Las principales tendencias en restauración ofrecen amplias oportunidades para los productos agrícolas

Originalmente impreso en la edición de enero de 2018 de Producir negocios.

Cada otoño el Asociación Nacional de Restaurantes trabaja con el Federación Culinaria Americana Para desarrollar el¿Que esta de moda?Pronóstico culinario de las principales tendencias en alimentos y menús para el próximo año. Veamos cómo las 10 principales tendencias alimentarias para 2018 destacan las oportunidades para los productos agrícolas en los menús estadounidenses.

1. Nuevos cortes de carneContém uma (por ejemplo, filete de ostras, filete de tira de Las Vegas, corte Merlot)

Cuando un comensal ve un nuevo corte de carne con un nombre desconocido, un restaurante inteligente combinará ese corte novedoso con una guarnición vegetal que le resulte familiar. Los comensales son muy aventureros. Si ven una guarnición que les encanta, es más probable que se arriesguen con un plato principal que no conocen bien.

2. Condimentos caseros

Esta categoría puede incluir cualquier cosa, desde salsas y untables a base de frutas y verduras hasta frutas y verduras encurtidas. Piense en mojar sus papas fritas caseras en salsa alioli casera, hecha con ajo fresco. ¿A quién no le gustan los condimentos caseros?

3. Platos inspirados en la comida callejeraContém uma (p. ej., tempura, brochetas, albóndigas, pupusas)‬

Las comidas callejeras a menudo incluyen frutas y verduras, por lo que, una vez más, el cielo es el límite en cuanto a la posibilidad de vender variedades conocidas y nuevas de productos a restaurantes que ofrecen comidas callejeras de todo el mundo.

4. De inspiración étnica Artículos para el desayunoContém uma (por ejemplo, huevos revueltos con chorizo, panqueques con leche de coco)

Cuando vea la palabra “étnico”, piense en “cocinas del mundo”, en las que muchas de ellas incluyen frutas y verduras en el desayuno. Aquí en los Estados Unidos tendemos a centrarnos en la fruta para el desayuno, pero las cocinas de todo el mundo incluyen verduras en los platos de desayuno. Pensemos en México; los frijoles, los tomates y los chiles se utilizan en platos de desayuno clásicos como los huevos rancheros. Ahora dirijamos nuestra atención a China, donde un plato de desayuno como las gachas de arroz llevará jengibre en rodajas finas y cebolletas como aderezos fragantes y vibrantes.

5. Mariscos sostenibles

Muchos líderes en el sector de productos del mar sostenibles hablan de estrategias para que los chefs utilicen tipos de marisco menos conocidos en los menús. Pero conseguir que un comensal elija un tipo de marisco desconocido es igual de difícil que conseguir que pida un corte de carne desconocido. Una vez más, el restaurador inteligente ofrecerá productos conocidos como guarnición para aliviar el estrés y la tensión que conlleva pedir algo que parece “riesgoso”. ¿Le apetece un poco de brócoli asado con su barramundi?

6. Comidas saludables para niños

Incluir más productos agrícolas en los menús infantiles no es una idea nueva, pero es una que cada vez más operadores están implementando gracias en parte a la iniciativa de la NRA.Programa Kids LiveWellEste programa, que se puso en marcha en 2012, certifica las comidas para niños que cumplen determinados criterios. Las comidas completas deben incluir al menos media taza de fruta y media taza de verduras. Hasta la fecha, más de 42,000 restaurantes de todo el país participan en este programa diseñado para ayudar a los padres a identificar las mejores opciones de comidas para sus hijos.

7. Sustitutos de carbohidratos vegetalesContém uma (por ejemplo, arroz de coliflor, espaguetis de calabacín)

Esta tendencia se mantiene por muchas razones. En primer lugar, tenemos consumidores que todavía le temen a los carbohidratos, pensando que son el enemigo de un peso saludable en comparación con la ingesta calórica total. En segundo lugar, tenemos una gran cantidad de dietas populares, libros de dietas y programas de pérdida de peso que promueven el consumo de verduras en lugar de alimentos con más almidón, como el pan, la pasta y el arroz. Y en tercer lugar, tenemos líderes innovadores en la industria de productos agrícolas que están creando productos de valor agregado que facilitan la elección de sustitutos de carbohidratos vegetales tanto para los cocineros caseros como para los cocineros de restaurantes.

8. Hierbas poco comunesContém uma (p. ej., perifollo, apio, melisa, pápalo)‬

Para incorporar más productos agrícolas a los menús con esta tendencia, las empresas de productos agrícolas necesitarán chefs corporativos o consultores que puedan ayudar a sugerir estrategias de menú y combinaciones de sabores con productos agrícolas a los clientes. Y si vende estas hierbas, ayude a los clientes a comprender su uso. Por ejemplo, el pápalo es un excelente sustituto del cilantro. La melisa proviene de la familia de la menta y tiene un aroma y un sabor suaves a limón.

9. Cocina étnica auténtica

Los productos agrícolas ocupan un lugar destacado en muchas cocinas del mundo, especialmente en aquellas en las que las tradiciones culinarias surgieron a partir del uso poco frecuente de carne y la abundancia de productos locales. La auténtica cocina étnica también contribuye al interés por los menús basados ​​en plantas y con predominio de las plantas. No existen dietas veganas tradicionales en el mundo, pero sí innumerables cocinas y platos vegetarianos listos para los menús estadounidenses.

10. Especias étnicasContém uma(p. ej., harissa, curry, peri peri, ras el hanout, shichimi)‬

Esta tendencia solía centrarse en chiles y mezclas de especias, pastas y condimentos que aportan picante a los platos. Ahora, esta tendencia se está expandiendo más allá del picante y se está centrando en añadir nuevos sabores a platos conocidos. Las especias son una forma sencilla de hacer que lo conocido sea exótico, emocionante y nuevo. Esta tendencia ofrece infinitas oportunidades para hacer que los productos agrícolas sean más atractivos en los menús estadounidenses.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es la directora de The Culinary Institute of America Healthy Menus R&D Collaborative. Puede obtener más información sobre su negocio en Farmers Daughter Consultating.com (en inglés), y puedes seguir sus ideas sobre comida y sabor en Twitter.@AmyMyrdalMiller.