Perfil del Restaurante Andiamo

A pesar de ser una ciudad importante, Detroit ha enfrentado desafíos en lo que respecta a su industria de restaurantes. Gran parte de las restricciones se centran en los retrasos en las inauguraciones, que, según se informa, suelen deberse a los largos plazos de entrega de las aprobaciones de planificación, los permisos, las licencias y las inspecciones del gobierno de la ciudad y del condado. Desafortunadamente, se sabe que estos son factores decisivos para el éxito o el fracaso de un negocio, especialmente en el sector de los servicios de comida, donde el tiempo lo es todo.

En agosto pasado, la Asociación de Restaurantes de Detroit fue fundada por propietarios y defensores de restaurantes locales para ayudar a afrontar estos desafíos. Según Eater Detroit (el autoproclamado recurso de referencia para los apasionados de la comida, la bebida y los restaurantes), a diferencia de la Asociación de Restaurantes de Michigan , la Asociación de Restaurantes de Detroit se centrará en cuestiones que, según sus organizadores, son exclusivas de la ciudad.

Según Eater Detroit , una de las principales prioridades de la Asociación será presionar al gobierno municipal para que mejore los procesos de concesión de licencias y permisos, así como difundir información a los restauradores y aspirantes a restauradores sobre cómo desenvolverse en los diversos departamentos de la ciudad. La asociación también planea desarrollar recursos para restaurantes, como impartir cursos de ServeSafe (el programa de capacitación en seguridad alimentaria líder en la provisión de materiales educativos actualizados y completos para la industria restaurantera) y TIPS (Training for Intervention ProcedureS, líder mundial en educación y capacitación para el servicio, venta y consumo responsable de alcohol), además de ofrecer actividades de divulgación y creación de redes a través de eventos para miembros.

Sigue habiendo una gran cantidad de restaurantes en la ciudad, desde vegetarianos hasta étnicos, de alta gama y de comida rápida informal.

Andiamo , una cadena de Detroit con 20 años de trayectoria y nueve restaurantes de temática italiana, depende en gran medida del Detroit Produce Terminal para la mayor parte de sus productos. Según el chef Brad Schmidt, la cadena, que también cuenta con un local en Las Vegas, es conocida por sus recetas tradicionales transmitidas por su fundador y director ejecutivo, Joseph Vicari.

“La mitad de cada menú es una base clásica de ofertas, mientras que la otra mitad son especialidades del chef de cada lugar”, dice Schmidt. Los platos incluyen grandes pastas hechas a mano y salsa de tomate preparada desde cero en el lugar con tomates importados. Todas las sopas, caldos y salsas se elaboran en el lugar.

“En casi todos nuestros platos se utilizan productos agrícolas, ya sean verduras o almidones”, afirma Schmidt. “A menudo utilizamos calabaza o calabacín para hacer espaguetis, que se han vuelto populares”. En esta cadena de productos de la granja a la mesa, se utilizan productos de origen local con la mayor frecuencia posible.

“El movimiento de la granja a la mesa es enorme y no sé cómo nos alejamos de él en el pasado”, dice Schmidt. “Es la forma correcta de hacer las cosas, por eso obtenemos la mayoría de nuestros productos locales”. Los productos de Michigan se incluyen en el menú tanto como sea posible, incluidos hongos, tomates tradicionales, calabazas y zapallos en otoño y tubérculos en invierno.

Schmidt sostiene que existen muchos beneficios en abastecerse localmente, incluidos precios más bajos y cero costos de transporte. “También ayuda a apoyar la economía local y tratamos de retribuir a los agricultores de la zona”, dice. “Además, los productos locales saben mejor porque son más frescos”.

Por lo tanto, la cadena intenta evitar los productos californianos y los importados, incluso en invierno. El menú se adapta para incluir patatas, remolachas, colinabos y otros productos que se pueden conseguir en el estado o en la región circundante. Al momento de la publicación, los locales de Andiamo en Michigan estaban aprovechando al máximo los tomates tradicionales del estado, creando salsas de tomate y bruschetta sobre ensalada Caprese.

“Con productos excelentes como los tomates tradicionales o las remolachas confitadas, las verduras hablan por sí solas, por lo que no tenemos que salirnos de lo común al crear platos”, dice Schmidt.

El repertorio de restaurantes como Andiamo se ha ampliado y los consumidores se están familiarizando cada vez más con productos agrícolas poco conocidos. “Por ejemplo, hace diez años nadie sabía qué era la col rizada y ahora está en todos los menús”, afirma Schmidt. “La información viaja más rápido y la gente busca más productos agrícolas y vegetales en sus dietas debido a nuestra sociedad consciente de la salud”.

Andiamo también fue uno de los primeros restaurantes en compostar sus restos de verduras, que se colocan en bolsas biodegradables y se envían a un centro de compostaje. El compost luego se devuelve y se utiliza para fertilizar el jardín de General Motors, que cosecha berenjenas, frijoles y otros productos para el restaurante.