La escena del restaurante

Etnias diversas y chefs galardonados

Wisconsin es mucho más que pescaderías y clubes de cenas, aunque no se puede subestimar la importancia de esas tradiciones. Wisconsin no sería Wisconsin sin ellas, o sin una abundancia de requesón frito y salchichas cocidas en cerveza.

Si bien Milwaukee tiene una historia y una reputación de ser una ciudad de carne y papas, la forma en que los residentes obtienen sus proteínas y almidones ha evolucionado junto con la población. Se puede encontrar una mezcla de restaurantes étnicos en la ciudad, incluidos restaurantes tailandeses, japoneses, indios, italianos, irlandeses y alemanes, además de conceptos culinarios más modernos.

Lado del parque 23

Los productos orgánicos también han ganado terreno, pero no han impresionado tanto a los habitantes de Milwaukee como a los de otras ciudades del país. Esto no significa que no se puedan encontrar productos orgánicos aquí. El restaurante informal Locavore , ubicado en el Potawatomi Hotel & Casino, tiene un lema sencillo de tres palabras: Come. Local. Orgánico. El menú de temporada del restaurante ofrece platos pequeños y grandes con productos locales, y muchos de ellos cambian a diario según la disponibilidad y la cosecha.

Con tantas granjas en la zona, consumir productos locales ha sido una preferencia desde mucho antes de que se convirtiera en una tendencia en la producción y el consumo de alimentos. Sin embargo, el concepto de la granja a la mesa se popularizó, con lugares como Wolf Peach, que recurre a productores y vendedores locales para obtener productos de la zona. El restaurante, ubicado en el barrio de Beerline, también cultiva sus propios productos en un huerto urbano de 10 metros cuadrados (1,000 pies cuadrados) en sus instalaciones. Parkside 23 en Brookfield cuenta con un huerto diez veces mayor en un terreno adyacente.

El barrio de Walker's Point, en el sur de la ciudad, alberga Braise, un establecimiento que apuesta por ingredientes frescos, de temporada y de origen local, con un menú que se elabora a diario según la disponibilidad de los productos. El chef y propietario, David Swanson, ha sido semifinalista en tres ocasiones del premio James Beard al Mejor Chef de la región del Medio Oeste.

El programa de Agricultura Apoyada del Restaurante Braise obtiene productos de más de 40 granjas locales y los entrega para revenderlos a otros restaurantes miembros, así como a hogares individuales.

Lado del parque 23

Los profesionales culinarios de Milwaukee no son ajenos a las nominaciones de James Beard, y el primer chef de Milwaukee en obtener el honor de Mejor Chef: Medio Oeste fue Sandy D'Amato en 1996. D'Amato es el ex propietario del restaurante Sanford, que compite regularmente por el premio a Restaurante Destacado.

La familia de D'Amato tiene una larga historia en Milwaukee, ya que ha operado una tienda de comestibles en la ciudad durante 80 años. De hecho, el Sanford ocupa el espacio de la antigua tienda de comestibles familiar.

El restaurante fue adquirido por el chef ejecutivo Justin Aprahamian en 2012. Aprahamian comenzó en la cocina a los 18 años y fue escalando posiciones desde cocinero de preparación hasta propietario y chef en 10 años. Aprahamian ganó el premio al Mejor Chef del Medio Oeste en 2014. La cantidad de camiones de comida en la ciudad también está creciendo y ofrece todo tipo de cocina imaginable, como sopas y paninis, bahn mi, falafel, tacos, carne italiana, hamburguesas y queso a la parrilla. Los residentes pueden seguir el rastro de estos camiones que funcionan por temporada durante el almuerzo o encontrarlos en cualquier festival y concierto de la ciudad.

Los amantes de la buena comida pueden realizar el Milwaukee Food & City Tour a pie o en autobús. Los participantes realizan un recorrido por las atracciones culturales y gastronómicas de la ciudad mientras prueban platos de los restaurantes de la zona y aprenden sobre la historia de la ciudad y su gente.