Son toscano: tradición con un toque diferente

Originalmente impreso en la edición de octubre de 2019 de producir negocios.

Este restaurante italiano de cocina de la granja a la mesa brilla cerca de la playa de Santa Mónica.

Tuscan Son trae siglos de tradición a los restaurantes informales y rápidos en el lado moderno de una de las ciudades más de moda del país.

El chef y propietario Massimo Ormani, hijo de una familia toscana que pasó la mitad de su vida en su natal Florencia, Italia, antes de mudarse a Los Ángeles, comenzó su educación culinaria en casa y en las escuelas a los 14 años antes de trabajar en algunos de los mejores restaurantes de Italia.

Se buscó a Ormani para hacerse cargo de la cocina de un entonces nuevo restaurante, Locanda Veneta, en Los Ángeles.

Mientras dirigía la cocina de Locanda Veneta, constantemente calificado como uno de los tres mejores restaurantes italianos del sur de California, Massimo conoció a su esposa, Daniela, y juntos abrieron su propio restaurante, el galardonado Massimo en Beverly Hills en 2002, antes de mudarse el año pasado al más informal Tuscan Son.

“Tenemos un proveedor, pero gran parte de los productos provienen de mercados de agricultores”, dice Daniela Ormani. “Vamos a los mercados de Santa Mónica y Culver City al menos una vez por semana. Massimo va y mira los tomates tradicionales y otros productos; analiza los precios y lo que hay disponible”.

El menú incluye ciabatta tostada con aguacate triturado, tomates asados ​​al horno y queso de cabra, una tabla de panini, sopas toscanas, pasta di Massimo, café Lavassa y espresso, panes horneados en casa y una selección de ensaladas de temporada con ingredientes de los campos locales.

“En Tuscan Son, somos completamente locales”, dice Ormani. “Vivimos en el mismo vecindario y participamos y apoyamos a nuestras escuelas locales, mercados de agricultores, organizaciones sin fines de lucro y empresas cercanas. Ofrecemos nuestros productos horneados frescos y café italiano todos los domingos en el (nuevo mercado de agricultores de Overland)”.

Ubicado a menos de seis millas de la playa de Santa Mónica, el restaurante ofrece cestas de picnic de verano repletas de comidas de cuatro platos con alimentos basados ​​en la cocina tradicional italiana.

Los clientes que busquen ensaladas pueden elegir entre la Toscana Chopped, con corazones de lechuga romana, pollo orgánico a la parrilla, aceitunas Kalamata, garbanzos y tomates reliquia; la LA Sun, con rúcula silvestre, palmitos, almendras Marcona; o la Roman Caesar, con pollo a la parrilla.

Las opciones del plato central incluyen Meatball Alessandro, que incluye albóndigas de carne de res alimentada con pasto, Pollo al Balsamico, con pechuga de pollo orgánico asada con romero o una pechuga de pollo orgánico a la parrilla; y Orto Pollo Panino, con calabacín a la parrilla, aguacate, rúcula silvestre y Fontina en una baguette.

Las opciones para los dos acompañamientos incluyen brócoli asado al horno, coliflor estofada, fagiolini con judías verdes salteadas con cebolla roja, perejil y tomate fresco, y peperonata, la ratatouille italiana con berenjena, pimiento amarillo y rojo, cebolla y patatas estofadas en salsa de tomate ligera.

Haga su pedido con 24 horas de anticipación y tenga la seguridad (después de todo, estamos en el oeste de Los Ángeles) de que todos los platos se sirven en contenedores compostables.

“Usamos paja de maíz y envases biodegradables”, dice Daniela. “Nuestro pollo es el pollo orgánico de Mary. Creo que, en general, a la gente le importa. En general, a la gente de este barrio le importa que la comida sea de origen local. Por las reseñas, creo que les importa eso”.

Después de casi una década de acumular premios y ganar clientes leales en su elegante establecimiento de mantel blanco en Beverly Hills, Massimo y Daniela querían ofrecer alta cocina italiana en un entorno más informal y asequible.

Para Ormani, era una pasión. “Después de haberme formado y haber cocinado en restaurantes de alta cocina durante toda mi vida en algunos de los restaurantes más destacados de Florencia (y finalmente tener mi propio restaurante homónimo en Beverly Hills), anhelaba aprovechar mi pasión y experiencia para crear un lugar informal de barrio, italiano, de la granja a la mesa, donde mis amigos, familiares y entusiastas de la comida local pudieran disfrutar de mi cocina a un precio accesible”, afirma.

“La integración de la comida rústica toscana en un entorno informal y rápido, combinada con ingredientes frescos de origen local, es lo que hace que nuestro lugar sea tan especial”.
Tuscan Son no sólo es más asequible que el mejor de Beverly Hills, sino que la experiencia también es más agradable.

“Es un ambiente diferente, más divertido”, dice Daniela. “Tenemos un público mucho más joven. También tenemos muchas familias jóvenes que se alegran de ver a sus hijos comiendo sano. Estamos construyendo relaciones diferentes con nuestros clientes. Es menos formal y más relajado. Vivimos en el barrio y la gente está emocionada de traer a sus amigos”.

Hijo toscano
10700 Santa Mónica Blvd., Suite 150
Los Ángeles, CA 90025
310-321-4356
tuscansonla.com
Horario: Lunes a viernes de 8:9 a 8:30 horas; sábados de 4:8 a 30:4 horas; domingos de XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX horas