El italiano de Mino

Publicado originalmente en la edición de junio de 2018 de Produce Business.

Restaurante de barrio lleva comida italiana digna de la ciudad a los suburbios

Mino's Italian reúne a familiares, amigos y vecinos en Winnetka, en los suburbios de Chicago, para disfrutar de auténtica cocina italiana de alta calidad. Los creativos detrás de Mino's han transformado una antigua gasolinera/taller en una moderna trattoria que ofrece los platos italianos más frescos.

Eric Fosse, socio gerente de Mino's, explica que la falta de restaurantes innovadores y de mayor calidad en la zona los motivó a abrir el establecimiento. “Estamos a unos 20 kilómetros al norte de Chicago y no hay muchas opciones buenas”, afirma. “La cocina italiana es popular y flexible, y es fácil adoptar nuevas tendencias y requisitos alimentarios. También es maravillosa para niños y adultos, por lo que se adapta bien a nuestro grupo demográfico familiar”.

Fosse abrió el restaurante de 5,000 metros cuadrados con su esposa, Audrey, y sus socios Michael Finnerty y Glenn Deutsch. Con solo siete meses de existencia, el restaurante está prosperando. “Estamos ganando entre 3 y 4 millones de dólares y seguimos creciendo”, afirma Fosse. “Hemos estado muy ocupados y recientemente hemos abierto una tienda de comida para llevar que ofrece nuestro menú completo”.

Un ingrediente clave

Los productos agrícolas son esenciales para la cocina de Mino. “La comida y la cultura italianas llevan siglos consumiendo productos agrícolas frescos”, afirma Fosse. “Su cocina se basa en poder conseguir los mejores productos en todo momento”.

En Mino, la frescura y la calidad de todos los productos son fundamentales. “Si tenemos algo en el menú, es de calidad”, afirma. “Si no es de buena calidad, no lo tendremos en el menú”.

El restaurante gasta aproximadamente 5,000 dólares semanales en productos frescos, que adquiere a través de varios distribuidores. « Get Fresh Produce en Bartlett, Illinois, y Greco & Sons, también en Bartlett, Illinois, son nuestros dos principales distribuidores», afirma Fosse. «Ellos obtienen los productos del Mercado Internacional de Productos Agrícolas de Chicago ».

Aunque Mino's compra productos locales durante la temporada de verano en Chicago, Fosse señala que la frescura y la disponibilidad son lo más importante. “Buscamos los mejores productos disponibles en ese momento, sin importar de dónde provengan”, dice. “También usamos productos orgánicos cuando podemos, pero medimos la calidad y la frescura primero. Nos centramos en la frescura y la calidad y luego en la ubicación”.

Puntos destacados del menú

Fosse señala que casi todo el menú tiene un componente de frutas y verduras. “Utilizamos frutas y verduras en todo, ya sea albahaca, puerros, cebolletas, zanahorias, champiñones, tomates, brócoli o coliflor”, afirma. “Las frutas y verduras son fundamentales para el plato y añaden profundidad de sabor, ya sea en caldos o presentaciones”.

Bajo la tutela del chef John Korycki, que comenzó su carrera en Spiaggia en Chicago, el menú destaca las frutas y verduras frescas. En cuanto a los antipasti, los comensales encuentran bruschetta con una Melanzane de berenjena asada y pimiento rojo, y Ceci, que consiste en garbanzos, ajo asado y romero. El Fritto Misto presenta calamares y camarones crujientes, calabacín y zanahorias.

En el menú de Primi, el Garganelli combina cremini, shiitake y rebozuelos en un ragú con parmesano para lograr un rico sabor y textura. En Secondi, el salmón a la parrilla se combina con escarola y espinacas salteadas, tomates, alcaparras y orégano. El pollo asado Pollo Al Mattone lleva brócoli y gremolata con romero y limón. El menú está repleto de opciones de acompañamientos y ensaladas que incluyen una gran variedad de verduras, como coliflor, brócoli asado, espinacas, rúcula, col rizada, escarola y peras Bosc.

En la cocina “usamos microvegetales en las ensaladas y en todas nuestras sopas”, dice Fosse. “Y usamos hongos exóticos en la pizza”.

Mino's ofrece de tres a cuatro platos especiales por semana y renueva un tercio del menú cada tres meses para tener en cuenta los cambios estacionales.

El italiano de Mino:
985 Green Bay Road, Winnetka, Illinois
www.minositalian.com
847-386-6053

Horario:
Lunes-Cerrado
Martes y jueves de 5:10 a XNUMX:XNUMX horas
Viernes-sábado 5:11-XNUMX:XNUMX horas
Domingo 5:9 a XNUMX:XNUMX horas