Cómo transformar su servicio de comidas en una operación minorista de promedio a extraordinario

Una de las mayores tendencias que los operadores de restaurantes están observando hoy en día Así es como los establecimientos minoristas de servicios de alimentación están ganando terreno en su negocio. Si desea aprovechar al máximo esta oportunidad de negocio, es posible que deba realizar algunos cambios en su oferta.

Si su sección de delicatessen todavía está repleta de ensalada de col y de macarrones en tarrina, embutidos variados, pollo frito y pastel de carne, tal vez sea hora de darle una nueva mirada a su oferta. A continuación, le ofrecemos algunos consejos para empezar.

1. Ventas frescas.Según los datos de la firma de investigación de mercado Datassential, con sede en Chicago, la palabra “fresco” es la más utilizada en los menús estadounidenses. Si todavía no lo hace, pruebe a utilizarla en los carteles y en los menús. Para el cliente, “fresco” significa “bueno para mí y para mi familia”, lo que se suma a la creciente demanda de productos saludables y de bienestar en el comercio minorista. Y aunque “fresco” puede describir cualquier cosa, desde pan recién horneado hasta mariscos recién capturados, la mayoría de los consumidores asocian “fresco” con productos agrícolas. Las salsas y los aderezos para ensaladas recién preparados son otra forma de añadir atractivo adicional a las ofertas de menú centradas en productos agrícolas.

2. Ventas locales.Si vende productos agrícolas de proveedores locales, no se limite a destacarlos en la sección de productos agrícolas. Incluya también productos agrícolas locales en sus ofertas de servicios de alimentación. Los restaurantes de todo el país llevan años haciéndolo y los consumidores lo notan. Quieren saber cómo y dónde se produjeron sus alimentos; poner el nombre de una granja o de un granjero en el menú aporta más comodidad y familiaridad a los nuevos alimentos y sabores.

3. El sabor vende.¿Quién está a cargo de su operación de servicio de alimentos? Si se trata de un profesional culinario capacitado, probablemente le dará la bienvenida a la oportunidad de traer algunos nuevos perfiles de sabores de Asia, América Latina y el Mediterráneo. Si sus compradores incluyen a Millennials que aman probar nuevos alimentos, apreciarán que mejore su juego con nuevos ingredientes y ofertas. Un tema común en la industria de la restauración es "hacer que lo familiar sea exótico y lo exótico familiar", lo que significa que puede presentar nuevos sabores a alimentos familiares y puede presentar nuevos alimentos con sabores familiares. Simplemente no presione a su cliente demasiado y demasiado rápido. Y no haga que su cliente se esfuerce demasiado para comprender los nuevos conceptos. Proporcione nombres de menú y descripciones que cuenten rápidamente la historia de la nueva oferta. Las judías verdes con coco de Suvir son un buen ejemplo de un plato intensamente sabroso que presenta un ingrediente familiar con un perfil de sabor más exótico pero atractivo.

4. Las ensaladas se venden.Si su estrategia incluye ofrecer más alimentos frescos y sabrosos, céntrese primero en las ensaladas. Las frutas y verduras pueden incluirse en todas las categorías de ensaladas, desde ensaladas de pasta y frutas hasta ensaladas de legumbres, verduras y cereales. ¿Necesita inspiración? Eche un vistazo a la guía de la chef Joyce Goldstein. Mediterráneo fresco, un libro de cocina que incluye 110 recetas de ensaladas y 30 recetas de aderezos para combinar con las ensaladas. Estas recetas se basan en una combinación de estaciones, estados de ánimo y marketing.

5. Pizza por favor.¿Su programa de servicios de comidas incluye pizzas y panes planos? Si es así, considérelos lienzos en blanco para la creatividad culinaria y la presentación de nuevos perfiles de sabor. Las pizzas y los panes planos son una categoría de menú maravillosa para aumentar las ventas de un tipo de comida que los estadounidenses comen a menudo. Los datos nacionales de ingesta alimentaria muestran que aproximadamente 1 de cada 8 estadounidenses come pizza en un día determinado. Más del 25 por ciento de los niños (de 6 a 19 años) comen pizza todos los días. Y no pase por alto los panes planos. Creemos que parte de su atractivo se basa en su forma más artística, "artesanal". Artesanal es sinónimo de "hecho a mano" o "hecho solo para mí". Muchos en el servicio de comidas ya están aprovechando el pan plano como una forma de agregar interés a una categoría de menú popular. Según Métricas de invitados (una empresa de análisis de datos con sede en Cambridge, MA, que ofrece información sobre los consumidores e inteligencia procesable para las industrias de alimentos, bebidas, hotelería y servicios financieros) aproximadamente el 60 por ciento del crecimiento incremental reciente en la categoría de pizza en el servicio de comidas se debe a la incorporación de panes planos.

6. Los snacks satisfacen.Según Bellevue, Washington, El grupo HartmanEn la actualidad, la mitad de las ocasiones en las que se come son aperitivos, lo que representa un tercio del consumo calórico de los adultos en Estados Unidos. ¿Qué puede hacer su servicio de comidas para fomentar el consumo de aperitivos? Puede ser tan sencillo como ofrecer una mayor variedad de frutas recién cortadas en envases para llevar; o puede desarrollar un programa de aperitivos que incluya salsas y galletas especiales. Este año es el “Año de las legumbres” de la FAO. ¿Qué tal un programa de hummus que incluya una versión diferente cada día de la semana? Los garbanzos son obvios, pero ¿qué tal el hummus hecho con frijoles, guisantes y lentejas? Deje que su departamento de panadería contribuya con galletas especiales, chips de pita especiados o crostini.

No hay límite para las opciones que existen para mejorar y optimizar su programa de servicio de comidas en tiendas minoristas. ¡Esperamos que nuestras ideas estimulen un pensamiento más creativo y estratégico en su tienda!

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Consultoría de la hija del granjero LLC. Suvir Saran es un chef y restaurador galardonado. Nacido en Delhi, India, Suvir vive actualmente en una granja en el norte del estado de Nueva York. Su próximo restaurante está previsto que abra en San Francisco en 2016.