Los directivos se centran en aumentar el consumo de frutas y verduras

Publicado originalmente en la edición de junio de 2023 de Produce Business.

Moderé un panel de discusión en la Conferencia de Conexión de Consumidores de Produce for Better Health (PBH) en Scottsdale, Arizona, a mediados de abril. Los panelistas representaban a un grupo diverso de empresas de servicios de alimentos, donde la alta dirección considera que los productos agrícolas son una parte importante de su negocio. Nuestro debate de 45 minutos se centró en las ideas de los líderes sobre lo que importa, lo que se puede hacer y lo que se debe hacer a continuación para aumentar el consumo de frutas y verduras frescas en los EE. UU.

Nuestra discusión comenzó con breves presentaciones de sus empresas para ayudar a la audiencia a comprender mejor su modelo de negocio y sus clientes.

Foodworks, una división de Compass Group North America, es una empresa que nació durante la pandemia y las necesidades cambiantes de los empleadores que desean proporcionar alimentos a sus empleados, explicó John Coker, presidente. John y su equipo de seis personas trabajan con restauradores independientes que organizan eventos temporales, operadores de camiones de comida y empresas de catering para proporcionar comidas a los lugares de trabajo tanto para empleadores de cuello blanco como de cuello azul.

Foodworks tiene el mandato de centrarse en los contratos con empresas propiedad de mujeres y minorías. Ofrecen mínimos garantizados para los operadores de servicios de alimentación que se ajustan estrechamente a las necesidades previstas por los empleadores, donde un día puede haber 50 personas en un lugar de trabajo y 1,500 al día siguiente.

Jessica Foust, chef-nutricionista y directora de desarrollo de productos globales de Little Caesars, una marca que la mayoría de la gente reconoce, habló sobre la equidad alimentaria y de cómo Little Caesars cree que todas las familias tienen derecho a una noche de pizza que ofrezca calidad, comodidad y un gran valor. Esto es válido no solo para sus restaurantes en Estados Unidos, sino también en los 27 países en los que operan actualmente.

Jessica puede haber sorprendido a la audiencia cuando mencionó casualmente que los miembros del equipo de cada Little Caesars preparan salsa marinara desde cero todos los días, junto con masa de pizza fresca. También habló sobre los estándares de calidad de Little Caesars para sus tomates, así como otros productos agrícolas frescos como hongos, cebollas y pimientos morrones.

Amanda Goldman, dietista y ahora estratega de ventas de la industria de la salud para Gordon Food Service, el distribuidor privado de servicios de alimentación más grande de Norteamérica, compartió información sobre la asociación de Gordon Food Service con Markon para llevar productos frescos a los clientes de servicios de alimentación de toda Norteamérica. Amanda también reforzó el compromiso de Gordon Food Service y Markon Cooperative con las soluciones centradas en el cliente que facilitan la gestión de los productos en las operaciones de servicios de alimentación, como los tamaños de envases creados específicamente para las operaciones de servicios de alimentación.

Amanda también habló sobre el trabajo que dirige para planificar y ejecutar programas de capacitación en todo el país sobre comidas de estilo mediterráneo para los representantes de ventas de Gordon, junto con sus clientes. Su enfoque en un patrón de alimentación basado en plantas muy conocido y apreciado ayuda a impulsar el interés, el uso y el consumo de frutas y verduras para sus clientes.

Suceden cosas buenas cuando los altos directivos consideran los productos agrícolas como una parte importante de su negocio.

Chavanne Hanson, dietista, es la directora de arquitectura de elección de alimentos y nutrición de Google Food. Forma parte de un pequeño equipo con sede en la sede de Google en Mountain View, California, que trabaja con empresas de servicios de alimentación por contrato para proporcionar servicios de comedor a más de 187,000 empleados de Google en las oficinas de Google en 55 países de todo el mundo.

Chavanne habló extensamente sobre el compromiso de Google con el bienestar y la productividad de los empleados, y sobre cómo diseña sus menús y entornos de comedor para alentar a los empleados de Google a elegir y consumir más productos agrícolas con mayor frecuencia. Ofrecen frutas y verduras en todos los lugares donde se sirven alimentos y también trabajan para encontrar estímulos que hagan que los productos agrícolas sean la opción más probable.

Cuando se les preguntó por qué es importante para sus empresas aumentar el consumo de frutas y verduras, cada panelista habló sobre el compromiso corporativo de su empresa con la salud y el bienestar, no solo de sus propios empleados sino también de los clientes a los que sirven.

John Coker mencionó su concepto más reciente, GREEN Powered by Foodworks, que se centra en opciones de menú basadas en plantas que siguen los principios de menú de Menus of Change del Culinary Institute of America. GREEN es un concepto que elegirán los clientes que buscan un mayor énfasis en la salud y el bienestar, como los campus universitarios que atienden a estudiantes de la generación Z.

En los últimos minutos, les pedí a los cuatro líderes que compartieran consejos con los influencers y los vendedores que estaban en la sala y que intentaban motivar a la gente a comer más frutas y verduras. Todos estuvieron de acuerdo en un principio: mantenerlo simple.

No se deje abrumar por los detalles, las sugerencias, la ciencia o las métricas de sustentabilidad. Utilice mensajes breves, positivos y motivadores que inciten a los comensales a elegir la opción de menú basada en vegetales. Capacite a los camareros y a otros empleados de primera línea del servicio de comidas para que animen a la gente a probar nuevos acompañamientos vegetales. Anime a los empleados a que coman una fruta con su comida.

¿Su último consejo? Demuestre su compromiso personal y profesional con la producción modelando las conductas que desea ver en los demás: compre más, haga más pedidos, coma más.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, es hija de agricultores de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es estratega culinaria y de servicios de alimentos para la Produce for Better Health Foundation, especialista en marketing nutricional minorista y servicios de alimentos para el Buy California Marketing Agreement/CA GROWN, miembro del Consejo Asesor Externo de AgriLife del Instituto Texas A&M para el Avance de la Salud a Través de la Agricultura, miembro del Consejo Asesor Hortícola de Bayer Vegetable Seeds y coautora de Cooking á la Heart, un libro de cocina con 500 recetas basado en culturas alimentarias centradas en plantas de todo el mundo. Puede obtener más información sobre su empresa en www.farmersdaughterconsulting.com y seguir sus reflexiones sobre comida y sabor en las redes sociales @AmyMyrdalMiller.