Los productos frescos son la estrella de Nueva York

Originalmente impreso en la edición de diciembre de 2022 de producir negocios.

Broadway no es la única estrella de la ciudad de Nueva York: la Gran Manzana está hecha para los amantes de la buena comida. Desde los vendedores ambulantes hasta los restaurantes con estrellas Michelin, y desde las bodegas de las esquinas hasta los supermercados de lujo, la escena gastronómica de Nueva York desempeña un papel protagonista en las vidas de sus residentes y visitantes.

Hacer la compra no debería ser una tarea aburrida ni que se deba evitar, y es la diversión y la inspiración lo que hace que Stew Leonard's sea el lugar al que hay que acudir. Hay siete sucursales en la región metropolitana de Nueva York, incluidas tres en Nueva York, y cada una de ellas deleitará a los compradores de productos agrícolas.

Y los productos brillan como estrellas en los 16 supermercados de lujo Morton Williams de la ciudad de Nueva York (todos menos dos están en Manhattan).

Descubra cómo un nuevo mercado ShopRite está reinventando un espacio que anteriormente estaba en manos de otra tienda, o visite una de las cuatro tiendas minoristas Gourmet Garage, incluida una nueva tienda de dos pisos que destaca los productos agrícolas.

Si lo que busca es un mercado de agricultores, puede encontrar varios de los mercados GrowNYC en los distritos, incluido el recientemente ampliado y más grande Greenmarket en Jackson Heights, donde los productos agrícolas juegan un papel principal.

A veces, lo único que quieres es un lugar de barrio para relajarte y comer con amigos, y el Left Bank en el West Village de Manhattan tiene el ambiente (y el menú) que buscas. Y Boutros, en la Atlantic Avenue de Brooklyn, ofrece el mismo ambiente cómodo con un toque moderno de Oriente Medio.

Si buscas darle un toque picante a tu vida, dirígete a Staten Island y prueba la auténtica cocina de Sri Lanka en el restaurante Lakruwana. O, en una nueva y animada zona de Long Island City, Vegoist ofrece opciones veganas de atractivo universal, así como un menú no vegano.

Tanto a los neoyorquinos como a los visitantes les sorprenderá encontrar restaurantes de lujo escondidos dentro de los Jardines Botánicos de Nueva York en el Bronx, pero el Hudson Garden Grill debería estar en su lista de lugares imprescindibles.

BUTOS
Cocina moderna de Oriente Medio en Brooklyn

Boutros fue el primer restaurante inaugurado por el chef y propietario Allen Dabagh después de un largo viaje desde su trayectoria profesional original.

La cocina combina elementos clásicos de Oriente Medio, que reflejan su ascendencia libanesa y siria, con técnicas clásicas y modernistas. La nueva cocina estadounidense, otra influencia importante en Boutros, refleja la formación de Dabagh, que creció en Nueva York.

Dabagh inicialmente estudió arquitectura en la universidad, pero en uno de esos extraños giros de la vida, terminó en el hospital después de un accidente y conoció a un chef. Una conversación con ese chef ayudó a convertir su pasión por los restaurantes y la comida en una carrera profesional. Consiguió un trabajo en un restaurante y se cambió a una carrera de administración de empresas. Más tarde, fue al Instituto Culinario Francés en Nueva York y obtuvo su certificación culinaria, lo que lo llevó a un trabajo en John George. Mientras aprendía los trucos de los ingredientes por un lado, y el negocio de la restauración por el otro, Dabagh planeó Boutros y lo abrió en noviembre de 2016 con el apoyo de su familia.

“Boutros es un restaurante moderno de Oriente Medio”, dijo Debagh. “He tenido la suerte de combinar los sabores que comí durante mi infancia con mi experiencia en alta cocina, ya que trabajé en John George durante un par de años, utilizando técnicas francesas, italianas y japonesas”.

El restaurante debe su nombre al padre de Dabagh, “Pierre” Boutros Debagh, quien apoyó la fundación del restaurante. El diseño del comedor crea un ambiente cálido y acogedor, y un ambiente de camaradería, gracias a las mesas comunes y los platos para compartir. La intención era crear un entorno familiar y cómodo donde la gente pudiera relajarse y disfrutar.

El tramo de Atlantic Avenue en Brooklyn donde opera Boutros se conocía antiguamente como Little Syria. Aunque ya no es un enclave étnico, todavía alberga restaurantes, panaderías y otras tiendas de Oriente Medio que reflejan la historia del barrio. La tradición era importante para Dabagh, que pasó tiempo en la comunidad cuando era niño, aunque vivía a unos pocos kilómetros de distancia.

“Me pareció que este era el lugar perfecto para introducir una interpretación moderna de la comida de Oriente Medio”, dijo Dabagh. “Actualmente, incorporo muchas influencias asiáticas a nuestra cocina de Oriente Medio. Uno de nuestros platos básicos es el arroz frito con bulgur. El trigo bulgur es trigo partido y tiene un sabor muy a nuez. Ese era el “arroz” con el que crecí comiendo. Lo he reinterpretado para hacer un arroz frito, combinando una salchicha de ternera seca que predomina en la cocina de Oriente Medio, luego le añadí ajo y jengibre, cebolletas, algunos sabores tradicionales del arroz frito y luego hicimos una salsa de soja con granada. Ha sido un elemento básico del menú desde que abrimos por primera vez”.

En otro esfuerzo por unir sabores y tradiciones, el restaurante actualmente tiene en su menú una ensalada de puerros estofados.

“Para mí, los puerros son una de esas verduras poco utilizadas, al igual que las cebollas, que suelen añadirse a caldos o sopas”, afirma. “La gente no se da cuenta de su belleza, de la dulzura que desprenden, de la dinámica del sabor”.

Dabagh hace hincapié en el uso de ingredientes vibrantes y sabrosos para respaldar la mezcla de sabores que es fundamental en la cocina de Boutros. Por ello, el abastecimiento es un asunto fundamental que maneja trabajando en estrecha colaboración con los proveedores y sus representantes. Sin embargo, Dabagh dice que también visita los mercados de agricultores para ver qué productos únicos pueden estar haciendo los productores locales que se adapten a los platos que él crea.

“Cuando tenemos agricultores increíbles que producen alimentos únicos, eso genera creatividad”, afirma. “Por eso, gran parte de mi abastecimiento proviene de mucha investigación, de centrarme mucho en lo que está sucediendo en el mercado de productos agrícolas, la estacionalidad, lo que está sucediendo en los mercados de agricultores, lo que está sucediendo con mis proveedores y de tener en cuenta todos los comentarios que puedo para desarrollar realmente el menú que tenemos aquí”.

HECHO DE ARCHIVO

Boutros
185 Avenida Atlántica, Brooklyn, Nueva York 11201
718-403-0055
www.boutrosbk.com

GARAJE GOURMET
Improvisando y modernizando, con foco en la calidad

Gourmet Garage es una de esas historias de Nueva York con un comienzo extraño, pero esos orígenes ayudaron a crear una forma de hacer negocios que lo ayudó a prosperar.

El negocio, al menos el de venta minorista, en realidad tiene sus orígenes en un garaje. La historia de Gourmet Garage comienza en 1981 con un importador y distribuidor que atendía al sector de la restauración. Ese año, Flying Foods International despegó y continuó con su línea de negocio durante una década. Luego, comenzó a permitir el ingreso de clientes minoristas a sus instalaciones, promocionándose como el lugar para "comprar como un chef". Cuando el negocio minorista despegó, Flying Foods ocupó un antiguo espacio de garaje en Wooster Street en SoHo. Entonces nació Gourmet Garage.

Gourmet Garage mantuvo un sentido de improvisación a medida que se expandía, ocupando una variedad de espacios y adaptándose a ellos. Su ubicación más reciente, en Hudson Street en West Village, se ubica geográficamente entre la ubicación de Tribeca y la que da servicio a Soho, ahora en Broome Street. La cuarta ubicación en West 66th Street da servicio a la parte baja del Upper West Side.

La última tienda de Hudson Street tiene 15,000 pies cuadrados y funciona en dos niveles, lo que supone un nuevo modelo operativo para Gourmet Garage. En cambio, la tienda de 66th Street tiene unos 5,000 pies cuadrados y el 15 % está dedicado a productos agrícolas, afirma Amanda Fischer, gerente de marketing, desarrollo comercial y difusión de Village Super Market, la empresa que compró Gourmet Garage en 2019.

Al igual que la tienda más grande de Hudson Street, el Gourmet Garage en West 66th Street tiene un formato más moderno. Los productos agrícolas están justo a la derecha de la entrada y se presentan en un formato ordenado y bastante abierto, considerando el tamaño de la tienda. Las vitrinas refrigeradas forman una herradura alrededor de una mesa central. Las mesas en forma de cascada y de estantes complementan la exposición principal de productos secos y mantienen una variedad más que aceptable de productos, desde productos básicos como papas y tomates hasta productos tropicales como piñas y mangos.

La fruta cortada también recibe una presentación generosa, como es el caso en todas las tiendas Gourmet Garage, y la señalización destaca los productos locales y orgánicos.

“La calidad y la variedad son las piedras angulares del departamento de frutas y verduras”, afirma Fischer. “Todos los artículos que se venden en las estanterías deben ser de la mejor calidad. Nos aseguramos de que nuestros clientes tengan a su disposición la mayor variedad de artículos durante todo el año. Sin embargo, la estacionalidad es extremadamente importante. En el pico de la temporada, podemos ofrecer a los clientes la mejor calidad, precio y variedad, y nuestra comercialización cambia para reflejarlo”.

En contraste, el Gourmet Garage en Soho está en un edificio con una historia considerablemente más antigua y la tienda tiene la sensación de un mercado de principios del siglo pasado, con columnas y pisos antiguos. La combinación de accesorios modernos y exhibiciones de cestas actualizan muy bien la sección de frutas y verduras. Una exhibición de temporada de calabazas y manzanas saludaba a los compradores que ingresaban a la tienda en una tarde de otoño. Estaba flanqueada por bebidas en un lado y una vitrina de alimentos preparados en el otro, seguida por una vitrina con ensaladas envasadas y luego productos orgánicos y locales. En todo el local, los alimentos preparados se mezclaban con productos a granel y envasados ​​para brindarles a los clientes la libertad de seleccionar alimentos listos para comer o para abastecerse.

Los productos de conveniencia son una parte importante de la oferta en un barrio donde los refrigeradores son pequeños y los consumidores están ocupados. “Las ensaladas preenvasadas y las frutas y verduras recién cortadas siguen teniendo una tendencia al alza más que cualquier otra categoría del departamento”, dice Fischer.

“En nuestro nuevo Gourmet Garage en West Village, nos centramos en el diseño para presentar exhibiciones destacadas de soluciones de comida para llevar dentro de nuestros departamentos de frutas y verduras”, dice Fischer, “y seguimos agregando nuevas exhibiciones de conveniencia para llevar con nuestros conjuntos de frutas y verduras siempre que sea posible. Muchas de estas exhiben nuestros productos locales”.

HECHO DE ARCHIVO

El Garaje Gourmet del Soho
489 Broome St, Nueva York, NY 10013
212-941-5850
Garaje Gourmet de West 66 Street
155 W 66th St, Nueva York, NY 10023
212-595-5850
www.gourmetgarage.com

MERCADO VERDE
Un mercado de agricultores diverso en Jackson Heights

Nueva York es el hogar de muchos mercados de agricultores, y van mucho más allá del ejemplo más famoso en Union Square.

Los mercados de agricultores se extienden por los cinco distritos, incluido Queens, donde funciona el Jackson Heights Greenmarket en la Avenida 34 entre las calles 79 y 80, a solo un par de millas del Aeropuerto LaGuardia. El mercado está abierto todo el año los domingos, con horario de invierno de 8 a. m. a 2 p. m. y horario de verano de 8 a. m. a 3 p. m.

GrowNYC es la organización que está detrás de los mercados de agricultores. Los que se encuentran en sus sistemas llevan el nombre de Greenmarket, incluidos los de Jackson Heights, Union Square en Manhattan y docenas más. Forman parte de un programa que lleva alimentos frescos a Nueva York de múltiples maneras, como los Greenmarkets.

GrowNYC afirma que el mercado ecológico de Jackson Heights está ubicado en uno de los barrios más diversos de Gotham. Recientemente ampliado, el establecimiento se ha convertido en el mercado ecológico más grande y concurrido de Queens. El mercado refleja la diversidad culinaria del barrio y ofrece una amplia selección de verduras, frutas, huevos, pescado, miel, pollo y productos latinos especiales.

En total, en el mercado trabajan unos 20 cultivadores y otros productores de alimentos, incluido un piscicultor, principalmente en carpas y mesas.

R&G Produce está bien representado en el puesto de granja, vendiendo principalmente una variedad de verduras.

“Llevamos años viniendo a este mercado”, dice Rick Miller, camionero y socio de la granja. “Traemos nuestras verduras desde Pine Island, Nueva York. Las recolectamos el día antes de venir. Cuando las traemos frescas, son frescas”.

R&G opera en la región Black Dirt del sur del condado de Orange, Nueva York, y el norte del condado de Sussex, Nueva Jersey. Con 800 acres de tierra, R&G vende productos a través de mayoristas, incluido el cercano mercado de Hunts Point, y en alrededor de 15 mercados de agricultores, dijo Miller, incluido Jackson Heights, donde las mesas estaban repletas de todo, desde verduras hasta zanahorias, puerros, remolachas y muchos nabos.

Miller dijo que una cosa que ahora está ayudando a los mercados de agricultores es que la gente está aprendiendo a cocinar durante la pandemia de COVID-19. Poco a poco, salieron del aislamiento del período pico de la pandemia y empezaron a apreciar los lugares al aire libre para comprar alimentos y la frescura de los productos que podían encontrar. Esa apreciación está aumentando, dice.

“Están empezando a comprar más cosas”, dice. “Durante dos años hemos tenido dificultades. Este año nos está yendo bastante bien”.

Jennifer Flynn, conductora y empleada de Greenmarket en John D. Madura Farm, también en Pine Island, en medio de la región Black Dirt, dice que el productor ha estado enviando productos al mercado de Jackson Heights durante unos 15 años. Madura también vende en los mercados de Union Square, Inwood y Columbus Avenue y 77th Street en el Upper West Side de Manhattan.

Las cebollas, las patatas, el ajo, las remolachas y las zanahorias son los principales cultivos de Madura y de la región de Black Dirt, pero el puesto ofrece más que los productos básicos. Como Madura también cuenta con invernaderos, el productor puede llevar verduras de hoja durante todo el año al mercado de verduras de Jackson Heights, que abre durante 52 semanas.

“Y hongos”, dice Flynn. “Tenemos hongos todo el año. Eso es algo muy importante: shiitake, maitake, melena de león y ostras”.

Aunque Madura tiene un puesto relativamente pequeño en Jackson Heights, el tráfico es sólido y Flynn dice que tiene clientes habituales con los que puede contar que pasarán por allí.

“En general, todo el mercado funciona muy bien”, afirma.

HECHO DE ARCHIVO

Mercado verde de Jackson Heights
Avenida 34 y calle 79, Jackson Heights 11372
212-788-7900
www.grownyc.org/greenmarket/queens/jackson-heights

PARRILLA DE JARDÍN HUDSON
Ven por la flora, quédate por la comida

Los jardines botánicos de Nueva York, en el Bronx, Nueva York, no son solo un escaparate para la flora. Los visitantes más entendidos también disfrutan de la gastronomía.

Dentro de las puertas, el Hudson Garden Grill funciona como un restaurante de mantel blanco. Adopta un enfoque de comida de la granja a la mesa en un espacio íntimo y acogedor para sentarse a comer para los visitantes de los jardines botánicos y el público en general. Su nueva cocina estadounidense se realiza con ingredientes de origen local y de producción ética de granjas del valle del Hudson y otros productores de la región circundante.

El Hudson Garden Grill también pone énfasis en las provisiones de temporada en menús que también se inspiran en el programa Edible Academy del Jardín Botánico de Nueva York, que utiliza instalaciones de última generación, incluido el huerto de verduras Ruth Rea Howell, como parte de un programa educativo para niños, familias, maestros y el público.

El comedor, amplio y luminoso, con una feliz combinación de ventanales y un bosque de candelabros, se complementa con un comedor en el patio y una barra de servicio que da a la cocina. El personal es amable y atento.

Los platos son variados y demuestran una creatividad atractiva. Por ejemplo, una ensalada de remolacha incorpora remolacha asada marinada, queso de cabra, escarola baby, crumble de pistachos y manzanas de champán prensadas, y la ensalada de verduras locales asadas y escanda combina rúcula, coliflor, guisantes, maíz, rábano, queso feta y vinagreta de jerez. Ambos platos se pueden hacer veganos a pedido. La pechuga de pollo de Freebird Farms viene con puré de chirivía, rábano, zanahorias baby, shiitake, judías verdes, beurre blanc, mientras que el quinotto de verduras de la cosecha incluye quinoa cremosa, ají amarillo, espelette, aceite de oliva arbequina, verduras de temporada asadas y también se puede hacer vegano a pedido.

El cuidado puesto en la selección de los ingredientes se extiende a los aperitivos, como la burrata NYC, que combina el queso con sandía, tomates reliquia, semillas de balsámico y albahaca, servida con pan de masa madre al costado o pepino para los que no tienen gluten.

Entre los platos de temporada más recientes se encontraba la sopa de calabaza de otoño con crema batida, pimienta negra, jarabe de arce y quinoa crujiente para el almuerzo. Las ensaladas para el almuerzo incluyen una ensalada de quinoa y rúcula tierna con pimientos carbonizados, aguacate, arándanos rojos y albaricoques secos, rábanos para el desayuno y manzanas champaña prensadas; y los sándwiches incluyen una hamburguesa de la huerta con mermelada de tomate caramelizada, queso feta cremoso y lechuga mantecosa. Nuevamente, ambos son veganos a pedido.

La atención que se presta al menú del almuerzo subraya un aspecto importante del Hudson Garden Grill: es un restaurante que resulta igualmente acogedor durante el día y la noche. Una advertencia: se recomienda encarecidamente hacer reservas. Si se pasa por allí, es posible que deba pagar la tarifa de estacionamiento del jardín botánico.

HECHO DE ARCHIVO

parrilla de jardín hudson
2900 Southern Blvd, Bronx, Nueva York 10458
718-817-8700
www.nybg.org/visit/dining/the-hudson-garden-grill

LAKRUWANA
La especia de Sri Lanka en Staten Island

En un esfuerzo por darle un toque picante a Nueva York, Lakruwana comenzó como un restaurante gourmet de Sri Lanka ubicado en la 44th y la 9th Avenue en Manhattan. Con una capacidad inicial de 20 asientos, atendía principalmente a los habitantes de Sri Lanka que vivían y trabajaban en la ciudad. Sin embargo, también atraía a los estadounidenses que apreciaban las ricas especias, e incluso a algunos turistas del Distrito Teatral de Nueva York. Desde el principio, la autenticidad fue fundamental para las operaciones de Lakruwana.

Una ampliación aumentó la capacidad a 85 asientos. Luego, tras un incendio en el local de Manhattan, Lakruwana se trasladó a Staten Island, donde ya existía un negocio de servicios de comida más pequeño.

En la actualidad, Lakruwana no necesita del turismo de paso porque se ha convertido en una especie de atracción regional, afirma Julia Wijesignhe, directora general. Hoy en día, solo alrededor del 5% de los clientes de Lakruwana son de Sri Lanka y relativamente pocos son del vecindario inmediato de Staten Island. En cambio, un flujo constante de aficionados a la comida de Sri Lanka viaja desde el área metropolitana de Nueva York hasta Staten Island y Lakruwana.

La autenticidad, como se señaló, es importante para Lakruwana.

“Es muy tradicional”, dice Wijesinghe. “Todo lo cocina mi madre y se hace de forma muy tradicional. No hay fusión, no hay intentos de convertirlo en algo occidental. Es simplemente puro”.

El restaurante, fundado por Lakruwana Wijesinghe, es de gestión familiar y Jayantha Wijesinghe es actualmente el chef y propietario.

Aunque el restaurante está abierto toda la semana excepto los lunes, los fines de semana son una gran oportunidad para probar la comida de Sri Lanka en Lakruwana, ya que el restaurante ofrece un buffet libre por $16.95.

“Nuestro bufé es como una introducción a lo que es comer al estilo casero, lo que comemos todos los días”, dice Wijesinghe. “Muchos de estos platos de curry están hechos con leche de coco, tal como lo hacemos en nuestra cocina”.

El bufé ofrece una amplia variedad de platos, como curry de huevo, pollo relleno, curry de cerdo, curry de coco, chile y limón, curry de piña, yuca, mandioca y tapioca, y papadam, una masa crujiente, fina y plana frita hecha con harina de frijol negro. Los huéspedes pueden elegir entre arroz basmati, basmati rojo y arroz frito con verduras y huevo.

Los postres incluyen mousse de chocolate, mango y grosella, pudín de caramelo y pudín de sagú, que es vegano.

Lakruwana también tiene un menú estándar para los clientes durante la semana y como alternativa al bufé durante el fin de semana. Los platos incluyen lamprais, con arroz basmati, chuleta de pescado al curry, seeni sambol, un condimento de cebolla dulce y picante, moju de berenjena con especias, curry de anacardos y huevo envuelto y horneado en una hoja de plátano con una selección de curry. Las opciones que no sean de pescado incluyen vegetariano, carne de res, cerdo, cordero, camarones o pollo. Hathmaluwa es otro plato que se incluye en el menú con curry de verduras mixtas preparado con salsa de coco al estilo de Sri Lanka con arroz basmati.

El comedor está decorado de forma exótica y, por sí solo, ya merecería una visita, dada la variedad de obras de arte de Sri Lanka. Incluso el exterior, que ofrece asientos al aire libre, está diseñado para invitar al transeúnte a un entorno muy diferente al de Staten Island.

HECHO DE ARCHIVO

Lakruwana
668 Bay Street, Staten Island, Nueva York 10304
347-857-6619
https://www.lakruwanarestaurant.com

BANCO IZQUIERDO
Un lugar de reunión acogedor y de barrio

Left Bank es un orgulloso restaurante que quiere brindarle a su vecindario de West Village un lugar para pasar el rato y disfrutar de comida abundante.

Laurence Edelman fundó el restaurante en 2011. “Cuando abrimos la puerta, estaba diseñado para ser un restaurante de barrio donde la gente pudiera venir a comer y beber juntos”.

Por supuesto, el West Village de Manhattan es un barrio de Nueva York conocido por su amplia gama de restaurantes de cocina internacional. Sin embargo, también es un lugar donde vive gente que necesita relajarse en un entorno familiar y cómodo.

Con todas las tendencias en comida y diseño, lo que a menudo falta es un lugar donde la gente pueda relajarse con sus amigos, y eso es lo que ofrece Left Bank, por lo que el menú tiende a ser consistente, con los cambios necesarios para mantener el interés, y no solo de los clientes. "Hay que mantener interesados ​​a los cocineros", dice Edelman, ya que repetir demasiado de lo mismo puede resultar aburrido tanto para el personal como para los clientes.

Por eso, Left Bank hace pequeños cambios a lo largo del tiempo para mantener a todos interesados. Al mismo tiempo, dice Edleman, el restaurante se asegura de que todos los elementos funcionen en conjunto para producir una excelente experiencia gastronómica.

Los platos principales son los favoritos y las guarniciones varían, pero se combinan cuidadosamente con los platos principales para que, independientemente de los ingredientes (y las frutas y verduras ocupan un lugar destacado), completen la comida, en lugar de simplemente acompañarla. Por ejemplo, el pollo partido asado a la plancha viene con puré de raíz de apio, salsa de pollo, ensalada de rábano y escarola, y la trucha arcoíris local a la plancha tiene como complemento puré de papas doradas, lechuga romana a la parrilla, crutones de limón y parmesano. Los aperitivos incluyen ensalada de coles de Bruselas raspadas con avellanas, pecorino, radicchio, aceite de oliva y limón, y coliflor asada con especias con pimientos shishito, arroz salvaje, chile calabrés y salsa de aceitunas.

Edelman dice que el abastecimiento para el restaurante varía por varias razones. El proceso de la granja a la mesa es algo así como un ideal para el restaurante, pero en términos prácticos, se vuelve difícil. La comunicación con las granjas de origen tiene que ser constante, y el restaurante tiene que cambiar el menú semanalmente a medida que cambia a los cultivos que están en mejor forma. Para un restaurante con un personal pequeño, el desafío de tomar lo que está disponible en la granja y convertirlo en comidas superiores puede llevar tanto tiempo que se convierte casi en un trabajo de tiempo completo. Por lo tanto, para mantener la calidad y lidiar con las realidades de la gestión del restaurante, Left Bank trabaja con granjas, pero también con otros proveedores para mantener un equilibrio.

Así como el menú está cuidadosamente equilibrado para recibir a la gente que viene a socializar, la decoración del restaurante también es acogedora y relajada. Cuando abrió, dice Edelman, no había dinero para hacer mucho trabajo interior más allá de pintar. Sin embargo, con el tiempo, el estilo se fue consolidando y finalmente alcanzó lo que se quería desde el principio. "Ahora tiene un ambiente de bistró", dice.

Una cosa que no es fácil para Left Bank es mantener ese ambiente acogedor y de barrio. Edelman dice que se necesita disciplina para mantener el ambiente agradable y agradable cuando por todas partes los restaurantes se suman a las últimas tendencias en comida y decoración. Pero Left Bank ofrece un auténtico restaurante comunitario donde la gente puede relajarse y ser ellos mismos con amigos o vecinos.

HECHO DE ARCHIVO

Banco izquierdo
117 Perry St., Nueva York, NY 10014
212-727-1170
www.leftbanknewyork.com

Morton Williams
Fresh Cuts ayuda a atender a un cliente único

Morton Williams tiene un gran trabajo en la Gran Ciudad: satisfacer a una amplia variedad de clientes exigentes en tiendas que van desde pequeñas hasta medianas. Y los productos agrícolas son fundamentales para mantener a todos contentos.

Marc Goldman, director de producción de Morton Williams, afirma que sus clientes pueden ser desde profesionales adinerados hasta turistas, según la ubicación, y que cuentan con 16 tiendas, todas ellas menos dos en Manhattan. Por ello, una estructura de apoyo corporativa sólida tiene que garantizar un flujo de productos de calidad para una base de clientes exigente, pero también asesorar y apoyar a los gerentes de producción de las tiendas que comprenden su mercado local, para que todo funcione de manera eficaz.

En West End Avenue y 60th Street, más o menos entre el complejo de espectáculos Lincoln Center y el río Hudson, un supermercado Morton Williams de buen tamaño, de más de 25,000 pies cuadrados, atiende a una comunidad residencial que se ha vuelto considerablemente más poblada. Los residentes necesitan alimentos básicos, pero también son personas ocupadas y requieren comodidad.

En la tienda, los mostradores de comida preparada, complementados con una barra de ensaladas frías y calientes, así como los departamentos de carnicería, panadería y mariscos, reúnen productos agrícolas en una combinación que permite a los consumidores preparar comidas convenientes y complementarlas con frutas y verduras. Si un comprador está comprando artículos de uso diario (algo que las cocinas del tamaño de Manhattan pueden hacer que sea una ocasión frecuente), puede entrar a través de los productos agrícolas y girar en la dirección opuesta para llegar a los comestibles y las bebidas.

La distribución conveniente hace que los productos agrícolas sean la arteria central. La sección de productos agrícolas es relativamente larga y estrecha, con vitrinas y mesas que exhiben una variedad y abundancia de productos, desde frutas tropicales hasta papas. También hay una amplia gama de productos de conveniencia, desde frutas y verduras recién cortadas procesadas en la tienda hasta verduras de hoja verde y exhibiciones de cestas a granel.

Las frutas y verduras recién cortadas reciben un énfasis especial y se preparan, envasan y venden en la tienda. Además, los compradores pueden combinar fácilmente los elementos de las comidas recién cortadas con artículos de la tienda de delicatessen y panadería adyacentes para preparar comidas sobre la marcha. No es de extrañar que las tiendas Morton Williams comercialicen los productos recién cortados de manera llamativa.

“Es un gran negocio para nosotros”, dice Goldman.

Goldman afirma que Morton Williams busca lograr un equilibrio entre las necesidades diarias, los artículos de conveniencia y los productos de temporada. Aun así, la temporada es importante para mantener las secciones de productos de la empresa atractivas para los consumidores. Otros factores pueden cambiar de una tienda a otra, pero el atractivo de los productos de temporada es algo que Morton Williams enfatiza.

“En invierno, colocamos las manzanas en la parte delantera y, en verano, las frutas de hueso. Para el Día de Acción de Gracias, hacemos una exposición específica”, explica Goldman. “Hay que ser un poco creativo. En nuestro caso, cada tienda tiene un tamaño y una configuración diferentes. Tenemos que hacer las cosas de forma diferente en cada tienda”.

Garantizar que la combinación sea la adecuada para el barrio es una parte fundamental para asegurar los márgenes, y los gerentes saben qué artículos se venderán. Una consideración relacionada con esto en Manhattan es que hay mucha competencia, desde las bodegas hasta las grandes cadenas, por lo que cuanto más pueda la tienda satisfacer las preferencias del comprador local, mejor será su posición competitiva.

Incluso dentro de las denominaciones específicas, la demanda varía de una tienda a otra. Tomemos como ejemplo los productos orgánicos. Algunas tiendas venden mucho, otras no tanto, dice Goldman. En general, los productos orgánicos representan alrededor del 8% de las ventas de productos agrícolas, y esa cifra ha aumentado, habiendo aumentado del 1% al 2% en los últimos cinco o seis años, agrega Goldman. Pero la variación puede llegar al 12% o 14% para algunas tiendas y al 4% o 5% para otras, por lo que Goldman no intenta obligar a las tiendas a impulsar segmentos de productos que no funcionan en ninguna ubicación determinada.

Al final, la respuesta a nivel de tienda es clave para las tiendas Morton Williams, especialmente para el departamento de frutas y verduras. Por ello, Goldman dedica tiempo a buscar y garantizar que la calidad de las frutas y verduras que llegan a las tiendas cumpla con los exigentes estándares de los clientes, pero también apoya y capacita a los gerentes de frutas y verduras que se ocupan de las cualidades únicas de cada tienda Morton Williams todos los días.

HECHO DE ARCHIVO

Morton Williams
15 West End Ave., Nueva York, NY 10023
917-388-3310
www.mortonwilliams.com

RITO COMERCIAL DE PELHAM
Fresco y práctico, económico y variado

ShopRite of Pelham es un cambio para los compradores del vecindario justo al norte de la frontera de la ciudad de Nueva York, reemplazando a Fairway Market que cerró como consecuencia de la quiebra de esa cadena.

La expansión de Fairway cuando la empresa era independiente no dio resultado y Village Super Market compró varias tiendas que anteriormente estaban bajo esa marca, incluidas las tiendas Pelham. La gran inauguración se realizó el 9 de octubre.

El departamento de frutas y verduras abre la tienda, junto a varias secciones de comida preparada que incorporan una sección de comida rápida. Un departamento de comida rápida ocupa la pared del mercado, mientras que el departamento de frutas y verduras también incorpora sushi y comida asiática y un mostrador de sándwiches.

Mientras que Fairway ofrecía una sensación de amontonamiento de productos, ShopRite Pelham también sugiere abundancia, pero en espacios largos, abiertos y bien iluminados. La tienda también responde a la mezcla étnica de la comunidad, con un importante contingente de compradores antillanos. Pero la necesidad de dar cabida a una variedad de gustos y tradiciones no es un problema para ShopRite y la Cooperativa Wakefern de la que forma parte: la cooperativa y la marca han construido su reputación sobre la capacidad de servir a las comunidades distintivas que conforman la región de la ciudad de Nueva York.

“Nuestra tienda de Pelham está diseñada para atraer a todos”, afirma Amanda Fischer, gerente de marketing, desarrollo comercial y difusión de Village Super Market. “Nos aseguramos de ofrecer los artículos clave que son importantes para las diversas poblaciones que compran en nuestras tiendas”.

Aunque se actualizó el estilo Fairway, el surtido no cambió mucho. “Agregamos un surtido más grande de productos orgánicos y cambiamos la disposición de la comercialización del departamento”, dice Fischer. “Ofrecemos una mayor variedad de frutas tropicales”.

La gran cantidad de productos, como cortes frescos y ensaladas envasadas, y los mostradores adyacentes de comida preparada y comida para llevar se suman al atractivo de la tienda al brindarles a los clientes una selección más amplia de qué comer, ahora o más tarde.

“La comodidad sigue siendo una tendencia en todas partes, incluso en tiendas suburbanas como Pelham”, dice Fischer. “Los clientes buscan productos ultra frescos, sin ningún trabajo adicional. Las ensaladas envasadas y las frutas y verduras recién cortadas permiten que los clientes recuperen el tiempo sin sacrificar la frescura. Queremos asegurarnos de seguir siendo esa solución para nuestras comunidades”.

Al colocar alimentos que ahorran tiempo y esfuerzo cerca del frente de la tienda, ShopRite demuestra que es un supermercado que entiende y atiende los cambiantes estilos de vida de los consumidores.

“Queremos que nuestros clientes piensen en productos frescos y prácticos cuando entren a la tienda”, afirma. “Entran tanto al departamento de frutas y verduras como a nuestro departamento de servicio de comidas con cientos de ideas de comidas para llevar. Las primeras vitrinas en la tienda de Pelham presentan nuestro programa Quick & Easy Meal, que comercializa frutas y verduras junto con nuestras opciones de servicio de comidas para llevar”.

La decisión de cambiar las pancartas no fue fácil, pero la pancarta de ShopRite tiene reputación de ser de buen precio, variedad y una experiencia de compra cómoda, por lo que parecía apropiada para la tienda.

“Village Super Market se enorgullece de operar tres marcas de supermercados distintas: Fairway, Gourmet Garage y ShopRite”, afirma Fischer. “Cada una ofrece una oferta única a las comunidades a las que presta servicio. Queremos satisfacer de la mejor manera las necesidades de cada comunidad y de nuestros clientes”. “Está claro que nuestros clientes buscan el valor y la variedad que ofrece ShopRite de Pelham”.

HECHO DE ARCHIVO

TiendaRite de Pelham Parkway
847 Pelham Pkwy., Pelham, Nueva York 10803
718-569-4544
www.shoprite.com

GUISO DE LEONARD
Comprar comida es divertido

Stew Leonard's es famoso por hacer de la compra de alimentos una actividad entretenida. Ha aprovechado su tradición láctea para crear una operación de supermercado única en la que los servicios de alimentación y los productos perecederos (tanto los productos agrícolas como los lácteos) son los protagonistas, sin importar el tamaño o la configuración de la tienda.

Aunque es famoso por su tienda en Norwalk, Connecticut, y otra en Yonkers, Nueva York, que se encuentra justo encima de la New York State Throughway, Stew Leonard's también opera tiendas adaptadas a los vecindarios locales.

En East Meadow, NY, la tienda que atiende al condado de Nassau central tiene todo lo que identifica a Stew Leonard's, incluida la piedra grabada con la política de Stew Leonard's: Regla 1: ¡El cliente siempre tiene la razón! Regla 2: Si el cliente alguna vez se equivoca, vuelva a leer la Regla 1.

Stew Leonard's comenzó como una tienda de productos lácteos en 1969 con siete empleados. Con el paso de los años, Stew Leonard's ha crecido hasta convertirse no solo en la tienda de productos lácteos más grande del mundo, sino en mucho más. No está diseñada como un supermercado de línea completa y las necesidades diarias no son elementos centrales y visibles. La diferenciación está en la oferta superior de productos lácteos, frutas y verduras, fiambres, mariscos y alimentos congelados, lo que es lo suficientemente bueno como para que Stew Leonard's tenga ventas anuales de alrededor de $500 millones y emplee a 2,500 empleados.

Además de la tienda central en Norwalk, Stew Leonard's tiene otras dos sucursales en Connecticut, en Danbury y Newington; una sucursal en Paramus, Nueva Jersey; y tres en Nueva York, East Meadow, Yonkers y Farmingdale, otra comunidad de Long Island, esta en el condado de Suffolk.

Con 70,000 pies cuadrados, Stew Leonard's en East Meadow es el segundo más pequeño de la cadena. Lizbeth Arbieto, gerente de productos agrícolas de Stew Leonard's para las tiendas East Meadow y Farmingdale, dice que los clientes de productos agrícolas de las tiendas más pequeñas no se verán perjudicados. Todo lo contrario, ya que reciben un trato especial, dada la procedencia local en los departamentos de productos agrícolas.

“El departamento de frutas y verduras de East Meadow no es muy diferente de las otras tiendas en cuanto a variedad”, afirma. “Nuestros clientes elogian la excelente calidad de las frutas y verduras de Long Island que ofrecemos, además de nuestro amable servicio al cliente y nuestro equipo de ventas experto. Contamos con una variedad de productos únicos y frescos que se elaboran a diario, incluidas ensaladas individuales y familiares, guacamole y pico de gallo, y tazones de fruta”.

East Meadow, al igual que otras ubicaciones de Stew Leonard, incluye un patrón de tráfico que es un poco laberíntico, pero está diseñado para asegurarse de que los clientes no se pierdan nada en la tienda, incluida la mascota de la cadena, Clover, que ahora es un personaje animatrónico que se activa al presionar un botón. Y Clover no es el único personaje animatrónico que está esperando para saludar a los clientes de la tienda. Los animatrónicos y otras presentaciones de personajes relevantes son parte de cada departamento e incluso de subdepartamentos.

En cuanto a productos agrícolas, la tienda combina frutas y verduras a granel, envasadas y preparadas en la tienda, con algunas recién cortadas frente a los clientes. Observar cómo se preparan los alimentos en los distintos departamentos es parte de la diversión en Stew Leonard's.

Las exhibiciones a granel se realizan en cestas y cascadas que enfatizan la abundancia de la oferta de productos, y los productos orgánicos están bien representados y designados mediante señalización.

Además de grandes exhibiciones de productos populares como pimientos morrones y manzanas, Stew's ofrece una gran variedad de frutas tropicales, como mango y piña. Un portavoz de Stew Leonard's destacó la oferta de piñas. "La piña Honey Glow rosa solo está disponible en Stew Leonard's", dijo el portavoz. Otras tiendas pueden tener piña Honey Glow, pero es de la variedad Gold.

Como se ha señalado, la estacionalidad es una parte importante del surtido de productos de Stew Leonard, en particular en el caso de las frutas y verduras. Sin embargo, la empresa ofrece productos y promociones de temporada en toda la tienda e incluso ofrece a los clientes una comida completa de Acción de Gracias si así lo desean.

A principios de diciembre, Papá Noel aparecerá en las tiendas y las familias podrán tomarse fotos de cortesía con él o unirse a un brunch con él y su amiga Wow the Cow en ambas tiendas de Long Island.

HECHO DE ARCHIVO

estofado de leonard
1897 Front Street, East Meadow, Nueva York 11554
516-394-9001
www.stewleonards.com

El vegoísta
Restaurante de Long Island City mezcla menú vegano y no vegano

El Vegoist, en su sucursal de Long Island City, tiene una misión, pero no exactamente el tipo de misión que podría esperarse.

El Vegoist es un restaurante vegano en esencia, pero no está interesado en encajar en una definición estrecha de lo que debería ser la comida que sirve. Y ese es el objetivo, dice la gerente Luzanny Fuentes.

“Tenemos un buen equilibrio entre platos veganos y no veganos”, afirma. “Eso motiva a algunos comensales no veganos a probar comida vegana. Lo hemos visto a lo largo de los años: cada año, más personas no veganas prueban comida vegana”.

Como cocina, la comida vegana está poco apreciada, dijo. Los elementos pueden estar en una forma no vegana familiar, como las hamburguesas, pero tienen sus variaciones particulares, como en la hamburguesa vegetariana doble, una hamburguesa de quinoa y frijoles negros combinada con doble queso, ensalada de col, tomate y papas fritas. Los quesos son variaciones veganas de mozzarella, americano o cheddar. The Vegoist ofrece muchas opciones y entre las que podrían convertir fácilmente a los no veganos en un grado de apreciación por la cocina está el taco de coliflor Buffalo con aderezo ranch de pepino y nueces, aguacate y ensalada de col combinados en un plato picante, pero bien equilibrado.

Long Island City es un antiguo barrio comercial e industrial de Queens que se ha gentrificado con el paso de los años. El Vegoist está escondido en esa parte de Long Island City, más al este y adyacente a Astoria, un barrio griego tradicional y famoso por sus restaurantes étnicos, pero también sujeto a un cierto grado de gentrificación. La combinación ha convertido toda la extensión en una meca de la comida y un punto de encuentro para la vida nocturna.

Con la variedad de opciones de restaurantes, un restaurante vegano universalmente atractivo es una opción un poco única.

El menú incluye una sección entera no vegana que enfatiza los productos orgánicos. En el menú no vegano, la hamburguesa doble es un poco más tradicional, pero aún así un poco única, con un par de hamburguesas de carne, queso doble, con la selección de gorgonzola, cabra y manchego, junto con ensalada de col, tomate, pepinillos, papas fritas o ensalada. La sección orgánica del menú carece de tacos, pero presenta una variedad de tartines con aderezos interesantes que completan los sándwiches abiertos, como Avocado & Asparagus, con paté de aguacate, espárragos a la parrilla y huevo cocido, Manchego & Mushrooms, con espinacas salteadas, hongos portobello, pimientos morrones asados ​​y cebolla caramelizada, y Burrata & Bacon, con queso burrata, tocino de pavo, tomate a la parrilla, alcaparras y cebolla.

El menú también incluye múltiples ensaladas, incluidas las acompañadas de camarones y bistec, así como la ensalada de calabaza, con calabaza asada, manzanas, alcaparras, aguacate, tomate cherry, nueces, cebolla roja, queso feta, espinacas, aceite balsámico y de oliva.

El comedor en sí tiene un aire de gruta, con luces y sombras mezcladas para crear espacios destacados y rincones oscuros, y cuenta con muchas plantas que completan el estilo.

El Vegoist también tiene un local en Manhattan, en Ludlow Street, pero el de Queens tiene un encanto particular. El de Queens lleva abierto siete años, dice Fuentes, y la superposición de menús entre este y el restaurante de Manhattan es de alrededor del 80%. Dado que Long Island City está justo en el lado este del puente Queensboro Ed Koch (el puente de la calle 59 para los neoyorquinos) y del túnel Queens Midtown, es una escapada rápida desde Manhattan y una oportunidad de experimentar una parte nueva, atrevida y llena de vida de Nueva York.

No sólo eso, sino que es un lugar para que los no veganos le den una oportunidad a la cocina vegana, lo que puede ser el tipo de aventura que da sus frutos sin mucho dolor.

HECHO DE ARCHIVO

El Vegoista
35-43 37th Street, Long Island City, Nueva York 11101
718-729-5665
www.no5nyc.com