Seis formas de vender patatas con mayor valor añadido

La pequeña patata que nadie quería ofrece a los minoristas la oportunidad de engalanar los anillos de las cajas registradoras.

Originalmente impreso en la edición de febrero de 2022 de producir negocios.

No hace mucho tiempo, los agricultores se dedicaban a sembrar patatas pequeñas porque no había mercado. Hoy, las patatas del tamaño de uno o dos bocados son grandes.

Un ejemplo de ello es que, de 2020 a 2021, las ventas de papas pequeñas y mixtas crecieron un 9.4 % y un 6.7 % en dólares, respectivamente, según datos del IRI compartidos por Potatoes USA, con sede en Denver, Colorado. Al mismo tiempo, todas las demás variedades, excepto las amarillas, que se mantuvieron estables, experimentaron una disminución.

Además, los paquetes pequeños también registraron grandes ventas. Las bolsas y bandejas de entre 4 y 3.6 libras aumentaron un 2021 % en dólares en 34.4, lo que representa casi un tercio (5 %) de las ventas de la categoría, solo superadas por las bolsas de XNUMX libras, cuyas ventas se mantuvieron prácticamente sin cambios. Ciertamente, parece que la pequeña papa que nadie quería se ha convertido en un activo.

Una gran cantidad de innovaciones de productos por parte de productores que han tomado esta pequeña papa de cocción rápida natural y la han combinado con saborizantes y envases para hacerla aún más fácil de preparar, además de una multitud de oportunidades de comercialización, ofrece a los minoristas una buena oportunidad de engalanar los registros de la categoría de papas con productos de valor agregado.

“Las patatas con valor añadido están ganando terreno, especialmente con toda la innovación. De hecho, las bandejas para microondas han despegado para nosotros como las ensaladas en bol”, afirma Mike Roberts, vicepresidente de operaciones de productos agrícolas de Tiendas de alimentos Harps, una cadena de 114 tiendas con sede en Springdale, Arkansas. “Aunque ahora los consumidores cocinan más en casa, también les gusta experimentar, y estos productos pueden ofrecerles nuevos perfiles de sabor”.

Aquí hay seis formas de vender más:

1. VENDE LO QUE SE VENDE

Más del 80% de las tiendas minoristas venden algún tipo de papas con valor agregado y venden alrededor de 50 o más unidades por tienda por semana, según Rachel Atkinson-Leach, directora de gestión de categorías y marcas de RPE inc., en Bancroft, Wisconsin. “Los productos de papa con valor agregado son artículos que hacen que la experiencia de selección, cocción o preparación sea más conveniente para los consumidores, es decir, empaques listos para microondas u horno, artículos precocidos, artículos precondimentados o artículos que incluyen paquetes de condimentos”.

Las papas Russet Bakery envueltas individualmente son un tipo de producto de papa con valor agregado que se vende en Supermercados Morton Williams, una cadena de 16 tiendas con sede en el Bronx, Nueva York. “Otros productos incluyen bolsas y bandejas aptas para microondas, y los vendemos en diferentes sabores, como romero y ajo”, dice Marc Goldman, director de productos agrícolas.

Las papas Russet listas para cocinar en microondas representaron el 1.6 % de las ventas de la categoría de papas, un 8.6 % menos en dólares durante 2021 en comparación con 2020, según datos de Potato USA.

Los productos de microondas-vaporizador representan el 1.8% de los dólares de la categoría, pero aumentan un 8%.

Los microvaporizadores suelen utilizar productos de tipo pequeño, y agregan valor adicional con las opciones prelavadas y para microondas en bolsa o bandeja, dice Ken Gray, vicepresidente de ventas y marketing de la empresa. Compañía de patatas Bushwick, Inc., en Farmingdale, Nueva York.

“Las microvaporeras, tanto con sobres de condimentos como sin ellos, siguen teniendo el mejor rendimiento en la categoría de valor agregado”, afirma Gray. “No debería sorprender que, si nos basamos en las ventas a granel y en bolsas, los productos pequeños y combinados sigan mostrando un crecimiento”.

Los productos envasados ​​en bandeja representan el 2% de las ventas de la categoría, con un crecimiento de dos dígitos, hasta el 12.7%.

Atkinson-Leach de RPE dice que las microbandejas han sido el principal tipo de paquete de valor agregado para papas desde 2017, y agrega que las ventas en dólares han crecido de $44.3 millones en 2017 a más de $63.9 millones en 2021.

Cuatro quesos es el sabor más popular de las bandejas de 17.7 onzas de papas amarillas holandesas de Productos variados de Melissa/World, en Vernon, CA. Las papas se pueden asar, asar a la parrilla o cocinar en el microondas en la bandeja que las acompaña. Otros sabores son salsa de pimienta picante con papas amarillas holandesas y papas rojas holandesas con salsa de mostaza Dijon.

“Tenemos estos productos desde hace tres o cuatro años y siguen vendiéndose con regularidad”, dice Robert Schueller, director de relaciones públicas.

Una tendencia reciente son las papas de tamaño más pequeño envasadas con condimentos no tradicionales, así como con ingredientes para crear platos regionales icónicos.

Por ejemplo, en febrero, MountainKing, con sede en Houston, Texas, se asoció para ofrecer muestras gratuitas del condimento Tajin Clásico cuando los clientes compraran bolsas de 1.5 libras de los sabores Baby Reds, Baby Golds y Baby Medleys del productor-comercializador, así como también de los Steakhouse Roasters.

Esta primavera, Bushman's Inc., en Rosholt, Wisconsin, lanzará tres nuevos productos de papas lavadas y precalibradas. Uno contiene papas blancas tamaño B envasadas con sal como una forma lista para preparar las clásicas papas saladas de Nueva York. En el segundo, Bushman's se asoció con el condimento criollo original de Tony Chachere y combinó este condimento con papas rojas tamaño B listas para hervir cangrejos de río. La sal picante, combinada con papas amarillas tamaño B, completa el trío de presentaciones dirigidas a la región. El productor comercializa principalmente sus papas al este del Mississippi.

“Hace dos años, había un grupo más reducido de personas que tenían confianza en la cocina. Ahora, como más gente cocina en casa, esa confianza está ahí y la gente busca nuevas opciones”, afirma Mike Carter, director ejecutivo.

2. Dale un toque especial con variedad

En sus tiendas más pequeñas, Harps Food Stores ofrece una base de cuatro SKU diferentes de papas en bolsas, cuatro bandejas y una selección de batatas en su categoría de papas de valor agregado, dice Roberts. “En algunas de las tiendas más grandes, serán hasta seis papas en bolsas y seis bandejas”.

Los minoristas que ofrecen más variedad en sus categorías de papas están vendiendo más papas y obteniendo un precio promedio diario más alto por las papas, según Kayla Dome, gerente de marketing global para minoristas de la empresa con sede en Denver, Colorado. Patatas USA, citando el informe publicado en diciembre de 2021. Mejores prácticas de comercialización de patatas estudio realizado por la firma de investigación de mercados IRI, con sede en Chicago, Illinois.

“No solo ofrecen las papas rojizas, rojas, amarillas y blancas que los consumidores conocen. También ofrecen papas pequeñas, mixtas y moradas”.

Los SKU incrementales están sumando ventas adicionales a un conjunto de papas, agrega Dome. “No están canibalizando las ventas de otros tipos de papas que ya se venden bien. Los 10 SKU incrementales principales pesan 5 libras o menos, son de varios tipos e incluyen productos de valor agregado. Los minoristas que están sobreindexando en papas Russet de 5 y 10 libras están canibalizando las ventas de estos productos”.

3. ENCUENTRA SUFICIENTE ESPACIO PARA EXHIBIR

En Harps, las patatas con valor añadido se exhiben cerca de variedades premium como las amarillas y rojas holandesas, dice Roberts.

Los minoristas de alto rendimiento dedican 15 pies de espacio en promedio a las papas y tienen mayores ventas de papas que los minoristas de rendimiento medio y bajo, según Potatoes USA. Mejores prácticas de comercialización de patatasAdemás, existen cuatro tipos de estanterías para patatas: cajas de cartón, contenedores, estanterías verticales y mesas. Los minoristas con mejor rendimiento utilizan las cuatro en sus tiendas y esto está generando mayores ventas.

“El lanzamiento de nuevos artículos, que se traduce en problemas de espacio, es probablemente el mayor desafío para los minoristas. Los minoristas pueden superar estos desafíos utilizando exhibidores secundarios y expedidores listos para exhibir en las áreas de frutas y verduras, carnes y otras áreas de la tienda. Esta es una oportunidad para sumar ventas incrementales sin quitarle espacio a los nuevos artículos y a los artículos principales”, dice Atkinson-Leach de RPE.

Las selecciones de buen gusto de RPE ofrecerán nuevos sabores este verano en algunas opciones de exhibición de productos diferentes.

Kathleen Triou, presidenta y directora ejecutiva de Newport Beach, California, Red de Soluciones Frescas LLC, que comercializa su marca Side Delights de patatas con valor añadido, coincide y añade: “Estos productos son compras impulsivas, no artículos de la lista de la compra. Por tanto, es importante ser creativo en la comercialización cruzada y en la colocación de los productos dentro y fuera del departamento de frutas y verduras. Por ejemplo, pruebe la comercialización cruzada en la tienda de delicatessen junto al pollo asado. Hay un montón de oportunidades para este tipo de incrementalidad”.

4. REGISTRARSE AL ENTRAR Y SALIR DE LA TIENDA

Los consumidores utilizan la señalización dentro y fuera de la tienda para decidir sus compras.

En las tiendas, hay dos tipos de carteles publicitarios para las patatas: carteles publicitarios y carteles de precios, dice Dome de Potatoes USA. “Los carteles publicitarios son los que indican a los consumidores dónde se encuentran las patatas. Los carteles de precios son exactamente lo que parecen, etiquetas de precios. Los minoristas con las mejores ventas de patatas utilizan una cantidad par de ambos. Indican a los consumidores dónde encontrar una patata y luego les muestran cuánto cuesta. Es así de sencillo”.

Fuera de la tienda, destacar las papas en las redes sociales de los supermercados y mostrarles a los consumidores qué hacer con ellas puede ayudarlos a planificar en casa y alentarlos a comprar papas.

“El objetivo ahora no es solo optimizar el posicionamiento en la tienda con exhibidores y carteles destacados, sino también adoptar un enfoque omnicanal para la promoción digital en múltiples plataformas para presentar el producto a la audiencia”, dice Gray de Bushwick. “Es fácil elegir solo un canal de marketing y no tener éxito cuando los consumidores reciben información en tantos lugares diferentes en el mundo digital actual”.

5. PROMOVER

Según Christine Lindner, gerente de marketing de Alsum Farms & Produce, en Frisia, Wisconsin.

Sin embargo, el impacto del precio puede disuadir a algunos compradores de probar estos productos. Ahí es donde entra en juego la promoción.
"Vamos a poner estos productos en publicidad. Por ejemplo, en la tercera semana de enero, incluimos en el anuncio los Green Giant Minute Mashers", dice Goldman de Morton Williams.

Green Giant Minute Mashers, de Potandon Produce, con sede en Idaho Falls, ID, son bolsas de 1 libra de papas rojas o amarillas disponibles en tres sabores: sal marina y pimienta; cebollino y eneldo y ajo asado. Las papas se calientan en microondas durante 7 minutos, luego los consumidores aplastan las papas cocidas en la bolsa y sirven.

Según Dome, de Potatoes USA, ofrecer pequeños descuentos en productos nuevos durante los meses de vacaciones, cuando los consumidores ya compran muchas de las patatas más conocidas, está atrayendo a nuevos consumidores. “La ligera caída de precio está llamando la atención sobre un producto nuevo y está impulsando la compra por parte de los consumidores”.

“Los precios por línea funcionan bien, especialmente con señalización”, agrega Roberts de Harps Food Stores.

6. PREPÁRESE PARA EL FUTURO

La innovación y la demanda de los consumidores de soluciones de comidas convenientes seguirán impulsando la categoría de papas con valor agregado, afirma Lindner de Alsum Farms. “Los innovadores seguirán desarrollando kits de comidas y productos listos para consumir con perfiles de sabor éticos para los consumidores que buscan soluciones de comidas frescas y saludables”.

El valor agregado se ha vuelto mucho más amplio que hace varios años, agrega Gray de Bushwick. “Solíamos pensar solo en ingredientes agregados, etc. El valor agregado es cualquier cosa que agregue valor al usuario final. Creo que sigue habiendo un mercado desatendido para cocinar con freidoras de aire, ollas instantáneas y ollas de cocción lenta. Hemos visto el aumento continuo de estos electrodomésticos de cocina en los hogares de todo Estados Unidos y la proliferación de recetas. Podríamos estar haciendo más como industria para abordar esas tendencias con productos destinados a satisfacer esas necesidades, al igual que adoptamos el microondas”.