Enfrentando la cáscara del pistacho

La cáscara del pistacho siempre ha supuesto un reto para los comerciantes y los minoristas, ya que supone un paso más para los consumidores.

“Si vas a la tienda y compras almendras o anacardos, sabes que puedes llevarte la bolsa a casa o a la oficina, abrirla, echar el contenido en la mano y comértelo”, dice Chad Hartman, director de marketing de Tropical Foods en Charlotte. “Los pistachos son una experiencia culinaria completamente diferente. Requieren un poco más de trabajo”.

Sin embargo, la naturaleza interactiva de romper la cáscara para comer la nuez puede atraer a ciertos consumidores.

“Lo bueno de los pistachos es que son muy sabrosos”, afirma Hartman. “Aunque implica un poco de trabajo, hay una gran recompensa al pelarlos”.

Algunas empresas, entre ellas Wonderful Pistachios , con sede en Los Ángeles , han decidido prescindir por completo de la cáscara y comercializar un producto sin cáscara. Si bien Wonderful afirma que a sus clientes les encanta la experiencia de abrir las cáscaras, acelerará su campaña de venta de pistachos sin cáscara el próximo año. «Hemos visto un crecimiento de más del 30 % en las ventas el año pasado. Ya está teniendo buena acogida en los puntos de venta; tiene un gran impulso», afirma Adam Cooper, vicepresidente de marketing.

La practicidad de los pistachos sin cáscara los convierte en un aperitivo ideal para agasajar a los invitados. Además, son una excelente manera de mejorar la eficiencia en la cocina para cualquier cocinero que busque agilizar la preparación de los ingredientes.

Para los minoristas, los pistachos sin cáscara pueden dinamizar de manera confiable la categoría y fortalecer las ventas durante las pausas estacionales. Los pistachos sin cáscara permiten campañas de marketing más sólidas para llevar.

“Si no vendes más unidades, corres el riesgo de sufrir una deflación”, afirma Jay Schneider, director de productos frescos de Acme Markets, con sede en Malvern, Pensilvania . “Ese es siempre un riesgo en cualquier negocio relacionado con frutas y verduras. Por eso, los pistachos sin cáscara te dan un impulso adicional”.

El pistacho, ya sea con cáscara o sin ella, es un fruto seco dinámico. Quienes deseen promover las ventas de este fruto seco deben aprovechar el vibrante mercado de consumidores preocupados por la salud, cocineros caseros y personas que están siempre en movimiento. También es imprescindible ser creativo. Inicie concursos entre tiendas y dentro de ellas, atraiga a los compradores con exhibiciones exclusivas y asegúrese de que el producto se coloque en áreas con mucho tránsito peatonal.

Beth Sells, que trabaja en ventas y marketing en Keenan Farms, una procesadora de pistachos ubicada en Avenal, California, dice que los pistachos superan su peso en el valor total de los productos. "Suena fuerte en la caja registradora, por lo que los beneficios para la categoría de productos agrícolas son enormes".