El sabor fresco resurge en Detroit

La inversión y la diversidad de consumidores brindan oportunidades de producción.

Detroit se encuentra en plena recuperación económica. Según la ciudad de Detroit, su tasa de crecimiento poblacional duplicó la del estado de Michigan en 2024 y superó el promedio nacional.

“El desarrollo y las inversiones en la ciudad han crecido, y la oferta gastronómica es vibrante”, afirma Dominic Russo, gerente general de Rocky Produce en Detroit, Michigan. “Hemos visto mucha inversión en el centro, y la ciudad está rodeada de pequeños centros residenciales con sus propias y dinámicas ofertas gastronómicas”.

Detroit ofrece un panorama culinario diverso en cuanto a tipos de cocina y los productos frescos necesarios para prepararlos, afirma Jordan Grainger, vicepresidente de ventas y desarrollo comercial de Ben B. Schwartz & Sons en Detroit, Michigan. "Además de una mezcla demográfica dinámica, Detroit tiene costos inmobiliarios comerciales más bajos que otras grandes ciudades, lo que atrae a profesionales que desean abrir sus propios restaurantes. Hemos visto un crecimiento explosivo en la escena gastronómica de Detroit en los últimos años".

“Nos enorgullecemos de garantizar que todos en nuestra comunidad puedan disfrutar de alimentos frescos y saludables sin importar
de sus ingresos”.
— Sam Randazzo Jr., frutas y verduras de Joe Randazzo, Detroit, MI

Los datos del censo de EE. UU. indican que más de la mitad de la población de la ciudad es negra, y hay una creciente población hispana. Otras etnias incluyen asiáticos y nativos americanos. "Detroit y el sureste de Michigan son diversos en cuanto a cultura y gastronomía", afirma Dominic Riggio, presidente de Riggio Distribution en Detroit, Michigan. "El comercio minorista y la restauración se adaptan a esa diversidad".

Detroit es uno de los mercados de frutas y verduras más singulares e inspiradores del país, ya que su población refleja una auténtica mezcla de culturas, tradiciones y dietas en constante evolución, explica Sarah Randazzo DeLapp, directora de marketing de Joe Randazzo's Fruit & Vegetable en Detroit, Michigan, con cuatro tiendas. "Nos enorgullecemos de ofrecer una de las mayores selecciones de frutas y verduras del Medio Oeste, lo que nos permite apoyar la amplia gama gastronómica y tradicional que distingue a Detroit de cualquier otra ciudad".

“Nos enorgullecemos de garantizar que todos en nuestra comunidad puedan disfrutar de alimentos frescos y saludables sin importar
de sus ingresos”.
— Sam Randazzo Jr., frutas y verduras de Joe Randazzo, Detroit, MI

Tener una clientela diversa, que incluye estudiantes y profesores, afecta la oferta de productos agrícolas en University Foods en Detroit, Michigan, según Norman Yaldoo, propietario-operador. "Trabajamos con muchas categorías y productos especiales", afirma. "La demanda de productos únicos está creciendo gracias a la clientela internacional y la influencia de las redes sociales".

El área metropolitana de Detroit abarca no solo diversidad étnica, sino también socioeconómica. «Nuestro mercado es único gracias a nuestra diversa base de clientes, tanto étnica como económica», afirma Joe Santoro, comprador sénior de frutas y verduras en el Mercado Nino Salvaggio del área metropolitana de Detroit, Michigan, con cuatro tiendas.

TENDENCIAS DEL VENTA MINORISTA

De acuerdo con un informe de Estadísticas minoristasEl panorama de supermercados de Detroit experimentó una mejora lenta pero constante en los últimos años, con al menos 471 tiendas y un crecimiento previsto de más establecimientos. El informe destaca la expansión en los suburbios y el centro de grandes minoristas como Meijer, Target y Whole Foods.

Los minoristas independientes desempeñan un papel crucial. «Sobre todo en el centro, la gente depende de las tiendas de su barrio y mantiene vínculos con ellas para conseguir productos de alta calidad», afirma Grainger. «Hay una enorme lealtad hacia los negocios locales en Detroit».

Los principales supermercados independientes de Detroit incluyen Harbortown, University Foods, Detroit People's Food Co-op (una cooperativa de comestibles comunitaria dirigida por negros), Savon Foods Super Market y Glory Supermarket.

El local insignia de Joe Randazzo lleva más de 70 años sirviendo a Detroit en una zona a menudo considerada un desierto alimentario, explica Sam Randazzo Jr., comprador de productos agrícolas. "Nos hemos forjado una reputación ofreciendo frutas y verduras frescas donde el acceso no siempre ha sido accesible y asequible", afirma. "Al abastecernos de granjas locales siempre que sea posible y comprar al por mayor, mantenemos bajos los costos y trasladamos ese ahorro a nuestros clientes".

Otro factor que define el mercado de frutas y verduras de Detroit es la variedad de dietas. "Hemos visto una creciente demanda de estilos de vida basados ​​en plantas", afirma Randazzo Jr. "Veganos, vegetarianos, clientes sin lácteos y sin gluten confían en nuestra amplia selección de frutas y verduras para satisfacer sus necesidades nutricionales. Creemos que gestionar las restricciones dietéticas no debería ser costoso".

La conveniencia sigue siendo tendencia. "Hemos visto un aumento en el valor añadido", dice Santoro. "La fruta cortada y las verduras picadas están en constante aumento para nosotros".

Joe Randazzo's ofrece entrega a domicilio a través de Instacart. "Nuestro comprador de comestibles ha incorporado productos de conveniencia, como kits de ensalada, y ofrecemos frutas y verduras recién cortadas para que la asequibilidad se ajuste a la conveniencia", dice DeLapp.

TENDENCIAS EN RESTAURANTES

Detroit está experimentando un renacimiento gastronómico. Jeremy Galli, gerente de entregas al por mayor de Joe Randazzo's, afirma que los comensales aventureros de Detroit y el sabor global parecen estar en auge. "Estamos viendo nuevos tipos de comida de todo el mundo", afirma. "Hay restaurantes que ofrecen nuevas versiones de la comida callejera japonesa, mexicana e incluso africana. La nueva tendencia se centra en traer nuevos sabores a la ciudad".

Las tendencias en restaurantes impulsan la variedad. «Nuestro panorama gastronómico no solo está creciendo en tamaño, sino también en diversidad», afirma Grainger de Ben B.

La estrecha conexión de Detroit con las granjas locales y su próspera oferta gastronómica mantienen los productos agrícolas en el centro de la vida cotidiana, afirma Randazzo Jr. "Desde chefs que buscan ingredientes auténticos y de alta calidad hasta familias que se abastecen de los productos de temporada favoritos, los productos agrícolas son parte de lo que hace que la escena gastronómica de Detroit sea tan única", afirma. "Nuestro papel como empresa familiar es mantener viva esa tradición: conectando culturas, apoyando a los agricultores locales y asegurando que los alimentos frescos y saludables sean accesibles para todos".