En esta ciudad amante de la comida y llena de sabores globales, el futuro está en el servicio, y el futuro llegó ayer.

En San Francisco siguen apareciendo exploradores culinarios que buscan sabores globales y comidas centradas en productos agrícolas. No es exactamente una buena noticia para la cuarta ciudad más poblada de California, donde la palabra que empieza por D siempre ha sido diversidad. La diversidad de culturas y tradiciones culinarias ha sido el factor decisivo para dar forma a los conceptos de comida de los restaurantes durante bastante tiempo. Pero ahora, la palabra que empieza por D parece ser la entrega a domicilio.

¿Se puede entregar? Numerosos minoristas y restaurantes del Área de la Bahía que escuchan esta incesante pregunta se han visto presionados a adaptar sus planes comerciales para dar cabida a la solicitud. Más allá de AmazonFresh y Prime Now, ambos en Alimentos integrales, muchos minoristas, incluidos Mercados de alimentos de Lunardi, Mercado de Draeger y Mercados de Mollie Stone — utilice el servicio de entrega Instacart.

Aprovechado por algunas tiendas Lucky, Postmates es otra empresa que ofrece “comida, bebidas y comestibles para entrega o recogida”. Comerciante Joe no realiza entregas, pero los residentes de San Francisco pueden optar por utilizar Envoy, un servicio de conserjería para compras y entregas. Durante los últimos años, las entregas a domicilio han sido una tendencia en todo el país. Los residentes del Área de la Bahía dicen que no hay duda de que el tráfico intenso influye en las decisiones de los consumidores de recibir alimentos y comestibles a domicilio, eso y la popularidad de quedarse en casa para ver Netflix.

Con una población de alrededor de 884,363 habitantes, la montañosa ciudad de San Francisco, en el norte de California, es geográficamente única. La ciudad está en la parte superior de una península situada entre el océano Pacífico y la bahía de San Francisco. El área metropolitana de la bahía está formada por nueve condados, más de 100 ciudades y tiene una población de más de siete millones de personas. Además de la belleza, toda esa agua significa que hay ocho puentes (y peajes) para residentes, turistas y camiones de reparto que traen productos agrícolas de granjas cercanas.

El hecho de querer saber de dónde proceden los alimentos y comer productos locales puede considerarse una característica de los residentes del Área de la Bahía. Los paladares expertos, el conocimiento de las prácticas agrícolas y el interés por las ubicaciones de las granjas no son algo atípico en esta región. En febrero, cuando los productores estaban cosechando coles de Bruselas en el área de Half Moon Bay, a tan solo 30 millas al oeste de San Francisco, los chefs no eran los únicos que esperaban con ansias estas joyas culinarias frescas. Los consumidores las compraban con fervor para asarlas, estofarlas y rallarlas para ensaladas. Además de su afición por los hongos locales y las zanahorias de California, los consumidores parecen conocer sus variedades de lechuga, muchas de las cuales se cultivan a menos de 100 millas de distancia en las áreas de Watsonville y Salinas.

Los chefs que crean los menús resaltan la regionalidad de los productos cultivados localmente, y sus esfuerzos por destacar los productos frescos y locales suelen ser reconocidos como una forma de informar a los consumidores. En el lado creciente, la expansión de los mercados étnicos en el Área de la Bahía ha generado demandas en las granjas locales con pedidos de cultivos específicos. Esto es especialmente cierto en el caso de las verduras asiáticas como el bok choy, el melón amargo, el rábano, las judías verdes y el melón de invierno, que normalmente se rellena y se cocina.

Las fértiles regiones de cultivo del estado también incluyen la región vinícola, más específicamente el valle de Sonoma y el valle de Napa. El otro valle famoso de la región que sin duda influye en todo es Silicon Valley. La industria tecnológica parece reinar suprema, ya que San Francisco es reconocida como la ciudad tecnológica número uno en los Estados Unidos. La lista de las principales empresas tecnológicas de la zona incluye a LinkedIn, Airbnb, YouTube, Yahoo (una empresa de Verizon), Facebook y Apple.

Es interesante considerar el impacto que tiene el mundo de la alta tecnología en el suministro y el consumo de productos agrícolas en el área metropolitana de la Bahía de San Francisco. Los empleados de tecnología son reclutados de todo el mundo, lo que significa que, si bien como consumidores pueden apreciar la cocina estadounidense, sus largas horas de trabajo los obligan a buscar también los sabores reconfortantes de sus regiones de origen. La búsqueda de sabores en el Área de la Bahía de San Francisco es verdaderamente internacional.

Los cafés corporativos se han expandido en los últimos 12 años aproximadamente gracias a que las empresas de tecnología y las grandes corporaciones quieren mantener a los empleados productivos y concentrados, lo que también significa bien alimentados. Servir el almuerzo a los empleados de tecnología en la empresa como una conveniencia o un beneficio comenzó de manera inocua, pero el movimiento que mantiene a los trabajadores en el campus o en el edificio de oficinas durante 10 o más horas al día ha causado revuelo entre algunos restaurantes y municipios que no se han hecho con el negocio de los restaurantes.

Para muchos mayoristas y distribuidores de productos agrícolas, las cafeterías corporativas son clientes sólidos que proporcionan pedidos constantes basados ​​en el volumen. El cambio actual hacia el almuerzo gratuito o subsidiado gestionado por un chef se está transformando en algo más. "Lo que está sucediendo ahora es que a los empleados corporativos se les ofrece desayuno, almuerzo y cena", dice Frank Ballentine, presidente de Greenleaf, un mayorista de productos agrícolas y distribuidor de alimentos con sede en la cercana Brisbane. “Los cafés corporativos también sirven cócteles con aperitivos y comida de bar para socializar después del trabajo en un ambiente agradable”, dice Ballentine.

Greenleaf abastece a cafeterías corporativas, así como a muchos restaurantes que afirman haber sufrido pérdidas de negocio cuando un gran número de empleados corporativos no tienen necesidad de salir de la oficina para almorzar. Las empresas de tecnología reconocen que los empleados tienen que lidiar con la escasez de viviendas, alquileres astronómicos, grandes problemas de tráfico y desplazamientos considerables. Su estrategia comercial es mantener a los empleados felices y trabajando más horas alimentándolos con comida de alta calidad, centrada en los productos, preparada por chefs a menudo reclutados en el mundo de la restauración. 

OPORTUNIDADES DE VENTA AL POR MAYOR

Según la Hoja Informativa de San Francisco, hay 4,415 restaurantes en San Francisco y 54 de los establecimientos tienen una estrella Michelin. La feroz competencia mantiene a los negocios en forma y exige que los chefs de la zona de la Bahía de San Francisco no sólo conozcan los productos, sino también las granjas donde se cultivan. Algunos chefs todavía recorren los mercados mayoristas de productos agrícolas y hacen sus propias selecciones, pero el proceso se ha ampliado. Ya no se trata sólo de conseguir productos de calidad. Los ojos corporativos vigilan con prudencia los dólares y los centavos.

“Para los mercados terminales, los clientes de restaurantes se dividen en dos categorías: cadenas corporativas, con locales rígidos, prescritos, impulsados ​​por contratos y grupos focales, o restaurantes independientes, independientes o parte de un grupo pequeño, distribuidos estratégicamente en el Área de la Bahía”, dice Gilbert “Gib” Papazian II, presidente de Granjas Lucky Strike, mayorista y distribuidor de Burlingame. “El negocio de servicios de alimentación para restaurantes, instituciones y escuelas sigue siendo dinámico y las oportunidades cambian constantemente, pero cada vez más, la competencia leal ha dado paso a acuerdos ilusorios de 'costo más margen' y descuentos ridículamente complicados”, señala.

El mercado de SF

El Mercado de San Francisco es el nombre oficial del Mercado de Productos al por Mayor de San Francisco. El cambio de marca se produjo en 2018 y el establecimiento en Jerrold Avenue, que abrió en 1963, funciona a plena capacidad con 28 comerciantes. Buenos huevos, un servicio de venta y entrega de comestibles en línea, tiene acceso a los productos del mercado. Los trabajadores que preparan pedidos de comestibles y kits de comidas con productos frescos tienen acceso a más de 5,000 artículos en el mercado. La empresa de entrega de alimentos GrubHub también está ubicada en el mercado y muestra signos de expansión continua a medida que aumenta la entrega de alimentos.

Con el entusiasmo de un embajador, Michael Janis, gerente general de The SF Market, dice que la infraestructura alimentaria es el tema de conversación. Es rápido con las estadísticas y los hechos sobre las mejoras y la expansión del mercado, y también menciona historias de éxito actuales, como el programa de recuperación de alimentos que ahorra a los comerciantes dinero en los costos de eliminación de desechos.

Al hablar de iniciativas y programas con conciencia ambiental, Janis dice que algo en el horizonte es la instalación de cargadores de alta capacidad. Indica que esto será significativo para varios comerciantes del mercado, incluidos Productos orgánicos de Earl, que alimenta su almacén de 30,000 pies cuadrados con energía renovable certificada al 100 por ciento. Uno de los principales objetivos del distribuidor de frutas y verduras orgánicas, fundado por Earl Herrick, es convertirse en una instalación sin residuos y neutral en carbono.

MERCADO DE PRODUCTOS GOLDEN GATE

Ubicado en la parte sur de la península, cerca del Aeropuerto Internacional de San Francisco, Mercado de productos agrícolas Golden Gate Se promociona como la terminal de productos agrícolas más grande y concurrida del norte de California. En su ubicación actual desde 1962, los 26 comerciantes del mercado parecen satisfechos con las importantes mejoras que se completaron en 2017, incluida la instalación de paneles solares para la eficiencia energética y créditos fiscales para los comerciantes. “Ven a recorrer el mercado” es el eslogan promocional: una invitación a una instalación bulliciosa que funciona con un ambiente tradicional y una energía global contemporánea.

“La gente que compra en la zona del mercado lo está haciendo muy bien”, dice Peter Carcione, presidente de Compañía de productos frescos Carcione's Inc.“Me gustaría ver a más gente paseando por el mercado. Creo que es un secreto para que les vaya bien”.

Carcione debe conocer algunos secretos para el éxito, ya que su empresa celebra este año 50 años de actividad. El mayorista vende frutas y verduras a restaurantes y más de 400 tiendas.

“Vivimos en una zona muy competitiva y eso afecta a todo”, dice Kevin Sommerfield, propietario de Banner Fruit Company, en el Golden Gate Produce Market en el sur de San Francisco. “Muchos de nosotros en el mercado vendemos los mismos productos agrícolas, por lo que para nosotros nuestro negocio consiste en ofrecer los productos adecuados a los clientes adecuados”.

La base de clientes de Banner Fruit abarca desde compradores de alto nivel y pequeñas tiendas familiares (muchas de las cuales también se consideran de alto nivel) hasta procesadores y proveedores de catering. Los principales artículos que se venden son bayas, melones, calabazas variadas, uvas y cítricos. Sommerfield dice que el sector de catering de su base de clientes sigue siendo fuerte y prevé un crecimiento continuo en esa área.

Al hablar sobre el aumento en la entrega de alimentos y kits de comidas en el Área de la Bahía, Guy Davidoff, copropietario y director financiero de Distribuidora Twin Peaks Inc., expresó su preocupación por la actitud aparentemente indiferente de los consumidores que piden kits de comida y alimentos para entrega a domicilio en materia de seguridad alimentaria. “No puedo creer que haya tan poco respeto por la seguridad alimentaria por parte de aquellas personas que piden comida y la caja se queda en la puerta quién sabe cuánto tiempo. ¿Qué pasa con el mantenimiento de la cadena de frío para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria?”

En el norte de California, Twin Peaks Distributing representa a Prime Time International desde que la empresa de cultivo de pimientos con sede en Coachella se formó en 1997. “Todos tenemos que cumplir con las normas y regulaciones de seguridad alimentaria. Los productores invierten muchísimo dinero en la tierra cuando plantan cultivos. Me parece impensable que todas estas inversiones en seguridad alimentaria y gestión de la cadena de frío parezcan tiradas por la ventana cuando las cajas de comida entregada permanecen en las puertas de las casas durante tres horas o más”, reflexiona Davidoff.

OBTENCIÓN DEL MERCADO

“Debido a que California y el Área de la Bahía son tan diversos en etnias, la gente añora las frutas y verduras de sus países de origen”, explica Butch Hill, gerente de compras y ventas de Productores Shasta Inc. “Normalmente, la gente de estos países come principalmente productos frescos, por lo que siempre hay una gran demanda de frutas y verduras exóticas internacionales. Nuestra demanda internacional se ha multiplicado por diez tan solo en el último año”.

Cuando se le pregunta sobre el estado de los productos orgánicos como una categoría viable en una región geográfica que proclama que el origen de los alimentos es una información imprescindible, Davidoff de Twin Peaks simplemente dice: "Es difícil alimentar a Estados Unidos si solo se cultivan productos orgánicos".

“Hoy en día hay más productos orgánicos en el mercado, pero no necesariamente porque más gente quiera comer productos orgánicos”, dice Hill de Shasta Produce. “Cada vez más granjas cultivan productos orgánicos porque entienden que el rendimiento por acre suele ser mayor en cualquier producto orgánico. Este producto orgánico adicional se introduce en el mercado a través de cargas de precio abierto cuando se estancan. Las tiendas comprarán más productos orgánicos debido al precio en comparación con los convencionales, y no por la demanda de productos orgánicos”. Hill añade: “Creo que la demanda real de productos orgánicos aumenta ligeramente cada año, pero también lo hace la demanda convencional. Cada año hay más gente a la que alimentar”. 

CONSTRUYENDO RELACIONES

“A lo largo de las décadas, reflejando las tendencias en todo el país, muchas cadenas pequeñas y medianas exitosas que solían abastecer el mercado todos los días han sido compradas y consolidadas en centros de distribución corporativos bajo una variedad de marcas”, explica Papazian de Lucky Strike Farms. “Afortunadamente, gran parte de este negocio perdido en las terminales ha sido reemplazado por un comercio dinámico y creciente de tiendas de especialidades étnicas, como Mercados de Chávez, que atiende a culturas y clientes que compran varias veces a la semana los alimentos de su historia familiar”, añade.

El entorno competitivo crea una sensación de nerviosismo e incita a una mayor necesidad de fomentar genuinamente las relaciones comerciales. Durante años, esta acción ha sido típica en la industria de productos agrícolas, pero en el entorno actual del Área de la Bahía, fomentar las relaciones es un elemento vital para el éxito. “Establecer relaciones con las personas es lo que nos ayuda a encontrar los productos adecuados para nuestros clientes”, señala Sommerfield de Banner Fruit. “Hablamos, escuchamos y vamos a sus tiendas”. Dice que esos viajes a las tiendas marcan la diferencia.

“Compramos a nivel internacional para apoyar nuestros programas existentes. Por ejemplo, nuestro exitoso programa de uvas incluye uvas chilenas, y compramos pimientos de Holanda y México”, dice Davidoff. Fundada en 1994, la empresa se abastece de cítricos de todo el mundo, incluida Australia, y las verduras mexicanas forman parte de su oferta global. Davidoff señala que no se puede pasar por alto el mantenimiento de estrechos vínculos a nivel internacional, especialmente cuando los clientes del Área de la Bahía dependen de productos globales.   

Perfil minorista: Crystal Springs Produce

La tienda del barrio prospera ofreciendo productos orgánicos y cultivados localmente a precios competitivos.

Alrededor de las 6:30 de la mañana, Mustafa Mutlu se encuentra en la terminal de productos agrícolas Golden Gate de South San Francisco, probando, tocando, oliendo y observando una amplia variedad de frutas y verduras. Con un entusiasmo contagioso, Mutlu adopta un enfoque tradicional del proceso de compra directa que, según algunos, está casi extinto. Mientras camina por la acera, bromea con los comerciantes, da otro bocado a algo jugoso, hace sus pedidos y se mueve para ver y oler lo que ofrece el siguiente comerciante.

Esta preciada rutina para Mutlu es necesaria porque desde 2009 ha estado comprando productos agrícolas y otros productos para su tienda familiar en San Mateo llamada Productos de Crystal SpringsAlgunos dicen que la tienda de 1,800 pies cuadrados a unos 20 kilómetros al sur de San Francisco recuerda a un mercado de barrio europeo. Otros afirman que comprar en esta “joya de tienda de productos agrícolas” les ha ahorrado tener que viajar a los mercados de agricultores en busca de productos agrícolas frescos y locales a precios razonables.

Pequeño es una descripción precisa, pero la tienda es acogedora y está repleta de fruta fresca en la entrada. Desde la parte delantera de la tienda hasta la parte trasera hay una vitrina refrigerada llena de verduras y hierbas. Desde higos secos y nueces hasta pepinos persas y acelgas arcoíris, esta tienda almacena los productos agrícolas. Los melones y las bayas se venden rápidamente, lo que deja espacio para las entregas del día siguiente. Las hierbas frescas y una amplia variedad de cítricos se venden bien en esta tienda frecuentada por cocineros caseros, viajeros ocupados y padres que aprecian la variedad y los buenos precios. El excelente servicio es un elemento en el que casi todos están de acuerdo al calificar esta tienda en las reseñas en línea.

Los productos agrícolas orgánicos y convencionales se entregan desde granjas en el área de Watsonville a solo 72 millas de distancia y otras regiones de cultivo más cercanas, incluidas Pescadero y Half Moon Bay al oeste. El énfasis está puesto en lo local y lo orgánico siempre que sea posible. Hay una tienda Safeway justo al otro lado de la calle, pero Crystal Springs Produce se mantiene fuerte después de casi 10 años de mantener a los clientes satisfechos y que regresen por más.

En la pequeña zona de preparación situada en la parte trasera de la tienda, se prepara el famoso guacamole junto con la salsa picante que los clientes habituales saben comprar. La esposa de Mutlu, Kiymet, que también es muy trabajadora y le apasiona compartir consejos de preparación mientras ofrece muestras de productos, saluda a los clientes. La tienda, que antes era una tienda de sándwiches, también vende pan recién horneado que se entrega cada mañana. Entre los productos adicionales se incluyen quesos, aceitunas, huevos, especias, nueces, jugos fríos, bebidas y dulces. La sección internacional es lo suficientemente pequeña como para no intimidar a los compradores nacionales y lo suficientemente grande como para mantener un flujo de compradores encantados de encontrar aceites de oliva asequibles, productos europeos y especialidades de Oriente Medio. 

A Mutlu le han dicho muchas veces que él y su familia están viviendo el sueño americano. Sonríe y mueve la cabeza en señal de acuerdo, pero casi con un dejo de incredulidad por la historia de éxito de su propia familia. Originario de Bulgaria, Mutlu llegó a Estados Unidos con su esposa y sus dos hijos pequeños como refugiados cuando finalmente se les concedió asilo en 1990 después de un viaje difícil. Produce encaja en su historia que comienza en Bulgaria, donde la familia tenía raíces en la agricultura y la ganadería.

Cuando se le pregunta sobre sus visitas diarias al mercado mayorista de productos agrícolas, Mutlu dice que sus clientes quieren sabor y buenos precios, y cree firmemente que la selección manual después de la primera degustación es lo que se necesita para que sus clientes vuelvan a por más. Este método parece ser una estrategia acertada para Matlu y su familia porque a fines del verano de 2017, abrieron una tienda de comestibles completa más al sur en Palo Alto, con una amplia sección de productos agrícolas. Y sí, él también se encarga de la compra de productos agrícolas para esa tienda, comenzando temprano todas las mañanas.     

Éxito en la recuperación de alimentos

Por Carolyn Lasar, coordinadora del programa de recuperación de alimentos de The SF Market

Desde 2016, nuestro Programa de recuperación de alimentos En The SF Market hemos recuperado casi dos millones de libras de frutas, verduras y otros alimentos. Los artículos adicionales incluyen carne, productos lácteos, alimentos preparados y otros alimentos que venden los comerciantes de nuestro mercado que ofrecen ventas de comestibles en línea con servicio completo. Nuestros comerciantes se han beneficiado de varias maneras, incluida la reducción de sus tarifas de eliminación de desechos de compost, la apertura de un espacio valioso en el almacenamiento refrigerado y en el piso y la simplificación del proceso de donación de excedentes de alimentos de buena calidad a los necesitados. También hemos estado recolectando donaciones de calidad inferior y desviándolas a una granja de cerdos, lo que ha dado como resultado que menos producto se convierta en abono.

El Programa de Recuperación de Alimentos proporciona frutas y verduras frescas, nutritivas y de alta calidad a grupos que de otro modo no tendrían acceso a una dieta saludable y variada. Colaboramos con una amplia variedad de grupos, incluidas las clases de capacitación culinaria de la escuela secundaria. Los estudiantes están expuestos a una variedad de ingredientes comunes e inusuales, que incorporan en las lecciones de enseñanza y cocina. Además, estas donaciones proporcionan comidas muy necesarias a muchos estudiantes que de otro modo simplemente no tendrían lo suficiente para comer.

Estos programas culinarios, así como las despensas de alimentos, los comedores populares y los servicios de comidas para adultos mayores y para la comunidad, se benefician del interés, la variedad y la nutrición adicionales que brindan las donaciones de nuestros comerciantes. Cada donación de alimentos gratuita que recibimos de nuestro programa significa dinero ahorrado para nuestros socios comunitarios. También proporcionamos frutas y verduras a nuestro vecino, el programa de farmacia de alimentos de The Southeast Health Clinic, que brinda educación sobre nutrición y salud a los pacientes, junto con una bolsa de comestibles semanal con alimentos saludables.

Sin la capacidad de entregar, nuestro programa requiere que los socios vengan al mercado a recoger sus donaciones. Esto ha aumentado la visibilidad y fortalecido las relaciones entre el mercado y nuestros vecindarios locales.  

Escena de restaurantes competitivos

San Francisco no se avergüenza de ser una ciudad gastronómica, pero el nivel de competencia en el negocio de la restauración es más que feroz. Los chefs se esfuerzan por trabajar en el mercado del Área de la Bahía, pero hay muchas dificultades de gestión involucradas, incluida la mano de obra. El salario mínimo es de 15 dólares por hora, pero esa tasa aumentará a 15.59 dólares el 1 de julio. En un mercado inmobiliario con una oferta limitada, ¿cómo puede un restaurante conseguir, formar y mantener personal en una ciudad donde el alquiler medio de una unidad de un dormitorio cuesta más de 3,500 dólares?

La Asociación de Viajes de San Francisco informa que la principal actividad de los visitantes es comer, y las cifras de 2017 muestran que la región recibe 69,979 visitantes por día. La alta cocina dirigida por chefs (el negocio del mantel blanco) ciertamente está viva, pero ya no está de moda porque el cambio se ha trasladado a la alta cocina informal. La innovadora comida rápida informal es el concepto de comida adoptado por los Millennials. Explorar los menús de los restaurantes revela no solo lo que está de moda y de moda, sino también lo que es significativo para los comensales actuales del Área de la Bahía. El kombucha de barril no es raro. El movimiento de presentar hongos en, dentro y alrededor de todos los alimentos es legítimo y está diseñado para los comensales enfocados en reducir el consumo de carne sin renunciar al sabor y la textura. Los menús ofrecen notablemente comidas proteicas basadas en plantas, opciones sin gluten y paleo, al tiempo que promueven brotes locales y orgánicos para la nutrición y "para la bondad crujiente".

Los chefs tienen que ser innovadores y los menús deben informar, educar, ilustrar y presentar las ofertas gastronómicas del establecimiento como una experiencia que no se debe perder. Esto parece más cierto que nunca porque el competitivo entorno alimentario ahora implica una amplia gama de kits de comidas para preparar en casa y entregas de alimentos de supermercados y todo tipo de conceptos de restauración. Con la rentabilidad en mente, numerosos restaurantes con demasiados asientos vacíos en la parte delantera se han apresurado a cocinar para los consumidores que no comen dentro de los restaurantes. El cambio para reducir la mano de obra, disminuir el tamaño del menú y preparar comidas para llevar, pedidos en línea y entregas a domicilio es una estrategia reconocida. Se dice que el negocio está en auge, pero muchos están luchando por adaptarse.

Elogio de los mixólogos

Por supuesto, la zona de la Bahía está llena de entendidos en vinos, pero los mixólogos se toman en serio su profesión cuando crean bebidas para restaurantes de alta gama y establecimientos de comida informal. Los elaborados cócteles sin alcohol (bebidas del bar que incluyen una variedad de hierbas frescas, frutas y verduras, pero sin alcohol) se destacan en innumerables menús de restaurantes. En esta región donde la salud es una prioridad, muchos consumidores disfrutan del aspecto social de beber sin alcohol. Además del uso de apio, albahaca, pepinos, granada y piña, muchas bebidas elegantes sin alcohol contienen aloe, limoncillo, carambola, melones, pepinillos y una amplia variedad de bayas. Estas bebidas se venden a precios de cóctel y se sirven a los huéspedes que buscan sabores elaborados y bajos en calorías, adecuados para celebraciones y reuniones después del trabajo.

Los establecimientos que necesitan frutas y verduras cortadas previamente, hierbas preparadas y frutas especiales, están recibiendo un gran volumen de negocio. “Nuestras cuentas de bares estaban creciendo tanto que tuvimos que abrirlas por separado de las de los restaurantes”, afirma Frank Ballentine, presidente de Greenleaf. La empresa obtiene flores comestibles de tres proveedores locales para satisfacer la demanda.

Si los restaurantes ofrecen platos principales centrados en productos agrícolas, tiene sentido que los bares también destaquen las frutas y verduras en los cócteles sin alcohol y los cócteles. Y sí, publicar fotos y reseñas de bebidas de bar que incluyen productos agrícolas es una tarea apasionante para muchos consumidores. Por ejemplo, un crítico impresionado de Yelp detalló la promoción de un restaurante que utiliza productos locales en las bebidas artesanales. De manera similar al movimiento de los batidos, es probable que los agricultores, mayoristas y distribuidores aplaudan la implementación de moda de frutas y verduras frescas en las bebidas estilo bar.