Construya un muro verde o una vitrina verde para aumentar las ventas

Prestar atención a la temperatura, la humedad y la frescura permitirá vender más verduras de hoja verde.

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Las verduras de hoja verde tienen demanda por sus beneficios para la salud, sus perfiles de sabor y su comodidad, pero los minoristas deben asegurarse de que el producto tenga un aspecto absolutamente fresco. La cadena de frío de las verduras de hoja verde y el manejo adecuado en la tienda, incluidos factores como la nebulización, son fundamentales. También es importante ofrecer opciones de lechuga y rejilla húmeda, porque los consumidores compran las verduras de forma diferente.

ShopRite En Newark, Nueva Jersey, se adopta un enfoque variado para satisfacer a una base de clientes diversa. Cuando se trata de verduras, eso significa satisfacer muchas preferencias, por lo que las opciones envasadas y a granel tienen sus seguidores.

“Tenemos clientes que buscan productos envasados, pero nos va muy bien con los productos a granel”, dice Rich García, subgerente de tienda de productos perecederos. “Lo que vemos durante las fiestas, el Día de Acción de Gracias y la Navidad, son coles envasadas en comparación con coles a granel. Nos comprometemos a comprar palés de ambas y las agotamos de inmediato. Tenemos clientes que quieren cortar todas sus propias coles y tenemos clientes que quieren bolsas de dos libras y las compran a toda prisa”.

En la región agrícola más al sur de Nueva Jersey, Bill Nardelli Jr., vicepresidente de ventas de Nardelli Bros.-Granjas Lake ViewCedarville, Nueva Jersey, dice que Garden State tuvo una buena temporada de greens.

“Normalmente, tenemos el mayor volumen de verduras en Nueva Jersey durante noviembre, hasta el Día de Acción de Gracias”, afirma. “Hemos tenido buenos volúmenes de cosecha. Tenemos col rizada, col rizada y hojas de mostaza. También tenemos col rizada roja y algunos productos más pequeños”.

Nardelli luego hace la transición y trabaja en Georgia y Florida durante el invierno.

Aunque las verduras se consumen todo el año, la temporada festiva de noviembre y diciembre también es importante en términos de ventas para Nardelli.

“Mi familia lleva muchos años en el negocio de las verduras”, afirma. “Nuestros socios minoristas realizan grandes promociones en torno al Día de Acción de Gracias, Navidad y las fiestas. Para nosotros, eso ha sido bastante estable a lo largo de los años y ha seguido siendo un punto de énfasis”.

Nardelli dice, sin embargo, que la demanda ha estado sujeta a tendencias y desarrollos de variedad.

“En los últimos años, ha habido algunos picos en el consumo de verduras por razones de salud, algunas promociones, como la del Dr. Oz, que promocionó la col rizada”, afirma. “Fue un aumento bastante grande, pero gran parte de eso se ha estabilizado un poco”.

LOS VERDES SON FRÁGILES

Nardelli dice que, para la mayoría de los minoristas de alimentos modernos, las prácticas de manipulación y comercialización están bien establecidas.

“La mayoría de los minoristas con los que trabajamos en grandes volúmenes tienen estanterías húmedas muy avanzadas en las tiendas y pueden mantener el producto fresco en las estanterías. Lo saben muy bien”, afirma. “Contamos con nuestro propio sistema de refrigeración para que todo alcance la temperatura adecuada. Cuando llegan a la tienda, se muestran correctamente en la estantería húmeda”.

Emily Stavrou, del fabricante de equipos Corporación Corrigan de AméricaGurneen, IL, tiene una perspectiva única sobre cómo mantener los greens en su mejor estado.

“Corrigan es partidaria de rociar las verduras con una niebla muy ligera similar al rocío para hidratarlas sin saturarlas”, afirma. “Las verduras son frágiles y tienen un contenido de agua del 95 %, que es más alto que el de otras verduras. Las verduras de hoja se marchitan con una pérdida de agua de tan solo el 3 % al 5 %. Por lo tanto, es fundamental proporcionar condiciones ambientales óptimas que ralenticen la transpiración”.

David Bright, vicepresidente de marketing de Granjas de Grimmway, en Bakersfield, California, agrega que la vigilancia es una parte importante de los vegetales en la cadena de suministro.

“A medida que las temperaturas se vuelven frías, el control adecuado de la temperatura de los productos de hojas verdes es una prioridad para proteger el producto del daño por frío, así como para mantener el almacenamiento alejado de los productos que emiten etileno”, afirma.

Por supuesto, un cambio en el mercado laboral ha afectado a los departamentos de frutas y verduras de todo Estados Unidos y, en algunos casos, ha obligado a los minoristas a reconsiderar la forma en que comercializan las verduras. Al mismo tiempo, algunos consumidores, por razones de comodidad y miedo a la contaminación, en gran parte generada por la pandemia de COVID-19, han optado por las verduras frescas envasadas.

“Creo que ha habido una cierta transición hacia las verduras en bolsas para un cierto grupo demográfico, pero un gran grupo demográfico todavía quiere verduras a granel, especialmente en las temporadas de gran volumen”, dice Nardelli.

LA FUERZA DE LO ORGÁNICO

En lo que se refiere a productos orgánicos, la temporada ha sido sólida.

“La oferta de verduras orgánicas fue buena durante el Día de Acción de Gracias y el período previo a las fiestas de Navidad y Año Nuevo”, afirma Bright. Grimmway Farms incluye una división orgánica, Cal-Organic Farms.

“Si bien el volumen de ventas ha disminuido un poco en las últimas 52 semanas, el gasto minorista en productos frescos orgánicos se mantuvo estable, lo que demuestra el compromiso de los compradores con los productos orgánicos”, afirma Bright. “Prevemos que las ventas de vegetales orgánicos aumentarán en el futuro, a medida que las tendencias inflacionarias en la economía sigan moderándose y los salarios aumenten”.

Los productos embolsados ​​también resultan atractivos para algunos clientes orgánicos.

“Cal-Organic Farms ha visto interés en nuestra línea de verduras orgánicas envasadas por parte de clientes con pequeñas secciones de productos orgánicos frescos”, dice Bright. “El empaque flow wrap identifica claramente el producto como orgánico para garantizar que el artículo tenga el precio correcto en la caja y extienda la vida útil en refrigeradores sin un sistema de nebulización”.

Sin embargo, la inflación ha tenido un impacto en el pensamiento del consumidor, ya que muchos incorporan tanto productos orgánicos como convencionales en sus compras y optarán por productos de menor precio cuando se encuentren bajo dificultades económicas.

“La mayor preocupación con los productos orgánicos ha sido el precio”, dice Nardelli. “Desde el punto de vista del productor, los productos orgánicos no han tenido un precio tan alto en los últimos años”.

Dice que la empresa ha introducido algunos productos orgánicos en la col rizada y la col rizada, pero la inflación y los precios recientes han creado una demanda ligeramente menor de verduras. “La gente realmente prioriza su bolsillo cuando llega a la tienda y compra lo que realmente necesita”.

Sin embargo, los compradores de productos orgánicos más fieles pagarán precios más altos. Bright dice que las presentaciones de los productos deben tener en cuenta la importancia de los productos orgánicos para muchos consumidores, así como el cuidado adecuado de los productos en las estanterías.

ACTUALIZAR SU CASO

No importa cómo se cultiven las verduras, los consumidores no reaccionarán ante productos marchitos. Corrigan ha desarrollado sistemas que se adaptan a las diferentes necesidades de las tiendas.

“Corrigan desarrolló Préserve, un auténtico sistema de nebulización en seco que protege los vegetales al crear un ambiente con alta humedad”, afirma Stavrou. “Esta tecnología extiende la vida útil del producto y evita la transpiración, lo que provoca la pérdida de agua. El TriOBreeze integrado desinfecta automáticamente el sistema y la vitrina para reducir los patógenos y extender la vida útil de los productos perecederos”.

Nardelli visita a los minoristas y operadores de servicios de alimentación para ver cómo están manipulando las verduras y les ofrece toda la ayuda que puede para solucionar cualquier problema de manipulación. Y está viendo una mejora en toda la industria. En el sector minorista, por ejemplo, las tiendas se han actualizado con equipos y prácticas de comercialización modernas.

"Han hecho algunos avances en los últimos 10 o 15 años en la forma en que exhiben los productos húmedos y se aseguran de que los atomizadores adecuados funcionen y los mantengan frescos en las secciones de productos agrícolas", dijo.

Stavrou dice que los productos Préserve y UltraMist de Corrigan permiten una comercialización flexible según sea necesario en diferentes exhibiciones y circunstancias.

“El UltraMist tiene una opción de apagado en cada boquilla de nebulización que se desliza fácilmente hacia adentro y hacia afuera, lo que permite a los comerciantes controlar la humedad en cada pie de la vitrina”, afirma. “La variedad de ofertas de conservación de productos perecederos nos ha permitido personalizar el equipo en función del diseño de la vitrina y los requisitos de comercialización de manera eficaz”.

VARIACIONES DE LA TIENDA

La comercialización de productos ecológicos varía increíblemente según la ubicación de las tiendas. Por ejemplo, en la Tienda CingariRite En Norwalk, Connecticut, las verduras frescas son el eje central de una gran variedad de productos. La tienda de Norwalk de la empresa, recientemente remodelada, cuenta con una señalización que divide las verduras según su posible uso para ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas y también para incitarlos a preparar los artículos. Por ejemplo, la señalización identifica las verduras para hacer jugo, lo que facilita la tarea a los consumidores que compran regularmente. También les recuerda que hacer jugo es una opción y algo que probablemente quieran hacer más. Sin embargo, no termina ahí.

"Son verduras para ensaladas y verduras para cocinar", dice Tom Cingari Jr., vicepresidente de productos agrícolas, flores y comercio electrónico de Cingari Family Markets, y las distinciones hacen que comprar verduras sea fácil.

Al final, mantener las exhibiciones con un buen aspecto en todo momento es la base de cualquier programa de comercialización eficaz.

“Contar con un sistema adecuado de conservación de productos perecederos permite reducir el descarte y la rotación de las verduras, lo que significa que se manipulan menos y tienen una vida útil más larga desde la tienda hasta la mesa”, afirma Stavrou.

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Cuanto más vean los compradores, más comprarán

Cuanto más vean los consumidores las verduras de hoja verde, habrá mayores posibilidades de que incorporen estos alimentos a su planificación de comidas.

Bill Nardelli Jr., vicepresidente de ventas de Nardelli Bros.-Lake View Farms, Cedarville, Nueva Jersey, dice que una mayor disponibilidad ha ayudado a que las verduras ganen terreno, al igual que un interés más profundo en los alimentos, que incluye la nutrición, pero también el origen de los comestibles.

“Los consumidores se han interesado mucho por conocer estos productos, por conocer a los productores de su zona y lo que tienen”, afirma Nardelli. “Han sido más experimentales con lo que han estado cocinando”.

Nardelli dice que los consumidores, especialmente los más jóvenes, están más dispuestos a probar cosas nuevas, y eso incluye artículos de todo el catálogo de productos húmedos.

“Los jóvenes prueban diferentes productos y platos en casa, y algunos restaurantes también ayudan con eso, implementando algunos de estos productos en sus platos. Eso ha ayudado a atraer a nuevos consumidores para que prueben los productos y les den una oportunidad”, afirma.

Una mayor disponibilidad ha sido un factor que los minoristas de alimentos pueden aprovechar.

“El éxito de la industria al cambiar la producción a lo largo del año, generalmente sin problemas, ha hecho que el suministro de verduras de hoja verde durante todo el año sea una expectativa de los minoristas y sus compradores”, dice David Bright, vicepresidente de marketing de Grimmway Farms, en Bakersfield, California.

“Hoy en día, los consumidores esperan su ensalada de col rizada y espinaca con fresas frescas, arándanos y almendras tostadas tanto como en enero y como en junio. Esto es excelente para la demanda y la salud general de la nación, así como un testimonio de los esfuerzos audaces de la industria de productos frescos para construir cadenas de suministro sólidas que permitan esta demanda durante todo el año”.