10 nuevas ensaladas envasadas

Publicado originalmente en la edición de octubre de 2018 de Produce Business.

Las ensaladas envasadas han crecido en apenas 30 años desde ser inexistentes hasta convertirse en la verdura número 1 y la categoría número 2 en general, después de las bayas, en ventas en dólares del departamento de frutas y verduras, según Datos frescos sobre el comercio minorista: resumen del año 2017, publicado por la organización con sede en Washington, DC. Asociación Unida de Productos FrescosDicho de otra manera, las ensaladas envasadas representaron una categoría de $5.5 mil millones durante las 52 semanas que finalizaron el 28 de julio de 2018, según West Dundee, Illinois. Grupo de productos perecederos de Nielsen Los datos muestran un aumento del 3.8 por ciento en dólares. Hay muchos factores que impulsan este crecimiento continuo.

“Las ensaladas envasadas han evolucionado hacia diversas mezclas, kits y, más recientemente, kits y tazones picados, todo impulsado por la creciente necesidad de conveniencia de los consumidores”, dice Michael Golderman, líder de marca de marketing de Fresh Express Inc., en Salinas, CA. Al mismo tiempo, “cada vez hay más productos que se están moviendo hacia lo que se puede describir como más cercano a la 'calidad de restaurante', para brindar 'confianza en la cocina' a los consumidores que no tienen las habilidades culinarias o el tiempo... o ambos, para preparar deliciosas ensaladas. Además, los ingredientes 'limpios/más limpios' son cada vez más demandados. Los productos cultivados localmente son otra tendencia que adquirirá más importancia a medida que avancemos”.

1. BrightFarms

Sunny Crunch: híbrido de hoja verde iceberg
Irvington, Nueva York
Sunny Crunch es una lechuga híbrida que combina el crujido de una lechuga iceberg con el valor nutricional de las hojas verdes de color más oscuro para hacer una entrada de ensalada apta para toda la familia. La lechuga, que rara vez se ve en el mercado estadounidense, se vende en una caja de 4 onzas hecha de plásticos 100 por ciento reciclados. El producto también cumple con los requisitos locales, con entregas desde la cosecha hasta la tienda las 24 horas, desde minoristas cerca de las granjas de invernaderos hidropónicos de la empresa en Illinois, Virginia, Pensilvania, Ohio y, en 2019, Texas. Sunny Crunch es parte de la línea de innovación BrightFarms, que incluye Patada fresca, Remolacha feliz y Acelga poderosa, lanzamiento en 2019.

2. Subsidio de desempleo

Kit de ensalada crujiente de espinacas y miso
Westlake Village, CA
Los consumidores desean sabores nuevos y atractivos y el halo de salud de los alimentos fermentados. Encontrarán ambos en la nueva ensalada envasada de Dole: Kit de ensalada crujiente de espinacas y misoEl kit de 8.3 onzas, que se lanzó en América del Norte en agosto, combina espinacas tiernas, acelgas tiernas rojas, zanahorias en rodajas, almendras en rodajas, anacardos y tiras de wonton con el aderezo japonés de miso de Dole. Este kit es el primero en el mercado con un aderezo de miso, el séptimo kit de la línea de kits de ensaladas premium de la empresa y el trigésimo kit de ensaladas en general. Los kits multiporciones son el segmento de más rápido crecimiento de la categoría de ensaladas envasadas, con un aumento del 30 por ciento en las 14 semanas anteriores que finalizaron el 52 de julio de 28, según datos de Nielsen proporcionados por Dole.

3. Granja terrestre

Mezcla potente de espinacas, mantequilla roja para bebés y rosado
San Juan Bautista, CA
Años de trabajo con socios productores de semillas para desarrollar variedades de hojas múltiples con sabores y texturas únicos, todas cultivadas orgánicamente, caracterizan el último trío de ensaladas envasadas de Earthbound Farm. Estas son Espinacas poderosas (espinacas, bok choy, pak choi, tatsoi), Mantequilla roja para bebés, y Mezcla de rosados (Lolla Rossa, Red Oak, Red Tango, Red Baby Butter, Radicchio). Esta última es como una ensalada de primavera, pero tiene hojas un poco más resistentes y un toque crujiente que puede soportar muchos tipos diferentes de aderezo. Cada una de estas ensaladas se presenta en una caja de 5 onzas.

4. Fresh Express

Kit de panzanella de calabaza
Salinas, CA
Los kits de ensalada César representan el 67 por ciento de las ventas de kits de lechuga, pero solo el 31 por ciento del total de kits, incluidos los kits de lechuga picada y los tazones, según los datos de IRI para la semana que finalizó el 25 de marzo de 2018, según lo proporcionado por Fresh Express. Este es el nicho de mercado que la empresa está desarrollando. Kit de César Picado El kit de 10.4 onzas contiene lechuga romana picada, crutones sazonados con hierbas, pimienta molida, queso parmesano rallado y aderezo César con parmesano. El segundo producto más nuevo de la compañía, su Kit de panzanella de calabaza (Rúcula, col rizada tierna, crutones de pan de maíz con especias de calabaza, pepitas con especias de calabaza, arándanos rojos con sabor a cereza, aderezo de vinagreta de huerto) en una bolsa de 7.1 onzas, aprovecha la popularidad del sabor a calabaza.

5. Gotham Greens

Lechuga romana cultivada en invernadero
Brooklyn, NY
La lechuga romana es uno de los alimentos básicos más populares para las ensaladas. Sin embargo, los problemas recientes de seguridad alimentaria han llevado a algunos consumidores a buscar alternativas. Lechuga romana cultivada en invernadero es ahora una de las opciones. Gotham Greens cultiva su lechuga romana premium sin pesticidas en sus invernaderos regionales del Medio Oeste y la Costa Este, lo que crea una cadena de suministro altamente rastreable y transparente. La producción descentralizada también elimina la huella ambiental y el desperdicio de alimentos vinculados al envío de productos a largas distancias, lo que agrega frescura y atractivo local. La lechuga romana se vende en paquetes de 4.5 onzas.

6. Embalaje de Mann

Kits de fideos vegetarianos con pesto de albahaca y tomates a la boloñesa
Salinas, CA
Tras el exitoso lanzamiento el año pasado de su Tazones nutritivos tailandeses picantes Con fideos de colinabo frescos, Mann Packing ha ampliado recientemente su línea de kits de carne caliente de valor agregado para incluir la versión de 10.75 onzas. Pesto de albahaca y 11.5 onzas Tomates a la boloñesaAmbos platos contienen proteínas de origen vegetal, como el pollo vegano en salsa de pesto y la salchicha vegana en salsa boloñesa. Los platos fueron desarrollados por un panel de expertos chefs y contienen las verduras favoritas de los millennials, como colinabo, calabaza, coliflor, batatas, col rizada y guisantes dulces. Ambos platos se pueden calentar en el microondas y están listos para comer en cuatro minutos.

7. misionero

Envases Peel & ReSeal para ensaladas y kits orgánicos
González, California
Misionero ha actualizado su packaging para capturar la máxima frescura de sus ensaladas envasadas permitiendo al mismo tiempo la visibilidad del producto. Pelar y volver a sellar Ahora está disponible en las ensaladas convencionales y orgánicas de la empresa. Este nuevo envase utiliza un 20 por ciento menos de plástico por envase tipo almeja combinado con una película de tapa amigable para el consumidor. Además, Misionero se está enfocando en nuevas pruebas de variedades para crear perfiles de sabor más únicos en su línea orgánica Earth Green's, además de continuar agregando ingredientes de inspiración internacional a sus kits de ensalada Earth Green's y a las líneas Wholesome y Simple Salad.

8. Alimentos listos para usar

Kit de ensalada coreana picada dulce y picante
Irwindale, CA
La cocina coreana es una de las tres cocinas étnicas que se están popularizando, según la consultora Baum+Whiteman, con sede en Nueva York. Las 11 tendencias más actuales en alimentos y bebidas para restaurantes y hoteles en 2018Ready Pac, que sigue esta tendencia, ha lanzado el primer kit de ensalada picada con sabor coreano del mercado. El kit, que viene en una bolsa de 11.5 gramos y está listo para servir, contiene una base picada de lechuga romana, col china y col lombarda. Se adereza con rábano cortado en cubitos, apio y zanahorias ralladas. Incluye una vinagreta de gochujang ligeramente picante, así como semillas de sésamo negro y arroz integral inflado como guarnición crujiente. El kit se puede comercializar junto con un filete de falda o camarones para crear una ensalada saludable para la cena.

9. Taylor Farms

Kits de ensalada de pollo con salsa César, Cheddar Ranch y ClubGrilled
Salinas, CA
El pollo de carne blanca sin antibióticos (ABF) es una característica exclusiva de los kits de ensalada picada lanzados en agosto por Taylor Farms. Estos dan en el blanco con el tema de los ingredientes limpios como plato principal. Cada uno está repleto de más de 30 gramos de proteína por bolsa de 14.5 a 15.25 onzas, que sirve para cuatro personas. Tres sabores incluyen los aderezos para ensaladas más vendidos: Pollo a la parrilla César (Lechuga romana, crutones de queso y ajo, parmesano rallado, pollo ABF, aderezo César), Pollo a la parrilla con queso cheddar y salsa ranch (repollo verde y morado, lechuga romana, col rizada, zanahorias, cebolla verde, tocino sin curar, queso cheddar, pollo ABF, aderezo Ranch) y Pollo a la parrilla estilo club (repollo verde y morado, lechuga romana, col rizada, zanahorias, tocino crudo, cebolla verde, pollo sin pasteurizar, aderezo de queso azul). La distribución se ampliará a la costa este de EE. UU. en enero de 2019.

10. de Tessemae

Ensalada orgánica de pollo y aguacate estilo rancho
Annapolis, MD
Dos de los segmentos de ensaladas envasadas que más rápido están creciendo son las ensaladas completas/kits y las orgánicas. Hasta ahora, rara vez se habían encontrado. Tessemae's ha presentado cinco ensaladas completas elaboradas con ingredientes orgánicos, todas envasadas en recipientes de 6.2 onzas. Las variedades son: Espinacas y tocino al estilo ranchero (espinacas tiernas, aderezo ranchero cremoso de Tessemae, tocino con sal marina y pollo orgánico), Hojas verdes de sésamo y jengibre (Espinaca baby, Tat Soi, Mizuna, zanahorias, aderezo de sésamo y jengibre de Tessemae con salsa Sambal Kick) Crunch de la diosa verde (rúcula silvestre, aderezo Green Goddess de Tessemae, topper Honey Crunch y queso de cabra fresco), y Pollo al estilo ranchero con aguacate (col verde picada, radicchio y brócoli, aderezo Ranch de aguacate de Tessemae y aderezo de semillas de sésamo con pollo orgánico).