Descubra alimentos distintivamente y deliciosamente neoyorquinos

Si el cambio es la única constante, la escena gastronómica de Nueva York lo demuestra deliciosamente. En esta ciudad, la comida nunca se detiene.

Nueva York prospera gracias a la reinvención: sus cocinas, mercados y menús están en perpetuo movimiento, estimulados por la gente y las ideas que llegan de todo el mundo.

La cultura culinaria neoyorquina es a la vez arraigada y dinámica: arraigada en la tradición, pero siempre ávida de novedades. Ingredientes e influencias llegan a diario, encontrando su lugar en las cocinas de restaurantes, supermercados de barrio y mercados de barrio. Las curiosidades de ayer, como la pitahaya o los jalapeños, son los clásicos de hoy.

Últimamente, el paladar de la ciudad se ha inclinado hacia Asia, con la olla caliente y el pho atrayendo a comensales de todos los orígenes a mercados especializados que antes se consideraban nicho. Los sabores mediterráneos y de Oriente Medio también están cobrando protagonismo, expandiéndose más allá de la cocina griega y libanesa para abarcar influencias turcas, persas y sirias.

Y a medida que los neoyorquinos demandan alimentos que reflejen sus valores y estilos de vida (orgánicos, veganos, sin gluten, ricos en proteínas, locales), los restaurantes y comercios minoristas se adaptan a la nueva realidad. Los movimientos de la granja a la mesa y los mercados ecológicos se han convertido en algo más que tendencias; ahora son esenciales para la definición de frescura y transparencia de la ciudad.

En Nueva York, la gastronomía evoluciona tan rápido como los propios barrios. Cada cambio en el gusto, la cultura y la comunidad brinda la oportunidad de descubrir algo nuevo, algo distintivamente y deliciosamente neoyorquino.

BUSHWICK, PUEBLO COMESTIBLE
Alimentando a las masas en Nueva York

Bushwick es una comunidad en pleno proceso de recuperación. Un barrio que antes era sinónimo de decadencia urbana ha dado un giro, con nuevas propiedades residenciales y comerciales en alza, y la infraestructura existente ha mejorado.

Alimentar a una comunidad multifacética como Bushwick requiere mucha reflexión, no solo por las necesidades de los compradores, sino también porque los locales comerciales suelen ser relativamente pequeños, por lo que no es fácil encontrar supermercados de 70,000 pies cuadrados. Los supermercados pequeños y bien gestionados son importantes porque muchos consumidores no tienen coche y dependen del transporte público y del calzado para desplazarse. Así, es donde entra en juego el Bushwick Foodtown, que funciona justo debajo de una línea elevada de metro.

Foodtown en Bushwick lleva seis años operando bajo su actual propietario. Dan Wodzenski, director de operaciones y comercialización, explica que el edificio se adquirió en 2019 y que los nuevos propietarios realizaron una renovación importante antes de su apertura.

La tienda original contaba con un patio de comidas al frente, pero esto no le convenía a la nueva propiedad. La renovación se centró en productos perecederos y departamentos relacionados. Se abrieron la parte delantera y trasera para crear una presentación más amplia de productos perecederos, el departamento de servicio y la sección de comestibles.

“La tienda tiene un tamaño de aproximadamente 15,000 pies cuadrados, con aproximadamente el 10% dedicado a productos agrícolas”, dice Wodzenski.

Durante una visita a la tienda en octubre, una mesa combinada con expositor de cartón combinaba productos de temporada temprana y tardía, incluyendo mazorcas de maíz decorativas, ciruelas y melocotones como complemento a la exposición principal de tomates, manzanas a granel en bolsas para llevar, aguacates y tomates. El departamento lineal contaba con hileras de aparatos de secado en el suelo que operaban perpendicularmente a una larga vitrina refrigerada al final de la pared, que ofrecía ensaladas en bolsa y en envases tipo clamshell.

Bushwick es el hogar de muchas familias numerosas, por lo que sus necesidades se convirtieron en un importante punto de demanda. Sin embargo, la tienda también tuvo que dar cabida a jóvenes que se mudaban al barrio, muchos de ellos profesionales solteros que prefieren la comida preparada.

“Tuvimos que desafiarnos a nosotros mismos”, dice Wodzenski, “para atender a los clientes familiares tradicionales y a los jóvenes profesionales solteros”.

El expositor de presentación tenía su complemento justo detrás, con otra presentación de tomates y aguacates, junto a ensaladas envasadas y en envases tipo clamshell en la vitrina refrigerada. Diversas variedades de manzanas y peras a granel ocupaban el expositor de la mesa contigua, con piñas enteras en el extremo. La tienda exhibía cítricos, mangos y caquis.

Frente a la mesa principal se encontraba la exhibición de especialidades latinas, incluyendo plátanos y tubérculos. En el extremo opuesto se encontraba la exhibición principal de plátanos. A continuación, se colocaron papas, cebollas y ajos junto a una variedad de calabazas y algunos cocos. Las bayas y las uvas ocupaban las vitrinas refrigeradas del extremo.

La vitrina refrigerada incluía una amplia selección de frutas, verduras y hierbas orgánicas.

El supermercado también ofrece un surtido variado de verduras, como zanahorias en manojo y espárragos. También se venden coliflor, maíz, brócoli, repollo, berenjena, calabaza, pimiento y cebollín, entre otros productos.

Los productos frescos son una parte fundamental de las secciones de frutas y verduras en Nueva York, donde muchas cocinas y refrigeradores son pequeños. Por eso, en medio de la situación, Foodtown ofrece bandejas envueltas con brócoli recién cortado, coliflor cortada, calabacín en rodajas, calabaza amarilla y pimientos. Cerca había tallos de apio y zanahoria, tanto individuales como combinados. Las verduras envueltas incluían espárragos, coles de Bruselas y okra. También se ofrecían combinaciones de verduras en cubos con cebollas y pimientos, además de zanahorias, cebollas, apio y pimientos mixtos. El expositor también ofrecía cebollas blancas y rojas picadas.

En cuanto a la fruta recién cortada, Bushwick Foodtown ofrecía de todo, desde vasos hasta bandejas, en una vitrina refrigerada en el suelo. Mango, piña, sandía, melón verde y cantalupo se ofrecían en trozos, fruta variada en tarrinas y bandejas con melón y kiwi en rodajas. La selección de ensaladas incluye tanto en bolsa como en envases, ubicada cerca de la entrada de la tienda en un expositor relativamente grande para la comodidad de quienes compran para llevar.

Hecho de archivo

Ciudad gastronómica de Bushwick
1291 Broadway, Brooklyn, Nueva York 11221
718-443-7913
www.foodtown.com/tiendas/foodtown-of-bushwick

FANDOQ
Sirviendo un sabor de Persia

Las cocinas con raíces en Medio Oriente se han vuelto cada vez más populares en la región metropolitana de Nueva York por diversas razones; sin embargo, el menú persa es menos conocido pero tiene sus propios encantos particulares.

FandoQ es un restaurante persa ubicado en Garden City, una comunidad del condado de Nassau en Long Island. Está junto al centro comercial Roosevelt Field y cuenta con una amplia oferta comercial que incluye desde Neiman Marcus hasta Costco, Whole Foods Market, Orvis y Nordstrom Rack, además de numerosos restaurantes.

Aunque es única, la cocina persa recibe influencias de muchas fuentes, pero la tradición alimentaria y la cultura subyacente se centran en el Irán actual.

“La cocina persa es una combinación entre la india, con un fuerte componente de especias, y la mediterránea, que, si bien no es insulsa, sí lo es menos”, afirma Sam Ghafari, gerente de FandoQ. “Usamos diferentes matices de especias, no tan intensos como en la cocina india o pakistaní. La comida persa se inspira en todas las culturas de Irán, incluida la afgana”.

Entre los platos persas del menú de FandoQ se encuentra la ensalada Shirazi, hecha con tomates, pepinos y cebolla, con un aderezo de limón. El menú también ofrece Ghorme Sabzi, un guiso de hierbas persas con frijoles rojos y dados de carne. Considerado el plato nacional de Irán, este guiso de hierbas persas consiste tradicionalmente en hierbas salteadas, como perejil, cilantro y fenogreco, cocinadas a fuego lento con carne, generalmente de res o cordero, frijoles rojos y, el ingrediente principal, limas persas secas. Sin embargo, presenta variaciones regionales.

Ampliando su menú regionalmente, FandoQ incluye su propia versión de ensalada griega con lechuga fresca, pepinos en rodajas, tomates, pimiento verde, cebolla roja, aceitunas, queso feta y aderezo de vinagreta, así como ensalada Tabulé, con perejil, menta, tomate, trigo bulgur, verduras finamente picadas y aderezo.

Los artículos que podrían asociarse con otras cocinas también encuentran su lugar en la carta de FandoQ, incluidas las samosas y el Dolmeh de hojas de parra.

La comida vegetariana de FandoQ incluye un plato de falafel con hummus, salsa de tahini y pepinillos; un plato de verduras salteadas con berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y champiñones, con salsa de tomate casera; y un kebab de verduras con berenjena a la parrilla, calabacín, pimientos, cebolla, champiñones y tomate ciruela. El falafel también está disponible como aperitivo, al igual que el Kashk-e-Bademjan, plato especial del chef, que consiste en berenjena cocida con cuajada, menta frita, ajo, cebolla y nueces.

“El arroz es muy importante en la cocina persa, pero también lo son las verduras”, dice Ghafari. “Usamos muchos tomates, berenjenas y pimientos verdes. Aunque no tan abundantemente como en la cocina italiana, usamos ajo, que varía según los platos, ya que en algunas zonas se usa y en otras no”.

El arroz es un elemento importante del menú de FandoQ y se sirve en una variedad fascinante. Además del arroz integral y blanco, el restaurante ofrece Albalo Polo, un arroz con cerezas ácidas; Zereshk Polo; arroz con agracejo persa; y Baghali Polo, arroz con eneldo y habas.

Hecho de archivo

FandoQ
1610 Old Country Road, Westbury, Nueva York 11590
516-279-4551
www.fandoqny.com

LUGAR DE LORING
Disfruta de los sabores de la temporada

Cuando abrió en diciembre de 2016, Loring Place tuvo una conexión inmediata con el vecindario alrededor de su ubicación en Greenwich Village porque su fundador, el chef Dan Kluger, comenzó su carrera en el restaurante como maître en el cercano Union Square Cafe.

Ese trabajo le permitió a Kluger conocer el Mercado Verde de Union Square, que frecuenta desde hace más de 20 años. El Mercado Verde ha sido una inspiración para Loring Place, ubicado en la calle Ocho Oeste, donde el menú de temporada se basa en la abundancia de productos de los productores del Mercado Verde.

Joe Ramos, gerente general de Loring Place, dice que el restaurante está posicionado como un lugar de reunión del vecindario y un destino para los neoyorquinos que desean disfrutar de la comida única y el ambiente local.

“Tenemos muchos clientes que vienen regularmente a almorzar, brunch o cenar”, dice Ramos. “Creo que nuestro menú es creativo, cambia con cada temporada, pero mantiene elementos constantes durante todo el año. Desde nuestra apertura, hemos aprovechado al máximo el mercado ecológico, las granjas locales y las bebidas espirituosas locales para mantener nuestra filosofía: ser locales y sostenibles siempre que sea posible”.

“En Greenmarket, nuestro objetivo es apoyar a tantas granjas como sea posible, muchas de las cuales el chef [Kluger] tiene una larga relación”, dice Ramos. “Nos centramos en la estacionalidad, cambiando el menú según las estaciones, pero, sobre todo, con los productos que están en su mejor momento”.

El restaurante también acoge a comensales con alergias, aversiones y dietas específicas.

La forma en que Loring Place utiliza productos frescos en sus platos hace que el restaurante sea único. Incluso en su menú de almuerzo, más limitado, las frutas y verduras son elementos clave para realzar el sabor. Por ejemplo, los aperitivos y platos pequeños de un menú reciente incluyeron aceitunas marinadas con cítricos y chiles; papas fritas de calabaza con aderezo de limón y parmesano; ricotta horneada con calabaza kabocha, chiles, menta y pan de masa madre a la parrilla; y atún crudo con cítricos, chiles y rábanos.

Las ensaladas y verduras de temporada incluyeron una ensalada de coles de Bruselas raspadas con aceitunas, almendras, vinagreta de manzana verde y queso manchego; una ensalada de remolacha asada con jengibre, naranja, anacardos tostados y alcachofas de Jerusalén crujientes; y una ensalada de brócoli a la leña con naranja, pistachos y menta. Las ensaladas del almuerzo incluyeron pollo paillard con calabaza, peras encurtidas y vinagreta de hinojo.

Loring Place desafía la ortodoxia de la pizza con una pizza de dátiles hecha con trigo integral y molida a mano que incluye mozzarella, tocino, chiles y radicchio.

Aunque muchos de los mismos platos aparecen tanto en la carta de la cena como en la del almuerzo, algunos platos se ofrecen solo para cenar, como la calabaza bellota a la parrilla con glaseado de sidra y granola casera; y la ensalada de raíz de apio con pera asiática, hinojo, nueces confitadas y limón, entre los aperitivos y platos pequeños. Entre los platos grandes para la cena se encontraban la coliflor asada con especias, hinojo, manzana y limón confitado; y la pechuga de pollo glaseada con arce, zanahorias, chirivías y arándanos.

El papel de las frutas y verduras es fundamental para la singularidad de Loring Place, y su conexión con el barrio y el Greenmarket le otorgan una autenticidad particular. Si a esto le sumamos un interior cálido y acogedor, ubicado en un edificio histórico de 1848, el resultado es un restaurante que invita a la visita.

Hecho de archivo

Lugar de Loring
21 W. Eighth St., Nueva York, NY 10011
212-388-1831
www.loringplacenyc.com

99 RANCHO
Atención a compradores asiáticos

Su empresa matriz está ubicada en la Costa Oeste, pero 99 Ranch dio un paso crucial hacia el Este este año al abrir un supermercado en Main Street en Flushing, Nueva York, uno de los barrios asiáticos más poblados de los Estados Unidos.

Este supermercado es el número 64 de una cadena operada por Tawa Supermarket, en Buena Park, California, con presencia en 11 estados, todos enfocados en comida asiática. La tienda de Flushing, la primera de la compañía en la ciudad de Nueva York, incluye letreros en inglés y chino como parte de su posicionamiento y compromiso con la autenticidad y la facilidad de compra para todos los clientes.

Según la Oficina de Asuntos Inmigratorios de la Alcaldía de Nueva York, Flushing tiene la mayor concentración de inmigrantes chinos de la ciudad. El doble de inmigrantes chinos viven en Flushing que en el barrio chino de Manhattan. En general, Queens, el distrito donde opera Flushing 99 Ranch, tiene la mayor población de inmigrantes asiáticos de Nueva York.

“La tienda de Flushing ofrece un surtido panasiático que refleja la diversidad y los gustos de la comunidad local”, explica Alice Chen, directora ejecutiva de 99 Ranch, a Produce Business. “Nuestro departamento de frutas y verduras destaca las selecciones de temporada que aportan frescura y autenticidad a las comidas diarias.

Este otoño, por ejemplo, ofrecemos peras coreanas y chinas dulces y crujientes, junto con una variedad rotativa de verduras, melones y frutas asiáticas. Al centrarnos en la calidad, la estacionalidad y la relevancia cultural, buscamos hacer de 99 Ranch Market un lugar donde la comunidad pueda disfrutar de lo mejor de los sabores asiáticos durante todo el año.

Al entrar en la tienda, los consumidores se familiarizan de inmediato con el surtido de productos agrícolas en las vitrinas del pasillo y las mesas inclinadas adyacentes. El día de la visita, las piñas se presentaron en la vitrina de la primera planta, junto con cítricos, melones verdes, pomelos rojos mini y pitahaya. En toda la superficie de ventas se presentó una variedad de especialidades asiáticas, como, por ejemplo, champiñones de haya blanca. La presentación de brotes de soja grandes incluye productos envasados ​​y a granel.

Chen dice que 99 Ranch vio a Flushing como un vecindario donde la compañía podía ofrecer a los compradores una experiencia de compra distintiva y atractiva.

“Flushing ha sido durante mucho tiempo uno de los barrios más vibrantes y culturalmente ricos de la ciudad de Nueva York”, afirma, “un auténtico centro de la gastronomía y la comunidad asiática. A medida que continuamos expandiendo nuestra presencia en la Costa Este, la apertura de nuestra primera tienda en la ciudad de Nueva York marca un hito emocionante para 99 Ranch Market. Vimos una oportunidad única para servir a este dinámico barrio con una experiencia de supermercado superior que combina autenticidad, frescura y conexión cultural. Parecía el momento perfecto para presentar un destino que celebra la diversidad de Flushing y ofrece una experiencia asiática con un toque local e inspirador”.

Chen dice que la tienda de Flushing representa un formato elevado para 99 Ranch Market, un concepto de dos niveles que combina un supermercado de servicio completo en el nivel superior con un patio de comidas debajo.

Desde mariscos vivos y productos frescos hasta comidas listas para comer, este lugar reúne lo mejor de lo que ofrece 99 Ranch Market, con un fuerte enfoque en la calidad, la conveniencia y la variedad.

“Su diseño moderno y distribución urbana reflejan cómo la marca continúa evolucionando para satisfacer el estilo de vida y las expectativas de los compradores de la ciudad de Nueva York, manteniéndose fiel a sus raíces en la auténtica cultura gastronómica asiática”, afirma.

La tienda de dos plantas y 37,000 pies cuadrados incluye una superficie de mercado de 22,000 pies cuadrados con más de 10,000 referencias seleccionadas a mano de productos de despensa, congelados y carnes premium, además de frutas y verduras y mariscos vivos. Los servicios en la tienda incluyen pescado frito de cortesía y cangrejo/langosta al vapor vivos, autopago, promociones exclusivas para miembros y un 1% de reembolso en puntos de fidelidad a través del programa Super Rewards de 99 Ranch.

El patio de comidas EAT UP, de 15,000 pies cuadrados, ocupa un espacio subterráneo para vendedores de comida que ofrecen platos que van desde dim sum y té boba hasta pho vietnamita, comida callejera taiwanesa y sushi.

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Rancho 99
Calle principal 37-11, Flushing, Nueva York 11354
718-571-8899
www.99ranch.com

MERCADO GOURMET PORTOKALI
Rodear a los compradores con productos agrícolas en Brooklyn

Portokali Gourmet Market, en el barrio Sheepshead Bay de Brooklyn, se encuentra en una esquina muy concurrida de una sección de Nueva York que se encuentra entre las más dinámicas de la ciudad.

La comunidad aún cuenta con importantes poblaciones italianas y judías de larga data, así como con la numerosa población rusa de la vecina Brighton Beach. Sin embargo, hoy en día, el barrio alberga grupos latinos de diversos orígenes, así como un gran número de residentes de Ucrania, Georgia y partes de Europa del Este, así como de Asia, con un número significativo de residentes provenientes de Oriente Medio.

Portokali les sirve a todos y lo hace las 24 horas del día.

“Comenzó como una pequeña tienda, pero siguió expandiéndose hasta ocupar toda la esquina”, dice el empleado Ayten Avci.

La esquina está en una concurrida zona comercial donde East 18 Street se encuentra con Sheepshead Bay Road, y lo primero que un cliente o transeúnte notaría es la abundante exhibición de frutas y verduras afuera de la tienda, que bordean sus paredes exteriores.

Sobre los expositores inclinados se encontraban pancartas que identificaban cada producto con letras grandes y claras, captando la atención del consumidor e incitando a la compra. Al otro lado de la acera, frente a la presentación más grande, a lo largo de la pared de la tienda, se encontraban expositores en la acera. Cualquiera que caminara por la calle estaba rodeado de productos frescos.

Al otro lado de la entrada de la tienda había una mesa de hielo con fruta cortada, junto a algunos melones Hami de media tonelada, un producto asociado a la región china de Xinjiang.

Aunque comparte espacio con otros departamentos, Portokali también abundaba en productos frescos. La tienda preparó gran parte de su surtido para satisfacer a la mayor variedad de compradores, por lo que se instalaron más expositores de tomates y pimientos en el interior, frente a una vitrina refrigerada, que incluían calabazas, zanahorias, mazorcas de maíz envasadas en bandeja, coles de Bruselas y espárragos, así como champiñones envasados ​​y a granel, desde champiñones blancos hasta ostras.

Junto a esa vitrina había una gran exhibición de verduras, junto con artículos como rábanos y cebolletas, con productos orgánicos mezclados en el expositor, todo perfectamente presentado. De hecho, los productos orgánicos aparecían en los expositores de toda la sección de frutas y verduras.

Se ofrecieron varios artículos especiales junto con los productos más comunes, incluidos pimientos cubanelle, judías verdes, frijoles calabaza y arándanos, así como productos básicos que se han vuelto más o menos comunes en Nueva York, como la fruta del dragón y el chayote.

Si bien Portokali ofrece una amplia variedad de productos, lo hace en un espacio limitado compartido con otros departamentos. Por ello, la operación requiere mucha mano de obra, y los trabajadores se mantienen ocupados renovando los expositores, que se mantienen siempre en perfecto estado.

Con una sólida comercialización, una gran cantidad de productos básicos y artículos complementarios de diversas tradiciones alimentarias que tienen demanda, Portokali atiende a un vecindario de gustos y preferencias variados, pero con un interés constante en los alimentos frescos.

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Naranjas
1509 Sheepshead Bay Road, Brooklyn, Nueva York 11235
718-332-5900
www.facebook.com/PortokaliGourmetMarket/

EL CAFÉ DE LA BAHÍA
Fresco, Kosher y una Sorpresa

The Bay Café se promociona como el lugar con la mejor comida italiana de Manhattan Beach, pero tiene un toque especial: es kosher.

Y ese no es el único giro. Aunque la cocina es italiana en esencia, el menú incorpora diversas influencias, como la comida de temporada.

Gran parte de lo que hace único a The Bay Cafe reside en su ubicación. Manhattan Beach es una de las comunidades costeras y costeras de Brooklyn. Es un barrio con una mezcla de residentes y gastronomía de Europa del Este, latinos y otros orígenes, y Brighton Beach, famosa por sus restaurantes rusos. Una parte significativa de la población está compuesta por residentes judíos provenientes de diferentes partes del mundo y con diferentes tradiciones culinarias.

“Nos inspiramos en las tradiciones asquenazí, sefardí y rusa”, dice Meyer, gerente del restaurante Bay Cafe, quien no reveló su apellido, refiriéndose a las culturas judías tal como evolucionaron en Europa Oriental y Central, Iberia y el Mediterráneo Oriental, y Rusia. Las influencias en el menú son aún más amplias, e incluso incluyen el pao de queijo, un pan de queso brasileño. Una gran comunidad judía ortodoxa en Brasil tiene una larga conexión con Nueva York.

Las influencias no terminan ahí, ya que la carta de postres incluye churros, mientras que la de aperitivos ofrece tiradito de atún, un plato con pedigrí peruano.

Además de los platos italianos, otras cocinas mediterráneas influyen en el menú del Bay Cafe. La ensalada griega con tomates cherry, pimientos, cebolla roja y aceitunas Kalamata tiene su lugar en el menú, al igual que la ensalada crujiente de halloumi, de origen chipriota, que combina verduras mixtas, tomates cherry, pepino y cebolla caramelizada.

En otro ejemplo de la voluntad del Bay Café de incorporar las tendencias alimentarias que se han desarrollado en Nueva York, hay una ensalada asiática picada con remolachas rojas y doradas asadas, peras en rodajas, verduras mixtas, queso feta y nueces tostadas.

Aun así, el menú de The Bay Cafe se basa en la cocina italiana, por lo que platos favoritos como el Penne al Vodka y el Risotto de Champiñones Silvestres son ideales. Además, el menú tiene espacio para quienes prefieren platos principales vegetales, como la Berenjena a la Parmesana, y para quienes buscan variantes más saludables de la cocina tradicional, como el Spaghetti Squash Medley, con el imprescindible espagueti, verduras salteadas, aceitunas, albahaca y queso feta.

La pizza es una especialidad de la casa y sus variantes incluyen la pizza con trufa y hongos y la pizza con za'atar de aceitunas, que utiliza la especia za'atar de Medio Oriente, que es una mezcla de tomillo, mejorana, orégano, semillas de sésamo tostadas y zumaque.

Las guarniciones del Bay Cafe se caracterizan por su alto contenido vegetal, incluyendo espinacas y brócoli salteados, verduras a la parrilla y patatas baby asadas. También se incluyen opciones sin gluten en el menú.

La historia del Bay Café comienza con sabores frescos, y el restaurante se posiciona como un lugar relajado que constantemente renueva y revitaliza el menú, incorporando nuevos sabores, artículos y platos que lo convierten en una experiencia gastronómica cosmopolita.

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El Café de la Bahía
2 Neptune Ave., Brooklyn, Nueva York 11235
347-554-8811
www.thebaycafebk.com

MERCADO VERDE DE UNION SQUARE
Llevando productos frescos a la ciudad

El Union Square Greenmarket es una institución de larga data que conecta a los habitantes de las ciudades con los productores que cultivan sus alimentos en la región de la ciudad de Nueva York.

El mercado al aire libre, con un ambiente festivo de pequeños puestos y amplios espacios de exhibición, funciona todo el año bajo el auspicio de GrowNYC, una organización ambiental sin fines de lucro, aunque no todos los vendedores participan todo el año. El mercado funciona todos los lunes, miércoles, viernes y sábados en las plazas norte y oeste del parque Union Square de Manhattan.

Union Square marca simbólicamente la transición de Manhattan a Greenwich Village. Al sur del parque, el barrio pasa de una geografía comercial a una más residencial, aunque ambas zonas presentan una composición mixta. Históricamente, el acceso a productos perecederos frescos ha sido limitado, aunque esto ha cambiado con el tiempo, con la aparición de más supermercados independientes y cadenas locales, como Morton Williams, en las cercanías, así como grandes cadenas como Whole Foods Market, Trader Joe's y Wegmans.

Sin embargo, el Greenmarket sigue siendo una institución muy apreciada por los neoyorquinos, y si bien los productos agrícolas ocupan un lugar destacado, no es el único. La gama de productos que ofrecen los 140 vendedores regionales abarca desde pasteles y sidra, pasando por mermeladas, flores, mariscos y artículos de lana.

Aun así, los productos agrícolas son el punto fuerte del mercado. Por ejemplo, Van Houten Farms de Orangeville, Pensilvania, que también opera un centro de jardinería en Pearl River, Nueva York, ofrece una amplia gama de productos de temporada y otros productos, así como plantas, en uno de los mercados más grandes. Comenzó en Union Square en 1976, desde su fundación.

Aunque ofrece productos como papas, que podrían mantenerlo en funcionamiento durante el invierno, Van Houten Farms se centra en el aspecto estacional de su negocio en Union Square, afirma Passang Tenzin, gerente del mercado verde de la granja. El productor permanece en el mercado hasta Navidad y luego cierra por la temporada.

La temporada del Mercado Verde de Van Houten Farms comienza en marzo con flores y productos de primavera, y cierra su año en Union Square con árboles de Navidad y artículos decorativos. En otoño, la variedad de productos fue considerable, destacando la coliflor fresca, los pimientos mixtos, el repollo, el brócoli morado, los tomates beefsteak y las calabazas, junto con una variedad de plantas con flores.

El Greenmarket ha sido una parte importante del negocio de Shushan Valley Hydro Farms, afirma Erin Murphy, quien ayuda a gestionar el mercado para el productor de Shushan Valley, Nueva York. "Llevan viniendo aquí más de 20 años".

La explotación ofrece su línea principal de tomates (tipo beefsteak, tomate en rama y tomate cherry) durante todo el año. El productor también cultiva pepinos, hierbas aromáticas y algunas hortalizas.

El Mercado Verde de Union Square es conocido por los esfuerzos de GrowNYC para llevar productos frescos regionales, perecederos y artesanales a los consumidores de la Gran Manzana. Actualmente, GrowNY opera más de 45 mercados verdes en los cinco distritos de Nueva York.

Hecho de archivo

Mercado verde de Union Square
Parque Union Square, Union Square West y East 17th St., Nueva York, NY 10003
212-788-7900
www.grownyc.org/greenmarket/manhattan-union-square-m

RAÍCES VEGANAS URBANAS
Una alimentación saludable que no sea aburrida

Urban Vegan Roots se promociona como un proveedor de platos veganos de inspiración global, con una audaz actitud neoyorquina en el corazón de Astoria, Nueva York, lo cual es apropiado.

Astoria es conocida por su vibrante comunidad griega, pero también cuenta con una enorme diversidad y un ambiente social dinámico. Por un lado, la comunidad, que colinda con Long Island City, recibe contribuciones de residentes negros y latinos de larga data e incluye una importante presencia brasileña. También contribuyen residentes irlandeses, italianos y de Oriente Medio. La comunidad también cuenta con un gran contingente de jóvenes profesionales.

Y Astoria es una comunidad que se apasiona por la gastronomía. Desde los restaurantes de moda más recientes hasta las tradicionales tabernas griegas, Astoria ha tenido una vibrante vida nocturna durante generaciones, gran parte de ella centrada en la calle Steinway y Broadway, pero que se extiende por toda la comunidad.

Urban Vegan Roots forma parte de la escena gastronómica actual de Astoria. El restaurante crea un espacio donde la comunidad, la creatividad y la compasión se unen con una deliciosa comida casera, desde platillos pequeños hasta platos fuertes y brunch durante todo el día. La decoración es atractiva, con retratos artísticos de músicos y celebridades, grafitis y un quiosco donde los músicos suelen entretener a los comensales.

El restaurante anima a los posibles comensales a que lo consideren para fiestas y reuniones comunitarias, pero está igualmente contento con las personas que pasan a tomar un cóctel o un café mientras trabajan, estudian o simplemente se toman un descanso.

Las influencias del menú son internacionales y ofrecen una mezcla de sabores y enfoques de preparación. Entre los platillos pequeños, las empanadas de champiñones incluyen hongos shiitake y cremini, mozzarella vegetal Numu y salsa verde de aguacate con parmesano (un término para los alimentos con queso parmesano sin lácteos), mientras que las zanahorias asadas Good Bunny están bañadas en glaseado de agave y chile, semillas de calabaza tostadas, tahini, limón, arce y perejil.

Los platos pueden ser variaciones vegetarianas de la cocina popular, como en el caso de los bocados de coliflor Buffalo Soldier con aderezo ranch y cebolletas, o los camarones konjac empanizados con coco (el konjac está hecho de una raíz vegetal del sudeste asiático), servidos con rúcula, alioli de chile, salsa verde de aguacate y pico.

Bajo el título Platos, el menú incluye platos principales, como la ensalada ranchera de aguacate I Ain't No Chicken con col rizada, lechuga romana, seitán frito sureño, aguacate, tomate, crutones de ajo, parmesano y aderezo ranch; y escalopines de calabacín estilo salvaje con calabacín ligeramente empanizado, salsa de alcaparras y limón con hongos mixtos, puré de papas y perejil.

Urban Vegan se enorgullece de tener brunch durante todo el día, con el Big Brando Breakfast Burrito relleno de arroz con cúrcuma, frijoles negros, tofu marinado, mozzarella Numu, aguacate, pico de gallo, tortilla de harina y alioli de chile; y el Egg Mcnuthin' que consiste en tofu, aguacate, salsa holandesa, tocino shiitake, rúcula, cebolla y kala namak, una sal de roca negra, junto con pan casero.

En resumen: Urban Vegan Roots no solo pone énfasis en comer sano, sino también en disfrutarlo.

Hecho de archivo

Raíces veganas urbanas
34-47 31st St., Astoria, Nueva York 11106
516-490-6895
www.urbanveganroots.com