Gabriel Kreuther

Publicado originalmente en la edición de diciembre de 2019 de Produce Business.

Cocina: Franco-alsaciana inspirada en Nueva York

Un “oasis sofisticado en una ciudad muy agitada” es como el chef Gabriel Kreuther describe su restaurante homónimo en Midtown Manhattan, que atrae a una diversidad de clientes habituales, así como a invitados internacionales desde que recibió una segunda estrella Michelin el año pasado.

Inaugurado en junio de 2015, Gabriel Kreuther es un restaurante elegante y relajado en el que la comida tiene una inspiración franco-alsaciana con un toque neoyorquino. El interior sorprendentemente moderno representa el logro de toda una vida para Kreuther, quien creció en una granja en Alsacia, Francia, y soñaba con convertirse en chef a los cuatro años.

“El restaurante ofrece únicamente menús degustación en el comedor principal, de modo que comenzamos el viaje culinario en Alsacia y, a lo largo de la comida, vamos evolucionando los platos a través de mis diferentes experiencias y culturas culinarias”, explica Kreuther. “Hacia el final, volvemos a acercarnos al espíritu alsaciano”.

Como es oriundo de Alsacia, Kreuther dice que suele incluir con más frecuencia repollo, endivias y chucrut casero, ya que son las verduras que comía cuando era niño. “Pero me encanta incorporar otras y probar preparaciones inesperadas, como fresas verdes encurtidas, pepino, cebolleta, apio, patatas especiales, puerros, champiñones, plátano, yaca y jengibre”, añade.

En diciembre, Kreuther homenajeará a una serie de frutas y verduras en su menú, como los boletus y los champiñones, el apio nabo, las endivias, las manzanas, las peras, las trufas blancas y negras, los crosnes, los puerros, los salsifíes, los cardos y las frutas exóticas.

El restaurante utiliza una variedad de fuentes según su especialidad. “Nos abastecemos de Union Square Green Market y trabajamos con The Chef's Garden, Huron, Ohio”, dice Kreuther. “También nos asociamos con proveedores de renombre, como Agri Exotic, Sid Wainer & Son, Baldor, Mushrooms & More, Blue Moon Acres, SEA Market y Keepsake Farm (todos con sede en el noreste)”.

Kreuther dice que trabaja en estrecha colaboración con la comunidad agrícola para comprar directamente lo mejor que tienen para ofrecer. “Nos gusta cocinar de una manera que destaque el ingrediente y el agricultor/productor”, dice. “Queremos saber quién está detrás del producto y entender por qué lo hacen, ya que queremos transmitir esas historias a nuestros clientes”.

Si bien los platos cambian cada dos días, el plato más popular que se basa en productos agrícolas y que está disponible actualmente es un plato triple en forma de consomé de tomate en gelée, atún de aleta amarilla curado con cítricos y gazpacho de calabaza Goldbar. “Este es un plato triple que tiene sabores sorprendentes que no se esperan para la mayoría de las personas; la intensidad del tomate por sí sola los hace sonreír”, dice Kreuther.

Otros productos destacados incluyen: el blanquillo dorado 'Dock to Dish', la berenjena Fairytale, los puerros derretidos y el coulis de pimiento rojo; y los tortellini de maíz de Sycamore Farm, con rebozuelos, panceta y roquefort.

Además de reconocer la creciente demanda de alimentos de origen vegetal, Kreuther ha presentado dos aperitivos a base de frutas (un cono de nieve de sandía y lichi y un paté de frutas de mango, gewürztraminer y lima) para satisfacer el creciente número de personas que desean terminar su comida con frutas frescas, en lugar de un postre preparado. También utiliza una variedad de frutas y verduras en su gama de chocolate artesanal Kreuther.

Kreuther también dice que está considerando abrir otro restaurante, probablemente un concepto más informal en un futuro no muy lejano.

Gabriel Kreuther
41 W. Calle 42,
Nueva York, NY 10036
Tel: 212-257-5826
es:gknyc.com
Horario: Almuerzo; Lun-Vie: 12:1.15-5.30:9.45 h; Cena; Lun-Mié: 5.30:10.00-XNUMX:XNUMX h; Jue-Sáb XNUMX:XNUMX-XNUMX:XNUMX h