Cómo transformar su servicio de comidas en una operación minorista de promedio a extraordinario

Una de las mayores tendencias que los operadores de restaurantes están observando hoy en día Así es como los establecimientos minoristas de servicios de alimentación están ganando terreno en su negocio. Si desea aprovechar al máximo esta oportunidad de negocio, es posible que deba realizar algunos cambios en su oferta.

Si su sección de delicatessen todavía está repleta de ensalada de col y de macarrones en tarrina, embutidos variados, pollo frito y pastel de carne, tal vez sea hora de darle una nueva mirada a su oferta. A continuación, le ofrecemos algunos consejos para empezar.

1. Lo fresco vende. Según datos de Datassential, una empresa de investigación de mercado con sede en Chicago, "fresco" es el descriptor más común en los menús estadounidenses. Si aún no lo haces, prueba a usar este descriptor en tus menús y carteles. Para el cliente, fresco significa "bueno para mí y mi familia", lo que se alinea con la creciente demanda de productos saludables en el sector minorista. Si bien fresco puede describir desde pan recién horneado hasta mariscos recién pescados, la mayoría de los consumidores lo asocian con frutas y verduras. Las salsas y aderezos para ensaladas recién preparados son otra forma de añadir atractivo a las opciones de menú centradas en frutas y verduras.

2. Lo local vende. Si vende productos de proveedores locales, no se limite a destacarlos en la sección de frutas y verduras. Incluya también productos locales en su menú. Restaurantes de todo el país llevan años haciéndolo, y los consumidores lo notan. Quieren saber cómo y dónde se produjeron sus alimentos; incluir el nombre de una granja o agricultor en el menú les brinda mayor familiaridad y confianza en los nuevos sabores.

3. El sabor vende. ¿Quién dirige tu negocio de restauración? Si es un profesional culinario capacitado, seguramente agradecerá la oportunidad de incorporar nuevos sabores de Asia, Latinoamérica y el Mediterráneo. Si entre tus clientes hay millennials a quienes les encanta probar comidas nuevas, apreciarán que mejores tu oferta con nuevos ingredientes y platos. Un lema común en la industria de la restauración es "hacer exótico lo familiar y familiar lo exótico", lo que significa que puedes introducir nuevos sabores en platos conocidos, y también puedes introducir nuevos platos con sabores conocidos. Simplemente no presiones demasiado al cliente ni lo hagas demasiado rápido. Y no le hagas esforzarse demasiado para entender los nuevos conceptos. Proporciona nombres y descripciones en el menú que cuenten rápidamente la historia de la nueva oferta. Las judías verdes con coco de Suvir son un buen ejemplo de un plato de sabor intenso que presenta un ingrediente conocido con un perfil de sabor más exótico pero atractivo.

4. Las ensaladas venden. Si tu estrategia incluye ofrecer más alimentos frescos y sabrosos, concéntrate primero en las ensaladas. Las verduras se adaptan a todas las categorías de ensaladas, desde ensaladas de pasta y frutas hasta ensaladas de legumbres, verduras de hoja verde y cereales. ¿Necesitas inspiración? Consulta Mediterranean Fresh de la chef Joyce Goldstein , un libro de cocina con 110 recetas de ensaladas y 30 recetas de aderezos para combinar con ellas. Estas recetas se basan en una mezcla de temporadas, ambiente y estrategias de marketing.

5. Pizza Pleases. ¿Su programa de servicio de alimentos incluye pizzas y panes planos? Si es así, considérelos lienzos en blanco para la creatividad culinaria y la presentación de nuevos perfiles de sabor. Las pizzas y los panes planos son una excelente categoría de menú para aumentar las ventas de un tipo de comida que los estadounidenses consumen con frecuencia. Los datos nacionales de ingesta dietética muestran que aproximadamente 1 de cada 8 estadounidenses come pizza en un día cualquiera. Más del 25 por ciento de los niños (de 6 a 19 años) comen pizza todos los días. Y no pase por alto los panes planos. Creemos que parte de su atractivo se basa en su forma más artística y "artesanal". Artesanal es sinónimo de "hecho a mano" o "hecho solo para mí". Muchos en el servicio de alimentos ya están aprovechando el pan plano como una forma de agregar interés a una categoría de menú popular. Según Guest Metrics (una empresa de análisis de datos con sede en Cambridge, Massachusetts, que proporciona información sobre el consumidor e inteligencia práctica a las industrias de alimentos, bebidas, hostelería y servicios financieros), alrededor del 60 por ciento del reciente crecimiento incremental en la categoría de pizza en el sector de la restauración se debe a la incorporación de panes planos.

6. Los snacks satisfacen. Según The Hartman Group , con sede en Bellevue, WA , la mitad de todas las ocasiones de comida son ahora ocasiones de snacks, lo que representa un tercio del consumo calórico de los adultos en los Estados Unidos. ¿Qué puede hacer su negocio de servicio de alimentos para fomentar más snacks? Esto puede ser tan simple como proporcionar una mayor variedad de fruta fresca cortada en envases para llevar; o puede desarrollar un programa de snacks que incluya salsas y galletas únicas. Este año es el "Año de las Legumbres" de la FAO. ¿Qué tal un programa de hummus que presente una versión diferente cada día de la semana? Los garbanzos son obvios, pero ¿qué tal un hummus hecho con frijoles, guisantes y lentejas? Deje que su departamento de panadería contribuya con galletas únicas, chips de pita especiados o crostini.

No hay límite para las opciones que existen para mejorar y optimizar su programa de servicio de comidas en tiendas minoristas. ¡Esperamos que nuestras ideas estimulen un pensamiento más creativo y estratégico en su tienda!

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, es hija de agricultores de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting LLC. Suvir Saran es un chef y restaurador galardonado. Nacido en Delhi, India, actualmente vive en una granja en el norte del estado de Nueva York. Su próximo restaurante tiene previsto abrir en San Francisco en 2016.