Los productos de conveniencia son fundamentales para aprovechar la popularidad del guacamole

Las mezclas de condimentos y guacamole recién envasados ​​incitan a los consumidores a comer más guacamole e impulsan las ventas relacionadas.

Originalmente impreso en la edición de mayo de 2021 de producir negocios.

Los minoristas pueden lograr que los consumidores compren más guacamole equilibrando la comercialización de aguacates con una creciente variedad de guacamole fresco envasado, particularmente en el departamento de frutas y verduras.

Para Ofertas de comestibles En Utica, NY, los consumidores suelen comprar aguacates para preparar guacamole casero, pero la portavoz Rachel Daughtry dice que los consumidores tienen opciones. La tienda ofrece productos Wholly Guacamole, incluidas las variedades regular y picante, así como una variación de salsa que combina guacamole y maíz asado, de manera rotativa.

La operación de la tienda de comestibles se desarrolló como una iniciativa benéfica y, en general, se centra en traer productos económicos a los consumidores de bajos ingresos en lo que había sido un gueto alimentario. Daughtry, director de relaciones con la agencia, dice que muchos de sus clientes siguen preparando guacamole desde cero.

Scott Wiggans, director de producción, Mercado natural de Lazy Acres, Santa Barbara, CA, dice que el guacamole es un fuerte atractivo en sus tiendas, donde se comercializa de diversas formas, elevando el perfil y satisfaciendo diversas preferencias.
“El programa de guacamole de Lazy Acres siempre ha sido uno de nuestros productos más destacados”, afirma. El mercado vende productos frescos elaborados en casa en la sección de frutas y verduras de Lazy, con cuatro sabores y dos tamaños. El guacamole de marca no se vende en la sección de frutas y verduras de Lazy, pero la tienda de comestibles tiene cuatro ofertas de guacamole de marca en una sección refrigerada junto al departamento de carnes, y las ventas de guacamole de marca se destinan a la tienda de comestibles, añade Wiggans.

Los enfoques para las ventas de guacamole varían, ya que las ventas en línea brindan a los consumidores más opciones y los minoristas de alimentos más oportunidades de fomentar las ventas y el consumo en toda la gama de opciones de compra, incluida la comida para llevar y la recogida en la acera.

En Walmart Stores Inc., Bentonville, AR, el guacamole se comercializa de diversas maneras en las tiendas y en línea, incluso como producto envasado fresco de marca y de marca privada, además de mezclas.

“El surtido es básicamente el mismo en línea y en la tienda, pero puede haber algunas excepciones”, explica un portavoz de Walmart. “Además, la disponibilidad en línea depende de las existencias de la tienda de la que se elija el artículo. Los clientes pueden encontrar guacamole refrigerado en algunos departamentos: delicatessen frescas, frutas y verduras y lácteos”.

La ubicación en las secciones de frutas y verduras es importante para que los consumidores piensen en todas las posibilidades que ofrece el guacamole, incluidas aquellas que podrían no sugerir una preparación desde cero.

“El guacamole sigue siendo tendencia con su gran sabor y los beneficios nutricionales del aguacate”, afirma Damon Manak, gerente de marca de Alimentos MegaMex, Orange, CA, fabricante de Wholly Guacamole. “El uso se ha expandido desde el típico guacamole con papas fritas y tacos hasta ahora utilizar el guacamole como ingrediente o incluso como sustituto de la mayonesa o la salsa ranch. Estar en o cerca del departamento de frutas y verduras ayuda a los compradores a hacer estas conexiones fácilmente para combinar y resalta nuestros ingredientes”.

LAS REDES SOCIALES APROVECHARON LA TENDENCIA

La comercialización en la sección de frutas y verduras, y especialmente la degustación, es importante para impulsar las ventas de guacamole envasado fresco. Sin embargo, los minoristas deberían considerar diversas formas de promocionar el guacamole envasado más allá del área de ventas.

“Creo al 100% que las redes sociales son una herramienta valiosa en general, pero también siento que, lo que es más importante, el XNUMX de julio, el Cinco de Mayo y el Super Bowl tienen que ser parte de ese plan promocional”, dice Ron Araiza, vicepresidente de División de Alimentos Calavo, Santa Paula, CA. “Las redes sociales y el énfasis en la frescura y lo emocionante que es deben formar parte de todos los presupuestos o un minorista se quedará atrás”.

Kirk Marquardt, vicepresidente de ventas de aguacates en Coral Gables, Florida fresco del monte, dice, cuando se trata de marketing, Fresh Del Monte utiliza una variedad de técnicas para abordar la promoción de productos. “Fresh Del Monte trabaja en estrecha colaboración con un puñado de minoristas para crear programas que consisten en cupones, recetas y anuncios digitales. También consideramos que es imperativo tener una fuerte presencia en las redes sociales. La mayoría de los consumidores siempre tienen sus teléfonos en la mano y los revisan con regularidad, por lo que creemos que es una excelente manera de llegar directamente a ellos”.

Agrega que, en general, el aguacate y los productos derivados del aguacate, como el guacamole, están en auge, por lo que los minoristas deberían sumarse al movimiento.

“La categoría del aguacate ha experimentado un crecimiento sustancial en los últimos cuatro años, en gran medida como resultado de la incorporación de nuevos compradores a la categoría y de que estos realizan viajes adicionales a sus tiendas locales en lugar de salir a comer con frecuencia”, afirma. “Creemos que esta tendencia continuará durante los próximos años, incluso después de la pandemia de COVID-19”.

CONSUMIDOR CAMBIANTE

La pandemia, en la que los consumidores cocinan más en casa, creó oportunidades de venta, pero los minoristas tienen que estar preparados para cambiar de rumbo a medida que los consumidores vuelven a ajustar sus estilos de vida a las circunstancias cambiantes, dice Araiza de Calavo. Las personas que han estado preparando guacamole fresco en sus cocinas mientras sus restaurantes favoritos estaban cerrados seguirán queriéndolo, pero la forma en que lo quieran cambiará. Después de todo, los estadounidenses ocupados tienden a sopesar la calidad, la frescura y la conveniencia como factores clave en las decisiones de compra, y es probable que consideren el producto fresco prefabricado como una forma fácil de comer más guacamole.

“A medida que el país salga de la crisis del COVID, la gente volverá a estar ocupada y tendrá menos tiempo para cocinar”, dice Araiza, y señala que la proliferación de tamaños, en particular los paquetes de snacks, demuestra que los consumidores quieren que el guacamole esté disponible para más ocasiones de consumo.

“Hemos experimentado un gran aumento en los tamaños de dos onzas”, afirma. “Comenzamos hace unos tres o cuatro años y el crecimiento ha sido espectacular”.

A medida que los consumidores consumen más guacamole, la variedad se convierte en un problema para atraer más pruebas.

Los métodos de procesamiento de alta presión (HPP) permiten a los proveedores ofrecer un producto de calidad que puede sustituir al guacamole fresco, afirma Manak de MegaMex Foods.

“Hay una verdad universal sobre los aguacates: pueden ser difíciles de manipular”, afirma. “Nuestra marca ha sido pionera en el uso de HPP en el sector del guacamole y el aguacate porque nos permite ofrecer esta comodidad sin comprometer el sabor ni tener que añadir otros conservantes al producto. El resultado es un producto de gran sabor con una lista de ingredientes muy clara que los consumidores adoran”.

Manak señala que la expansión del interés y los artículos que satisfacen las preferencias de los consumidores ha generado un impulso de ventas a lo largo del tiempo en todo el sector de productos, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 14.6% en los últimos cinco años, según IRI Total US Multi-unit Outlets, que finaliza el 27 de diciembre de 2020.

“Los aumentos actuales no son algo fuera de lo normal”, afirma Manak. “La reciente pandemia ha aumentado considerablemente el consumo de snacks y comidas en casa y, en general, los consumidores de snacks están empezando a dejar de contar calorías para alimentarse de forma más consciente y consumir snacks con un propósito”.

Jay Alley, vicepresidente, Innovaciones FrescasRhome, TX, dice que su empresa primero buscó la tecnología HPP para llevar un producto de servicio de alimentos a las cocinas de los consumidores.

“El equipo con el que trabajo actualmente es el mismo que llevó el guacamole HPP al departamento de frutas y verduras”, afirma. “Nuestro fundador, un restaurador, quería vender su guacamole estilo restaurante a los consumidores minoristas, por lo que trabajó con algunas empresas europeas que utilizaban HPP y creó una categoría completa de guacamole natural, listo para comer, delicioso y sin conservantes. Desde entonces, otras empresas de aguacate y guacamole se unieron a la categoría. Pero fuimos nosotros los que lo lanzamos al mercado hace unos 20 años”.

La popularidad de los aguacates y, últimamente, los tamaños más pequeños, son factores críticos para impulsar las ventas de guacamole refrigerado y envasado, agrega, ya que el guacamole también es una nueva visión del bienestar.

“En lo que respecta al cambio de gusto de los consumidores, hemos descubierto que, ya sea antes o después de la pandemia, los consumidores siempre buscan opciones 'mejores para ellos' en lo que respecta a sus alimentos”, afirma Alley. “Nuestros productos de guacamole y aguacate ¡Yo Quiero! están elaborados con aguacates 100 % Hass, en lotes pequeños, recogidos a mano y con ingredientes totalmente naturales. Nuestras etiquetas son limpias y el proceso HPP permite que los productos no contengan conservantes”.

El atractivo de los diferentes estilos y perfiles de picante más allá del típico producto suave y cremoso hace que el producto fresco envasado sea aún más atractivo.

Araiza comenta que ahora el estilo es el “Chunky”. “Hoy en día, hay perfiles de sabor que se han puesto de moda durante parte del año, como el chipotle. El chile Hatch también es muy popular durante ciertas épocas del año”.

Manak dijo que el guacamole recién envasado ofrece a los consumidores la posibilidad de comprarlo para usos y ocasiones particulares, y en porciones específicas. “Tener un tamaño para cada ocasión nos permite ser parte de las actividades cotidianas de las personas”, dice. “Ya sea un tazón de 15 onzas para una reunión, 7.5 onzas para una noche de tacos familiar o un mini de 2 onzas para agregar a su ensalada en el almuerzo o una merienda después de la escuela, tenemos opciones para cada evento”.

Las ventas generales de aguacate demuestran el interés que tienen los consumidores de todos los orígenes en la fruta y, por extensión, en los productos elaborados a partir de ella, especialmente el guacamole preparado.

“Tanto la cantidad de hogares hispanos como no hispanos que compran aguacates aumentó durante el período de 2016 a 2019”, dice Marquardt de Del Monte. “La penetración en el mercado sigue siendo una oportunidad de crecimiento en la categoría del aguacate, ya que solo el 64 % de los hogares compran la fruta. Muchos de nuestros compradores también son millennials, que han realizado viajes adicionales a los minoristas solo para comprar aguacates”.

A pesar de las ganancias, señala, el mercado aún tiene mucho potencial, tanto para las compras impulsivas como para las cotidianas.

OFRECER OPCIONES A TRAVÉS DE LA INNOVACIÓN

A medida que los consumidores consumen más guacamole, la variedad se convierte en un factor clave para atraer más pruebas. “Nuestras ofertas de sabores y formatos brindan a los consumidores una variedad de formas de disfrutar nuestros productos”, dice Manak. “Desde los guacamoles Classic y Spicy listos para llevar y nuestras salsas en capas hasta nuestro aguacate 100 % Hass cortado en cubitos y machacado, los consumidores pueden decidir si quieren mojar una papa frita y comenzar a disfrutar, o crear sus propias salsas o cremas personalizadas con un aguacate que esté maduro y listo para usar”.

Araiza, de Calavo, ve una cornucopia de oportunidades con el guacamole y los alimentos relacionados que aprovechan los beneficios para la salud y potencialmente crean nuevos segmentos de productos.

“Nuestro producto más vendido es suave, pero podemos ofrecer chile fantasma y piña. Tenemos una línea de frutas a base de aguacate que realmente no hemos lanzado todavía. Es más como una mousse: fresa, chocolate. Tenemos unos cinco sabores. Es fresco, mantiene los mismos beneficios para la salud y no tienen que preocuparse por la maduración”, dice Araiza.

Manak afirma que las nuevas innovaciones de MegaMex Foods son 100% aguacate, incluidos “productos en cubitos y minis triturados, que amplían nuestra oferta de la categoría de dips a un nuevo segmento, los amantes del aguacate. Ofrecer un producto de un solo ingrediente en varias porciones y texturas permite nuevas oportunidades y segmentos”.

Manak dice que Wholly Guacamole no suele ser una compra impulsiva y que disfruta de una base sólida de negocio con fuertes compras repetidas. “Vemos un aumento durante los días festivos y eventos clave y estamos viendo un crecimiento general en las categorías generales de alimentos mexicanos”, dice.

Recientemente, Fresh Del Monte renovó su guacamole Del Monte Homestyle, dice Marquardt, “que rinde homenaje al auténtico guacamole mexicano”. Es un producto sin OGM, elaborado con aguacates Hass 100 % frescos e incluye cuatro sabores: jalapeño y tomate; clásico lima y ajo; mango y lima; y frijol negro y maíz. Viene equipado con tapas resellables para aumentar la vida útil y el sabor.

En cuanto a sabores y tamaños, Fresh Innovations tiene una variedad de sabores, desde Original, Spicy, Chunky (estilo restaurante) y 100 % Mashed Avocado. “Además, creamos estratégicamente 3 tamaños para cubrir cualquier ocasión: una taza pequeña de 2 oz para picar, una taza de 8 oz para que una pareja o una familia pequeña disfruten durante la hora de la comida y una taza de 15 oz para grandes reuniones o fiestas”, dice Alley, quien hace referencia a un estudio realizado por Rabo Research que indica que el consumo per cápita de aguacates superará las 11 libras para 2026.

“¡Yo Quiero! Guacamole está preparado y preparado para aprovechar esta ola del aguacate al ofrecer productos rápidos, convenientes, siempre maduros y siempre listos a los consumidores que buscan el aguacate y el guacamole adecuados en el momento adecuado”, afirma.

Una mezcla de conveniencia

El guacamole se está popularizando rápidamente, lo que significa que los consumidores buscarán variaciones de sabor como lo hacen con todo, desde la salsa hasta las papas fritas. Pero también es probable que quieran comodidad, lo que hace que los paquetes de sabores sean otra opción de consumo.

Comida de ConcordBrockton, MA, ha comercializado mezclas de guacamole durante más de 15 años y ha disfrutado de aumentos en las ventas a medida que la popularidad del guacamole ha avanzado, dice Samantha McCaul, gerente de marketing de la empresa. Eso ha sido particularmente cierto durante la pandemia de COVID-19, cuando los consumidores confinados en casa buscaron formas de hacer que esos platos fueran más variados y divertidos, dice McCaul.

Y a medida que el guacamole se ha vuelto más popular, han surgido preferencias regionales y perfiles de sabor.

McCaul señala que Concord ha desarrollado cinco productos de mezcla para guacamole, entre ellos “Concord Fresh Success Mild y Extra Spice, que es muy popular en la costa este y el medio oeste; Authentic Guacamole, que se encuentra en el mercado de Texas; y Classic Mild y Extra Spicy Guacamole Mixes, que son populares en la costa oeste”.

Cada una de las mezclas rinde dos tazas de salsa de guacamole o aproximadamente 16 porciones, dice ella.

McCaul comenta que las ventas suelen ser altas durante las fiestas y eventos como el Super Bowl y el Cinco de Mayo. “Sin embargo, este año hemos experimentado ventas récord durante estos períodos debido a que las familias siguieron celebrando en casa en lugar de salir a fiestas o restaurantes”.

Los minoristas pueden impulsar las ventas apoyando las mezclas de guacamole con promociones regulares y para ocasiones especiales.

“Los minoristas han familiarizado a los consumidores con la mezcla para guacamole mediante puntos de venta, circulares y redes sociales”, afirma McCaul. “El pico de ventas es mayor en el Super Bowl y el Cinco de Mayo, pero también vemos picos de ventas durante otros eventos como el Día de los Caídos, el 4 de julio, el Día del Trabajo y Año Nuevo.

“Cuando las familias y amigos se reúnen para eventos, vemos que el guacamole forma parte del menú, por eso las ventas han ido aumentando durante estos períodos”.