Productos cultivados en Georgia

El centro sureño para la diversidad de cultivos mantiene productos frescos en los estantes casi todo el año.

Ampliamente conocido como el Estado del Melocotón, Georgia produce una gran cantidad de frutas y verduras que superan ampliamente a los sabrosos duraznos y las cebollas dulces Vidalia.

Georgia cultiva más de 40 artículos que se envían a compradores de todo el noreste, el sur y el medio oeste, a Texas y, a menudo, a la costa oeste.

Estos productos incluyen verduras sureñas conocidas como pimientos, pepinos, calabazas y judías verdes, pero también nueces, sandías, arándanos, moras y fresas, y frutas de árbol como manzanas, peras, ciruelas y, ahora, cítricos.

“Georgia ofrece la combinación perfecta de clima templado, diversos tipos de suelo y conocimientos técnicos para producir los productos agrícolas de la más alta calidad del mundo”, afirma Matthew Kulinski, subdirector de marketing del Departamento de Agricultura de Georgia (GDA), con sede en Atlanta. “Otros estados pueden cultivar más duraznos, cebollas o frutos secos, pero ningún otro estado cuenta con productos tan apreciados como los duraznos de Georgia, las cebollas Vidalia o las nueces pecanas de Georgia. Por eso, Georgia es el estado favorito de la naturaleza”.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, después de California y Florida, Georgia ocupa el tercer lugar en cuanto a plantaciones, cosechas, producción y valor de la producción de hortalizas frescas y para procesamiento en el mercado general.

La principal ventaja del estado es su suelo. «Es nuestra diversidad de tipos de suelo», afirma Will McGehee, socio de Genuine Georgia Group , empresa que cultiva y comercializa duraznos, nueces pecanas y manzanas de Fort Valley, Georgia. «Todo comienza con la tierra. Desde las montañas del norte de Georgia, pasando por el Piamonte, donde nos encontramos en el centro de la meseta georgiana, hasta la llanura de Georgia, encontramos tres tipos de suelo y climas de cultivo distintos. Podemos cultivar casi cualquier tipo de árbol, planta, raíz y tubérculo. Todo tiene cabida dentro de los límites de nuestro estado. Aquí se puede encontrar de todo. Esa diversidad nos beneficia».

La gama de verduras de Georgia es amplia y variada, e incluye brócoli, repollo, zanahorias, cebollas verdes, otras cebollas dulces, papas, batatas, tomates, guisantes, frijoles blancos y una gran variedad de verduras de hoja verde. Entre las verduras de hoja verde se incluyen berza, col rizada, remolacha, espinaca, acelga, nabo, diente de león, repollo chino, repollo plano y verduras especiales.

UNA GRAN DIVERSIDAD BENEFICIA A LOS COMERCIANTES Y RESTAURANTES

“Este es un estado muy diverso”, afirma Eric Bolesta, vendedor de Grower Network, LLC, antes conocida como Ken Corbett Farms LLC, que cultiva y distribuye hortalizas y cítricos desde Lake Park, Georgia. “Este estado abarca entre 350 y 400 millas de un extremo a otro. Desde las regiones montañosas del norte hasta las llanuras costeras, lo que permite a los agricultores cultivar numerosos productos en un mismo estado, de forma similar a California”.

Los minoristas, entre ellos Publix Super Markets, Inc. , con sede en Lakeland, Florida, valoran la contribución de Georgia. «A lo largo de los años, tanto los minoristas como los clientes han llegado a apreciar la variedad y la cantidad de frutas y verduras de temporada, de excelente sabor y alta calidad, provenientes de Georgia», afirma Maria Brous, directora de relaciones con los medios y la comunidad. «Esta rica tradición de calidad, abundancia y valor de nuestros productores de Georgia sigue vigente hoy en día».

En el restaurante 61 Main , en Jasper, Georgia, al norte de Atlanta, la chef ejecutiva Jenna Schreiber adora usar productos cultivados en Georgia . "Siempre empiezo con productos de Georgia ", dice. "Si recibo una lista de productos de un proveedor que destaca los que provienen de Georgia, siempre optaré por ellos primero, incluso si hay una diferencia de precio. Estoy muy satisfecha con la calidad. Creo que Georgia está haciendo un trabajo excelente. A los compradores y comensales les gusta ver productos cultivados en Georgia . Nos llena de orgullo por nuestro estado".

La variedad de productos ayuda a los mayoristas a mantener abastecidos a sus clientes minoristas. «Hay una amplia gama de frutas y verduras disponibles, incluyendo duraznos, fresas y arándanos durante la primavera», comenta Andrew Scott, director de marketing y desarrollo comercial de Nickey Gregory Co. LLC, mayorista de Atlanta . «El clima, con buenas horas de frío por la noche, es una ventaja».

El estado es un centro de producción agrícola. «El sur de Georgia es el núcleo de la diversificación en la agricultura georgiana», afirma Samantha McLeod, directora ejecutiva de la Asociación de Productores de Nueces Pecanas de Georgia (GPGA), con sede en Tifton, Georgia. «En un mismo campo se puede cultivar brócoli en invierno y sandías en verano. Al otro lado de la carretera, puede haber una huerta de nueces pecanas centenaria en plena producción año tras año. Georgia es un estado verdaderamente asombroso por la diversidad de cultivos especializados que produce».

El programa Georgia Grown es importante para los residentes locales y los estados vecinos del sureste. "Hay muchos minoristas en el sureste que participan en la promoción de productos cultivados localmente, y el apoyo de los consumidores es increíble", dice Scott Norman, director de gestión de productos de moras y frambuesas de Naturipe Farms LLC de Salinas, California , que cultiva y distribuye en Georgia.

EXCAVANDO EN BUSCA DE ORO

Aunque Georgia no limita con el Golfo de México, su proximidad representa una ventaja. En invierno, el calor del Golfo reduce las heladas intensas y permite el cultivo durante todo el año de productos como las hortalizas de hoja verde. En verano, la humedad del Golfo beneficia al estado al evitar que las temperaturas se eleven demasiado, explica Heath Wetherington, gerente general de Baker Farms LLC , en Norman Park, Georgia.

“Nos beneficiamos de estar en una excelente zona con un excelente suelo y un excelente clima”, dice Wetherington. “Estamos en una especie de fuego cruzado de buena humedad que llega. Este es uno de los mejores lugares para una temporada prolongada de cultivo de hortalizas”.

Georgia y frescura son prácticamente sinónimos. «Cuando la gente piensa en productos cultivados en Georgia , piensa en un producto fresco», afirma Bob Stafford, gerente del Comité de Cebollas de Vidalia, con sede en Vidalia , Georgia . «Esta reputación sigue creciendo en la mente de compradores y consumidores».

La variedad de suelo es crucial. “Si lo piensas bien, el terreno tiene mucho que ver con lo que los productores pueden cultivar”, dice Bolesta. “Nuestros suelos arenosos y arcillosos favorecen el cultivo de numerosos productos. A los productores de maíz les encanta la arcilla. A los productores de hortalizas les encanta la arena, mientras que los productores de duraznos y manzanas de la parte norte del estado disfrutan del clima, que suele ser más fresco que en el sur. Todo ello ayuda a la producción de Georgia”.

Los productos de Georgia Grown combinan a la perfección. «Animamos a los minoristas a exhibir juntos los productos de Georgia Grown y crear un punto de encuentro para sus clientes», afirma John Shuman, presidente y director ejecutivo de Shuman Farms, Inc. , con sede en Reidsville, Georgia. «La tierra fértil y diversa de Georgia permite el cultivo de una gran variedad de productos, y los clientes han aprendido a buscar el logotipo de Georgia Grown en la señalización y los productos en las tiendas. Por eso, en Shuman Farms nos aseguramos de que el logotipo de Georgia Grown aparezca en todos nuestros envases de RealSweet Vidalia».

Los productos agrícolas se cultivan en todo el estado. “Georgia es bastante única geográficamente”, dice Wetherington. “Tenemos desde duraznos y nueces pecanas hasta hortalizas secas, calabazas y pimientos, y luego verduras de hoja verde. En Georgia se cultiva una gran variedad de productos básicos”.

CALIDAD CONSISTENTE

Las condiciones de cultivo favorables contribuyen a la producción de productos de calidad. «Georgia cuenta con tierras excelentes, ideales para el cultivo de hortalizas», afirma Calvert Cullen, presidente de Northampton Growers Produce Sales, Inc. , con sede en Cheriton, Virginia, empresa que cultiva y distribuye hortalizas del sur, maíz dulce y verduras de hoja verde por toda la costa este. «El estado posee suelos de buena calidad. El suelo y el clima son fundamentales para la producción de hortalizas magníficas».

La agricultura es la industria más antigua y grande de Georgia. Las empresas relacionadas con la agricultura dan empleo a uno de cada siete georgianos, señala Jordan Carter, director de ventas y marketing de Leger & Son, Inc. Desde Cordele, Georgia, Leger cultiva y distribuye sandías procedentes de las regiones productoras del este del país.

“Nuestro clima y nuestro suelo proporcionan condiciones de crecimiento fructífero”, afirma. Cultivado en Georgia El programa es un promotor estatal de productos cultivados localmente. Está diseñado para hacer crecer las economías agrícolas de Georgia. La venta y compra de productos cultivados localmente sigue aumentando y está afectando positivamente el impacto económico de Georgia”.   

Wetherington destaca la gran influencia de las iniciativas promocionales de Georgia. «El programa Georgia Grown es un modelo que otros estados están adoptando y tomando como referencia», afirma. « Georgia Grown ha reunido todos los productos del estado bajo un mismo techo y anima a la gente a solicitar productos de Georgia».

El clima favorable de Georgia contribuye a la producción de sus numerosas frutas y verduras. «Tenemos un buen clima, lo que nos ayuda a producir productos sanos y nutritivos», afirma Charles Hall, director ejecutivo de la Asociación de Productores de Frutas y Verduras de Georgia (GFVGA), con sede en LaGrange, Georgia. «En general, la naturaleza nos favorece. Si bien hemos tenido algunos problemas en el pasado, en conjunto, nuestro suelo, la humedad y el clima son favorables para el cultivo de hortalizas».

VENTANA CLAVE DE DISPONIBILIDAD

La ventana de comercialización de Georgia es esencial. “Mantiene buenos productos en los estantes”, dice Hall. “Llegamos temprano al mercado, durante nuestro período de finales de primavera. Es un buen momento para que la gente compre frutas y verduras frescas. Por lo general, las frutas y verduras en el mercado estarán frescas y tendrán buen aspecto y sabor”.

Esa ventana ofrece a los compradores una gran variedad de productos. «Georgia cuenta con una comunidad de productores muy diversa», afirma Ted Wanless, director de operaciones de SM Jones & Co., Inc. , que cultiva y distribuye desde el sur de Georgia y Belle Glade, Florida. «Estos productores tienen experiencia en el cultivo de múltiples productos».

En primavera, la producción de hortalizas de la costa este comienza en el sur de Florida y se extiende hacia el norte. «Georgia es un eslabón importante en la cadena», afirma Delbert Bland, presidente de Bland Farms LLC , en Glennville, Georgia. «Georgia es fundamental para la conexión entre Florida y la región que se extiende más adelante, ya sea para el cultivo de sandías, maíz dulce o cebollas dulces».

En los últimos años, Georgia se ha convertido en uno de los estados con mayor producción de arándanos frescos. Su extensa temporada de producción abastece de arándanos desde principios de abril hasta finales de junio. «Georgia es el mayor productor de arándanos del sureste», afirma Mario Flores, director de gestión de productos de arándanos de Naturipe Farms . «Es la principal región productora capaz de abastecer gran parte del este de Estados Unidos. Existen excelentes oportunidades de promoción desde finales de abril hasta mayo, así como desde principios hasta mediados de junio».

El agua es uno de los principales nutrientes para la producción de nueces pecanas. “Georgia tiene la suerte de contar con agua”, afirma McLeod de GPGA. “Georgia también tiene la cantidad adecuada de heladas que se requieren durante la latencia de los árboles, y el clima cálido y la luz solar también son clave para la producción de nueces pecanas”. El clima ayuda a producir variedades de nueces pecanas buscadas por los mercados de panadería y snacks, porque poseen un mayor contenido de aceite y son más grandes, con un color más dorado, afirma. 

TIEMPO PERFECTO

El momento lo es todo. “La ventana de Georgia cubre los vacíos clave entre la producción de Florida y la producción de México que sale del invierno y la primavera”, dice Bolesta de Grower Network. “Realmente no hay muchas opciones durante ese tiempo”, dice. “Georgia es un gran productor en ese momento. Cubre la necesidad”.

La mayor parte de los productos agrícolas de Georgia se envían a clientes de la costa este y del medio oeste, y alrededor del 10 % se exporta a Canadá. «Cuando se habla de productos cultivados en Georgia , los consumidores de Nueva York quizás no los consideren "locales", pero saben que se cultivan en una granja familiar y en un entorno favorable, sin que hayan tenido que recorrer largas distancias», explica Hall.

En términos geográficos, Georgia se ve favorecida por una sólida red de autopistas interestatales, que permite una logística eficiente. “A través de la I-75 y la I-95, Georgia es un centro perfecto”, dice Cullen, de Northampton. “Si miras el mapa, se puede ir desde Georgia hasta Miami en siete horas, lo mismo si se va hacia el oeste hasta Mississippi y Luisiana. Es un centro neurálgico y es por eso que el estado ha tenido tan buenos resultados”.

Georgia está ubicada en una zona muy favorable. “Desde una perspectiva logística, se puede hacer entregas a más de la mitad de la población de los EE. UU. en dos días desde la región de cultivo de Georgia del Sur”, dice Scott de Nickey Gregory. “Esto le permite obtener productos más frescos y una entrega más rápida de su programa de verduras del este. Además, el clima en Georgia del Sur durante la cosecha de primavera es ideal para las verduras del este hasta que llega el calor del verano”.

SERVICIO EL MISMO DÍA

Los productores de Georgia pueden hacer entregas el mismo día a clientes en Birmingham, AL, Charlotte, Nashville y Orlando, FL, y enviar el producto en dos días a Maine, Minneapolis-St. Paul y el oeste de Texas. “Estar tan cerca de los mercados de la Costa Este es lo que nos ayuda a vender”, dice McGehee de Genuine Georgia. “Una cosa es poder cultivar productos con un gran sabor. Ahí es donde nos destacamos, ya que nuestro suelo y clima nos dan el mejor sabor. También hay que poder ofrecer ese sabor. El hecho de que estemos cerca nos permite centrarnos en ese sabor. No tenemos que preocuparnos por viajes en camión de cinco, seis o siete días. Estamos a dos o tres días de viaje para todos los que vivimos en esta mitad del país”.

El maíz dulce es una de las principales hortalizas del estado. “Georgia es un gran estado de transición para el maíz dulce de Florida y también está regresando en otoño desde los estados del norte”, dice Wanless de SM Jones. “El clima se presta a suministros continuos en circunstancias climáticas normales.

Una vez que Florida termine, el Medio Oeste en general no estará listo para el maíz, por lo que Georgia es el estado al que recurren los minoristas del sudeste y el noreste”.

Como verdura emblemática del estado, las cebollas Vidalia son una parte importante de los envíos de verduras de Georgia. “La cebolla Vidalia es una de las muchas frutas y verduras que componen el paisaje agrícola de Georgia”, dice Shuman de Shuman Farms. “Muchos de los productos cultivados en Georgia, como la cebolla Vidalia, son especiales y únicos. Cuando los clientes ven la Cultivado en Georgia “El logotipo les permite saber que sus productos estarán deliciosos y serán de primera calidad en la temporada”.

La imagen de Georgia es sólida. « Georgia Grown ha sido una marca promocional muy eficaz tanto para nuestros productores como para nuestros socios de marketing nacionales», afirma Hall. «Esperamos proyectar una imagen de productos de buena calidad, nutritivos y cultivados localmente».

La reputación de Georgia en productos agrícolas sigue siendo excelente. « Georgia Grown ha mantenido su impulso», afirma Bland. «Siempre se ha considerado un producto local de alta calidad. Y sigue creciendo. La calidad es siempre excelente gracias a su frescura. Es natural que la gente haga un buen trabajo si es su sustento. Cuanto mayor sea el volumen de producción, mayor será la atención que recibamos. Lo que ha contribuido a su continua expansión a nivel mundial es la disponibilidad y la consistencia. En general, todo apunta a que Georgia goza de una reputación cada vez más sólida en el sur de Estados Unidos en cuanto a verduras».

Los nuevos productos básicos de Georgia mantienen abastecidos a los minoristas

Los productores de Georgia invierten continuamente en mejoras varietales, buscan nuevos productos para cultivar y realizan otras mejoras, incluidos nuevos envases para ayudar a sus clientes minoristas y mayoristas a vender más productos.

“Georgia siempre está a la vanguardia de los nuevos productos agrícolas”, afirma Matthew Kulinski, subdirector de marketing del Departamento de Agricultura de Georgia. “Entre los nuevos cultivos de Georgia se encuentran los cítricos, las aceitunas, las granadas y el jengibre”.

Este otoño, la empresa Grower Network, LLC, con sede en Lake Park, Georgia, anteriormente Ken Corbett Farms LLC, planea aumentar la cosecha de naranjas satsuma. El productor-transportista plantó por primera vez árboles de satsuma en 2012 y, durante los últimos dos años, ha estado cosechando y enviando fruta. La empresa Grower Network planea instalar una línea de empaque antes de que comience la cosecha a mediados de octubre. La producción generalmente termina a mediados de enero. Eric Bolesta, vendedor, dice que la empresa espera cosechar 800,000 libras de sus plantaciones en el sur de Georgia.

“Esta será nuestra temporada más importante hasta el momento”, afirma. “Hay mucha gente que participa en las pruebas, pero estamos aquí para ganar. Esto realmente ayudará a los minoristas. Cuanta más exposición pueda tener el estado sobre diferentes artículos, mejor, y más relevante se vuelve [un productor-distribuidor]. Se trata de permanecer frente al cliente. No importa el artículo, siempre y cuando se mantenga la relevancia”.

Las nuevas variedades están ayudando a la producción de arándanos de Georgia de Naturipe Farms LLC, con sede en Salinas, California. “Tenemos nuevas variedades patentadas de arándanos que están empezando a producirse en Georgia, así como algunos de los últimos lanzamientos de variedades públicas que siguen impulsando nuestra posición”, afirma Mario Flores, director de gestión de productos de arándanos. “La producción de arándanos orgánicos en Georgia se ha más que duplicado en los últimos tres años. Seguimos viendo esta tendencia en el crecimiento incremental del volumen”.

Baker Farms LLC, una empresa de producción y distribución de hortalizas de hoja verde y otras hortalizas con sede en Norman Park, Georgia, comercializa sus raíces en nuevos envases. La empresa ha presentado bolsas de 1 libra de Rootables, nabos y remolachas preenvasados ​​y lavados.

En el pasado, las remolachas y los nabos se vendían en envases de 25 libras, lo que requería que los tenderos los reenvasaran. Como el producto se lava y envasa en la granja, el nuevo envase reduce la manipulación.

“Este es un producto realmente conveniente para el consumidor que pide este tipo de verduras”, afirma Heath Wetherington, gerente general. “La gente que nunca pensó que le gustaran las remolachas y los nabos ahora está probando recetas a la parrilla”.

Leger & Son, Inc., Cordele, GA, ha restaurado un espacio que antes se utilizaba para la producción de nueces pecanas para proporcionar refrigeración adicional para las sandías. “La renovación garantiza una mayor vida útil y mantiene la calidad para nuestros clientes y consumidores”, afirma Jordan Carter, director de ventas y marketing. “También estamos trabajando con procesadores. Los productos de IV gama son un mercado en auge y cada vez están más en alza. Estamos muy entusiasmados con este avance”.             

GDA reconocida por su carácter y calidad

El verano pasado, la Asociación de Funcionarios de Alimentos y Medicamentos otorgó a la división de seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de Georgia el Premio Elliot O. Grosvenor a la Seguridad Alimentaria. El premio reconoce a los líderes que mejor demuestran su capacidad de mejora, innovación o un alto rendimiento sostenido dentro de un programa de seguridad alimentaria. La GDA fue reconocida por haber realizado "enormes avances en la creación de un programa regulatorio de alta calidad que esté organizado, centrado y sea responsable".

El premio representa un gran logro para la GDA, afirma Heath Wetherington, gerente general de Baker Farms LLC, en Norman Park, Georgia. “El logotipo de Georgia Grown comunica al consumidor un producto de la más alta calidad, elaborado con los estándares más exigentes, y que se han cumplido todas las normas de seguridad alimentaria para poder exhibir dicho logotipo ”, explica. “Esto demuestra el gran compromiso de todos para garantizar que, cuando los consumidores pregunten de dónde provienen sus alimentos, tengan plena confianza. La gente quiere saber de dónde vienen sus alimentos y qué están comiendo. Quieren saber qué prácticas se utilizan y qué normas de seguridad alimentaria se cumplen”.

El programa Georgia Grown promueve con éxito la variedad de productos agrícolas de Georgia. « Georgia Grown se ha convertido en una herramienta de marketing atractiva e indispensable para proveedores y minoristas», afirma Jordan Carter, director de ventas y marketing de Leger & Sons, Inc. en Cordale, Georgia. «El consumidor actual es moderno. La transparencia es importante. El consumidor puede ver claramente los beneficios de comprar productos locales de calidad y, al mismo tiempo, apoyar a las empresas locales. Es una doble ventaja».

La marca de Georgia se hace notar, dice Wetherington. “La piden y la prefieren”.
Es por la confianza que tienen en lo que implica ser un Cultivado en Georgia miembro."

Los productos cultivados en Georgia son vitales para abastecer las tiendas y los restaurantes del estado

Los productos cultivados en Georgia son importantes para los minoristas y restaurantes que operan en el estado.

Los productos de Georgia ayudan a llenar los carritos de compra en las tiendas de Publix Super Markets, Inc. en Georgia. De las 1,215 tiendas de la cadena con sede en Lakeland, Florida, Publix opera 186 en Georgia. También transporta productos a las tiendas a través de instalaciones de distribución en Jacksonville, Florida, y Dacula, Georgia, en el lado noreste del área metropolitana de Atlanta.

“La producción de Georgia de diversos productos básicos, como tomates, duraznos, maníes, nueces pecanas, frijoles, calabazas y cebollas, por nombrar algunos, es fundamental para mantener nuestra oferta de frutas y verduras locales frescas y abundantes”, afirma Maria Brous, directora de relaciones con los medios y la comunidad de Publix. “Estos productos en su conjunto constituyen una parte importante de nuestras ventas generales durante este período de tiempo”.

Los clientes de Publix esperan con ansias el lanzamiento de los productos de Georgia, incluidos sus duraznos y cebollas Vidalia. “Como minorista que opera en el sudeste y, especialmente, en el estado de Georgia, comprendemos la familiaridad y el deseo de nuestros clientes por los productos de temporada que Georgia produce desde mediados de primavera hasta los meses de verano”, afirma Brous. “Esta época del año es muy esperada tanto por los minoristas como por los clientes”.

Las cadenas minoristas que operan en el Sur deben, por definición, ofrecer la abundancia de productos agrícolas de la región. «Hoy más que nunca, la frescura de los productos es una de las principales razones por las que los clientes eligen una tienda u otra», afirma Brous. «El cultivo local también es un atributo importante que buscan nuestros clientes. Por lo tanto, combinar lo local con la frescura nos parece una decisión obvia. Ofrecer productos cultivados en Georgia es la mejor manera de satisfacer el deseo de nuestros clientes por ambas cosas».

Los productos locales han sido muy populares en Pinetucky Country Meats , con sede en Swainsboro, Georgia , que recientemente adquirió un supermercado Piglet en la región de Vidalia, en el centro-sur de Georgia.

“Los clientes aprecian los productos de Georgia Grown ”, afirma Ricky Reese, el veterano encargado de la sección de frutas y verduras de la tienda. “Saben que Georgia Grown es de primera calidad, especialmente las sandías y las cebollas Vidalia. Es prácticamente insuperable”.

Los productos agrícolas de Georgia han sido un artículo importante de la tienda durante décadas. “Siempre que se compran productos agrícolas locales, son más frescos porque no tienen que viajar tan lejos”, dice Reese. “Compramos muchos productos locales. La gente viene aquí a vender cebollas Vidalia, calabazas y maíz dulce. Prefieren los productos agrícolas de Georgia. De esa manera, saben de dónde provienen”.

Los productos cultivados en Georgia ayudan a los restaurantes del estado a desarrollar exquisitos menús. Los productos locales, así como otras frutas, verduras y frutos secos de todo Georgia, son un ingrediente fundamental en 61 Main, en Jasper, Georgia. Este restaurante del norte de Georgia está dirigido por la chef ejecutiva Jenna Schreiber y su esposo, Tadd Schreiber.

“Intentamos centrarnos en lo local tanto como sea posible”, afirma. “Tiene sentido apoyar a los agricultores locales y lo que ya están produciendo”. El restaurante llega más allá de su condado y llega a productores de todo el estado, y obtiene una variedad de productos, incluidas las nueces pecanas. “Tiene sentido hacerlo de esa manera”, afirma Schreiber. “Fue la decisión lógica cuando empezamos y lo local se ha vuelto más evidente. Es genial ver que ahora es una especie de norma”.

En 2007, los veteranos de la escena de restaurantes de Charleston, Carolina del Sur, se mudaron al norte de Georgia. Cuando Schreiber visitó por primera vez un mercado de agricultores local y preguntó si los productores abastecían a su restaurante, la gente pensó que estaba loca. Los productores no creían que sus operaciones pudieran suministrar suficientes productos. Sin embargo, las estrechas relaciones de trabajo con los productores dieron lugar a algo importante.

61 Main sirve platos elaborados con muchos productos locales, como lechuga, hierbas, col rizada y nueces cultivadas hidropónicamente de Circle A Farms en Cumming, Georgia, para sus ensaladas, sándwiches y wraps César. Mercier Orchards en Blue Ridge, Georgia, proporciona manzanas. El restaurante reutiliza los tomates locales que utiliza en sus platos, formando con los restos una mermelada para servir en sándwiches de pesto fresco. "A lo largo de los años, hemos aprendido cómo podemos utilizar lo que abunda", dice Schreiber.

“Me inspira más lo que aparece en mi cocina que intentar pedirle a la gente que me cultive cosas específicas”, afirma. “Me resulta más inspirador. Si alguien me muestra una lista para elegir, no lo hago. Pero si me traen dos cajas de colinabos, me siento inspirada. Para mí, es mi responsabilidad aprovecharlo”.

De lunes a viernes, el restaurante abre para el almuerzo y los sábados sirve brunch de 9:3 a XNUMX:XNUMX horas. El brunch se basa en gran medida en productos de Georgia, huevos y proteínas. El lunes es la única noche en la que se sirve cena. “Los comensales aprecian lo local”, dice Schreiber. “Hay un nivel de interés mucho mayor. Lo local se está convirtiendo en: 'si no lo haces, es más como 'wow, ¿por qué no lo harías?'”.