Comercialización estratégica de frutas secas y liofilizadas

Los minoristas pueden impulsar el crecimiento en esta categoría rentable y en expansión.

Las frutas deshidratadas y liofilizadas se destacan entre los consumidores como un refrigerio saludable y práctico. No solo son fáciles de llevar en la lonchera o el maletín, sino que también tienen otros usos, como aderezar ensaladas.

Y ahora, la nueva tecnología está ampliando los tipos de alimentos disponibles en esta categoría.

LA COLOCACIÓN ESTRATÉGICA IMPULSA LAS VENTAS

La ubicación es fundamental en la exhibición de frutas deshidratadas, según Eric Healy, fundador y director ejecutivo de Branch Out Foods, con sede en Bend, Oregón, quien ha observado diferentes tasas de éxito con diferentes estrategias de comercialización. "He visto muchos departamentos de frutas y verduras colocar los productos deshidratados debajo de los productos frescos", dice Healy. "Tienen el contenedor de piña fresca y, justo debajo de ese expositor, las hojuelas de piña".

Esta ubicación estratégica funciona porque la sección de frutas y verduras es el destino de las frutas y verduras frescas. Este tipo de exhibición dos por uno coloca diferentes formatos de producto en el lugar donde ya se encuentran los compradores. "El comprador ya está buscando productos en esa zona", explica Healy. "Y en el caso de la piña, es una versión diferente, como una versión para picar".

Healy afirma que los expositores independientes, ubicados lejos de los productos frescos, tienden a generar menos visibilidad y participación. Healy no está seguro de por qué, pero parece probable que si los compradores buscan algo como piña fresca, esperen tener los diferentes formatos de piña cerca, en lugar de tener que ir a un expositor aparte.

Robert Schueller, director de relaciones públicas de Melissa's/World Variety Produce Inc., mayorista de frutas y verduras con sede en Vernon, California, enfatiza la importancia de la estrategia de tiempo y posicionamiento. "Las mayores oportunidades de marketing que vemos en la categoría de frutos secos se centran en colocar los productos en la sección de frutas y verduras durante la temporada alta de fiestas".

INNOVACIÓN EN COMERCIALIZACIÓN CRUZADA

Las tiras de clip (tiras colgantes diseñadas para sostener artículos más ligeros) han demostrado ser especialmente eficaces para la venta cruzada de frutos secos. "Algunas tiendas presentan muchos de nuestros frutos secos en tiras de clip", afirma Schueller. "Las tiras de clip para arándanos rojos secos son muy populares, especialmente en el cuarto trimestre".

Esta estrategia funciona especialmente bien cuando se coloca cerca de artículos complementarios, como ensaladas en bolsa, crutones y aderezos para ensaladas.

La larga vida útil de esta categoría la hace ideal para cubrir espacios vacíos en las secciones de frutas y verduras sin necesidad de refrigeración. "La categoría de frutos secos no es una categoría de merma", explica Schueller. "Tiene una vida útil de al menos seis meses, por lo que es una excelente manera de cubrir espacios vacíos".

INNOVACIÓN DE PRODUCTO

Las innovaciones en envases están impulsando el crecimiento de la categoría. Branch Out Foods presenta un concepto de "paquete de frutas y verduras" compuesto por bolsas más grandes que contienen porciones individuales más pequeñas, pensadas para los almuerzos escolares. "Cada paquete contiene un par de porciones de fruta o verdura", explica Healy.

Melissa's Produce lanzará nuevos productos orgánicos a principios de 2025, con envases transparentes tipo concha para facilitar su apilamiento y comercialización. El envase transparente permite a los clientes ver exactamente lo que compran, lo que diferencia estos productos de los que se ofrecen en los pasillos de supermercado tradicionales. "Es un lanzamiento de producto enorme, con 13 nuevos SKU en la categoría orgánica de lo que llamamos snacks", revela Schueller.

Branch Out ahora ofrece productos como coles de Bruselas crujientes, palitos de zanahoria crujientes, palitos de pimiento rojo y plátanos que conservan su color. "Es un plátano deshidratado de un solo ingrediente, pero logramos conservar todo su color, mientras que la mayoría de los plátanos deshidratados se vuelven marrones", explica Healy.

MIRANDO HACIA EL FUTURO

La categoría de frutas y verduras deshidratadas y secas continúa evolucionando con nuevos productos y aplicaciones. Branch Out Foods está desarrollando innovadores ingredientes para ensaladas, como tomates cherry, mandarinas y crujientes rodajas de aguacate. "No ha habido mucha innovación en este ámbito", señala Healy sobre la oferta actual de ingredientes para ensaladas. "Durante mucho tiempo, solo se han utilizado los tradicionales crutones y frutos secos".

Mientras tanto, Melissa's Produce está ampliando su línea orgánica con nuevos productos de snacks que se lanzarán en febrero de 2025. Esta nueva línea incluye artículos como mangos deshidratados y chips de plátano con chile. Esta expansión refleja la creciente demanda de opciones orgánicas y snacks prácticos y saludables.

Según Market Research Future, el tamaño del mercado de frutas y verduras deshidratadas se valoró en 25.9 millones de dólares en 2023. Se proyecta que la industria de frutas y verduras deshidratadas crezca de 27.08 millones de dólares en 2024 a 38.689 millones de dólares en 2032.

Este aumento se debe a una mayor concienciación sobre la alimentación saludable. Los consumidores reconocen que estos alimentos son asequibles, prácticos y ricos en nutrientes. Almacenar frutas y verduras secas y deshidratadas durante un periodo de conservación también es percibido por los consumidores como una forma de anticiparse a la volatilidad de los precios.