ESCENA GASTRONÓMICA DE NUEVA YORK: Celebrando lo fresco en toda la Gran Manzana

Un vistazo a 10 puntos de venta de productos frescos en la ciudad de Nueva York y sus alrededores: Bellwether • Brooklyn Dumpling Shop • Food Bazaar • La Isla Restaurant • Modern Love • Sobsey's Produce/Ma's Gourmet Market • Stile's Farmers Market • Super Foodtown • The Terrace and Outdoor Garden • Wegmans Brooklyn

Originalmente impreso en la edición de diciembre de 2021 de producir negocios.

Siempre puedes encontrar algo fresco en la Gran Manzana, y no solo entre las delicias de The New York Produce Show and Conference.

Los productos frescos están por todas partes. Solo hay que buscarlos. A veces están a unas cuadras de distancia, como es el caso del Stiles Farmers Market en la calle 36 y la Novena Avenida, un negocio que comenzó hace dos generaciones con un carrito de frutas y que todavía ofrece productos de primera calidad.

Está en la encrucijada del mundo, Times Square, donde The Terrace and Outdoor Gardens del Edition Hotel se toma muy en serio sus verduras.

Está en Heights, Washington Heights, donde Super Foodtown es el centro de un vecindario vivo a su propio ritmo modulado.

Está en el East Village de Manhattan, en Brooklyn Dumpling, un restaurante que no se pierde, pero que no se limita a ninguna definición de cómo hacer grandes cosas, salvo la suya propia. Hablando de Brooklyn... Modern Love adopta el veganismo de una manera reconfortante y maternal con cenas saludables y muchos postres deliciosos.

Mientras tanto, Wegman's, en el Navy Yard de Brooklyn, está llevando una reconocida tradición de supermercados a una nueva etapa. En Queens, Bellwether está uniendo lo mejor de Long Island City con lo mejor de ahora, ya que ofrece sensaciones actualizadas según la temporada.

Y las sensaciones abundan en el cercano Food Bazaar de Astoria, otra encrucijada del mundo tanto por su variedad de productos como por su clientela.

Gire en dirección a Jersey y, a tiro de piedra, Hoboken tiene encantos que harán que Sinatra se quite el sombrero con las delicias de inspiración cubana de La Isla y los entrañables encantos de Ma's Gourmet mientras se ocupa de las tradiciones establecidas por el legendario Sobsey's Produce.

Coge un coche, un taxi, un autobús o un tren. Todo está cerca y lo encontrarás. Llévate a un amigo. Llévate a unos cuantos amigos. Si lo haces, sacarás más partido a tu experiencia en la New York Produce Show.

MANSO
Restaurante cálido y acogedor de Long Island City

En una localidad de Queens que se ha transformado de un paisaje mixto comercial y residencial de clase media a uno de apartamentos y condominios de lujo de gran altura, encontrará Bellwether, un restaurante moderno con un menú que utiliza creativamente ingredientes de temporada para crear un crucero único que presenta influencias estadounidenses y de otros tipos.

La mezcla es apropiada para un distrito de la ciudad de Nueva York que se considera ampliamente como el municipio con mayor diversidad étnica del mundo. Long Island City, al otro lado del East River desde Midtown Manhattan, se ha gentrificado en las últimas dos décadas. Sin embargo, a pesar de las altas torres residenciales que se elevan desde la costa y alrededor de Queens Plaza cerca del puente Ed Koch Queensboro (generalmente conocido por los neoyorquinos como el puente de la calle 59), gran parte del vecindario sigue siendo de baja altura, especialmente alrededor del corazón de la comunidad donde Vernon Boulevard se encuentra con Jackson Avenue, justo frente a la entrada al túnel de Midtown.

Bellwether se describe a sí mismo como un restaurante de barrio cálido y agradable que se centra en ingredientes de temporada, locales y de origen sostenible. Ofrece un ambiente natural y contemporáneo en forma de un comedor luminoso con capacidad para 60 personas y asientos al aire libre según la temporada.

La gerente general, Jenniffer Muniz, dijo que desde que abrió el restaurante, “tratamos absolutamente de adaptarnos a las estaciones y cambiamos el menú con frecuencia”.

El cambio no es solo una cuestión de calendario, ya que el restaurante busca constantemente nuevas alternativas de temporada, manteniendo ese enfoque desde que el propietario Matthew McCormick abrió el negocio en 2018. Incluso los elementos básicos del menú cambian, y se agregan giros estacionales a medida que el chef prueba nuevas variaciones, dijo Muniz.

Los suministros provienen de diferentes fuentes y el restaurante apoya la agricultura regional.

“Tratamos de trabajar con los mercados de agricultores y los visitamos semanalmente”, dijo Muniz. “También tenemos contactos con agricultores locales, que nos entregan los productos según nuestras necesidades”.

El menú de noviembre de 2020 incluyó aperitivos como la ensalada Little Gem, que venía con aderezo Waldorf, manzanas y queso cheddar, y el cangrejo Jonah, con pimientos chiltepín, raíz de apio, alioli y aguacate.

Entre los platos principales más recientes se encuentran broccolini carbonizado con tahini de cilantro, zanahorias encurtidas, menta y sésamo tostado, así como berenjena japonesa con quinoa, pistacho y brotes de guisantes; bistec de falda con aderezo de queso azul, remolacha asada y ensalada de rúcula; y stracciatella con calabaza honeynut, chipotle, semillas de calabaza y manzanas Ginger Gold. Entre los platos principales para otras ocasiones se encuentran una frittata con patatas, broccolini, cebolla española y alioli; y una ensalada de champiñones a la parrilla con farro, hummus y huevo cocido.

Por lo tanto, un rápido viaje en el metro número 7, con una entrada a solo un par de cuadras del Jacob Javits Center, o un paseo por el túnel Queens Midtown o por el puente de la calle 59 pueden llevarte a Vernon Boulevard y Bellwether. Por cierto, la Guía Michelin describe el restaurante como un "lugar de barrio agradable, bueno a todas horas y para todos los públicos, respaldado por una cocina talentosa que ofrece platos reconfortantes y de temporada con mucho estilo", y habla muy bien de los broccolini carbonizados.

HECHO DE ARCHIVO
Manso
47-25 Vernon Boulevard
Long Island City, NY 11101
https://www.bellwethernyc.com

TIENDA DE DUMPLING DE BROOKLYN
Automatización con esteroides

Lo primero que debes saber sobre Brooklyn Dumpling es que está en Manhattan, concretamente en el East Village de la Primera Avenida y cerca del legendario St. Mark's Place, donde realmente sucedieron cosas en los años 1960 y 70.

Lou Reed incluso cantó sobre ello.

El tema de la nostalgia es apropiado porque Brooklyn Dumpling (y los planes incluyen una ubicación en el distrito homónimo del restaurante al otro lado del East River) está recuperando una institución neoyorquina perdida hace mucho tiempo: el autómata.

Ahora bien, el autómata no se inventó en Nueva York. El primer autómata de Estados Unidos debutó en Filadelfia en junio de 1902, de la mano de Horn & Hardart. Sin embargo, el autómata se convirtió en parte de la cultura popular de Nueva York al mismo tiempo que se extendía a otras ciudades industriales del norte de Estados Unidos. Y, aunque puede que no haya nacido en la Gran Manzana, el último autómata de Estados Unidos cerró en Midtown Manhattan en 1991, según nos informó el New York Times.

Sin embargo, Brooklyn Dumpling Shop lleva el concepto de máquina expendedora hacia una nueva dirección y lo combina con otro formato de servicio de comida profundamente arraigado en la tradición neoyorquina: el restaurante. En el centro de su menú, Brooklyn Dumpling ha tomado los clásicos básicos de los restaurantes, como el sándwich Rueben y el sándwich Philly Cheesesteak, y, básicamente, los ha envuelto. Ahora, como dumplings, pueden adquirir una nueva vida para una nueva generación.

Stratis Morfogenm, restaurador y fundador de Brooklyn Dumpling, retomó el negocio tradicional de su familia, el restaurante neoyorquino, y lo reinventó en forma de bocadillos. Para que las cosas fueran aún más dinámicas, el restaurante incorpora otro enfoque de la comida que es muy característico de la escena neoyorquina, la cocina china, y la coloca en el menú junto a su presentación principal, los dumplings.

Entonces, Brooklyn Dumpling ofrecerá 22 sabores de dumplings las 24 horas del día los viernes y sábados, y los demás días funcionará desde el mediodía hasta la medianoche.

A fines de noviembre, además de las opciones de Rueben y Philly Cheesesteak, las albóndigas que se ofrecieron incluyeron pastrami, cerdo, tocino, hamburguesa con queso Pepper Jack, hamburguesa con queso y tocino, club de pavo, salame provolone, prosciutto y queso suizo, pollo a la parmesana, mantequilla de maní y mermelada y pizza de pepperoni, esta última un poco atípica pero, según la experiencia, una opción muy sabrosa.

En un guiño a la tradición griega en el negocio de los restaurantes, otros dumplings incluyen gyro de cordero con tzatziki y spanakopita, espinacas y queso feta. Como es natural, hoy en día el menú incluye dumplings vegetarianos, como la berenjena crujiente del mercado de agricultores y una opción vegetal de Impossible Burger. Una variedad de dumplings de mariscos está en camino.

Completando el menú se encuentran wontons, incluido el Crab Rangoon, y rollitos de primavera, con algunos de los mismos rellenos, incluidos Rueben, Lamb Gyro e Impossible, como los dumplings, así como sopas, incluida la de cangrejo real de Alaska, y guarniciones como papas fritas waffle picantes Kung Pao y una ensalada de col picante asiática especialmente sabrosa que incluye rodajas de pimiento verde que brindan un toque de sabor adicional.

Los clientes pueden realizar pedidos en línea o en una tableta instalada en la tienda. Cuando un pedido está listo, se dirige al cliente a una puerta específica en una pared de compartimentos automáticos donde se abre una puerta para brindar acceso a la comida preparada. Durante una visita reciente, y dado el impacto residual de la pandemia de COVID-19, un empleado de Brooklyn Dumpling ayudó a los clientes a recoger los pedidos.

Como colofón, el espacio de la cocina está revestido de vidrio, por lo que los clientes pueden ver cómo se preparan sus pedidos. Hay asientos disponibles limitados.

Además de Manhattan, Brooklyn Dumpling tiene previsto expandirse a Brooklyn, por supuesto, así como a Washington Street en Hoboken, Nueva Jersey, y por la costa atlántica hasta Miami. También está previsto que abra un local en Dallas en el futuro.

En este momento, sin embargo, los residentes y visitantes que recorren Manhattan tienen la oportunidad de probar una nueva cocina antes de que tome por asalto Estados Unidos, una cocina presentada en un formato muy antiguo pero encantador.

HECHO DE ARCHIVO
Bola de masa de Brooklyn
131 First Ave
Nueva York, NY 10003
(929) 895-4992
www.brooklyndumplingshop.com

BAZAR DE ALIMENTOS
Algo para todos

Con 30 tiendas repartidas por toda la región metropolitana de Nueva York, Food Bazaar es un fenómeno en el área de la ciudad de Nueva York, que combina lo mejor de muchas cosas de la región.

El formato tiene un elemento étnico, o más concretamente, múltiples elementos étnicos, pero eso no define al supermercado. Como fuerza impulsora de una tendencia, puede verse como un elemento dinámico en la rápida expansión de los supermercados étnicos en el área de Nueva York. Un vendedor de productos agrícolas que ofrece alimentos étnicos señaló que Food Bazaar llena un vacío en el mercado y lo hace bien en los últimos años con tiendas bien administradas que ofrecen una gran variedad de alimentos convencionales y especializados.

El vacío se ha producido a medida que los principales operadores que alguna vez prosperaron en Nueva York se consolidaron y desaparecieron, a veces prácticamente al mismo tiempo. Incluso los fenómenos locales que alguna vez fueron bien considerados, como Fairway, se desplomaron al intentar ocupar el lugar de los supermercados tradicionales, como A&P y las marcas que adquirió a lo largo de los años, incluidas Pathmark y Waldbaums.

Lo que es notable, sin embargo, es la capacidad de Food Bazaar de reemplazar operaciones de supermercados muy diferentes, señaló el vendedor de productos agrícolas.

Así, en Westbury, NY —un suburbio relativamente adinerado de Nueva York y un centro comercial que incluye grandes almacenes, grandes cadenas de supermercados como Target y Walmart, un establecimiento de la cadena local de supermercados gourmet North Shore Farms y tiendas de alimentación alternativa como Trader Joe's— Food Bazaar irrumpió y se apoderó de un local de Fairway que había atendido a una clientela de clase alta. La tienda conquistó a los compradores con una combinación de especialidades étnicas, particularmente en productos agrícolas, y algunos departamentos de servicio bien administrados, así como alimentos a precios razonables, algo por lo que Fairway no era famoso.

Pero Queens es otro asunto.

Considerado por muchos de los que estudian el tema como el municipio con mayor diversidad étnica del planeta, Queens es un lugar donde la gente es exigente en lo que respecta a su comida. La diferencia es que su comida puede provenir de cualquiera de los más de cien orígenes culturales que conforman a los inmigrantes y a los nativos, que pueden tener una larga ascendencia en el país, pero que también pueden ser de primera, segunda y tercera generación con una lealtad remanente a las tradiciones culinarias.

Gestionar un supermercado teniendo en cuenta esas consideraciones es, cuanto menos, un desafío. Sin embargo, en las afueras del barrio de Astoria y en una zona con una gran diversidad étnica, incluso para los estándares de Queens, Food Bazaar ha prosperado tras hacerse cargo de un supermercado relativamente modesto y hacerlo atractivo para una enorme diversidad de clientes.

Ofrecer constantemente productos perecederos de calidad ayuda, pero también lo hace la pura abundancia.

Abundan las especialidades asiáticas, como la batata y el lichi. La presentación de los productos incluye una gran presencia de especialidades asiáticas e incluso carteles que promocionan los beneficios del kimchi para la salud. Cerca de allí, una exhibición muestra pimientos serranos, jícama y milpero, el primo pequeño del tomatillo. E incluye muchas opciones orgánicas, desde manzanas a granel hasta ensaladas en concha de Olivia's Organics, así como una presentación en aerosol completa.

Dicho todo esto, sin embargo, Food Bazaar ofrece una gama completa de productos convencionales típicos del tipo que se pueden encontrar en cualquier otro supermercado de los EE. UU. El departamento de productos agrícolas de Food Bazaar es probablemente lo más cercano a algo para todos que se puede encontrar en el mundo.

Un factor decisivo para la popularidad de Food Bazaar es que ofrece una generosa cantidad de lo que casi todo el mundo podría desear. Es cierto que los pasillos están un poco más abarrotados que en un supermercado más convencional, aunque menos en Westbury que en Queens, pero la tienda se ocupa de ellos con cuidado para garantizar que los espacios reducidos no se conviertan en un caos. Al mismo tiempo, ofrece a los consumidores que buscan diferentes cocinas y tendencias una gran variedad de opciones.

Para los habitantes de Queens, que han crecido con una variedad de tradiciones culinarias nacionales, que han probado en restaurantes y en las casas de sus amigos, esa opción es bienvenida, como lo es, aunque no en el mismo grado, en el área metropolitana de Nueva York en general. Sin embargo, dado que la COVID-19 ayudó a impulsar a los consumidores a convertirse en cocineros más hábiles, con la ayuda de videos a pedido y otros recursos en línea, es posible que más compradores quieran un poco más de variedad disponible en los propios supermercados.

Sin duda, el éxito de los supermercados étnicos y multiétnicos sugiere que esto podría ser cierto. En cuanto a cómo lograrlo, Food Bazaar es una especie de clase magistral.

HECHO DE ARCHIVO
Bazar de comida
42-02 bulevar del norte.
Astoria, NY 11101
www.foodbazaar.com

RESTAURANTE LA ISLA
Cocina cubana clásica con un toque diferente

Aunque a menudo se lo asocia con celebridades locales como Frank Sinatra y "Cake Boss" Buddy Valastro, Hoboken, Nueva Jersey, tiene una fuerte tradición latina e italiana, y La Isla Restaurant ha sido una institución del barrio durante décadas.

El restaurante original La Isla, con su distintivo cartel de La Isla, está en la calle principal de Hoboken en 104 Washington Street, y ha estado funcionando en el centro de Hoboken desde 1970. En 1996, las familias Luis y Giner se hicieron cargo de las operaciones.

El restaurante tiene un aire anticuado, con un largo mostrador de servicio y pequeños reservados dispuestos al estilo de un restaurante. De hecho, el encanto de un local tradicional contribuye a la amabilidad del ambiente, que incluye asientos al aire libre bajo sombrillas en temporada.

A lo largo de las décadas, La Isla ha ofrecido un menú basado en la comida cubana clásica, mañana, tarde y noche. El menú se sirve en porciones generosas a precios asequibles en un ambiente de barrio agradable y sin pretensiones.

El menú y la cocina adoptan el enfoque del chef Omar Giner y mantienen un compromiso con las tradiciones culinarias cubanas basadas en ingredientes frescos. La Isla ofrece cocina cubana clásica, pero el menú ofrece una serie de platos con influencias interculturales y contemporáneas. El menú de aperitivos incluye un tamal de maíz tradicional cubano, pero también hummus de frijoles negros y empanada vegana.

Según Miguel Santos, portavoz de La Isla, la cocina está anclada en el estilo tradicional cubano, sin embargo, la comida puede tomar un toque más moderno.

“La comida es mayoritariamente tradicional, pero también hay un toque de moda”, dice Santos. “Algunos de los platos que tenemos para desayunar, como los huevos rancheros y los burritos de desayuno, son muy populares, pero la comida es mayoritariamente tradicional”.

Siempre prevalece el sabor latino, añade Santos, aunque no sea estrictamente cubano.

Las ensaladas son particularmente creativas en La Isla. La ensalada Havanera ofrece col rizada, lechuga romana, uvas rojas, cebolla roja, pimientos, queso fresco, huevo duro en rodajas y una vinagreta de miel y jengibre, mientras que la Espinaca y Remolacha ofrece espinacas tiernas, mango, aguacate, remolachas asadas, naranjas, cebolla, nueces de macadamia, queso azul y una vinagreta de champán; la El Caesar Cubano tiene col rizada, lechuga romana, aderezo césar, garbanzos fritos y queso manchego; y la ensalada Miami Portobello lleva espinacas, rúcula, tomate, cebolla roja, zanahorias, brócoli, hongos portobello en rodajas a la parrilla, queso de cabra y un aderezo de mostaza y miel. Los platos principales se centran en la carne y los mariscos y se ofrecen con una selección de cuatro guarniciones: arroz, frijoles, yuca o maduro.

La Isla tiene un segundo local en la calle 12 en Hoboken, más cerca de la costa. Allí, los platos principales se dividen en dos categorías: los clásicos, que incluyen rabo encendido o rabo de buey estofado; y Cuba Meets the World, que incluye chuleta de puerco con salsa de membrillo o chuleta de cerdo asada al horno con salsa de cerezas secas con membrillo y coles de Bruselas fritas.

Sea como sea, La Isla es a la vez una institución y un refugio, una larga tradición en Hoboken y un placer en cualquier momento.

HECHO DE ARCHIVO
Centro de La Isla
104 Washington Street
Hoboken, Nueva Jersey 07030
201-659-8197

La Isla Uptown
25 12th Street
Hoboken, Nueva Jersey 07030
201-659-6090
www.laislarestaurant.com

AMOR MODERNO
Comida vegana reconfortante y elegante

Modern Love le da un toque convencional a la comida vegana o, para decirlo de otra manera, el restaurante, como dice él mismo, ofrece comida vegana reconfortante y elegante.

Ubicado en el moderno Williamsburg, en Union Avenue, el restaurante tiene un ambiente ecléctico bajo candelabros elegantes pero de diseño informal. En otras palabras, el comedor es moderno, pero no demasiado moderno. Los espacios son reducidos, pero no estrechos, y los camareros pasan mucho tiempo de un lado a otro mientras atienden tanto a los comensales como a los pedidos para llevar.

El menú tiene muchos vínculos con lo que sería la cocina típica estadounidense o incluso de pub, incluidas dos hamburguesas. Su Modern Cheeseburger combina un panecillo con semillas de sésamo, una hamburguesa casera de frijoles seitán, queso cheddar de anacardo, tomate, lechuga, cebolla roja, pepinillos y salsa “elegante”, con una selección de papas fritas, ensalada de papas con huevo o ensalada de acompañamiento. Su Mushroom Brie Burger combina un panecillo con semillas de sémola de sésamo, una hamburguesa casera de frijoles seitán, queso brie de anacardo, champiñones y chalotes salteados, rúcula y mayonesa casera, con la misma selección de acompañamientos.

Un sándwich correspondiente, y que refleja el giro neoyorquino hacia la cocina popular, es el Chickpea Parmesan Hero, que combina chuletas de garbanzos, salsa marinara, pesto, rúcula, mozzarella de anacardo, pepita parmesana y ciabatta de ajo a la parrilla; las guarniciones son las mismas.

Los aperitivos incluyen cuatro versiones diferentes de alitas, entre ellas, alitas de coliflor estilo Buffalo, alitas de coliflor con ajo y parmesano, alitas de seitán con ajo y parmesano y alitas de seitán estilo Buffalo, con seitán con costra de romero, salsa ranch casera, zanahorias arcoíris, apio y cebollino. Las alitas se pueden pedir en platos o en cubos.

Luego, para demostrar que se adapta a las tendencias actuales de los cruceros estadounidenses, Modern Love ofrece un Kale Caesar que combina col rizada lacinato, lechuga mantecosa, tocino con champiñones, pepitas de parmesano, alcaparras, crutones con queso y aderezo de alcaparras y tahini.

Modern Love toma los deseos de los estadounidenses obsesionados con los macarrones con queso en su versión reconfortante. De hecho, ofrece cuatro variantes que van desde el clásico Mac & Shews, que ofrece queso cheddar con anacardos, pollo con tofu crujiente, col rizada salteada con ajo y cebollino, hasta el Nacho Mac & Shews, que ofrece queso cheddar con anacardos, chorizo ​​con nueces, salsa picante, pico de gallo, jalapeños encurtidos, aguacate y cilantro.

Para terminar la comida, los postres incluyen el brownie de masa de galleta y la tarta de queso con praliné de calabaza. Pero eso no es todo... Modern Love también tienta a los clientes con una variedad de delicias de helado vegano, incluidos sundaes de una a tres bolas, así como un batido de mantequilla de maní vegano y un helado de cerveza de raíz con chocolate, entre otras delicias.

Aunque muchos de los platos reflejan la cocina típica estadounidense, algunos tienen un sello más exclusivo, como la ensalada de verduras de raíz y farro, un plato de texturas y sabores mixtos que se combinan de una manera picante y sabrosa.

En la misma línea, los aperitivos incluyen alioli de Bruselas con coles de Bruselas salteadas, piñones tostados, rúcula, ralladura de limón y alioli de ajo asado, y verduras de raíz asadas con miel y lima con remolacha, colinabo, chirivía, salsa de almendras picantes, almendras tostadas y cilantro, mientras que el menú de platos principales ofrece el Greens & Dreams Bowl con col rizada salteada con ajo, coles de Bruselas asadas, calabaza asada, tofu a la parrilla, pepitas y aderezo de tahini.

Dicho esto, cualquiera que se aventure a Williamsburg para probar Modern Love no debe esperar que nada en particular permanezca en el menú. El menú cambia a menudo, pero el cambio puede ser bueno porque le da al restaurante mucho espacio para probar ideas nuevas, de temporada o cualquier tipo de ideas frescas que puedan mantener el concepto básico intrigante para los clientes habituales y los novatos. Si todo funciona bien, los comensales que salgan del restaurante pueden considerar que, en última instancia, creen en Modern Love.

HECHO DE ARCHIVO
Modern Love
317 Union Ave
Brooklyn, NY 11211
www.modernlovebrooklyn.com
929-298-0626

PRODUCTOS DE SOBSEY/MERCADO GOURMET DE MA
Una institución de Hoboken para la comida gourmet

Puede que Sobsey's sea un fantasma de sí mismo, pero eso no impide que sea un excelente lugar para comprar productos agrícolas.

Aunque puede llamar al número de teléfono de Sobsey's y hacer que la persona que atienda le responda que es Sobsey's, no encontrará un cartel con ese nombre si visita 92 Bloomfield Street en Hoboken, Nueva Jersey. Lo que encontrará es una presentación compacta, atractiva y atractiva de los productos que los residentes locales siguen buscando.

Hoboken, justo al otro lado del río Hudson desde Manhattan y el Javits Center, es un lugar histórico. El principal motivo de fama de la ciudad es haber sido el hogar de la infancia de Frank Sinatra. Sin embargo, su historia reciente es la de la gentrificación, ya que se convirtió en un importante destino para los habitantes de Manhattan que, en la década de 1980, buscaban alquileres más bajos y viviendas más espaciosas.

De esta manera, Hoboken se convirtió rápidamente en una mezcla de residentes establecidos y jóvenes relativamente adinerados. Sin embargo, en general, y a diferencia de algunas comunidades del éxodo de Manhattan, como Jersey City y Long Island City, Hoboken conservó su carácter establecido y consagrado de edificios bajos, al menos en lo fundamental. Por eso, un paseo por Washington Street, el corazón de Hoboken, todavía tiene un aire de ciudad natal, acentuado por algún que otro puesto de avanzada de comercio de moda.

Este antiguo paseo marítimo industrial es un gran atractivo tanto para residentes como para visitantes y ahora es una atracción con impresionantes vistas del horizonte de Nueva York. Y, por supuesto, Carlo's Bakery, sede del programa Cake Boss de The Learning Channel, sigue funcionando en Washington Street.

Sobsey's está justo al lado de Washington Street y era una especie de institución en la comunidad. Pero hace cuatro años, los propietarios lo vendieron. Donde alguna vez estuvo Sobsey's ahora está Ma's Gourmet, pero eso no significa que el negocio haya desaparecido. Más bien, ha sido absorbido y el espacio de Sobsey's ahora es parte de una operación más grande, aunque de menor escala.

En una visita a la tienda un sábado, un empleado contó cómo Ma's conserva aproximadamente la estructura básica de Sobsey's al mantener algo de la disposición física que albergaba el destino de productos agrícolas, tanto por dentro como por fuera. Así, bajo el toldo y una sombrilla en la acera, el escaparate remanente de Sobsey, sin placa de identificación, podría incluir presentaciones en cajas de papas, calabazas, manzanas y frutas cítricas.

En el interior, en estanterías refrigeradas y en vitrinas de mesa, se encuentra una gran variedad de frutas y verduras, muchas de las cuales se comercializan en cestas. El surtido de productos se centra en productos orgánicos, algo que el amable personal estará encantado de señalar.

Ma's hace todo lo posible por abastecerse de productos locales, tanto en la sección de productos como fuera de ella. Gran parte de la presentación de frutas y verduras proviene de fuentes de Nueva Jersey y Pensilvania. La tienda también se abastece de Hunts Point Terminal Market, Albert's Organics (UNFI) y Baldor, también en el Bronx. Aunque algunas ventas envasadas de Olivia's Organics tienen un lugar en la comercialización, la mayoría de las frutas y verduras se presentan en presentaciones a granel.

Los productos son principalmente convencionales y de temporada, pero la presentación de Sobsey's incluye algunas especialidades latinas, desde tomatillos hasta pimientos dominicanos. Los productos orgánicos constituyen más de la mitad de la presentación, complementando una cantidad sustancial de artículos convencionales, en algunos casos en los que la tienda no puede conseguir un artículo específico en forma orgánica. Si bien los productos locales son importantes para el surtido de productos, la tienda también ofrece importaciones exóticas. Además, opera un pequeño bar de aceitunas adyacente a la sección de productos agrícolas.

Como la tienda es pequeña, las frutas y verduras se encuentran esparcidas por toda la presentación interna, pero las exhibiciones de productos agrícolas continúan hasta la caja, donde los compradores pueden adquirir artículos como uvas, tomates baby en rama, mandarinas en bolsas, uvas e incluso granadas. Los productos no se comercializan de forma cruzada, sino que se integran con artículos como tortillas, mezclas para aliños de ensaladas, aderezos para ensaladas, cereales, verduras enlatadas y sopas. En otras palabras, la tienda ofrece prácticamente todo lo que necesita la comunidad consciente de la alimentación.

HECHO DE ARCHIVO
Productos de Sobsey (Mercado Gourmet de Ma)
Calle Bloomfield 92.
Hoboken, Nueva Jersey 07030
201-795-9398

MERCADO DE AGRICULTORES DE STILE
Productos a precios razonables en la Gran Manzana.

El mercado de agricultores de Stile es una de esas historias de Nueva York.

Actualmente, el negocio se encuentra en el 476 de la Novena Avenida, entre las calles 36 y 37, a pocas cuadras del Centro de Convenciones Jacob Javits. Actualmente, los dueños son Steve y Donna Stile. Sin embargo, las raíces de la operación se encuentran en el abuelo de Steve, quien comenzó con un carrito de venta de frutas y verduras. Hoy, Stiles es una institución del barrio que ha sobrevivido a la pérdida de una tienda y a varios años de pausa, al COVID-19 y a otras desventuras de la Gran Manzana para seguir sirviendo a una comunidad con una gran variedad de frutas y verduras a precios razonables.

“Estamos abiertos todo el año, siete días a la semana”, dice Donna Stile. “Somos un mercado de agricultores con una amplia variedad de productos, hierbas, huevos, todo lo que encontrarías en una granja y café recién molido”.

Aunque Manhattan es conocida por sus tiendas de alimentación de lujo, Stile's no se inclina por esa dirección, lo que ha contribuido a la popularidad de la tienda. De hecho, dijo Stile, gente de todo Manhattan compra en la tienda.

“No nos caracterizaría como gourmet. Sin embargo, ofrecemos especialidades italianas e hispanas. Tenemos precios razonables. Mucha gente de la comunidad nos conoce”, afirma.

La tienda se abastece de diversos productos, de agricultores locales en temporada y del mercado de Hunts Point.

“Hacemos un poco de todo”, señala Stile.

De hecho, cuando Stile's tuvo que abandonar el edificio donde funcionaba la tienda, este en la calle 41, los clientes se pusieron en contacto con políticos locales que les ofrecieron apoyo mientras los propietarios buscaban otro local cerca. De hecho, el mismo político ayudó con la celebración cuando se inauguró la nueva tienda en 2017.

“También cortaron la cinta”, dice Stile.

Stile's tiene un estante en la acera frente a la tienda para presentar un poco del surtido a los transeúntes. Durante una visita reciente a la tienda, los tomates en rama y las bayas comercializadas allí habían sido muy visitados. La tienda en sí es profunda con un par de pasillos alrededor de una exhibición central de dos lados y accesorios a lo largo de las paredes y en la parte trasera de la tienda. Los plátanos se encuentran en la parte delantera de la tienda y en la parte superior del estante central. A lo largo de una pared, los accesorios sostienen una gran variedad de frutas que van desde manzanas a granel y en bolsas, hasta mangos, granadas, peras, kiwi, duraznos y cítricos. El accesorio central tiene una gran concentración de verduras, con una gran cabeza de repollo y repollo morado que encabeza la visita, seguido de bok choy. Mirando hacia el otro lado, el exhibidor central incluye lechuga, pepinos, tomates y una abundante variedad de pimientos.

En la otra pared, un contenedor cubierto para frutos secos a granel y artículos similares, seguido de tubérculos, incluidos los que son productos típicamente latinos, aunque es más probable que sean ampliamente adquiridos por el tipo de público amante de la buena comida que está bien representado en el vecindario. La exhibición incluye raíz de yuca, yautía blanca y chayote. A continuación vienen las papas, las cebollas, la calabaza y el ajo que ocupan el espacio de la pared cerca y en la parte trasera de la tienda, junto con la raíz de jengibre y la hoja de aloe. Los exhibidores de cartón apilados ordenadamente complementan los estantes de las mesas, y los empleados hacen las rondas para mantener los exhibidores bien organizados y las existencias.

El patrón de compra es sencillo: ida y vuelta. En la pared delantera, cerca de la caja registradora, hay una vitrina refrigerada con productos básicos como leche, huevos y zumo, además de hierbas aromáticas y una pequeña selección de ensaladas en envases tipo clamshell. La tienda incluso tiene un pequeño expositor de pan fresco al lado.

Los tiempos cambian y a las altas las bajas las siguen. Cuando la pandemia del coronavirus azotó Nueva York, Stile's siguió funcionando para gran alivio de quienes vivían en la zona.

“Abrimos durante toda la pandemia y la gente nos veía como una especie de regalo del cielo, especialmente porque teníamos precios razonables”, dice Stile.

Aquí vamos a mirar hacia arriba nuevamente.

HECHO DE ARCHIVO
Mercado de agricultores de Stile
476 9th Avenue
Nueva York, NY 10018
212-868-7070

CIUDAD DE LA SUPERCOMIDA
La tienda de Washington Heights atiende las necesidades de la comunidad local

Ubicado en lo más alto de Manhattan, Washington Heights ha recibido mucha atención últimamente debido a que una mezcla de poblaciones renueva continuamente la comunidad y donde Super Foodtown ha desarrollado una operación de productos agrícolas que aborda las necesidades del vecindario.

La obra y la película posterior “In the Heights”, concebidas y desarrolladas por Lin-Manuel Miranda, quien también es responsable del éxito de Broadway Hamilton, elevaron el perfil de la comunidad, que desde hace mucho tiempo ha sido una mezcla étnica. Dentro de ese tejido hay una presencia latina considerable, con personas de origen dominicano bien representadas. Al mismo tiempo, el barrio se ha aburguesado en un grado apreciable, de modo que Super Foodtown ha adaptado sus operaciones para establecer una posición dentro del mercado de alimentos más amplio de Washington Heights.

Dan Wodzenski, quien dirige las operaciones y la comercialización de la tienda, que ha estado en funcionamiento durante aproximadamente cinco años, dice que Washington Heights Super Foodtown se centra en atender a los compradores más nuevos y orientados a las tendencias del vecindario sin perder de vista a la comunidad más amplia y sus preferencias.

“Tendemos a dirigir nuestros productos al consumidor moderno, con muchos productos orgánicos, y tenemos artículos veganos sin carne. Esa es una categoría importante para nosotros. Pero también tenemos muchos artículos tropicales únicos”, dice.

La población más nueva y adinerada es fundamental para la tienda, pero, aun así, “ofrecemos un buen servicio a un público étnico”, dice Wodzenski, no solo para atender al comprador latino sino también al cliente principal. En los barrios de Nueva York donde las poblaciones se mezclan, la polinización cruzada de los hábitos alimentarios es común e incluso se considera una ventaja en el estilo de vida que se transmite por la participación en la comunidad.

La tienda tiene un total de 30,000 pies cuadrados distribuidos en dos niveles. Los productos agrícolas están en el primer piso, justo al frente, y están abiertos para que puedas recorrerlos y comprar de manera rápida y sencilla. Los productos agrícolas representan aproximadamente el 10% del espacio del piso, dice Wodzenski.

“Tratamos de satisfacer a todo el mundo”, señala. “Queremos que todos se sientan cómodos comprando y puedan encontrar todo lo que buscan. Así es como estamos organizados, pero tenemos que orientarnos más hacia un grupo demográfico. Así es como nos establecimos frente a la competencia en el barrio. Pero siempre tenemos en cuenta especialmente al comercio dominicano. Así es como se ha organizado la tienda desde el primer día y nos hemos mantenido fieles a eso”.

Para satisfacer las necesidades de su clientela consciente de la alimentación, Super Foodtown cuenta con un importante surtido de productos orgánicos y conexiones locales. La comodidad para un cliente ocupado también es importante. En la sección de productos refrigerados, las ensaladas envasadas de Satur de origen local se alinean junto a las de Earthbound Farms. Los productos orgánicos también están bien representados en la comercialización a granel, donde los artículos orgánicos se intercalan con artículos convencionales, por ejemplo, en el conjunto de manzanas. En otra forma de satisfacer la comodidad, la fruta recién cortada tiene su propia sección refrigerada ubicada de forma visible en el departamento.

Debido a que atiende a una zona densamente poblada donde la gente tiene muchas necesidades pero la variedad de productos es limitada, Super Foodtown trabaja para ofrecer una gama adecuada de productos sin abarrotar la tienda, por lo que la exhibición de frutas recién cortadas está coronada por una variedad de utensilios de cocina. La comercialización cruzada es abundante, con productos como aceite de oliva y jugo embotellado, muchos de ellos con un sabor latino, exhibidos debajo de las mesas de exhibición de productos agrícolas.

Las especialidades latinas están representadas en todas partes, incluso en una presentación sustancial de tubérculos a granel que incluye, por ejemplo, yuca encerada y yautía blanca. Las especialidades latinas también están esparcidas por todo el departamento de frutas y verduras, donde la hachiya puede ser parte de una exhibición final que, de lo contrario, presenta cítricos y manzanas en bolsas.

Como los consumidores son más conscientes de las ventajas de los productos de temporada, Super Foodtown cambia su decorado dos veces al año para promocionar artículos en un periodo de tiempo relevante.

Wodzenski dice que el cambio se produce a mediados de mayo y principios de septiembre. Productos como las frutas de hueso adquieren una presentación destacada a medida que llega la primavera, mientras que las frutas y verduras de otoño toman el relevo a medida que la temporada se enfría.

Según Wodzenski, es fundamental que un supermercado de un barrio como Washington Heights comprenda la comunidad y su lugar en el mundo compacto. De lo contrario, se pierden oportunidades. Por ejemplo, en una zona densamente poblada, dominada por edificios de apartamentos y otros tipos de grandes viviendas multifamiliares, asar verduras a la parrilla sigue siendo popular incluso si no se cocinan en el patio trasero.

“Hay muchas parrilladas”, dice Wodzenski. “Tenemos muchos parques cerca de aquí donde la gente hace parrilladas. De hecho, tenemos muchos negocios de parrilladas”.

En Nueva York nunca se sabe. Y eso se aplica tanto a The Heights como a cualquier otro lugar.

HECHO DE ARCHIVO
Súper ciudad de la comida
600 W. 160th Street
Nueva York, NY 10032
212-923-1203
www.foodtown.com/stores/foodtown-of-washington-heights

LA TERRAZA Y EL JARDÍN EXTERIOR
Casual y elegante, con platos centrados en las verduras.

La Terraza y Jardín al Aire Libre, que funciona en el hotel Edition Times Square, es un lugar ideal para que los comensales exploren la cocina creada por el restaurador y chef John Fraser, quien dejó su huella en el panorama culinario estadounidense al redefinir el papel de las verduras en el mismo.

Desde exclusivos restaurantes de alta cocina hasta brasseries de barrio, Fraser ha aportado una perspectiva nueva que finalmente lo llevó a establecer su propio grupo de hospitalidad, JF Restaurants.

Fraser considera que la parte vegetal de la comida tiene una correspondencia importante con el resto, más como un “compañero” que como un acompañante.

The Terrace and Outdoor Gardens es un producto de Fraser y su empresa JF Restaurants, que también ha desarrollado North Fork Table & Inn en Long Island y The Loyal en el West Village de Manhattan, así como cuatro restaurantes y bares dentro de The Times Square Edition y Ardor en Sunset Boulevard en Los Ángeles. Fraser, oriundo de Los Ángeles, está detrás de la dirección creativa y el desarrollo del concepto, la estrategia comercial y las operaciones de JF Restaurants.

Según JF, Fraser, que seguía inspirado por los bares de barrio y la comida casera en la que creció en California, perfeccionó su oficio con Thomas Keller en The French Laundry en el valle de Napa antes de mudarse a París para trabajar en los restaurantes de alta cocina Taillevent y Maison Blanche. Se convirtió en restaurador inicialmente con la apertura en 2007 de Dovetail en el Upper West Side de Manhattan.

Una combinación de elementos casuales y elegantes, con mucha vegetación en The Terrace y Outdoor Gardens, combina ideas derivadas de las brasseries francesas y los asadores estadounidenses con un menú que incluye pastas caseras, filetes y chuletas, así como una variedad de platos centrados en vegetales, que JF señala que siempre son un sello distintivo de los restaurantes de Fraser. Como tal, el restaurante sirve de todo, desde carpaccio de hongos y boloñesa de zanahoria vegana hasta brócoli cacio e pepe.

Además de centrar los platos en las verduras, Fraser es cuidadoso con la combinación de elementos para garantizar que las verduras desempeñen un papel destacado. El menú actual de la cena en Terrace and Outdoor Gardens incluye platos principales como gallina de los bosques asada entera con vinagreta de mantequilla marrón y alcaparras, cuscús de coliflor y vinagre de jerez añejo, pato Long Island Crescent con pierna confitada, higos frescos y polenta cremosa, y pollo con morcilla y Evans con vinagreta de mantequilla marrón y alcaparras, cuscús de coliflor y vinagre de jerez añejo.

Los entrantes varían desde la ensalada Bitter Greens de otoño, con nueces confitadas, queso roquefort y pomelo, hasta la ensalada Tie Dye Boston con remolacha asada, queso de cabra Coach Farm, pistacho y vinagreta de moras. El Croccoli Cacio e Pepe sigue en el menú de pastas, junto con el cangrejo real de Alaska al vapor con tallarines, pimientos cherry, vino blanco y pan rallado con hierbas.

Entre los platos más destacados del menú del almuerzo, además de la boloñesa vegana de zanahoria, se encuentra la dorada a la parrilla acompañada de vinagreta de alcaparras y hierbas y verduras amargas. Incluso en el desayuno, se combinan varios elementos alimenticios para aprovechar al máximo el perfil de sabor de las verduras, como el revuelto suave de langosta acompañado de hinojo confitado, espinacas y crème fraîche.

Los proveedores del restaurante incluyen a Natoora, con sede en Brooklyn, que obtiene productos de temporada directamente de pequeños productores que priorizan la biodiversidad, la herencia y el sabor sobre el rendimiento, señala JF, y Girl & Dug, una granja hidropónica de 60 acres en invernadero en San Marcos, California, que se especializa en el cultivo de productos especiales únicos, como verduras de hoja verde, oca y tomates dulces de jade.

Así pues, La Terraza y los Jardines Exteriores pueden ser un placer para todo aquel que quiera disfrutar de frutas y verduras aprovechadas al máximo para condimentar y realzar un plato.

HECHO DE ARCHIVO
La Terraza y los Jardines Exteriores
701 7th Avenue y calle 47 oeste
Nueva York, NY 10036
212-261-5400
www.jfrestaurants.com

WEGMANS BROOKLYN
Nueva cultura, entusiasmo y energía

Ahora puede ser el momento de visitar Wegmans Brooklyn por primera vez, o por segunda vez, ya que el reconocido operador de supermercados se encuentra en una encrucijada.

Desde que comenzó a trasladarse del centro de Nueva York a Nueva Inglaterra y los estados del Atlántico Medio, la empresa nunca había estado tan dispuesta a abrir nuevos territorios. Excepto que esta vez se trata más de una cuestión cultural que geográfica, ya que la empresa se está preparando para abrir un supermercado en Washington, DC, y ha anunciado planes para establecer uno en el antiguo local de Kmart en Astor Place, un local de la ciudad de Nueva York que une Greenwich Village con East Village, en un edificio clásico que incluso conecta con el metro.

No se puede ser más urbano que eso.

La ubicación de DC puede no ser tan "urbana" como la de Brooklyn Navy Yard o Astor Place, pero sí demuestra que Wegman's va a ser un jugador más importante en entornos fuera de los suburbios o incluso los exurbios donde ha centrado gran parte de su crecimiento en las últimas dos décadas.

Brooklyn fue un punto de inflexión para Wegmans no solo por ser su tienda más pequeña, de aproximadamente 74,000 pies cuadrados, sino también por ser una operación en una ubicación densamente poblada y de difícil acceso para camiones que presentaba desafíos, incluido cómo dar servicio a una operación de supermercado compleja que incorporaba abundantes alimentos frescos con mostradores de comestibles preparados gourmet y un amplio servicio de comidas.

Wegmans ya ofrece entregas en Manhattan desde su tienda de Brooklyn a través de Instacart. Antes de abrir su sucursal en Brooklyn, Wegmans tenía tiendas en suburbios densamente poblados y comunidades limítrofes con las ciudades, como Chestnut Hill, Massachusetts, donde la empresa opera su siguiente tienda más pequeña, de aproximadamente 80,000 pies cuadrados, y lo ha hecho desde 2014, pero Brooklyn abrió en el corazón de la gran ciudad y Wegmans tuvo que adaptar su modelo operativo habitual. Las mudanzas a DC y Manhattan sin duda indican que Wegmans cree que ha aprendido las lecciones que necesitaba asimilar.

Los visitantes de Wegmans Brooklyn no se sorprenderán por el diseño, que se asemeja al de sus tiendas más grandes, algunas de las cuales tienen aproximadamente el doble de superficie. Lo que verán es dónde Wegmans hizo un hueco, incluso en algunas categorías no alimentarias.

Aún así, Wegmans Brooklyn abrió en octubre de 2019 con más de 60,000 productos individuales, incluido el extenso departamento de alimentos preparados con calidad de restaurante, más de 4,000 productos orgánicos, mariscos frescos, cientos de productos agrícolas y 300 variedades de quesos importados y nacionales.

Dirigiendo su mirada hacia Manhattan, bajo un contrato de arrendamiento de 30 años, Wegmans ocupará 82,000 pies cuadrados de espacio en los niveles inferiores, accesibles desde la calle y el metro, de 770 Broadway en Astor Place, donde alguna vez reinó la tienda departamental Wanamaker.

“Estamos muy emocionados de traer Wegmans a Manhattan. Es algo con lo que hemos soñado y por lo que hemos trabajado durante mucho tiempo”, dijo Colleen Wegman, presidenta y directora ejecutiva de Wegmans al anunciar los planes para la tienda. “La respuesta de la comunidad a la apertura de nuestra tienda en Brooklyn fue de un entusiasmo y una energía que solo se puede experimentar en la ciudad de Nueva York. Se puede sentir que esa energía regresa a la ciudad y estamos encantados de ser parte de ella”.

HECHO DE ARCHIVO
Wegmans Brooklyn
21 Avenida Flushing
Brooklyn, NY 11205
(347) 694-8510
www.wegmans.com/stores/brooklyn-ny/