La repostería navideña permite vender más frutos secos y frutas deshidratadas

A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud, tienden a optar por frutos secos y frutas deshidratadas en lugar de dulces y patatas fritas como refrigerio.

“Actualmente, hasta el 70% de las frutas deshidratadas se consumen como tentempié”, afirma Joe Tamble, vicepresidente de ventas minoristas de Sun-Maid , una cooperativa de agricultores familiares con sede en Kingsburg, California. Este cambio representa una gran oportunidad para las secciones de frutas y verduras que comercializan estos productos.

Con el Día de Acción de Gracias, Navidad, Hanukkah y otras celebraciones acercándose rápidamente, los ejecutivos de productos agrícolas no deben olvidarse de un grupo destacado que busca frutos secos y frutas deshidratadas en esta época del año: los panaderos navideños.

“Mientras nos preparamos para las fiestas, muchos pensamos en reuniones con amigos y familiares, regalos para los maestros y deliciosos dulces para que nuestra familia los disfrute”, dice Jamie McGarity, asistente de marketing de marca de Hampton Farms, con sede en Severn, Carolina del Norte . Esto significa que los compradores son más propensos a adquirir frutos secos y frutas deshidratadas para recetas familiares o platos que encuentran en línea. Aquí hay algunos consejos nuevos y comprobados para asegurar que su departamento pueda satisfacer las necesidades de cocineros y fabricantes de dulces.

Más populares

Joseph Bunting, director de productos frescos de United Supermarkets , una cadena con tiendas en todo Texas y Nuevo México, con sede en Lubbock, Texas , afirma que las almendras, las nueces y las pacanas de Texas son especialmente populares durante las fiestas navideñas.

Debbie Miner, encargada de la sección de frutas y verduras de Highland Park Market , una cadena con cinco tiendas en Manchester, Connecticut, comenta que los compradores navideños acuden a esta sección buscando paquetes de frutos secos variados, almendras, nueces y avellanas. Ella solo añade estos productos a su inventario a finales de otoño y principios de invierno.

Según Lauren Highfill Williams, gerente de marketing y comunicaciones de la Junta Nacional del Cacahuete , una organización de investigación, marketing y promoción con sede en Atlanta, las ventas de cacahuetes están en general en aumento.

“Las cifras del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos muestran que el consumo de maní per cápita superó las 7 libras en 2014”, afirma. “Los consumidores están reconociendo el sabor único y los beneficios para la salud que brindan el maní y otros frutos secos. El maní es saludable, aporta siete gramos de proteína por porción y cuenta con el control cardíaco de la Asociación Estadounidense del Corazón”.

“Antes, uno de los principales productos de maní en los que uno pensaba durante las fiestas era el turrón de maní”, dice McGarity. “Ahora, hay muchos productos y recetas que dan ideas de lo que se puede hacer con maní y mantequilla de maní. Aunque muchas recetas de repostería navideña que vemos son similares a las favoritas clásicas, los consumidores siempre están buscando cosas nuevas para probar con los recursos que tienen a su alcance... estamos seguros de que mucha gente está usando maní en la repostería navideña”.

En la categoría de frutos secos, Bunting dice que los arándanos rojos secos se venden muy bien en las fiestas, al igual que los arándanos azules. Miner dice que los arándanos rojos y los albaricoques son sus productos más vendidos en las fiestas.

“Los dátiles son muy populares durante las fiestas, tanto para repostería como para aperitivos”, afirma Stephanie Harralson, gerente sénior de productos de Sunsweet Growers Inc. , una cooperativa de productores con sede en Yuba City, California. “Las ciruelas pasas han experimentado un fuerte crecimiento”. Según datos de la empresa de análisis de datos IRI, las ventas han aumentado un 9 % con respecto al año pasado.

Las pasas, las pasas doradas, las grosellas y los higos también son buenos productos para las fiestas. Los consumidores que deseen probar algo diferente en sus productos horneados para las fiestas pueden consultar la línea Pacific Tropicals de Sunsweet. Incluye mango filipino y mango verde, piña filipina y chips de coco tailandés.

Fácil de encontrar

“Siempre comercializamos frutos secos y frutas deshidratadas juntas”, dice Bunting. “Intentamos ofrecer una exposición de gran impacto con frutos secos y frutas deshidratadas combinadas. Eso crea un centro de destino. Lo hacemos para la comodidad de nuestros clientes. Pueden encontrar todo lo que buscan allí mismo. No tienen que buscarlo en la tienda”.

Miner coloca frutos secos y nueces en contenedores en la parte delantera del departamento de frutas y verduras, en una gran estantería de madera que reserva para los productos de temporada o en expositores cerca de la entrada de la tienda. “Si se trata de un producto de temporada, quieres llamar la atención de la gente, colócalo en el centro de la atención”, afirma. “La ubicación es lo más importante”.

Harralson dice que las frutas secas y los frutos secos se venden mejor si se colocan en la entrada de los productos agrícolas o en las zonas de transición entre los productos agrícolas y los comestibles. “Evite colocar las frutas secas en los estantes inferiores, donde es difícil encontrarlas o verlas”, dice.

“La fruta deshidratada se vende por impulso”, afirma Tamble, de Sun-Maid. Por eso, anima a los minoristas a utilizar expositores para palés o expedidores. Estos últimos, afirma, “ocupan muy poco espacio y están diseñados para que los productos se distribuyan rápidamente”. Sunsweet también ofrece expositores en tienda para dátiles deshuesados ​​y picados.

“En el caso de las nueces, las exhibiciones secundarias, más allá del pasillo de repostería, son un excelente recordatorio de que las nueces se utilizan para algo más que las recetas navideñas”, afirma Jennifer Olmstead, directora de marketing y relaciones públicas nacionales de la Junta y Comisión de Nueces de California , con sede en Folsom, California. Si las exhibiciones permanecen hasta Año Nuevo, cuando la gente piensa en refrigerios saludables, pueden impulsar las ventas incluso después de que se hayan abierto los regalos y descorchado las botellas de champán.

El marketing ayuda

No hay mejor manera de promocionar la fruta deshidratada que ayudar a los consumidores a ahorrar dinero cuando la compran. Sun-Maid está promocionando actualmente una campaña navideña llamada “Bake It for Santa”. Uno de los elementos centrales de la campaña es un cupón de FSI que ofrece 55 centavos de descuento en una lata de 20 onzas o una caja de 12 onzas de pasas, una caja de 15 onzas de pasas doradas o un envase de cualquier tamaño de grosellas Zante. La empresa también está publicando anuncios, compartiendo publicaciones en las redes sociales sobre cómo cocinar con fruta deshidratada y haciendo publicidad de productos en programas de televisión y sitios web relacionados con la comida.

Las recetas son fundamentales para promocionar los frutos secos y la fruta deshidratada, afirma Bunting, de United Supermarkets. “La gente siempre busca algo diferente”. Si las tiendas pueden darles otra idea de uso, es más probable que aumenten las compras.

Estas sugerencias culinarias pueden ser para recetas más tradicionales o nuevas ideas. “La mantequilla de maní recién molida se puede usar en galletas de mantequilla de maní para las fiestas, tortas y panes rápidos, entre otros”, dice Highfill Williams, de la National Peanut Board.

“Los cacahuetes picados aportan un equilibrio crocante y salado como aderezo para una tarta clásica de mantequilla de cacahuete. También vimos una nueva y emocionante versión de la tarta de nueces tradicional que utiliza cacahuetes en su lugar y presenta un perfil de sabor moderno a caramelo salado”.

"Dado que la mayoría de los consumidores buscan recetas rápidas con ingredientes mínimos, publicar un video instructivo rápido utilizando productos que se presentan en la tienda puede generar interés antes de la visita del cliente", dice McGarity de Hampton Farms.

“Mejor aún, probar el producto terminado en la tienda con folletos de recetas y cupones seguramente será un éxito. Además, presentar un exhibidor de manzanas acarameladas… que contenga todos los elementos necesarios para hacerlas en casa, como manzanas, caramelo, maní granulado y papel encerado, es una excelente manera de aumentar las ventas en múltiples categorías”.

Utilice los recursos existentes en la tienda para promocionar al máximo las recetas y las ideas de cocina. “La California Walnut Board trabaja regularmente con dietistas registrados y proporciona materiales de apoyo, principalmente en forma de recetas e información nutricional, que pueden compartir con los consumidores”, dice Olmstead.

Los dietistas pueden ser especialmente útiles a la hora de sugerir ideas para cocinar después de las fiestas. “Las ciruelas pasas también forman parte de la saludable tradición de Año Nuevo, que los minoristas no deberían pasar por alto”, afirma Harralson de Sunsweet. “Los consumidores aumentan sus compras de snacks saludables justo después del Año Nuevo, ya que empiezan a pensar en nuevos objetivos”.

Sunsweet planea promover un programa en las redes sociales llamado “I Eat Right Because” entre enero y marzo. La campaña compartirá consejos de estilo de vida saludable de parte de dietistas y asesores de fitness a través de Facebook. La empresa también ofrece folletos educativos sobre los beneficios de las ciruelas pasas para la salud a los minoristas. Los nuevos envíos a las tiendas incluirán blocs de notas con recetas y consejos para una vida saludable.

Dado que en esta época del año los frutos secos y las frutas deshidratadas ya están en la sección de frutas y verduras, piense en cómo puede comercializar productos que no sean para hornear. “Durante las fiestas, sugerimos comercializar las nueces junto con las ensaladas envasadas, así como algunos de los alimentos integrales con los que combinan bien, como manzanas, peras, calabazas de invierno, ñames y judías verdes”, dice Olmstead.

Recuerde a los consumidores que las nueces y otros frutos secos son deliciosos tostados, confitados o especiados. Los frutos secos aromatizados son un obsequio tradicional en esta época del año, pero la fruta deshidratada también se puede incorporar a los productos de regalo. “Cada vez más consumidores la incluyen en regalos caseros, como sus propias barras de granola saludables, granola y mezcla de frutos secos”, dice Harralson. “La fruta deshidratada mezclada con otros ingredientes es popular para regalar en un frasco Mason con instrucciones para panes o galletas”.

Bunting comparte otro consejo para aumentar las ventas de frutos secos y frutas deshidratadas durante las fiestas. “Asegúrese de revisar las ofertas del año pasado y de mantener los artículos más populares en stock día tras día”, enfatiza. “Estas son ofertas de alta rentabilidad con bajos costos de mano de obra. No querrá perderse ninguna de estas ofertas”.