La próxima generación impacta la escena gastronómica de Filadelfia

Desde los productos hasta los platos, los consumidores más jóvenes están transformando el mundo de la alimentación.

La población de la Generación Z, nacida entre 1997 y 2012, representa una influencia significativa en la escena gastronómica de Filadelfia.

“Son las empresas emergentes a las que los minoristas están prestando atención”, afirma Richard “RJ” Durante, copropietario de Nardella en Filadelfia, Pensilvania. “Sin duda, debemos tener en cuenta este grupo demográfico. En definitiva, nos influye el consumidor, y este mercado se está orientando hacia las tendencias de la Generación Z”.

Según datos del censo de EE. UU., Filadelfia está creciendo como una ciudad de la Generación Z, con una migración neta de 22,405 residentes de la Generación Z en 2022.

Conocida como la generación experta en tecnología, la Generación Z está transformando el mundo de la comida a través de sus paladares aventureros, su dependencia de las redes sociales para descubrir alimentos y su deseo tanto de los favoritos familiares como de los nuevos sabores, según un informe publicado en Supply Side Food & Beverage Journal.

“Hoy en día, la Generación Z influye en todo”, afirma Tracie Levin, controladora de M. Levin and Company en Filadelfia, Pensilvania.

IMPULSADO POR LA FUNCIÓN

La Generación Z es consciente de las opciones alimentarias que promueven la salud física y mental, con especial atención a la salud digestiva e intestinal, según un artículo en línea de Toast POS. «La Generación Z valora la sostenibilidad, el bienestar y la alimentación funcional, con interés en las dietas basadas en plantas y en productos orgánicos», afirma Durante.

Estas tendencias de última generación impulsan las opciones de suministro. "La Generación Z busca productos frescos, trazables y de origen vegetal", afirma Phil Bartocci, gerente general de Coosemans Philadelphia. "Esto nos impulsa, a nosotros y a nuestros clientes, a priorizar opciones locales y ricas en nutrientes. También les importa la historia detrás del producto, por lo que nos aseguramos de compartir el 'por qué' junto con el 'qué'".

Se habla mucho más de los productos funcionales, explica Casey Spencer, coordinador sénior de marketing de John Vena Inc. en Filadelfia, Pensilvania. «Todos los productos son saludables, pero se ha observado una tendencia hacia variedades con propiedades específicas que mejoran la salud».

Las generaciones más jóvenes siguen las tendencias de alimentación y salud en redes sociales, añade Rick Feighery, presidente de Procacci Brothers en Filadelfia, Pensilvania. «La tendencia de que la comida es medicina es sin duda un fenómeno que no va a disminuir».

VENTA AL POR MENOR SALUDABLE

Filadelfia alberga una variedad de supermercados de estilo urbano. Las zonas universitarias incluyen Giant Heirloom Market, Grocery Outlet, Acme, Old Nelson Food, Fresh Grocer y algunas tiendas más pequeñas.

Grocery Outlet, en el corazón de University City, atiende a jóvenes universitarios, profesionales en activo y nuevas familias. "Durante el año escolar, los estudiantes universitarios influyen mucho en el negocio", afirma Jaelyn Deas, propietaria y operadora. "Impulsamos el negocio creando comidas fáciles y productos básicos en la tienda. Como joven profesional, buscas productos fáciles, asequibles y consistentes".

Las tendencias minoristas de la Generación Z giran en torno a la tecnología, así como a la salud. «La nueva generación sigue mucho la salud y la nutrición en redes sociales», afirma Todd Penza, vendedor de Pinto Brothers en Filadelfia, Pensilvania. «Observamos que ciertos productos ganan popularidad en las tiendas, mientras que otros la pierden a medida que cambia la demografía».

MÁS QUE COMIDA RÁPIDA

Los establecimientos de restauración de Filadelfia se adaptan a los valores de la nueva generación, priorizando la sostenibilidad, la salud y la frescura. La zona cuenta con una amplia variedad de conceptos, desde restaurantes sofisticados como CO-OP, Louie Louie, La Scala y Sabrina's Café, hasta opciones internacionales de moda, como Dim Sum House by Jane G's (comida china), Hadramount (comida yemení), Manakeesh Cafe (comida libanesa), Terakawa Ramen (comida japonesa) y Don Barriga (comida mexicana).

Filadelfia también cuenta con restaurantes galardonados y de alta calidad, incluidos Vedge, White Dog Café y Distrito.

“Siempre he considerado nuestro concepto atemporal”, dice el chef Rich Landau, propietario de Vedge en Filadelfia y Ground Provisions en West Chester, Pensilvania. “Nuestros conceptos se basan en tomar verduras directamente del huerto y llevarlas a la cocina. No es una moda, una dieta ni una tendencia”.

Los hábitos alimenticios de la nueva generación son un buen augurio para la industria de frutas y verduras. "Los restaurantes deben adaptar sus menús para incluir opciones más saludables", afirma Filindo Colace, vicepresidente de Ryeco en Filadelfia, Pensilvania. "Tendrán más alternativas saludables, y siempre que se ofrezcan alternativas saludables, se beneficia a nuestra industria".

PRÓXIMA GENERACIÓN EN PWPM

Siguiendo las tendencias de edad en el mercado, los negocios del Mercado Mayorista de Productos Agrícolas de Filadelfia (PWPM) ven la integración de la próxima generación en el liderazgo y la propiedad. "Nos hemos propuesto incorporar talento joven, especialmente en áreas como ventas, marketing y atención al cliente", afirma Bartocci de Coosemans. "El sector de productos agrícolas continúa diversificándose, y queremos asegurarnos de formar parte de ese cambio".

Pinto Brothers es una sólida empresa familiar de nueva generación. "Contamos con la participación de primos millennials y de la generación Z", dice Penza. "Tenemos varias generaciones, y la tercera está empezando a asumir el liderazgo".