La conveniencia completa las perspectivas de crecimiento del guacamole

El guacamole envasado se vende porque es rápido, es fácil y es bueno.

Publicado originalmente en la edición de mayo de 2022 de Produce Business.

El guacamole ofrece a los minoristas una variedad de oportunidades de comercialización para los departamentos de frutas y verduras y puede atraer ventas basadas en el impulso, el uso regular y las ocasiones de fiesta: dólares que de otra manera podrían ir al pasillo de bocadillos.

Cuando los profesionales del departamento de frutas y verduras consideran el guacamole, los productos envasados ​​frescos son tan importantes como la combinación de aguacates maduros y verdes para equilibrar las opciones según las preferencias de los compradores. Los consumidores consideran comprar guacamole para una amplia variedad de ocasiones, como bocadillos personales, reuniones espontáneas, fiestas y comidas planificadas.

El guacamole fresco envasado, que suele ser una compra impulsiva, necesita un lugar destacado en la sección de frutas y verduras para atraer compras que, de otro modo, se realizarían en tiendas intermedias. Al mismo tiempo, las mezclas que facilitan y hacen más conveniente la preparación del guacamole son otra forma de impulsar una venta.

Las exhibiciones y la comercialización cruzada que ofrecen a los compradores opciones de productos fáciles de servir, preparar y hechos desde cero no solo satisfacen a distintos compradores, sino también a distintas necesidades. Incluso el más decidido cocinero casero de guacamole puede tener que buscar formas más rápidas de llevar el plato a la mesa, lo que puede significar guacamole envasado refrigerado o mezclas.

Más opciones de consumo pueden mejorar la capacidad de impulsar las compras, ya que los departamentos de productos agrícolas pueden usar todo, desde material de punto de venta y recetas de sitios web hasta redes sociales y muestras de mesa tradicionales, para sugerir más formas de disfrutar el guacamole.

El guacamole ayuda a ampliar la oferta de productos de aguacate en un supermercado. La popularidad del guacamole en los mercados de Florida atendidos por Freshfield Farms , según David Deloach, director ejecutivo, es tal que la cadena de supermercados solo vende aguacates acondicionados en sus dos tiendas, una en Orlando y otra en Jacksonville, porque es muy probable que los clientes los utilicen para preparar guacamole.

Las tiendas de comestibles y los supermercados están ofreciendo a sus clientes una mayor variedad de guacamole para impulsar las ventas. Aunque Fresh Encounter , con sede en Findlay, Ohio, ofrece guacamole de elaboración propia en muchas de sus tiendas, también ofrece marcas locales y nacionales, según afirma David Rhodes, director de frutas, verduras y flores de la empresa.

Brooklyn Harvest, en Williamsburg, Brooklyn, ofrece varias iniciativas de promoción y merchandising para promocionar tanto los aguacates como el guacamole. Las promociones de verano son importantes para la tienda, en particular dado su énfasis en los productos frescos. Por eso, aunque las frutas de hueso y la sandía pueden tener un lugar destacado en la temporada, para probar, hay un artículo que supera a todos los demás en popularidad y, por extensión, en oportunidades.

“En verano, es guacamole”, dice Aridio Guzmán, supervisor de frutas y verduras de las tiendas Brooklyn Harvest.

EL MERCADO ESTÁ HAMBRIENTO DE GUAC

La popularidad del guacamole está ganando en todo el mundo, según Research and Markets, una empresa de investigación de mercados con sede en Dublín, Irlanda, que afirma que es probable que el mercado mundial de aguacate procesado disfrute de una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de alrededor del 7.5% entre 2021 y 2027.

MegaMex Foods , con sede en Orange, California, fabricante de WHOLLY Guacamole, ha experimentado un aumento en la demanda y el consumo de guacamole este año, según Justice Davis, gerente asociado de marca. Davis afirma que, en los últimos seis meses, la categoría ha registrado un incremento del 14 % en ventas. «El crecimiento se debe principalmente a los productos clásicos/suaves en términos de variación absoluta, pero el guacamole con trozos/casero está creciendo al ritmo más rápido, lo que indica que el guacamole con trozos está de moda entre los amantes del guacamole».

WHOLLY continúa promocionando sus productos con mucho picante con una iniciativa conocida como 'Get Chunky' y ha visto "aumentos consistentes en la distribución" el último año", agrega Davis. "Aunque todos los niveles de picante están aumentando, el suave parece ser el más preferido. Sin embargo, entendemos que los consumidores picantes generalmente tienen una fuerte lealtad y altas tasas de repetición de compra".

“La categoría de guacamole precocinado sigue creciendo”, afirma Jay Alley, vicepresidente de Fresh Innovations , con sede en Rhome, Texas. “Esto se evidencia en la multitud de marcas que han entrado en la categoría desde 2007. Gracias a la popularidad del aguacate y a la aceptación de la facilidad de preparación y el sabor del guacamole listo para consumir, los consumidores continúan comprándolo y están más dispuestos a probar diferentes sabores y estilos”.

Alley dice que, según los datos que han visto, a los consumidores les gustan las opciones picantes, "pero para la familia que compra guacamole, prefieren los productos con sabor casero que contienen tomates, cilantro y cebollas. Para Yo Quiero!, nuestros productos más vendidos son nuestro guacamole original y nuestro Chunky, que está hecho con tomates, cilantro, cebollas y especias".

¿QUÉ ESTÁ IMPULSANDO EL CRECIMIENTO?

El equipo de marca de MegaMex Foods afirma que varios factores están impulsando el crecimiento del guacamole envasado refrigerado en las secciones de frutas y verduras: en primer lugar, a medida que los consumidores se sienten cada vez más cómodos comiendo guacamole, la categoría mexicana continúa creciendo tanto en el comercio minorista como en el servicio de alimentos. Luego, la necesidad de conveniencia del consumidor ha llegado a la categoría del guacamole y ha impulsado la compra de productos refrigerados envasados.

Además, como los consumidores disfrutan del guacamole en reuniones y es un gran favorito en las fiestas del Super Bowl y del Cinco de Mayo, se ha vuelto más común en los hogares de los consumidores, lo que ha llevado a los consumidores a ver más formas de disfrutar de este dulce, incluso a diario. Davis, de MegaMex Foods, dice que productos como los paquetes pequeños de 2 onzas se han convertido en opciones para llevar, mientras que los consumidores compran tamaños más grandes para usarlos como untables e ingredientes.

Concord Foods , con sede en Brockton, Massachusetts, ofrece mezclas para guacamole que facilitan su preparación, «por eso son tan populares», afirma Samantha McCaul, gerente de marketing de la empresa. «Los consumidores pueden preparar fácilmente un guacamole perfectamente sazonado en minutos. Solo tienen que combinar la mezcla de Concord con dos aguacates maduros. El guacamole se utiliza en muchísimas recetas hoy en día, desde salsas y aderezos tradicionales hasta cremas para untar en sándwiches. Si bien sigue siendo popular en fiestas y ocasiones especiales, se ha convertido en una receta cotidiana para muchos».

Ella dice que Concord Foods Guacamole Mix tiene una vida útil de 18 meses a partir de la fecha de producción y una nueva mezcla orgánica estará disponible en junio de 2022.

En una época en la que los consumidores buscan constantemente nuevas y novedosas variaciones, el sabor es un factor importante a tener en cuenta. A principios de este año, Del Monte Fresh Produce relanzó su guacamole casero con nuevos sabores: jalapeño y tomate, lima clásica y ajo, mango y lima y frijoles negros y maíz. Cada uno viene en bandejas de 8 onzas, mientras que el jalapeño y tomate y el lima clásica y ajo también vienen en paquetes de cuatro bandejas de 2 onzas.

Si bien el sabor es una de las principales ventajas del guacamole fresco refrigerado, MegaMex Foods considera que otros factores, como el tamaño del paquete, son importantes para el crecimiento de la producción de guacamole. MegaMex tiene un tazón de 15 onzas para reuniones, uno de 7.5 onzas para una noche de tacos en familia o el mini de 2 onzas que puede funcionar como complemento de una ensalada o como refrigerio después de la escuela.

Alley está de acuerdo en que múltiples tamaños abordan múltiples oportunidades.

“Yo Quiero! y la mayoría de los productos de guacamole y aguacate listos para usar vienen en tres tamaños: mini, alrededor de 2 onzas, taza, alrededor de 7.5 a 8 onzas y tamaño de tarro/para fiesta, de 14 a 16 onzas. Dependiendo de la comida/ocasión, cada tamaño se adapta a su uso. Mini para un refrigerio o una tostada de aguacate. El tamaño de taza es perfecto para compartir en la cena o una noche de chicas. Y el tamaño de tarro es el adecuado para fiestas más grandes y portones traseros”, dice.

PROMUEVA DURANTE LOS PICO DE OFERTA, PERO IMPULSE DURANTE TODO EL AÑO

El Super Bowl y el Cinco de Mayo siguen siendo momentos de ventas críticos, y animar a los compradores a comprar guacamole fresco cuando están en el departamento de frutas y verduras para esas celebraciones puede generar ventas adicionales durante todo el año.

“Las ventas de guacamole de Yo Quiero! aumentan enormemente durante el Super Bowl y el Cinco de Mayo, pero seguimos viendo un crecimiento durante todo el año”, afirma Alley. “Como los consumidores buscan guacamole y aguacates listos para consumir durante todo el día, vemos un aumento continuo en las ventas debido a la popularidad de la fruta”.

McCaul dice que los productos Concord continúan recibiendo un impulso gracias al uso tradicional del guacamole, incluso si disfrutan de una demanda durante todo el año.

Alley dice que los gerentes de productos agrícolas han manejado el guacamole fresco envasado de manera creativa.

“Los gerentes de productos agrícolas hacen un gran trabajo promocionando su línea de productos de guacamole”, afirma. “Hemos visto que durante las épocas de mayor demanda, los minoristas trasladan el guacamole a vitrinas refrigeradas en la parte delantera de la tienda junto con las papas fritas y otros artículos para ayudar a que se vendan. Además, hemos visto que las tiendas crean exhibidores de papas fritas y salsas alrededor del guacamole para fomentar las ventas incrementales durante las épocas de menor demanda”.

Justice de MegaMex Foods dice que los minoristas deberían considerar que productos como el guacamole fresco envasado deberían recibir un tratamiento diferente dependiendo de cómo se vendan.

“Recomendamos que el guacamole se coloque junto a otras salsas y aderezos refrigerados dentro del espacio de frutas y verduras”, afirma. “Sin embargo, el espacio digital y de comercio electrónico ha abierto muchas oportunidades para la comercialización cruzada. Por ejemplo, sabemos que a los consumidores les encanta comer guacamole como salsa para acompañar papas fritas y verduras, una salsa que sería ideal para oportunidades de promoción cruzada dentro del espacio digital”.

“Cada marca de guacamole preparado hace un gran trabajo promocionando sus propios productos”, dice Alley. “En Yo Quiero! utilizamos las redes sociales y los anuncios digitales para atraer tráfico a las tiendas para que encuentren y prueben nuestros productos”.

Por su parte, MegaMex ve las redes sociales como una gran oportunidad. A medida que los minoristas aprovechan sus plataformas de redes sociales y capacidades digitales para generar conciencia sobre las marcas, WHOLLY Guacamole ha obtenido buenos resultados al participar en programas de supermercados y tiendas de comestibles en tiendas, en circulares y en línea que incluyen recetas y ofertas especiales.

En Concord, McCaul dice que han visto algunos "exhibidores excelentes en los minoristas con carteles, recetas y productos comercializados en varios mercados, como tortillas chips. Durante eventos como el Super Bowl, muchos minoristas utilizan las redes sociales para promocionar los aguacates y la mezcla para guacamole".

PREFERENCIAS REGIONALES

Aunque el guacamole es popular en todo Estados Unidos, su consumo no está distribuido de manera uniforme, por lo que se siguen justificando campañas de comercialización y promoción agresivas.

“En lo que respecta a las regiones, actualmente hemos visto un repunte en las ventas en la costa este”, dice Alley. “Y realmente, se están poniendo al día con el resto del país en lo que respecta al consumo. Tienen el mayor aumento en aguacate y guacamole preparado en el país”.

Justice dice que la región Sudeste ha experimentado el mayor crecimiento en el último año, seguida por el Oeste (excluyendo California).

“California tiene la mayor oportunidad de crecimiento en el sector del guacamole envasado, lo que se puede atribuir a que los consumidores preparan su propio guacamole en casa”, afirma. “En el caso de WHOLLY, tenemos margen de expansión en el noreste. Sin embargo, nuestro mayor desafío es llegar a los consumidores que todavía preparan guacamole en casa debido a la falta de percepción de frescura del guacamole envasado. Nuestras tácticas de marketing están destinadas a educar a los consumidores sobre la promesa de la marca WHOLLY”.

Scott Wiggans, director de la sección de frutas y verduras de Lazy Acres Natural Market en Santa Bárbara, California, demuestra que Justice podría tener razón. Explica que la tienda ofrece guacamole refrigerado envasado en otras secciones, pero en la sección de frutas y verduras, Lazy Acres lo elabora con los aguacates que prefiere.

“Elaboramos cuatro variedades diferentes de guacamole en casa con nuestros aguacates orgánicos gigantes”, afirma. “La categoría de guacamole es un producto muy vendido en nuestras vitrinas refrigeradas de desguace”.