Verduras al estilo bistec, sin restricciones

La cadena de comida rápida sirve comida saludable a los residentes de la capital.

El apasionado innovador culinario José Andrés ha creado una pequeña cadena de restaurantes de servicio rápido, saludables, mayormente frescos y asequibles que están atrayendo a una amplia gama de clientes en toda el área metropolitana de Washington, DC y el país.

Andrés es uno de los chefs a quienes se les atribuye haber introducido la idea de las cenas con platos más pequeños en Estados Unidos. Ha impartido clases en la Universidad de Harvard y, más recientemente, en la Universidad George Washington , donde enseña a sus alumnos cómo la comida moldea la civilización.

El menú de sus restaurantes Beefsteak Vegetables, Unleashed no es vegetariano, pero otorga un trato privilegiado a los alimentos de origen vegetal.

“Nos gusta decir que nuestro menú está centrado en las verduras”, dice Bennett Haynes, jefe de productos agrícolas de Beefsteak. “Se trata de celebrar el sabor de las verduras y ponerlas en el centro del plato”.

Este enfoque en platos nutritivos a base de vegetales está atrayendo a un público diverso en dos restaurantes Beefsteak en Washington, D.C., y un tercero en Bethesda, Maryland. Beefsteak también se ha asociado con Compass Group para abrir un local en la Clínica Cleveland y recientemente lanzó un camión de comida Beefsteak en la Universidad Internacional de Florida en Miami.

El restaurante Beefsteak's, ubicado cerca de la Universidad George Washington, atrae a un público diverso, incluyendo estudiantes y profesionales de la salud que buscan comidas rápidas y saludables que se ajusten a sus horarios. Su sucursal en Dupont Circle atiende a los profesionales cosmopolitas del vecindario, mientras que la de Bethesda, en el centro comercial Westfield Montgomery, resulta atractiva para las numerosas familias de la zona.

Los platos se preparan a pedido. Los clientes pasan por la fila mientras se prepara su plato. El método del chef Andrés para preparar las verduras se centra en maximizar el contenido nutricional de la comida.

Los granos y las salsas se encuentran en el centro del recipiente, mientras se agregan verduras blanqueadas y aderezos frescos.

Aunque las verduras son la clave, no todo es col rizada, calabaza y espinacas. “Nuestra marca atrae a muchos vegetarianos, pero tenemos proteínas como salchichas de pollo de un carnicero local y proteínas de origen vegetal para nuestra hamburguesa 'Faux Joe'”, dice Haynes.

Siempre que es posible, la cadena se abastece de productos locales y ofrece varios platos de temporada, incluido un menú de primavera centrado en los espárragos y los guisantes dulces cuando llegan a la temporada alta. El menú de temporada intenta conectar a los clientes urbanos y suburbanos con los productores de verduras cercanos.

Durante la temporada local, que va de mayo a noviembre, las granjas de la costa este de Maryland suministran col rizada, otras verduras de hoja verde, brócoli, calabacín, tomates y maíz dulce. “Me gusta pensar en lo local como en un radio de 250 millas”, dice Haynes. “También hay mucha comida deliciosa en un radio de 500 millas”. Beefsteak también recibe batatas de Carolina del Norte.

También se intenta comprar productos distintos a frutas y verduras de forma tan local como sea posible.

Verduras al estilo bistec, sin restricciones

GEORGE WASHINGTON UNIVERSITY

800 22nd Street, NW, Washington, DC

http://beefsteakveggies.com

202-296-1439

Horario: Lunes a domingo de 10:30 a 21:00.

CÍRCULO DE DUPONT

1528 Connecticut Ave NW

Noroeste de Washington, DC

202-986-7597

Horario: Lunes a domingo de 10:30 a 21:00.