DOS MANOS

Originalmente impreso en la edición de diciembre de 2019 de producir negocios.

Tipo de cocina: Progresista australiano

No es frecuente que en la vertiginosa Nueva York uno se sienta transportado a una playa relajante, pero esa es precisamente la intención de Two Hands, un café de estilo comunitario con sucursales en Tribeca y Nolita. Junto con la amistosa hospitalidad australiana, los comensales disfrutan durante todo el día de un menú de desayunos sencillos con frutas y verduras, ensaladas, tazones, sándwiches y hamburguesas, inspirados en la progresista escena culinaria de Australia.

El concepto nació en 2014 después de que los amigos Giles Russell y Henry Roberts se mudaran de Sídney, Australia. Pensaron que en Nueva York faltaban lugares de reunión luminosos y acogedores con comida saludable y buen café. Entonces, crearon Two Hands, cuyo nombre hace referencia a lo que se puede hacer con dos manos: crear comida deliciosa, café y hospitalidad.

Las paredes de color claro de cada cafetería reflejan la luminosidad y la tranquilidad de la costa y están decoradas con imágenes de gran tamaño de la costa australiana realizadas por el artista australiano Nicolas Potts. El objetivo es que los huéspedes escapen del bullicio y se relajen con amigos y lugareños en cualquier momento de la semana.

“Two Hands fue desarrollado para ser un café de estilo comunitario, en el que creamos un ambiente acogedor y cómodo y brindamos una hospitalidad australiana claramente refrescante”, explica Lucy Thom, gerente de operaciones. “La comida que servimos está diseñada para ser simple y sabrosa, derivada de ingredientes de gran calidad que hablan por sí solos”.

La filosofía culinaria es mantener las cosas frescas y simples. En lugar de usar muchas especias y sabores, se permite que los ingredientes brillen, como la col rizada o las hortalizas de raíz, los tomates asados ​​y la batata. Se utilizan diversas hierbas, semillas y frutos secos para realzar los platos. Los ingredientes se obtienen de la forma más local posible y muchos platos son vegetarianos o veganos, con la opción de agregar carne o pescado.

Los platos repletos de productos incluyen: el desayuno Acai Bowl (bayas, banana y leche de coco, repleto de granola, pepitas tostadas y fruta de temporada); y el Brassicas Bowl, una mezcla de brócoli carbonizado, coles de Bruselas, col rizada, hummus, aguacate y un huevo pasado por agua con chalotes encurtidos, chile picante y semillas; así como productos horneados como pan de nueces y banana o el waffle de dátiles, además de batidos y jugos.

“Trabajamos para equilibrar los ingredientes”, dice Thom. “Muchos de nuestros platos están influenciados por la escena culinaria australiana clásica, centrándonos en platos realmente sabrosos que se pueden disfrutar durante todo el día, en lugar de específicamente para el desayuno, el almuerzo o la cena. Los ingredientes frescos son vitales para nuestros platos y es lo que realmente resalta los sabores”.

Recientemente se han añadido al menú los tazones, que según Thom han sido muy populares. “El tazón de pollo desmenuzado, con col rizada verde, aguacate, semillas, jícama encurtida, rábano sandía y batata asada, es uno de nuestros favoritos actuales”, afirma. “Nos esforzamos mucho en desarrollar nuevos artículos, así que, aunque algunos se mantienen constantes, podemos experimentar con otros, como los sándwiches y los tazones”.

El relajado concepto australiano ha calado hondo, especialmente entre los millennials preocupados por la salud. En noviembre, se abrieron dos locales más en Noho y en la nueva fábrica de azúcar de Williamsburg.

DOS MANOS (TRIBECA)
251 Church St, Nueva York, NY, 10013
Tel: (917) 475-1815
twohandsnyc.com
Horario: 8 am - 10 pm todos los días