AVOCADERÍA

Originalmente impreso en la edición de diciembre de 2019 de producir negocios.

Tipo de cocina: Comidas a base de aguacate

Cuando los amigos italianos Alessandro Biggi, Francesco Brachetti y su primo, el chef Alberto Gramigni, abrieron su primer bar de comida rápida informal Avocaderia en Brooklyn durante abril de 2017, su objetivo era inspirar a las personas a construir un estilo de vida más feliz y saludable haciendo de los aguacates el centro del plato. Desde vibrantes tostadas y ensaladas de aguacate hasta tazones de cereales y batidos llenos de productos agrícolas, cada plato contiene aguacates provenientes de Michoacán, México, a través de importadores y distribuidores como Baldor.

No se imaginaban el impacto que tendrían, especialmente entre los jóvenes profesionales; se agotaron rápidamente durante los primeros tres días de actividad y aparecieron en varias listas como "la mejor tostada de aguacate de Nueva York". Pronto, Avocaderia creció hasta tener tres locales de comidas, cada uno de ellos un espacio de aspecto natural salpicado de plantas en macetas y un letrero de neón verde que decía "Smashed in NYC" (Aplastado en Nueva York).

El año que viene, Avocaderia abrirá cuatro restaurantes más en la ciudad de Nueva York, además de considerar la expansión a estados como Texas y California, tras una inversión en Shark Tank. En el proceso, Brachetti dice que el trío ha perdido la cuenta de cuántos aguacates utilizan diariamente.

“Nos enamoramos del aguacate por su increíble sabor y sus propiedades superalimenticias”, recuerda Brachetti. “Creíamos que había una comunidad entera que compartía nuestra pasión y, en cuanto creamos nuestra cuenta de Instagram [para medir el interés un año antes de la apertura], la conexión fue inmediata”.

“El aguacate tiene una propiedad mágica: es saludable y delicioso al mismo tiempo. También es extremadamente versátil y creemos que es una fruta tan única que tiene el poder de crear una conexión profunda con nuestras comunidades y nos permite promover nuestra misión”.

Tomando como referencia la dieta mediterránea, Avocaderia se inspira en muchas cocinas del mundo, desde Europa hasta Egipto, pasando por Japón y Sudamérica, y se centra en productos sencillos pero de alta calidad. El menú cambia cuatro veces al año para celebrar la estacionalidad.

Además del guacamole y las patatas fritas, los platos más vendidos son el Portobello Road Bowl (arroz integral, cubos de aguacate, champiñones, hummus, col rizada, tofu, parmesano de anacardo y mayonesa chipotle) ​​y la tostada mediterránea (pan de masa madre, puré de aguacate, tapenade de aceitunas, tomates cherry y secados al sol, queso feta y dukkah de pistacho).

El batido de mango y lima también es muy popular, ya que contiene el importantísimo aguacate mezclado con leche de almendras, mango, lima y agave. El plato más inusual es quizás la tostada de ensueño con burrata, que Brachetti describe como "muy bonita y deliciosa", gracias a una espectacular "rosa" de burrata y aguacate.

“Contamos con un equipo culinario que trabaja en I+D porque creemos que seguir innovando es clave para nuestro éxito”, añade Brachetti. “Siempre estamos ansiosos por experimentar y probar nuevas ideas”.

Algunas de las combinaciones más inusuales con aguacate incluyen: mango (el batido de mango y lima), matcha (un batido de kale y matcha que contiene aguacate, col rizada, plátano, agave, leche de coco y matcha en polvo) y carne imposible (el Impossi-Bowl con quinoa, col rizada rallada, zanahorias, repollo morado, remolachas asadas, cebollas encurtidas, aguacate en rodajas, albóndigas imposibles, semillas mixtas y aderezo de chipotle).

AVOCADERIA (CIUDAD INDUSTRIA)
238 36th St., Brooklyn, 11232, Nueva York
Tel: (374) 458-3549
avocaderia.com
Horario: Lunes a viernes: 9:4 a 11:6 horas; sábados y domingos: XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX horas