Mercado local

el logotipo de Mercado local El mercado, que abrió en diciembre de 2014, fue creado para ser un mercado culinario único que venda alimentos frescos y artesanales.

Locale Market está ubicado en el centro de St. Petersburg, Florida, en el distrito comercial Sundial Plaza. En el piso superior del mercado gourmet se encuentra el restaurante FarmTable Kitchen , un restaurante de servicio completo que ofrece una experiencia gastronómica informal y sofisticada con ingredientes frescos, de temporada y de origen local.

Si bien el departamento de frutas y verduras de la tienda es una parte comparativamente pequeña de la operación culinaria de 20,000 pies cuadrados, los productos frescos ocupan un lugar destacado y están presentes en todas partes. Hay productos frescos en cada “estación” de comida, que ofrece alimentos como pasta, sushi y carnes. El personal de la tienda prepara tiras de pasta vegetariana con calabacín, una variedad de batidos frescos y aderezos recién hechos.

El departamento de frutas y verduras es un complemento a las demás áreas de la tienda, ya que los clientes no limitan sus visitas a un solo departamento y compran los artículos que lo acompañan. “El departamento de frutas y verduras es crucial en esta tienda”, afirma Mordechai Baron, veterano culinario y director general. “Tener esos nutrientes es importante para la dieta y el bienestar de las personas”.

El mercado ofrece aproximadamente 65 productos frescos suministrados por FreshPoint de Sysco Corp., en Orlando, Florida, así como por proveedores locales. Para mantener la frescura de los productos, la tienda no los exhibe por más de 24 horas. Los productos más antiguos se reutilizan en otras secciones de la tienda o se desechan.

El pasillo de productos agrícolas está ubicado en el centro de la tienda, entre el área de la barra de ensaladas y las carnes preparadas. Incluye zanahorias baby, tomates cherry, chalotes, ajo, cebollas rojas, amarillas y españolas, pimientos, papas, calabazas y hierbas. El mercado reenvasa sus productos en paquetes más pequeños y más convenientes. Cuando los consumidores ingresan a la tienda, verán un área Fast & Fresh para pizzas; a la derecha hay una sección de quesos y charcutería.

Promoción de productos

Según Baron, la venta cruzada de productos sigue siendo importante para promocionar los productos en toda la tienda y ofrecer a los compradores ideas para sus comidas. En la estación vegetariana Sun & Moon Salutations, que ofrece cuencos frescos, incluidos açai, pockets y vasos de fruta fresca, hay manzanas y mangos en el mostrador. Junto a ellos hay una gran exposición de sandías, melones, manzanas, peras, plátanos y mangos.

En el mostrador de pasteles y confitería se exhiben bandejas con hierbas aromáticas y microvegetales en crecimiento . En la parrilla, se ofrecen hamburguesas de cebolla Vidalia y croquetas de batata, entre otras variedades de hamburguesas, incluyendo bisonte, langosta y salmón.

El personal de Locale Market muestra a los compradores cómo utilizar los productos agrícolas y otros alimentos de la tienda. Por ejemplo, pueden mostrar cómo preparar hierbas fácilmente desde cero y cómo, cuando se cortan bien y se asan a la parrilla con pescado, pueden realzar el sabor natural de una proteína. "¿Cómo podemos ofrecer un excelente filete seco o un excelente confit de pato sin ofrecer las verduras?", pregunta Baron.

Educación del comprador

Muchos de los que consultan las revistas de alimentación o las ofertas culinarias actuales ven arte en un plato. “Algunos pueden decir que nunca podrían producir eso, pero nuestro trabajo es hacer que sea fácil y accesible para los consumidores saber que pueden hacerlo en casa”, dice Baron. “Estamos aquí para mostrarles cómo pueden adoptarlo y mejorarlo, y seguir adelante con estos alimentos”.

Esa formación incluye un programa de compras con el chef para mostrar cómo organizar cenas adecuadamente. Baron utiliza estos cursos para ayudar a desmitificar la experiencia culinaria gourmet para aquellos que

se sienten intimidados. “Se trata de 'nosotros' como comunidad, no de nosotros como mercado”, dice.

“Cuando uno va a un supermercado tradicional, solo tiene una estación. Con los productos agrícolas, queremos que vean el flujo en el mercado, dándoles lo que quieren y mostrándoles lo que necesitan”.

Ese flujo incluye la exhibición de productos agrícolas en otras áreas que los compradores que no visitan la sección de productos agrícolas podrían pasar por alto, como la pitahaya que Baron presentó recientemente a un grupo escolar, o la explicación de la diferencia entre los espárragos verdes y los blancos. “Queremos utilizar algo fuera de lo común”, dice. La tienda elabora sus propios jugos, que incluyen jugo de zanahoria y jugo verde compuesto de col rizada, espinaca y apio. También exprime sus remolachas.

Baron intenta permanecer en el mercado en todo momento. “Nuestro deber no es solo ayudar a nuestros clientes a comprar un artículo, sino ayudarlos a comprenderlo, mostrarles por qué lo necesitan y cómo pueden utilizarlo de más de una manera”, afirma.

La tienda intenta equilibrar los alimentos secos y frescos. “Si lo haces de una sola manera, obtienes solo una dimensión”, dice Baron. “En el mundo culinario de hoy, tienes que tener diferentes dimensiones que cruzar y probar. Nosotros traspasamos los límites en nuestras creaciones culinarias”.

Enfoque local

Las alianzas con productores locales son importantes en este mercado dirigido por chefs. Brick Street Farms, que cultiva espinacas rojas y espinacas de punta de flecha de manera hidropónica en contenedores de envío, está a menos de dos millas del mercado. A fines de julio, la tienda planeó una cena colaborativa con alimentos locales y bebidas artesanales patrocinadas por el productor y una destilería local.

La tienda organiza mensualmente fiestas "Local at Locale" , donde se exhiben platillos de sus estaciones gastronómicas. Los chefs elaboran platos con ingredientes locales, como maíz y carne de caimán. Más de 400 personas asisten y degustan las propuestas en el patio de Sundial, en un ambiente festivo que se extiende por toda la ciudad. Casi 500 personas se presentaron para disfrutar de un tradicional guiso sureño.

Cada mes, una empresa de productos agrícolas exhibirá sus productos en la tienda. “A los consumidores les gusta apoyar a los productores locales”, dice Baron. “Los productores locales son la comunidad. Si no los apoyamos, no tendrán a nadie a quien atender. Es importante que escuchemos lo que quieren los consumidores y se lo proporcionemos. También es importante para nosotros apoyar a la propia comunidad”.

Los carteles muestran el origen del producto y muestran a los compradores cómo utilizarlo. Las lechugas vivas de Uriah's Urban Farms, un socio local de cultivo en interiores que cultiva hierbas y verduras de hoja verde en Tampa, se exhiben frente a la barra de ensaladas.

En la dieta actual, muchas personas intentan ser saludables comiendo proteínas y reduciendo la ingesta de almidones. Los productos agrícolas aportan nutrientes que ayudan a equilibrar lo que comen, dice Baron. Un chef de supermercado querrá desarrollar recetas que se puedan preparar con más ingredientes y que no sean solo lechuga y tomates. “La gente suele tener miedo de probar algo desconocido”, dice Baron. “Necesitamos introducir verduras y hortalizas especiales que se ven en el mercado, pero de las que nadie te habló o que tu madre no incluía en las comidas. Necesitamos educar a los consumidores sobre lo buenos que son estos productos y sobre los que se puede sacar mucho provecho”.

Demografía de tiendas en auge

Entre los clientes de la tienda se encuentran una variedad de personas que residen en el próspero centro de St. Petersburg, Florida, y sus alrededores. Desde los universitarios hasta los jubilados, compran y cenan en el mercado. Muchos de los que viven en los rascacielos de la zona van al mercado. La construcción de nuevos rascacielos también debería aumentar el tráfico, dice Baron. La zona recibe muchos visitantes de toda la bahía de Tampa. Muchos de los que visitan el mercado de agricultores local cenan allí. "El centro de St. Petersburg está en auge", dice Baron.

A poca distancia a pie hay un barrio de casas unifamiliares, por lo que la gente puede pasear para disfrutar de la experiencia gastronómica. Las tiendas y los restaurantes están separados, pero se complementan entre sí. Los comensales pueden comprar los numerosos productos de la tienda y pedir comida para comer allí o para llevar.

Locale Market forma parte de Mina Group , una empresa de gestión de restaurantes con sede en San Francisco que ha creado 32 conceptos de restaurantes de alta gama. El mercado se desarrolló como un homenaje a la amistad entre el chef y fundador Michael Mina, ganador del premio James Beard , y el chef y autor Don Pintabona.

Mercado local
179 2da Avenida, N
St. Petersburg, FL 33701

P: 727.523.6300
www.localegourmetmarket.com

Horario:
Lunes a jueves: 8:9 a XNUMX:XNUMX horas
Viernes – Sábado 8 am – 10 pm
Domingo 8:9 a XNUMX:XNUMX horas