Cinco maneras de vender verduras con mayor valor añadido

Fresco y con mucho sabor: la conveniencia impulsa las ventas.

La comodidad sin concesiones está transformando la oferta de verduras del departamento de frutas y verduras. Los productos vegetales frescos y de valor añadido, que van desde productos básicos de la lista de la compra, como kits de ensalada, palitos de apio y judías verdes cortadas, hasta ofertas más novedosas, como kits, coles de Bruselas, brócoli y ramilletes de coliflor listos para saltear y asar con condimentos de calidad de restaurante, están cobrando impulso. Esto se debe a que los consumidores, con poco tiempo, buscan maneras de cocinar en casa sin sacrificar la frescura, la nutrición ni el sabor.

Para algunos minoristas, la estrategia no es nueva. Morton Williams Supermarkets, una cadena de 17 tiendas con sede en el Bronx, Nueva York, y filial de Wakefern Food Corp, vendía brócoli y coliflor cortados en casa, aros de pimiento y fideos de calabacín años antes de que las marcas nacionales escalaran la categoría.

“La ventaja es la frescura, la posibilidad de crear diferentes combinaciones, como un llamativo envase con capas de ramilletes de coliflor blancos, naranjas y morados, y el margen de beneficio”, afirma Marc Goldman, director de productos. “Incluso hoy en día, la preparación en tienda sigue siendo fundamental para el negocio, pero hay que dedicarle tiempo”.

Ese modelo interno ahora coexiste con un panorama de marca en rápida expansión.

Los minoristas se abastecen cada vez más de verduras lavadas, cortadas y listas para consumir de productores-transportistas y mayoristas con instalaciones de producción especializadas. Como resultado, las verduras con valor añadido representaron $11.8 mil millones en ventas de mercado, o casi tres cuartas partes (72.4%) de las ventas de productos agrícolas con valor añadido durante las 42 semanas que finalizaron el 2 de noviembre de 2025, según datos de Circana Integrated Fresh compartidos por 210 Analytics en San Antonio, Texas.

Sin embargo, durante este mismo período, un aumento del 0.3% en dólares vino acompañado de caídas del 0.7% en unidades y del 0.4% en volumen.
“La categoría de vegetales con valor agregado se ha mantenido estancada, no por falta de interés, sino debido a la sensibilidad a los precios, la inflación y los presupuestos familiares más ajustados”, dice Christine Jackson, directora de ventas y marketing de Walter P. Rawl and Sons, en Pelion, Carolina del Sur.

“Las verduras recién cortadas siguen desempeñando un papel fundamental para mantener las verduras en el carrito de compras, especialmente en hogares con mucha actividad, en lugar de simplemente reemplazar las verduras enteras una por una”.
— Christine Jackson, Walter P. Rawl and Sons, Pelion, Carolina del Sur

“Los compradores aún valoran la comodidad, pero son más selectivos en cuanto a la frecuencia con la que compran”.

A continuación se presentan cinco formas de maximizar las ventas en esta categoría ofreciendo a los compradores lo que quieren.

1. ENFOQUE EN LA DEMANDA

La demanda de verduras recién cortadas y con valor añadido refleja lo bien que estos productos se adaptan a los hogares modernos, en los que los compradores adaptan sus hábitos de compra en lugar de cambiar lo que comen.

“Nuestro objetivo es abordar el acceso a una alimentación saludable mediante la creación de una cartera de productos que satisfagan las necesidades de todos los consumidores en cuanto a sabor, conveniencia y precio”, afirma Charis Neves, vicepresidenta de productos e innovación de Taylor Farms, Salinas, CA.

Ese cambio es evidente en el caso de las patatas, donde los transportistas están invirtiendo en programas de patatas con valor añadido para aportar innovación y variedad a un alimento básico tradicional.

“Las papas preparadas para microondas y cocinadas al vapor en bolsas o bandejas ofrecen a los consumidores una solución rápida que pueden condimentar según sus preferencias”, afirma Christine Lindner, gerente de marketing de Alsum Farms & Produce, Friesland, Wisconsin.

Cuando se incluye un componente de condimento, dice Jessica Congdon, gerente de marketing de categoría de papas, Grimmway Produce Group, que representa las marcas RPE y Tasteful Selections, "los consumidores están dispuestos a pagar más por productos de papa con valor agregado porque convierte a las papas de un ingrediente simple en una solución completa de guarnición".

Los datos de rendimiento dan un giro a esta tendencia. Las verduras orgánicas recién cortadas registraron un mayor crecimiento en dólares y unidades que los productos convencionales recién cortados, destacando la col rizada, el brócoli y las papas orgánicas, según datos de Nielsen para las 52 semanas que finalizaron el 20 de diciembre de 2025, compartidos por Grimmway Produce Group, en Bakersfield, California.

“La demanda se centra en los Millennials, de 29 a 44 años, y la Generación X, de 45 a 60 años, en hogares con dos ingresos, con un creciente interés por parte de la Generación Z de mayor edad y los hogares más pequeños que buscan control de porciones, menos desperdicio y comidas entre semana”.
— Chris Drew, Ocean Mist Farms, Castroville, California

Los kits de comida vegetariana con valor añadido reflejan aún más la demanda cambiante, afirma Chris Drew, presidente y director ejecutivo de Ocean Mist Farms, Castroville, CA. «La demanda se centra en los millennials (de 29 a 44 años) y la generación X (de 45 a 60 años) en hogares con dos ingresos, con un creciente interés por parte de la generación Z de mayor edad y los hogares más pequeños que buscan control de porciones, menos desperdicio y comidas entre semana».

2. LOS MÁS VENDIDOS EN STOCK

Los productos más vendidos tienden a compartir una fórmula clara: productos básicos familiares, preparación mínima y versatilidad para diferentes comidas y ocasiones de comer.

En Duda Farm Fresh Foods, el apio recién cortado sigue siendo líder. "Nuestro apio recién cortado con valor añadido es nuestro producto estrella", afirma Nichole Towell, directora sénior de marketing e innovación de la empresa con sede en Oviedo, Florida. "Le siguen de cerca los rábanos listos para usar, disponibles en formatos prelavados, precortados en rodajas, mini palitos y enteros".

Las judías verdes siguen siendo un importante impulsor del volumen de Born Farms by Unispice, en Houston, Texas, impulsadas por el fuerte impulso de los guisantes dulces, los guisantes de nieve, las zanahorias baby y las coles de Bruselas. "Una de nuestras estrellas de más rápido crecimiento es el maíz baby", afirma Alexia Safieh, directora de comunicaciones, destacando su atractivo visual y su popularidad en la gastronomía internacional.

Si bien Fresh Express opera de forma selectiva en este segmento, sus productos más destacados destacan el poder de formatos sencillos, como brócoli y coliflor en floretes, guisantes dulces, zanahoria rallada y kits para saltear. Estos productos triunfan, afirma Fabian Pereira, vicepresidente de marketing e innovación de la empresa con sede en Windermere, Florida, "porque reducen el tiempo de preparación y se adaptan de forma natural a múltiples ocasiones".

Las verduras del sur anclan las ventas en WP Rawl, donde la col rizada y la berza de valor agregado son las más vendidas, mientras que Taylor Farms continúa viendo una demanda constante de kits de ensalada picada y mini picada, con opciones de alto sabor, como César, col rizada dulce, rancho de aguacate y maíz callejero mexicano, liderando las ventas.

La diferenciación de sabores también impulsa el crecimiento de Ocean Mist Farms. Dentro de su línea de kits listos para cocinar, las coles de Bruselas con sabor a César con limón, los ramilletes de brócoli con hierbas picantes y los ramilletes de coliflor con parmesano y pimienta negra son los más populares. "En lugar de un enfoque universal, cada producto incluye un condimento elaborado específicamente para esa verdura", afirma Lori Bigras, gerente de comunicaciones.

3. PRUEBA LO NUEVO

La facilidad de consumo, la velocidad y el sabor definen las últimas ofertas en la categoría de vegetales frescos y de valor agregado.

Por ejemplo, los snacks en pequeños bocados están impulsando la demanda de la marca Dandy de Duda, Snacking In A Snap. Estas tiras de apio de 2 cm están disponibles en bolsas resellables de 8 g y 1.25 kg, y están diseñadas para salsas, tablas de embutidos o cajas bento.

La conveniencia orgánica está impulsando las ventas de la marca Cal-Organic Farms de Grimmway Farms, afirma David Bright, vicepresidente de marketing de categorías de Grimmway Produce Group. "Nuestra nueva col rizada orgánica sin tallo está desperdiciando popularidad al eliminar la vena central, lo que agiliza considerablemente el tiempo de preparación y reduce el desperdicio de alimentos en la cocina".

La innovación con un sabor excepcional es fundamental, y un buen ejemplo son los nuevos kits de coles de Bruselas de Ippolito International, vendidos bajo su marca Queen Victoria. Las coles de Bruselas prelavadas y en pequeños bocados vienen en bolsas de 13 a 14 g con queso cheddar barbacoa, tocino con ajo, jengibre y chile dulce.

“Hemos escuchado de padres que se alegraron de tener una opción vegetariana y sabrosa para la cena”, dice Lara Grossman, directora de marketing de la empresa con sede en Salinas, California. “El gusto del consumidor estadounidense está creciendo. Se están combinando sabores únicos y más atrevidos con las verduras”.

F&S Fresh Foods busca satisfacer los gustos de los consumidores de todo el mundo con sus verduras recién cortadas combinadas con mantequillas compuestas de chef, que se venden bajo la marca Garden Pure de la empresa con sede en Vineland, Nueva York. Estas incluyen judías verdes con mantequilla de soja y jengibre, mezcla de verduras con mantequilla de ajo y perejil asado, boniato con mantequilla de arce y canela, y brócoli baby dulce con mantequilla de limón y chalota, todas con 3 o 4 porciones por paquete.

En ensaladas, Fresh Express sigue cosechando éxitos de ventas con sus kits de ensalada picada inspirados en cocinas internacionales. Entre los nuevos sabores introducidos en 2025 se incluyen Naranja, Sésamo y Hierbas Mediterráneas.

Las alcachofas con valor añadido están ampliando sus posibilidades de consumo, afirma Bigras de Ocean Mist Farms, destacando los formatos listos para cocinar que se adaptan a las tendencias de asado, salteado y freír al aire. "Nuestras Heartichokes, pioneras en el mercado, son tiernos cuartos de alcachofa baby que transforman las alcachofas de una ocasión especial a un producto especial para el día a día. Los tres artículos incluyen una variedad simple, además de productos con paquetes de condimentos de mantequilla de limón y parmesano sabroso".

De igual manera, Bushman's Inc. vende papas pequeñas y condimentos en una bolsa de papel número 5 bajo su marca Country Boy. La línea incluye papas blancas tamaño B con sal para preparar papas con sal de Nueva York, papas rojas tamaño B para preparar cangrejos de río hervidos y papas amarillas tamaño B con condimento cajún picante.

"Nos encantaría encontrar un minorista dispuesto a asociarse con nosotros en esta línea de productos", dice Mike Carter, director ejecutivo.

4. VENDER MÁS

Vender más verduras recién cortadas y con valor agregado es una cuestión de ejecución disciplinada en la comercialización, el manejo del producto y la promoción.

El color y la presentación vertical siguen siendo importantes impulsores de tráfico en Sunset Foods, una cadena de cinco tiendas con sede en Highland Park, Illinois, donde, por ejemplo, pimientos rojos en rodajas, cebollas en cubos y apio se presentan verticalmente para maximizar el impacto visual, según Vince Mastromauro, director de operaciones de frutas y verduras. "Cuando se presentan verticalmente, los colores realmente resaltan. La mitad de la venta de frutas y verduras frescas se basa en su frescura, pero también en cómo se presentan".

La interacción digital ahora juega un papel más importante incluso antes de que los compradores lleguen a la tienda, afirma Bright de Grimmway. «Las aplicaciones de la tienda y los medios digitales ayudan a atraer clientes a SKU específicos mediante promociones, recetas y formación sobre productos. La señalización en la tienda y las soluciones de menús preempaquetados refuerzan esas opciones en el lineal».

Fresh Express, en Pereira, enfatiza la gestión estricta de la cadena de frío, la rotación frecuente y una ubicación destacada cerca de las ensaladas envasadas para reducir las pérdidas y fomentar la repetición de compras. "Una señalización clara que destaca la conveniencia y las soluciones de comida ayuda a convertir el interés en ventas".

La comercialización cruzada y las promociones temáticas aumentan aún más el tamaño de la cesta de compra. Por ejemplo, «los reclamos claros, como 'listo para cocinar' y la ubicación cerca de las proteínas, ayudan a los compradores a comprender rápidamente el valor», afirma Bigras de Ocean Mist Farms.

Combine maíz bebé con zanahorias bebé, sugiere Safieh de Born Farms by Unispice, "o cree promociones temáticas como una 'Semana del Wok', que incluya guisantes dulces, maíz bebé, zanahorias bebé y guisantes juntos como una solución lista para cocinar".

5. MANTENER LA ATENCIÓN A LA INNOVACIÓN

La innovación se define cada vez más por una ejecución más rigurosa y sistemas más inteligentes, en lugar de una reinvención drástica. El enfoque se centra en mejorar la fiabilidad, la usabilidad y la vida útil, a la vez que se satisfacen las necesidades de los consumidores en sus hábitos de compra y cocina.

“La innovación se está orientando hacia ideas sencillas e inteligentes que aportan valor: productos que ahorran tiempo, reducen los residuos y se sienten que valen la pena”, afirma Jackson, de Walter P. Rawl and Sons. “Veremos opciones de sabores artesanales más versátiles y envases que mantienen los productos frescos durante más tiempo y son más sostenibles”.

El embalaje sigue siendo fundamental para ese progreso.

“Nuestras películas transpirables patentadas, como el empaque Keep-Crisp, permiten que circule el equilibrio óptimo de oxígeno y dióxido de carbono, lo que ayuda a que las verduras se mantengan frescas y crujientes, sin el uso de conservantes”, afirma Pereira de Fresh Express.

El sabor y la preparación también están evolucionando, con nuevas formas de preparar verduras frescas de forma divertida, según Grossman, de Ippolito International. «Los proveedores se sienten motivados a crear nuevos sabores utilizando productos básicos que les resultan familiares y están disponibles».

De cara al futuro, Drew, de Ocean Mist, afirma que el desarrollo basado en datos será esencial. «Transformar productos premium en soluciones de comidas convenientes, manteniendo el equilibrio, será clave».