Pasaporte para Tailandia: Kalaya

El galardonado chef Chutatip Suntaranon utiliza una gran cantidad de productos para crear sabores auténticos y encantadores.

Originalmente impreso en la edición de septiembre de 2023 de producir negocios.

Kalaya, que se fundó con el amor por la cocina y las increíbles recetas familiares, sirve cocina del sur de Tailandia. El restaurante original abrió en Bella Vista en abril de 2019, pero se mudó a su ubicación actual en Filadelfia a fines de noviembre de 2022.

El chef y propietario Chutatip “Nok” Suntaranon anteriormente era dueño de un restaurante en Bangkok.

“Quería rendir homenaje a mi madre trayendo sus recetas a Filadelfia con un restaurante que celebra y resalta la comida de mi hogar de infancia”, dice. “El restaurante lleva su nombre”.

En tan solo unos años, Kalaya ha recibido numerosos elogios. El restaurante fue nominado al premio James Beard 2020 como Mejor restaurante nuevo, y Suntaranon se llevó a casa el premio James Beard al Mejor chef del Atlántico medio en 2023 (su segunda vez nominada al premio). Kalaya también fue nombrado EsquireEl mejor restaurante nuevo de Estados Unidos y seleccionado como uno de los mejores del país por Comida y vino Revista en 2020.

IMPULSO POR LA PRODUCCIÓN

El espacio y el menú de Kalaya reflejan el deseo de Suntaranon de traer elementos de Tailandia a Filadelfia. El comedor del restaurante, con capacidad para 144 comensales, es abierto, espacioso, luminoso y cuenta con una elegante variedad de plantas tropicales y decoración de bambú combinadas con elementos modernos. Durante el servicio de cena, Suntaranon suele circular por el comedor para conversar con los clientes.

Los productos agrícolas son extremadamente importantes en el menú de Kalaya. “Varios de nuestros platos no serían posibles sin productos de calidad, y tenemos bastantes platos veganos en nuestro menú”, dice Suntaranon. “Puede que en ciertas partes de nuestro menú predomine la carne y el marisco, pero tenemos muchas opciones vegetales que equilibran el menú y las comidas para nuestros huéspedes”.

El restaurante cambia el menú a menudo. “Si bien tenemos una serie de productos básicos que nunca salen del menú, incorporamos y rotamos varios platos cada pocos meses”, dice Suntaranon. “Algunos de nuestros productos básicos incluyen repollo, brócoli chino, hojas de mostaza encurtidas y, especialmente, nuestra sopa Tom Yum, que incluye limoncillo, hongos, chalotes y hierbas. Usamos albahaca tailandesa y chiles tailandeses en muchos platos. Los productos agrícolas son un gran impulsor de nuestro menú”.

FUENTES LOCALES

El menú, en el que predominan los productos agrícolas, se basa en ingredientes auténticos y de buena calidad. “Nos abastecemos de productos locales y frescos”, afirma Suntaranon. “Nos aseguramos de encontrar los productos más frescos y de mejor calidad para nuestros platos y de que se adapten a las recetas de mi madre”.

El restaurante utiliza aproximadamente medio camión por semana para abastecerse de frutas y verduras frescas. Suntaranon explica que la especificidad del restaurante y sus necesidades de productos significan que no puede abastecerse de cualquiera.

“Si bien obtenemos algunos productos del mar de origen internacional, trabajamos con productos e ingredientes locales tanto como podemos para apoyar a las empresas locales”, afirma. “Trabajamos con proveedores locales debido a la orientación específica de nuestra cocina”.

Kalaya se abastece principalmente de FarmArt Produce en Folcroft, PA, y Giordano Garden Groceries en Filadelfia, además de algunas otras granjas. “Obtenemos nuestros hongos de la granja urbana Mycopolitan en Filadelfia, así como de Primorida Mushroom Farm en Lenhartsville, PA”, dice Suntaranon.

MENÚ CARGADO DE SABOR

La cena comienza con una variedad de cócteles y cócteles sin alcohol exóticos y refrescantes. El Lum Yong combina ginebra, coco, limoncillo, raíz de galanga, lima y cúrcuma y se adorna con una hoja de plátano. El Lychee Negroni fusiona yuzu, yaca, miel y naranja con ginebra sin alcohol y se adorna con una cáscara de naranja fresca.

Para empezar, los dumplings de pollo en forma de flor de Shaw Muang incorporan pepino y chile tailandés. El Jui Guay sirve tazas de arroz al vapor con hongos shitake, brotes de bambú y una salsa de soja dulce y picante. El Moo Yaang Prik ofrece chuletas de cerdo Berkshire a la parrilla perfectas con tamarindo, azúcar de palma y glaseado de cilantro.

El menú de Kalaya incluye una amplia lista de deliciosos currys, todos ellos con ingredientes de origen vegetal. El Gaeng Rawaang presenta una pierna de ternera cortada fina en un curry verde seco con galanga, limoncillo y pimientos picantes largos, servido con arroz jazmín. El pollo al curry amarillo Gaeng Gai Khao Mun se sirve con arroz con cúrcuma y coco. En el menú Salteado, Pu Pad Pong Karee combina una enorme carne de cangrejo con aceite de chile, huevo, apio chino y huevas de cangrejo. El Gai Pad Med Mamung combina pollo y anacardos con pimiento morrón, cebolleta, cebolla y chiles guajillo.

Los platos principales cautivadores deleitan el paladar. Los camarones de río de agua dulce a la parrilla Goong Phao se combinan con nam pla waan (salsa de frutas tailandesa), neem, chalotes fritos, ajo y maní. Los camarones al horno Goong Ob Woonsen se combinan con fideos de cristal, apio chino, soja oscura, jengibre y pimienta en grano. El filete de falda a la parrilla Sua Rong Hai se acompaña de nam jim jaew (salsa de chile tailandesa) junto con arroz glutinoso y crudités.

Los acompañamientos ofrecen una gran variedad de opciones de productos, entre ellos: una adictiva panceta de cerdo Moo Waan con azúcar de palma, soja oscura, chalotes y ajo; repollo Kalum Tod Nam Pla con salsa de pescado y azúcar de palma; hojas de mostaza encurtidas Pad Pak Kad Dong con ajo y huevo; y brócoli chino Kana Pla Khem con ajo, chile tailandés, soja y caballa salada.

Para el postre, Kalaya presenta un trío de Nam Kaeng Sai, un increíble postre tailandés de hielo raspado con finas virutas de hielo saborizado rociado con salsa y que esconde una sorpresa en su interior. El helado de té helado tailandés presenta guayaba, leche condensada y yaca con una crema de plátano en su interior. El helado de coco presenta maracuyá y mango con un centro de chocolate con leche. El Yuzu Lychee esconde una tarta de queso con hojas de lima, albahaca tailandesa y galleta graham de arroz tostado.

HECHO DE ARCHIVO

Kalaya
4 W. Palmer St., Filadelfia, Pensilvania
Tel: 215-545-2535
es:kalayaphilly.com
Horario:
Cena: Domingo-jueves: 5-10 h, viernes-sábado: 5-11 h
Almuerzo: Sábado y domingo: 11:2 a XNUMX:XNUMX horas.