten ideas para nuestros menús”.

El restaurante se inspira en la historia del barrio Liberty Village de Toronto y busca fomentar la convivencia entre los comensales en torno a comida de calidad y cerveza artesanal. Cuenta con capacidad para 150 personas en el comedor principal y dos salones privados adicionales. Su terraza tiene capacidad para 70 personas, pero se está ampliando a 130. Ubicado en un espacio histórico de dos niveles, el restaurante Liberty Commons ocupa toda la planta baja, mientras que la planta principal alberga la tienda y la sala de degustación de Big Rock Brewery.

Aunque la demografía tiende a inclinarse hacia los jóvenes de la generación del milenio que viven en los condominios circundantes, Lister dice que los clientes de los restaurantes son una verdadera mezcla. "Estamos llenos a la hora del almuerzo y vemos a muchos empresarios locales", dice. "Atraemos a una buena multitud que mira deportes, a los que vienen a almorzar y a muchos grupos más grandes, desde equipos de béisbol hasta fiestas de oficina".

Llevando la granja al pub

Liberty Commons busca romper con el estereotipo de la comida de pub común incorporando productos únicos y significativos en su menú. El restaurante gasta entre $1,000 y $2,500 por semana en la compra de productos.

Lister se abastece de proveedores y mayoristas locales, incluyendo a Crisp Fine Foods , con sede en Toronto , así como a agricultores independientes, para garantizar una oferta constante de productos frescos y de calidad para su cocina. «Siempre intento buscar productos de temporada», afirma. «Somos un pub, así que hay algunos ingredientes que no podemos conseguir localmente pero que necesitamos en nuestros menús, como tomates o aguacates».

Para Lister, la calidad y la frescura son lo más importante para la compra, pero no tiene miedo de recibir el producto en condiciones “recién cosechado”. “La calidad que llega tiene que estar bien empaquetada y sin daños”, afirma. “Sin embargo, si nuestras verduras aparecen con tierra, no hay problema. Vale la pena el esfuerzo de fregar y enjuagar nuestros productos para obtener esos sabores frescos y auténticos”.

El restaurante apoya firmemente a las granjas locales cuando es temporada. “Una de las empresas más valiosas con las que trabajamos en este momento es 100km Foods Inc.”, dice Lister. “Se abastecen a 100 kilómetros del área metropolitana de Toronto. Los productos de las granjas afiliadas a 100km Foods siempre son de temporada y deliciosos”.

Lister utiliza productos agrícolas para realzar platos a base de proteínas, así como para crear platos vegetarianos fuertes y saludables. “Quiero que los productos agrícolas realcen los platos y no que sean simplemente un relleno para el plato”, afirma.

Lister aspira a que cerca del 50 por ciento del menú incorpore productos agrícolas. El menú cambia entre cuatro y cinco veces al año. “También ofrecemos constantemente platos especiales diarios con productos de temporada destacados”, afirma.

Aunque gran parte del menú está basado en carne, Lister confiesa que no es un gran consumidor de carne. “Me encantan las frutas y las verduras”, afirma. “A menudo les digo a los cocineros que podría vivir como vegetariano, con algún que otro desliz con el tocino. Crecí sin una abundancia de carne o pescado en la mesa y siempre comí muchas hortalizas de raíz. A medida que he envejecido, he comenzado a apreciar las frutas y las verduras”.

Liberty Commons toma los platos favoritos de los pubs, como el Big Rock Pilsner Battered Haddock + Chips, y los combina con guisantes blandos. Su Steak + Fries incorpora portobello encurtido, tomate asado y raíces al carbón. El Rarebit Cauliflower Mac + Cheese combina queso cheddar añejo, cuajada de queso y emmental con coliflor. Si bien el menú de barbacoa que utiliza la salsa de barbacoa Big Rock Traditional Ale contiene los sospechosos habituales, como salchichas, costillas y pollo jerk, también ofrece berenjenas asadas al carbón. Incluso las ensaladas suben la apuesta al incorporar repollo, colinabo, aguacate asado o pepinillos carbonizados en la ensalada César, Cobb o de la casa estándar. La distintiva Charcoal Root Salad combina tubérculos, rúcula, zumaque y hummus de frijoles en un aderezo de hierbas.

Libertad comunes
42 Calle Libertad
Toronto, Ontario, Canadá M6K 3E7

p: 416.304.9403
libertadcommons.ca

Horario:
Lunes – miércoles 11:1 – XNUMX:XNUMX horas
Viernes 11 am – 2 am
Sábado 10 am – 2 am
Domingo 10 am – 1 am