Pronósticos de producción para 2023

Publicado originalmente en la edición de enero de 2023 de Produce Business.

Para comenzar el nuevo año, le pedí a un grupo de colegas de la industria que compartieran sus predicciones sobre los productos agrícolas para 2023. Sus ideas fueron una deliciosa combinación de lo esperado y lo escandaloso. Esto es lo que aprendí de ellos.

¡Apártense las ensaladas tristes!

El chef y dietista registrado Garrett Berdan ofreció una propuesta a los profesionales culinarios que están repensando sus ofertas de verduras. “Me encantaría ver más opciones de verduras en lo que de otro modo sería la sección de ensaladas del menú”, dice Berdan. “Estoy hablando de ofertas como zanahorias y remolachas con vinagreta, brócoli y coliflor asados ​​con aceite de oliva con ajo y chile, champiñones y rábanos salteados con ajo y tomillo, y ensalada de apio y manzana con cerezas secas y queso cheddar extra fuerte”. Berdan señala que estas no tienen por qué ser ofertas de alimentos con costos más altos, sino simplemente platos con algunos perfiles de sabor nuevos que tienten al comensal a probar un favorito familiar con un nuevo toque de sabor. “No me malinterpreten, disfruto de las ensaladas de hojas verdes”, dice. Berdan está ansioso por probar nuevas versiones de los favoritos familiares. “¿Qué tal una César de radicchio con pan rallado tostado?”, bromeó. Entonces, productores de radicchio, ¿están listos para la próxima gran moda de las ensaladas en este país?

Trae más productos amargos

Hablando de radicchio, Sanna Delmonico, dietista registrada y profesora adjunta de nutrición en el Culinary Institute of America en Greystone, también espera que el radicchio y otras verduras de invierno amargas y refrescantes como la endibia belga y la escarola se vuelvan más populares. “Los chefs han demostrado a los comensales que las coles de Bruselas son deliciosas cuando el amargor se atenúa con el dulzor que obtienen al carbonizarlas o freírlas, o cuando se combinan con salsas saladas, tocino, una acidez chispeante o todo lo anterior”, dice.

Maeve Webster, experta en investigación de la industria de servicios de alimentos y presidenta de Menu Matters, coincide con la predicción de que en 2023 aparecerán en los menús sabores más amargos de productos agrícolas. "Creo que veremos un mayor uso de frutas con perfiles de sabor más almizclados, profundos y amargos, como las grosellas negras y la aronia", afirma.

Si eres como yo y no estás familiarizado con la aronia, es el término que se usa para una familia de bayas nativas de América del Norte. Donde crecí, en el noreste de Dakota del Norte, se las conoce como cerezas silvestres, y el término “atragantamiento” probablemente se refiere al reflejo que se siente después de comer una sin edulcorante añadido para atenuar su intenso amargor.

Las verduras más duraderas podrían ganar más respeto

Delmonico también cree que las verduras que duran más tiempo pueden tener más oportunidades en los menús. “La concienciación de la industria y la preocupación por la reducción del desperdicio de alimentos pueden brindar una oportunidad para que las verduras que duran más tiempo se vuelvan más populares”, dice. “Las coles están listas para volver. Hay tantas ensaladas crujientes, sopas y variaciones sabrosas de okonomiyaki por hacer”. Delmonico concluyó con una declaración que no podría gustarme más: “¡Seguramente es hora de que la col rizada pase a mejor vida y otra verdura de hojas verdes oscuras ocupe su lugar!”.

Un cambio continuo desde las carnes falsas a las plantas reales

Maeve Webster predice que más operadores y comensales evitarán las alternativas a la carne vegetal hiperprocesada y optarán por más opciones de productos con ingredientes enteros. “Ver los productos será más importante que tratar de ocultarlos haciéndolos parecer carne”, dice Webster. Lo siento, remolachas, pero tus 15 minutos de fama en el pasillo de “carne” pueden haber terminado.

Creciente interés por los productos autóctonos

“La conciencia y el interés por la cocina indígena estadounidense están aumentando”, afirma Webster. Cuando Owamni, un restaurante con sede en Minneapolis del que es copropietario Sean Sherman, el chef sioux, ganó el premio James Beard al mejor restaurante nuevo en 2022, el interés por la cocina indígena estadounidense se disparó. Cuando Webster predice que más chefs y comensales buscarán productos agrícolas como la papaya, la moscatel, el maíz tradicional y las nuevas variedades de calabaza, no podría estar más de acuerdo. Esta tendencia también se inclina hacia el interés por los productos agrícolas de origen local. Cuanto mayor sea la historia o la historia del producto agrícola, mayor será el interés de los chefs que busquen desarrollar una marca de restaurante distintiva y una personalidad de menú.

Productos de alta calidad con gran atractivo para el consumidor

Jan DeLyser, vicepresidenta de marketing de la Comisión del Aguacate de California, sabe lo mucho que aman los consumidores los aguacates de California y predice que los operadores seguirán buscando productos con un gran atractivo para el consumidor. “Los aguacates frescos pueden brindar un placer y un halo saludable”, afirma. DeLyser también reconoce los beneficios para los operadores. “Los aguacates frescos son un ingrediente versátil. Se pueden usar en todas las horas del día, tanto en platos dulces como salados, y se adaptan a muchas cocinas del mundo, especialmente la coreana y otras cocinas del sudeste asiático que están ganando popularidad”.

comida del estado de ánimo

Todo el mundo está pendiente del uso de productos a base de cannabis en alimentos y bebidas en tiendas minoristas y restaurantes. Además del CBD y el THC, los hongos, en particular los maitakes, están siendo reconocidos como un alimento que mejora el estado de ánimo. Si bien desde hace tiempo se los elogia como una alternativa a la carne, los hongos pueden tener una mayor presencia en los menús a medida que la noticia de este nuevo hallazgo de investigación se abre camino en las mentes tanto de los chefs como de los consumidores, ansiosos por apoyar su salud física y mental a través de sus elecciones alimentarias.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND, es hija de agricultores de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es estratega de servicios de alimentación para la Produce for Better Health Foundation, miembro del Consejo Asesor Externo de Texas A&M AgriLife, miembro del Consejo Asesor Hortícola de Bayer Vegetable Seeds, dietista registrada para el Acuerdo de Comercialización Buy California / California Grown y coautora de Cooking á la Heart, un libro de cocina con 500 recetas basado en culturas alimentarias centradas en plantas de todo el mundo, que será publicado por Workman Publishing a principios de 2023. Para obtener más información, visite www.farmersdaughterconsulting.com y siga sus ideas en las redes sociales @AmyMyrdalMiller.