US Foods Holding Corp. sale a bolsa

La nueva moneda "verde" llega a la Bolsa de Nueva York

Pietro Satriano, presidente y director ejecutivo de US Foods, comparte un minuto de Nueva York con Produce Business frente a la Bolsa de Nueva York, antes de que los miembros del comité de gestión de US Foods lo llevaran para tocar la campana de apertura para comenzar las operaciones en la IPO de la empresa, que recaudó más de mil millones de dólares en ganancias.

En un breve y reflexivo momento de irónica calma en la madrugada del 26 de mayo de 2016, PRODUCE BUSINESS encuentra a Pietro Satriano, presidente y director ejecutivo de US Foods Holding Corp. , con sede en Rosemont, Illinois, discretamente solo frente a la Bolsa de Nueva York. Observa a los chefs de renombre que representan a los restaurantes independientes clientes de US Foods. Preparan apresuradamente los menús a lo largo de la cocina de 50 metros que recrearon bajo la fachada de la Bolsa de Nueva York, adornada con una enorme pancarta de US Foods. Poco después, Satriano tocaría la campana de apertura entre atronadores aplausos en la sala de operaciones para la oferta pública inicial de la compañía, que recaudó 1.02 millones de dólares.

Afuera, la celebración se calienta. Los dueños de restaurantes independientes y chefs, seleccionados a mano y que representan diferentes partes del país, preparan sus platos con tanta actividad como los comerciantes del interior. En colaboración con un grupo de expertos culinarios de US Foods, sirven sus bocados exclusivos a los espectadores entusiastas, reponiendo los ingredientes frescos de los camiones de US Foods completamente abastecidos que se encuentran en el lugar.

US Foods quería mostrar su compromiso principal con los restaurantes independientes, un sector con dificultades y escasos recursos, en el que la mayoría de ellos cierran en el primer año. “US Foods ayuda a estos emprendedores a ponerse en marcha de una manera integral, desde el desarrollo de menús inspiradores hasta el equipamiento y el flujo de trabajo de la parte trasera de la cocina para lograr sus objetivos”, afirma Jeffrey Schlissel, chef de división de US Foods.

“Todos nuestros mercados cuentan con especialistas, y el sector de productos agrícolas es una categoría sólida con productores, compradores y gerentes dedicados”, afirma el chef Perry Canestraro, de Food Fanatics , una de las muchas autoridades culinarias designadas por US Foods que trabaja con chefs y restauradores para ayudar a que sus negocios prosperen.

La chef Christy Nolton, directora culinaria de Yeah Burger en Atlanta, Georgia, coincide mientras prepara porciones de su mini hamburguesa de carne de res alimentada con pasto, con mermelada de higos, cebollas caramelizadas y queso de cabra en un pan brioche: “Fue un desafío encontrar distribuidores mayoristas para obtener nuestros ingredientes orgánicos. US Foods nos ayudó, trayéndonos cebollas y batatas orgánicas por camiones. US Foods es un verdadero socio, ya sea apoyando nuestros requisitos de abastecimiento, costos o planificación de menús”, afirma.

Los chefs Robert Danko (izquierda) y Kenneth Danko (extremo derecho), propietarios de los camiones de comida Devilicious en San Diego, disfrutan de la rápida cocina al aire libre y la acción de la Bolsa de Nueva York con Steven Mercer, gerente de consultoría comercial de US Foods.

dice, y agrega: “Cuando se compra a diferentes proveedores, es difícil obtener consistencia”.

El chef Brian Ellis, quien optó por una opción vegetariana con una propuesta de ñoquis de ricotta tostada con hierbas en crema de trufa blanca, supervisa las operaciones culinarias del restaurante The Smith , con cuatro sucursales en Manhattan. Afirma que trabaja en estrecha colaboración con agricultores y proveedores locales para incorporar ingredientes de temporada en el menú. “US Foods tiene

“Desde hace unos años abastecemos a mis restaurantes con productos de primera calidad y precios muy competitivos”, afirma, elogiando la fiabilidad de la empresa a la hora de cubrir las necesidades cuando la demanda supera su oferta.

Steven Grostick, consultor de operaciones de restaurantes de US Foods, interactuó con el público del distrito financiero para la chef Donna Lee, del restaurante Brown Bag Seafood de Chicago, Illinois , describiendo los deliciosos matices de su bacalao fresco rebozado y crujiente sobre una ensalada de maíz y jalapeño con aderezo de cilantro y lima. Mientras tanto, el chef Taion McElveen, de los restaurantes Eschelon Experiences , con sede en Raleigh, Carolina del Norte, causó sensación con su panceta de cerdo al pastor, sémola de maíz ahumada molida a la piedra, salsa de chile guajillo y relish de jícama.

Robert Danko y su hijo Kenneth, de Devilicious en San Diego, California, alcanzaron la fama en el mundo de la gastronomía gracias a su imperio de food trucks y su recién inaugurado restaurante. Robert Danko, exabogado convertido en chef, reconoce que US Foods contribuyó significativamente al desarrollo de su concepto de food truck y a la materialización de su visión. El plato estrella de los Danko, la langosta con alioli de chalota y estragón, fue un éxito rotundo desde la apertura, un claro indicio del éxito de la salida a bolsa de US Foods.