Nueva York: un caleidoscopio de comida

Un viejo dicho dice que Nueva York sería un lugar maravilloso si algún día lo terminaran, pero eso es solo la mitad de la diversión, ya que la naturaleza siempre cambiante del lugar (incluida la escena gastronómica) lo hace dinámico.

Hace un par de generaciones, Nueva York estaba dominada por cadenas locales y regionales como Bohack, A&P, Waldbaums y Pathmark, con una importante contribución de cooperativas locales bajo cadenas como Key Food, C Town, Foodtown y ShopRite. A&P, Waldbaums y Pathmark desaparecieron, aunque las cooperativas se han mantenido firmes. La última víctima visible es Fairway, una institución de Manhattan que se expandió y fracasó, aunque algunas tiendas bajo esa marca permanecen abiertas bajo una nueva administración.

Surgieron y prosperaron muchas operaciones gourmet y especializadas, y marcas como Seasons, con sede en Flushing, Nueva York, y Morton Williams, del Bronx, Nueva York, siguen sumando tiendas.

A medida que otros se fueron, Stop & Shop y Acme ganaron protagonismo y ShopRite y otras marcas asociadas con la reconocida cooperativa Wakefern se volvieron más dominantes. Luego, los supermercados de bajo costo como Aldi y Lidl comenzaron a abrir tiendas, al igual que las marcas de supermercados, como Food Bazaar, que atraen a una mezcla de consumidores tradicionales y étnicos.

Todo esto y mucho más existe en un mercado que incluye conceptos de comida desde bodegas de esquina hasta grandes almacenes como Costco y BJ's.

El mayor impacto en la escena minorista de alimentos de Nueva York lo dio Wegmans. La empresa estuvo presente solo en los suburbios de Nueva York en Woodbridge, Nueva Jersey, durante años, luego agregó su primera tienda en la Gran Manzana cuando abrió una sucursal en Brooklyn en mayo de 2019. La tienda se ha convertido en un fiel representante de Nueva York, que atiende no solo a los residentes locales de Brooklyn, sino también, con una operación de entrega que genera la mitad de las ventas de la tienda, en su distrito de origen y el bajo Manhattan.

El 19 de octubre, Wegmans abrió su esperado primer local en Manhattan en Astor Place, en el East Village. El local albergó en su día la tienda departamental John Wanamaker, en aquel entonces uno de los dos Kmart que funcionaban en Manhattan. La tienda de dos niveles está destinada a dar servicio a un barrio en el que conviven residentes, incluidos aquellos asociados a dos universidades, trabajadores de oficina, varios restaurantes y otros lugares de ocio con servicios de comida y, por tanto, turistas.

Un portavoz de Wegmans dijo que la sección de frutas y verduras de Astor Place ocupa unos 6,000 pies cuadrados de espacio de tienda y es ligeramente más pequeña que el departamento de la tienda de Brooklyn, una tienda de 74,000 pies cuadrados. El departamento tiene la misma variedad de frutas y verduras que la tienda de Brooklyn, dijo el portavoz.

Al promocionar la inauguración, el gerente de la tienda, Matt Dailor, calificó a Wegmans como “una celebración de la comida y la gente”, lo que fue en su gran día de inauguración.

Vamos a comer fuera

Por otro lado, el flujo y reflujo de la escena gastronómica de Nueva York hace que sea un poco difícil identificar tendencias, pero es fácil ver los efectos del cambio de hábitos alimentarios, con la proliferación de restaurantes vegetarianos, veganos e incluso sin gluten.

Muchos restaurantes vegetarianos y veganos alguna vez fueron pequeños, discretos e incluso austeros, pero eso ha cambiado y un restaurante vegetariano puede adoptar la apariencia de un elegante salón residencial o de un café europeo.

La comida también ha cambiado y ahora muchos de estos restaurantes mezclan cocinas que van desde la cajún/criolla hasta la tailandesa y la italiana. De hecho, muchos restaurantes ahora mezclan platos de restaurante estándar, como bistec, con platos veganos, vegetarianos o sin gluten; la idea es que cualquier persona o grupo pueda ir al restaurante y encontrar opciones que se adapten a sus necesidades alimentarias.

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CIUDAD ALIMENTICIA DE GRAN OFERTA
Producir un gran atractivo para este mercado del Bronx

Big Deal Foodtown en Morris Park Avenue en el Bronx, Nueva York, es una pequeña tienda con un gran compromiso con los productos frescos.

El propietario, Miguel García, era dueño de una tienda de comestibles en Queens antes de tomar posesión de la tienda de 8,500 pies cuadrados en el Bronx hace un cuarto de siglo. Ha establecido una sección de frutas y verduras que, si bien es pequeña para algunos estándares, se destaca por su enfoque creativo en frutas y verduras.

En la entrada de la tienda se encuentra uno de los elementos diferenciadores de la sección de frutas y verduras de Big Deal Foodtown, que ocupa alrededor del 15% del espacio y genera el 18% de las ventas. Como cada centímetro de la vitrina de productos cuenta, dado que la sección tiene un perfil deliberadamente bajo, el piso de ventas de la sección de frutas y verduras está repleto de estantes debajo de las mesas de productos y pequeños estantes secundarios que se elevan desde el mostrador principal, lo que le da a la presentación un aspecto estratificado. El enfoque de la comercialización es un medio para un fin, ya que permite a la tienda almacenar una diversidad de productos en una presentación atractiva.

“Queremos ofrecerles la experiencia de un espacio abierto”, afirma. “Y la señora Jones no mide 6 metros. Es mejor que haga las compras de esta manera, en lugar de intentar conseguir un aguacate de algo que mide entre 5 y 1 metros de alto”.

Algunas disposiciones son un poco contrarias a la práctica habitual. La primera fila de vitrinas en el interior de las tiendas combina cítricos y frutas tropicales, y eso no se debe simplemente a consideraciones de espacio, sino que García prefiere mezclarlas porque sus clientes prefieren ese tipo de presentación.

La zona ha sido tradicionalmente predominantemente italiana, con una importante presencia latina, y tiene una creciente población de Oriente Medio. Aun así, la relativa estabilidad del barrio y la superposición de poblaciones étnicas significan que los compradores no compran en función de una base étnica específica. Por lo tanto, las naranjas, los mangos, los aguacates (tanto de Florida como de Hass), los limones, las granadas, las limas, la pitaya, el kiwi e incluso las frutas de hueso (nectarinas y ciruelas) pueden existir en una mezcla cuidadosamente rayada y contrastada de colores para crear un efecto llamativo.

La presentación de los principales productos de temporada también ocupa un espacio destacado, y los vegetales, con su propio escaparate y presentación, son otra de las áreas que consiguen un espacio considerable y generan fuertes ventas.

La conveniencia es otro factor importante para García, y la categoría de productos recién cortados “está creciendo mucho”, dice.

La operación de cortar frutas frescas, que se procesa en la tienda en un área de trabajo en la esquina trasera del departamento de frutas y verduras, requiere un cuidadoso cumplimiento de múltiples normas, incluida la limpieza de los cuchillos que cortan las cebollas antes de cortar los pimientos, incluso si ambos se colocan en el mismo recipiente. El esfuerzo vale la pena, dice García, porque muchos de sus clientes, a menudo ocupados y con poco tiempo, están dispuestos a pagar por cortes frescos en lugar de procesar ellos mismos las frutas y verduras.

A los consumidores les gusta mucho la comodidad de poder comprar para llevar que ofrece la tienda, especialmente en verano. En esa época, el pequeño espacio de procesamiento de productos recién cortados se convierte en un lugar aún más concurrido, al igual que la vitrina refrigerada adyacente de 8 metros donde la tienda exhibe el producto terminado.

“Tengo una chica allí que lo único que hace es cortar fruta”, dice García. “Y esos 8 metros de largo le llevan 40 horas a la semana. Ella se concentra en eso”.

Las ensaladas envasadas, incluidas las orgánicas, también son un éxito en Big Deal Foodtown.

“Es lo mismo”, dice. “Ya está hecho, ya está prelavado, está bien limpio y se puede usar enseguida”.

Big Deal Foodtown también vende muchos productos envasados ​​en categorías como el maíz, ya que a los clientes de la tienda no les gusta descascarar las mazorcas frescas, dice García.

Entre sus productos procesados, el guacamole elaborado en tiendas tiene un público especial, dice. Incluso las personas que se han mudado a otro lugar, cuando visitan la zona, se detienen a comprar tarrinas de guacamole.

Al final, dice García, entender el vecindario es clave para sus ventas de productos agrícolas. Sin embargo, gran parte del crecimiento, en el período que comenzó con la pandemia de COVID-19, se ha debido a que las personas se han centrado en la nutrición y el bienestar, lo que las lleva a producir productos agrícolas. Pagan por la comodidad y prueban cosas nuevas porque quieren una dieta variada que sienten que los ayudará a mantenerse saludables.

“La producción de productos agrícolas mejoró mucho después de la COVID”, dijo. “Es la única forma en que la gente puede estar más sana”.

HECHO DE ARCHIVO

Gran oferta/Foodtown
1018 Morris Park Ave., Bronx, Nueva York 10462
718-824-7571
bigdealsupermarket@gmail.com

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BISTRÓ BOTÁNICO BLOOM
'Todo para todos' en este menú de Queens

Bloom Botanical Bistro es uno de esos restaurantes poco comunes que combinan productos agrícolas y flores. Los arreglos florales le dan al espacioso restaurante un aspecto colorido y festivo, y producen estrellas en muchos de los platos del menú del restaurante.

Bloom Botanical Bistro opera en un barrio residencial relativamente exclusivo de Queens. La zona se ha convertido en un pequeño laboratorio para nuevos conceptos de restauración, como la famosa pizzería con horno de ladrillo Dee's, y también alberga otros tradicionales, como una antigua heladería con mostrador de mármol y decoración de hace décadas.

El menú es variado pero deliberado. Tom Avallone, socio del restaurante, dice que la idea tiene que ver con la forma en que la gente come hoy en día, y el menú identifica los platos como veganos, vegetarianos y sin gluten, por ejemplo. Avallone dice que muchos comensales tienen necesidades y preferencias particulares, por lo que Bloom diseñó su menú con algo para todos y para brindarles a todos los clientes una mejor experiencia gastronómica.

“No se puede atender a un grupo demográfico específico a menos que uno esté en Manhattan, donde viven millones y millones de personas”, afirma Avallone. “Queremos crear la oportunidad de que todas las personas vengan a nosotros. Tenemos de todo para todos, de modo que cuatro personas puedan sentarse en una mesa y estar cómodas sin que nadie tenga que decir: ‘Supongo que puedo comerme una ensalada’”.

Y los perfiles de sabor también establecen una variedad de opciones.

Entre los aperitivos, o Small Buds to Blooms, se encuentran el sashimi de sandía y ahi, ambos veganos y sin gluten, con salsa de soja, jengibre quemado, pimienta shishito y ajo y guacamole de edamame con chips tricolores. La versión de Bloom de la sopa de cebolla francesa. La sopa de 5 cebollas de Bloom está hecha con chalotes, cebollas blancas, cebollas rojas, cebolletas, puerros, provolone y una punta de pan tostado con ajo. Entre los sándwiches se encuentra la opción vegana de aguacate, mermelada de tomate, tomates reliquia, pepinos rallados, zanahorias y microbrotes sobre focaccia tostada con múltiples semillas y alioli de ajo vegano.

Bloom ofrece una variedad de opciones de platos principales, incluidos los Bloom Bowls. Bajo esa denominación, el Power Bowl, vegetariano y sin gluten, combina col rizada tierna, espinaca tierna, rúcula, pistachos confitados, anacardos confitados, remolacha asada a fuego lento y quinoa, todo ello aderezado con vinagreta de fresa. Los platos de pasta incluyen Pesto Garganelli con albahaca urbana, perejil, ajo, parmesano vegano, piñones y guisantes ingleses. Los platos que se incluyen en el apartado de platos principales incluyen ratatouille, otra opción vegana y sin gluten, hecha con berenjena china, calabacín tierno, tomates reliquia y caldo de tomate.

Bloom también ofrece platos como el Filet Mignon Au Poivre con patatas marmoladas con hierbas asadas y zanahorias baby a la parrilla, que no pasan la prueba de ser sin gluten, vegetariano o vegano, pero pueden satisfacer a los carnívoros.

Las guarniciones incluyen setas silvestres salteadas, coles de Bruselas crujientes y batatas fritas.

Bloom Botanical Bistro, en 103-19 Metropolitan Ave. en el barrio de Forest Hills en Queens, también está atento a las tendencias en su menú de bebidas, que incluye una variedad de cócteles sin alcohol, como un granizado de sandía y menta, además de cócteles.

HECHO DE ARCHIVO

Bistró Botánico Bloom
103-19 Metropolitan Ave., Forest Hills, Nueva York 11375
www.bloom-ny.com

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LA HIJA DEL CARNICERO
Comida vegetariana que cambia con las estaciones

The Butcher's Daughter tiene el ambiente de un café europeo, tanto por dentro como por fuera, y atrae a comensales interesados ​​en un café, bar de jugos y "matadero de vegetales" de estilo vegetal.

La última denominación, como diría el restaurante, se debe a que el restaurante trata las frutas y verduras como un carnicero trataría la carne: cortando, fileteando y cortando los productos frescos. El resultado es crear platos vegetarianos saludables, así como jugos prensados ​​en frío, entre otras bebidas.
El bar completo y el comedor espacioso incluyen azulejos a lo largo de la cocina abierta.

El restaurante es vegetariano, con opciones veganas y sin gluten. El menú de mediados de octubre tenía muchas variaciones de platos que se pueden encontrar en casi cualquier restaurante, como una tabla de quesos, excepto que esta vez se trata de una tabla de quesos vegana.

Otros aperitivos incluyen hummus de guisantes con tahini, rábano, zanahorias arco iris, pepino, chalotes encurtidos y crostini de focaccia. Luego, el burrata succotash lleva calabacín, tomates, maíz carbonizado, semillas de mostaza encurtidas, chermoula y focaccia. Otra opción es el cacio e pepe de coliflor con ramilletes de coliflor, pecorino, mantequilla, caldo de verduras, pimienta negra y perejil.

Las ensaladas incluyen la Little Gem con manzanas Granny Smith, hinojo, cebolla roja, dukkah, aderezo Green Goddess y hierbas; y la picante Kale Caesar, con col rizada marinada con chipotle, cebollas rojas crujientes, aguacate, almendras tostadas, almendras a la parmesana y pan rallado. Se pueden agregar huevos y tofu revuelto.

Los platos principales incluyen curry de coco verde, con verduras de temporada asadas, cilantro, lima, togarashi crujiente, sésamo y pan plano casero; ñoquis de patata con salchicha italiana Impossible, verduras verdes de verano, vino blanco y chiles Fresno. La carbonara de champiñones y calabaza era una combinación de champiñones asados, calabaza, fideos de calabacín, trocitos de tocino adzuki, espinacas tiernas, ricotta de anacardo y pan rallado sazonado, y la pizza de coliflor se prepara a partir de una corteza de coliflor e incorpora salsa marinara, mozzarella y verduras del mercado. Las guarniciones incluyen espárragos aderezados con beurre blanc de limón, gajos de patata asados ​​al horno y patatas con romero.

El gerente Eli Rose dice que el menú de The Butcher's Daughter de Brooklyn, que ha estado abierto durante aproximadamente cinco años, está diseñado para ser estacional y cambia cuatro veces al año.

El bar completo ofrece happy hour de 4 a 6 h. The Butcher's Daughter también ofrece un plato principal y un postre. El bar de zumos incluye zumos prensados ​​en frío, café, chupitos de elixir y tés y cafés con leche "para el bienestar". Como extensión del restaurante, The Butcher's Daughter cuenta con una pequeña cafetería anexa que abre durante el día y sirve café y otros zumos, incluidos productos de panadería.

The Butcher's Daughter, de Brooklyn, es uno de cinco, junto con los otros en los barrios de Nolita y West Village de Manhattan, y en Venice y West Hollywood, California.

La ubicación de Brooklyn está en 271 Metropolitan Ave. en la sección Williamsburg, no lejos del puente Williamsburg.

HECHO DE ARCHIVO

La hija del carnicero
271 Metropolitan Ave., Brooklyn, Nueva York 11211
www.thebutchers Daughter.com/brooklyn/
347-763-1421

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GRANJAS VACACIONALES
Mercado de barrio equilibra frescura y valor

Holiday Farms es un mercado suburbano típico con un toque gourmet. Compite sobre la base del conocimiento del mercado, una gestión eficaz de la tienda y una presentación de productos perecederos que hace que los compradores vuelvan.

La ubicación también es fundamental, ya que las tiendas Holiday Farms ocupan una posición conveniente dentro de cada comunidad. Sin embargo, deben esforzarse más para competir con los principales supermercados regionales cercanos, y los productos agrícolas son un factor diferenciador importante.

Las tiendas tienen un tamaño conveniente para realizar compras con relativa rapidez y están diseñadas para que las compras sean fáciles. En la actualidad, cinco supermercados Holiday Farms operan en el condado de Nassau, en Long Island, al este de la ciudad de Nueva York. El último abrió en 2022 y reemplazó a una tienda King Kullen.

La actual propiedad compró su primera tienda Holiday Farms en 1999. La estrategia de la operación se basa en atender a los vecinos del vecindario, por lo que puede adaptarse a casi cualquier comunidad. La filosofía es equilibrar la frescura y el valor con la calidad, el punto central.

En su estrategia de difusión entre los consumidores, Holiday Farms destaca que es una empresa de propiedad y gestión local, especializada en entregas a domicilio y servicio al cliente. A diferencia de los sistemas de pedidos que a veces utilizan los minoristas, Holiday Farms tiene un formulario simple en el que los clientes simplemente escriben lo que quieren y el personal prepara el pedido.

Holiday Farms cuenta con una gama de productos cuidadosamente seleccionados, pero responde a las solicitudes de los clientes cuando puede, manteniendo las tiendas limpias, bien organizadas y abastecidas, con empleados disponibles para agilizar el proceso de pago. Cada tienda cuenta con una cocina y un chef para ofrecer alimentos frescos y listos para consumir y realizar el servicio de catering. La empresa también ofrece una selección de productos dietéticos, gourmet y emergentes en su surtido.

Una visita a la tienda más nueva en Franklin Square confirmó las promesas de la compañía.

El departamento de frutas y verduras es lineal y de fácil navegación, con contenedores de cartón en el medio que contienen grandes volúmenes de productos de temporada o en oferta, con la señalización adecuada.

A lo largo de la pared, comenzando en la entrada, los plátanos dieron paso a una hilera de vitrinas refrigeradas que comenzaban con una amplia variedad de productos frescos convenientemente ubicados para que los compradores pudieran tomar un bocado rápido. A continuación, se colocaron bayas, manzanas y cítricos, y también granadas. La tienda tenía una buena selección de productos orgánicos, que se anunciaban en los estantes y en la parte superior del mueble. Una parte de las verduras no refrigeradas ocupaba un sistema de estanterías secas que mezclaba papas, cebollas, ajo y productos tropicales, tubérculos y productos como plátanos.

La organización y diferenciación en estanterías aportó un poco de novedad visual en la sección, todo dispuesto para crear diferenciación de colores.

El nuevo refrigerador personalizado de la tienda en el pasillo lateral ofrece una gama cuidadosamente ordenada de ensaladas en bolsas y en envases tipo concha, aderezos para ensaladas, verduras, incluidos artículos envueltos como mazorcas de maíz y judías verdes, y pimientos sueltos y berenjenas, seguidos de una amplia variedad de verduras.

HECHO DE ARCHIVO

Granjas de vacaciones
1-1 Park Plaza, Glen Head, Nueva York 11545
718-526-5000
www.holidayfarms.com

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MARIQUITA
Bar de tapas y vinos veganos a base de plantas

Ladybird, un bar de tapas y vinos veganos, tiene una decoración ecléctica y antigua en un espacio pequeño. Las mesas con un bonito aspecto de mármol están animadas por el letrero de neón rosa en la parte superior de la ventana principal que dice “Come. Bebe. Empieza una revolución”. Las luces son tenues para brindar a los comensales un ambiente romántico. Las mesas rodean una barra de servicio completo y conducen a una alcoba con su propia mesa.

El menú de tapas se ofrece en forma de lista y los comensales eligen sus platos consultando el menú que tienen al lado. En una noche de otoño, la camarera recomendó elegir entre dos y tres platos por comida.

El menú incluye una variedad de platos que cruzan las fronteras culinarias, por lo que la oferta incluye el Po' Boy Bun, que consiste en coliflor crujiente, salsa Sriracha y semillas de sésamo, está en el menú junto con el Caprese, con pesto de girasol, mozzarella, tomates marchitos, tomates secos y tapenade de aceitunas. Otros platos incluyen el Kale Caesar, con parmesano, bacon de champiñones y crutones de hierbas; coles de Bruselas con endivias, quinoa de manzana y vinagreta de soja; y tostada de champiñones y cebolla con ajo negro, salsa alioli, champiñones encurtidos y chalotes crujientes.

Ladybird ha estado en funcionamiento durante aproximadamente siete años y es parte del grupo de restaurantes Overthrow Hospitality que opera restaurantes veganos con una fuerte presencia en el centro de Manhattan.
“Nuestro concepto se basa principalmente en vegetales”, dice Julia Chugarman, gerente general de Ladybird. “Nuestro menú es bastante consistente”.

Sin embargo, el chef, que lleva dos años en la empresa, se está preparando para el cambio de menú e irá introduciendo algunas ideas nuevas. A lo largo de los siete años de existencia de Ladybird, la empresa ha pasado por varios chefs, comenta Chugarman, por lo que el menú se ha actualizado un poco. Sin embargo, se trata de un cambio sustancial.

Antes de adoptar el nombre de Overthrow Hospitality, la empresa era DeRossi Global, un grupo de restaurantes de primer nivel centrado en establecer bares de cócteles de alta gama. En 2020, cuando se convirtió en Overthrow Hospitality, la empresa se posicionó como una empresa impulsada por una misión dedicada a la sostenibilidad, la inclusión y la compasión en la hospitalidad. Hoy, la empresa se caracteriza por ser el principal grupo de hospitalidad basado en plantas en los Estados Unidos, con lugares premiados como Cadence, Soda Club & Beer. Otros restaurantes del grupo, además de Ladybird, incluyen Avant Garden, Eterea y Proletariet, un destino cervecero con una cocina basada en plantas.

Una advertencia para cualquiera que busque el restaurante: está a mitad de cuadra en 111 Seventh St., justo al este de First Avenue hacia Avenue A, por lo que es fácil pasarlo por alto, pero está justo cerca de la Iglesia de San Estanislao, que es visible.

HECHO DE ARCHIVO

Mariquita
111 E. Seventh St., Nueva York, NY 10009
833-328-4588
www.overthrowhospitality.com/location/ladybird/

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Morton Williams
Supermercado urbano de lujo pone énfasis en los productos agrícolas

No es fácil, pero Morton Williams, Bronx, NY, pone mucho esfuerzo en atender las necesidades de los compradores exigentes, siendo los productos fundamentales para mantener a todos contentos.

La empresa opera 17 supermercados, desde medianos hasta compactos, 15 de los cuales están en Manhattan, uno en el Bronx y otro en Jersey City, Nueva Jersey. En otoño, la empresa estaba esperando la apertura de un nuevo local en Manhattan.

Marc Goldman, director de producción de Morton Williams, dice que los compradores de la empresa van desde profesionales adinerados hasta residentes de clase media, trabajadores de oficina y turistas, dependiendo de la ubicación, pero todos tienen grandes expectativas.

El trabajo de mantener contentos a los clientes es complicado, en particular dentro de los límites del espacio disponible en las tiendas de Manhattan. Morton Williams se adapta, sin importar el espacio. Así, en una tienda de la Tercera Avenida con la Calle 63, la sección de frutas y verduras está a una bajada en escalera mecánica desde un espacio del primer piso dedicado principalmente a alimentos preparados. El día de una visita a la tienda, una presentación decorativa de temporada en el rellano superior de dos escaleras mecánicas indica la dirección del departamento de frutas y verduras, y los clientes que bajan por la escalera mecánica reciben inmediatamente con flores. Un giro a la derecha coloca a los clientes en una sección de frutas y verduras compacta, meticulosamente comercializada y mantenida para garantizar que cualquiera que compre vea el color y la abundancia como una indicación de calidad y variedad.

Los productos de gran volumen, como aguacates, manzanas y mandarinas, reciben a los clientes en vitrinas en hilera. Los productos frescos dominan la vitrina refrigerada frente a la vitrina de aguacates, manzanas y mandarinas.

Goldman dice que los días de la cocina casera han quedado atrás en las áreas de mercado de Morton Williams, por lo que los cortes frescos son importantes para generar ventas en los departamentos.

“Todo el mundo quiere lo rápido”, dice.

En este caso, frutas recién cortadas se entremezclan con zanahorias baby y tomates cherry, que dan paso a ensaladas tipo clamshell, para terminar con cogollos de lechuga iceberg y una gran presentación de champiñones sueltos y envueltos.

Los expositores en el suelo siguen estando apilados a una altura suficiente para que resulten llamativos, pero que permitan una visión clara del resto del nivel inferior de la tienda. Hoy, aunque entre ellos haya muchos consumidores adinerados, Goldman afirma que los clientes son más conscientes de gastar en el entorno económico actual y han optado por comprar productos al por mayor. No todos los clientes de Morton Williams tienen dinero para gastar.

“La gente es más consciente de los precios”, dice Goldman, “en particular las personas con ingresos fijos”.

Los escaparates adyacentes a la vitrina refrigerada mostraban diversas variedades de tomates, una exhibición de albahaca Gotham Greens, luego piñas y melones, y plátanos más allá, en el pasillo. La configuración ciertamente promovía la consideración de comprar más productos agrícolas. El hecho de que otros departamentos de productos perecederos y comestibles estuvieran al otro lado o en la parte trasera de la sección de productos agrícolas le dio una oportunidad particular para recordarles a los compradores que compraran sus frutas y verduras.

En general, las presentaciones combinaban el tipo de mesas altas que se veían al frente de la sección con cestas colocadas tanto sobre las mesas como en el piso. Una vitrina refrigerada llena de verduras ocupaba la mitad del pasillo debajo de un cartel que declaraba que el surtido era excelente para hacer jugos, cocinar e incluso agregar a una ensalada. El cartel también destacaba la gran variedad de productos orgánicos. Una exhibición de especialidades latinas en el pasillo presentaba más aguacate, papaya, coco y mango, con kiwi incluido, y una exhibición de bayas era grande para el otoño.

En la pared del fondo, cerca del frigorífico de autoservicio para carnes, las cestas de calabazas y pimientos aportaban un toque de color aún mayor. Si bien no era tan colorido, un pasillo de patatas, incluidas batatas y cebollas, ofrecía una gran variedad de opciones.

El personal organiza y reinicia constantemente el departamento durante la visita nocturna, garantizando así su impecable apariencia.

HECHO DE ARCHIVO

Morton Williams
15 E. Kingsbridge Road, Bronx, Nueva York 1046
718-933-5910
www.mortonwilliams.com

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TRATTORIA PICCOLI
Una versión diferente de la comida italiana casera en Brooklyn

Piccoli Trattoria es un restaurante italiano informal en Brooklyn, pero con raíces en Argentina, un país donde una parte importante de la población tiene raíces en Italia, y la boloñesa es casi tan relevante como la carne asada, o eso proclama el restaurante.

Pero es el uso de frutas y verduras lo que distingue a la cocina del restaurante. El chef ejecutivo Andrés Rodas y su socio Andrés Whang tenían un interés especial por la cocina italiana. Rodas trabajó durante más de 20 años en Cipriani y Bice, donde aprendió que la mejor comida comienza con los ingredientes más frescos.

La gerente Gabrielle Jiminez dice que desde el principio los fundadores tenían un objetivo: “Querían hacer las cosas de forma natural”.

El restaurante sirve pasta orgánica casera y verduras orgánicas variadas, así como pollo de corral sin hormonas ni antibióticos. La autenticidad también es una parte importante de la cocina, con prosciutto di Parma y mozzarella de búfala entregados semanalmente desde Nápoles.

Los productos que se integran en el menú se hacen de una manera que destaca. Jiménez dice que los perfiles de sabor de los platos se seleccionan cuidadosamente por su capacidad de realzar el sabor de la misma manera que las hierbas. Ya sea que se mezclen o se sirvan como componentes, los sabores se complementan y crean perfiles de sabor únicos.

Más allá de los platos claramente italianos, Rodas no teme probar platos únicos influenciados por las tendencias culinarias más recientes. Así, las ensaladas incluyen una combinación de maíz a la parrilla, pimientos asados ​​al fuego, aguacate, rúcula y queso parmesano rallado, así como una mezcla de rúcula baby, manzanas, avellanas tostadas y gorgonzola añejado en la montaña.

La línea de antipasto incluye mozzarella de búfala acompañada de calabaza asada y champiñones, rociados con vinagreta de mantequilla marrón, y Prosciutto di Parma, pera Bosc, Pecorino Toscano complementados con una reducción de balsámico de higos.

El plato principal del menú incluye rigatoni con berenjenas, salsa de tomate, albahaca fresca y mozzarella fior di latte. También se puede disfrutar de risotto con arroz salvaje, calabaza y setas silvestres, y entrecot natural a la parrilla con chimichurri servido sobre rúcula y patatas asadas con romero. Entre los acompañamientos se encuentran coles de Bruselas caramelizadas con panceta crujiente, coliflor agridulce con pasas y piñones, y brócoli rabe salteado picante con chile de Calabria.

Como tal, Piccoli combina verdaderos sabores italianos con nuevas ideas, particularmente en el uso de productos para realzar y ofrecer un menú natural y saludable para los consumidores que hoy quieren combinaciones de sabores ricos, ingredientes naturales y una comida más saludable que la que tradicionalmente podrían encontrar en un restaurante italiano de Brooklyn.

En la sección Park Slope de Brooklyn, el restaurante opera en 522 Sixth Ave.

HECHO DE ARCHIVO

Trattoria Piccoli
522 Sexta Avenida, Brooklyn, Nueva York 11215
718-788-0066
trattoria@piccoliny.com

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ESTACIONES
Cadena de supermercados con sede en Nueva York apuesta por la calidad

En un momento en que algunos minoristas están bajando los precios y, en algunos casos, los estándares, Zeke Kreitner, director de productos agrícolas de Seasons, Flushing, NY, una cadena regional local de Nueva York de tiendas de comestibles y de conveniencia de lujo, está duplicando la calidad, incluso a un nivel de precios más alto.

Kreitner trabaja desde la tienda Seasons en Lawrence, Nueva York, y también administra una operación de productos agrícolas que enfatiza la calidad y el servicio al cliente, donde la reposición constante y el mantenimiento de exhibiciones coloridas señalan la frescura del surtido de productos agrícolas.

Kreitner afirma que todo lo que Seasons pone en sus exhibidores es de primera calidad, la base de la operación de productos agrícolas. Luego, hace los ajustes necesarios según las demandas del mercado.

“Pronto abriremos en el barrio algunas tiendas más orientadas a los precios y, especialmente con la situación económica actual, eso es comprensible”, comenta. “Así que decidí ir en la dirección opuesta. Creo que la gente que tiene dinero prefiere comprar tiempo en lugar de comprar productos. Con todos los artículos que están acostumbrados a ver, como los espaguetis de calabaza, decidí que voy a hacer cortes frescos”.

Según él, los clientes de Seasons buscan calidad y comodidad, para poder preparar una comida rápidamente y sin mucha preparación. Por ello, Seasons no solo ofrece una variedad de productos, sino también una variedad de cortes. Los clientes que quieran añadir batatas a una comida sin mucho trabajo ni un largo tiempo de cocción pueden elegir rodajas redondas, trozos o un corte de patatas fritas. Y las patatas fritas de batata se encuentran en un estante junto a las patatas fritas de batata orientales, lo que ofrece a los clientes otra posibilidad. De manera similar, Kreitner ofrece una gran cantidad de productos envueltos y envasados, como las judías verdes y las coles de Bruselas, por ejemplo, que pueden ir directamente a una olla o al horno sin preparación adicional. Kreitner dice que los clientes han respondido con fuertes ventas en el surtido de productos recién cortados.

En la exposición de productos a granel, el color es la forma en que Seasons indica su calidad. “Verde, morado, amarillo, negro, rojo”, dice, “tengo ocho o nueve colores en una mesa”.

El color se convierte en lo que atrae a los consumidores a la sección de frutas y verduras, pero también lo que los impulsa a comprar más de lo que podría haber estado en la lista de compras. Por lo tanto, los pepinos se colocan cerca de los tomates, con aguacates en el extremo cercano, para incitar a los compradores a pensar en ensaladas y guacamole.

Debido a que las tiendas Seasons se ubican en comunidades relativamente densas, tienden a ser pequeñas. El departamento de frutas y verduras de la tienda de Lawrence tiene entre 800 y 900 pies cuadrados y constituye alrededor del 10 % de la tienda. A pesar del tamaño, Season comercializa una línea completa de frutas y verduras, que incluye una variedad básica de frutas tropicales como piñas, mangos y pitayas, y alguna variedad adicional dentro de los segmentos, como la oferta de espárragos blancos y verdes en una vitrina con una variedad de verduras frescas.

De todos modos, todo se reduce a la calidad. Kreitner dice que quiere tener departamentos de frutas y verduras donde los consumidores puedan comprar sin hacer más que coger el producto y colocarlo en la cesta, evitando un mayor escrutinio. No importa lo que elijan en Seasons, como diría Kreitner, los compradores estarán satisfechos con cualquier fruta o verdura que elijan.

HECHO DE ARCHIVO

Estaciones
Calle principal 68-18, Flushing, Nueva York 11367
718-268-6469
www.seasonskosher.com

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3 CHICOS DE BROOKLYN
Corner Store realza sus productos con exhibidores al aire libre

Después de 25 años de actividad, Philip Penta, socio gerente de 3 Guys from Brooklyn, puede resumir fácilmente su negocio de venta de alimentos dominado por frutas y verduras en Brooklyn: “Mantenemos viva la tradición. Grandes exhibiciones. Al aire libre. Muy colorido”.

Operando en la esquina de Fort Hamilton Parkway y 65th Street, dos de las principales vías de la comunidad, 3 Guys de Brooklyn podría describirse como un puesto gigante de frutas y verduras que rodea un edificio que alberga vitrinas refrigeradas y más exhibiciones de mesas con frutas y verduras, con algunos comestibles incluidos.

Pero la acción principal está en el exterior. Los grandes puestos inclinados están repletos de frutas y verduras. La estrategia comercial es sorprender a los compradores y a los transeúntes cotidianos con color, textura y abundancia. Un lado de los expositores exteriores del edificio constituye el surtido de frutas, y el otro, las verduras.

“En realidad, estamos aquí para alimentar a las masas”, dice Penta. En este caso, “masas” es un término apropiado, porque 3 Guys from Brooklyn opera en un entorno económico y étnico increíblemente diverso. Los compradores van desde los residentes de ingresos bajos y medios de Sunset Park hasta los habitantes adinerados de Bay Ridge, e incluyen una importante población asiática, latinoamericana, de Oriente Medio, italiana, griega, judía y de otras partes del mundo, incluidos inmigrantes y estadounidenses de primera generación que han conservado muchos de los hábitos alimentarios de sus países de origen.

Por lo tanto, la abundancia no se limita a llamar la atención, sino que incluye lo que de otro modo se consideraría especialidades étnicas. Todo, desde rábanos frescos hasta melones Calabaza, es un producto cotidiano en la tienda.

Aunque los expositores exteriores le dan a 3 Guys from Brooklyn su carácter, las mesas de exposición inclinadas del interior son una parte importante de la operación y donde se encuentran la mayoría de las hortalizas de raíz, así como la mayoría de los melones. Algunos de los melones, el día de una visita a la tienda, se cortaron en rodajas frescas. Además, como parte de la oferta interior, la tienda exhibe una variedad de calabazas y nueces envasadas, junto con presentaciones a granel de bananas y plátanos, y mucho ajo. Además, en el interior hay una exhibición de frutas asiáticas y latinoamericanas, como la fruta del dragón y la guayaba. Las vitrinas refrigeradas contienen la presentación principal de productos recién cortados, así como bayas y aceitunas. La tienda también presenta una variedad de hongos en el interior.

La ciudad de Nueva York, Brooklyn y los demás distritos incluidos, puede ser un lugar difícil para administrar un negocio, y el robo se ha convertido en un problema más importante para la tienda. Además de eso, dice Penta, este verano se produjo un aumento de los "viajes de venganza pospandémicos" que vaciaron la ciudad y redujeron las ventas de las tiendas. Sin embargo, operar un negocio de productos agrícolas en la Gran Manzana tiene algunos beneficios. Con un gran contingente de compradores de bajos ingresos, 3 Guys de Brooklyn acepta SNAP e incluso ha ido más allá con el programa Get the Good Stuff basado en una subvención del Fondo para la Salud Pública sin fines de lucro en la ciudad de Nueva York. Hoy, aproximadamente el 33% de las ventas de 3 Guys son en cupones de alimentos, frente al 20% antes de la pandemia. Get the Good Stuff permite a los consumidores que lo necesitan estirar aún más su dinero para alimentos y aumentar sus compras de productos agrícolas.
“Es una donación diaria de un dólar por cada dólar que se recibe de productos frescos”, dice Penta. “Es un requisito más estricto que los cupones de alimentos. No se consumen productos con sal ni azúcar añadido, son productos totalmente naturales. Por cada dólar que se gasta, se ganan hasta 10 dólares al día. Por lo tanto, es un programa muy popular”.

Los programas forman parte de un planteamiento más amplio, dice Penta. “¿Cómo podemos hacer llegar más alimentos a las personas que los necesitan?”

“Usamos Instacart y Mercado. Aceptamos EBT en ambos casos, lo cual no es fácil de hacer. Esto nos permite ampliar el rango de precios de esta calidad de productos a un alcance mucho más amplio. Ahora, las personas que viven en desiertos alimentarios pueden recibir los productos en sus casas. La entrega no está cubierta. Pero, en comparación con lo que ofrecen allí, resulta que aquí se puede obtener mucho más por el dólar que se paga por los cupones de alimentos”.

HECHO DE ARCHIVO

3 chicos de Brooklyn
6502 Fort Hamilton Parkway, Brooklyn, Nueva York 11219
718-748-8340
www.3guysfrombrooklyn.com

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Westville Hudson
Comida americana tradicional ecléctica con muchas opciones

Westville Hudson es uno de los siete restaurantes que operan en Manhattan y Brooklyn bajo esta bandera, y ofrece platos creativos servidos en un ambiente relajado.

Oficialmente, según la empresa, los Westvilles son restaurantes de barrio que sirven comida estadounidense ecléctica y tradicional en un ambiente informal.

El menú se adapta a las distintas preferencias culinarias de los comensales de hoy en día, con muchas opciones de cocina en el mismo menú. Westville Hudson, ubicado en 333 Hudson St., utiliza productos agrícolas como parte importante de la ejecución estratégica. Se trata de opciones, incluidas opciones vegetarianas, veganas y sin lácteos.

Las ensaladas, como la ensalada de col rizada Westville, que incluye verduras, cebollas marinadas, queso azul, arándanos secos, semillas de calabaza, nueces confitadas y aderezo de aceite de oliva y limón, tienen opciones adjuntas, así como también la posibilidad de agregar farro, quinoa o aguacate. Una variación de la ensalada de col rizada, con camarones empanizados crujientes, como especial en la noche de una visita, estaba llena de sabor.

Pero no acaba ahí. De hecho, los clientes de Westerville pueden añadir a sus ensaladas, platos, cuencos y guarniciones cualquier cosa, desde chuletas de pollo empanizadas con aguacate hasta hamburguesas de alcachofas y quinoa, tofu chamuscado con salsa teriyaki, además de pollo, salmón, camarones o solomillo a la parrilla.

La promoción de la elección en el menú se da especialmente con los platos principales. Así, los platos principales, como el salmón a la parrilla y la pechuga de pollo marinada a la parrilla, vienen con la opción de dos verduras de mercado, el término de Westville para los platos de acompañamiento. En la noche de la visita, los comensales podían elegir entre 20 verduras de mercado, incluida una variedad de papas y batatas, ya sea en puré o como papas fritas. Otras verduras de mercado incluyen corazones de alcachofa con parmesano, remolachas con queso de cabra y/o nueces, coles de Bruselas con miel Dijon, coliflor con tahini, papas fritas de yuca crujientes, col rizada con espinacas, chalotes y semillas de calabaza, champiñones asados ​​con zanahorias arco iris y la lista continúa.

Lo que hace que el menú sea excepcional es que los clientes pueden combinar cuatro verduras del mercado para elaborar un plato principal.

Otros elementos del menú, como sándwiches, hamburguesas y hot dogs, vienen con sus propios complementos particulares, muchos de los cuales incorporan verduras.

Con todas las opciones que ofrece, Westerville puede satisfacer una amplia gama de gustos y necesidades dietéticas, posicionándolo como un destino agradable para comensales individuales y grupos.

HECHO DE ARCHIVO

Hudsonville
333 Hudson St., Nueva York, NY 10013
212-776-1404