Productos en la pizza: llévalos al siguiente nivel

Originalmente impreso en la edición de agosto de 2022 de producir negocios.

La pizza es una de las comidas favoritas de los estadounidenses, pero especialmente de las familias ocupadas que enfrentan cambios en los horarios de regreso a clases, exigencias de eventos deportivos y otras actividades extracurriculares y el desafío de decidir qué hay para cenar cuando todos en la familia parecen tener horarios diferentes. ¿Existen oportunidades para que los productos agrícolas desempeñen un papel más importante en las pizzas? Pedí a algunos colegas de la industria de servicios de alimentos que me dieran su opinión sobre esta divertida pregunta.

EN ESCUELAS K-12

Muchos distritos escolares de todo el país sirven pizza al menos una vez a la semana. Según la chef Cyndie Story, fundadora de la empresa de consultoría K-12 Culinary Solutions Center LLC, la pizza con queso y la pizza con pepperoni son las favoritas entre los estudiantes más jóvenes, pero cree que existen oportunidades para agregar más productos agrícolas a la pizza para los estudiantes de secundaria y preparatoria.

“Se pueden utilizar productos cultivados localmente, como pimientos, cebollas y espinacas, y podríamos encurtir rápidamente las cebollas para darle un toque picante”, comenta. “Puedo imaginarme cebollas rojas encurtidas rápidamente y cilantro como aderezos frescos y sabrosos para pizzas con carne de cerdo desmenuzada cocida por el USDA, un producto básico de USDA Foods disponible para todas las escuelas que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares”.

Las escuelas, como cualquier otro servicio de comidas en el país, tienen escasez de mano de obra. Los ingredientes de valor agregado que ahorran mano de obra, como los alimentos precocidos y mínimamente procesados ​​del USDA, ayudan a las escuelas a cumplir con los estándares nutricionales del USDA para las comidas escolares, agrega Story.

PRODUCTOS DE PRIMERA CALIDAD EN PIZZA

Los datos de la base de datos MenuTrends de Datassential para el primer trimestre de 2022, que rastrea más de 100,000 10 menús en todo Estados Unidos, muestran que los XNUMX principales ingredientes de las pizzas con productos agrícolas son:

1. Cebollas (que aparecen en el 79% de los menús) como cebollas frescas
2. Tomate (76%) tanto en forma de productos de tomate procesados ​​como de tomates frescos
3. Hongos (73%) procesados, enlatados, en rodajas y frescos
4. Pimientos (67%) en forma de pimientos frescos
5. Ajo (59%) como ajo procesado y fresco
6. Aceitunas (58%) en forma de aceitunas procesadas, enlatadas y en rodajas.
7. Espinacas (47%) en forma de espinacas tiernas frescas
8. Pimientos verdes (43%) en forma de pimientos frescos
9. Piña (43%) en forma de piña enlatada mínimamente procesada
10. Cebollas rojas (40%) como cebollas frescas

Las cebollas son el único ingrediente vegetal cuya frecuencia de mención en los menús ha aumentado en los últimos cuatro años; todos los demás han disminuido en frecuencia.

Datassential también compartió información sobre los 10 productos agrícolas de más rápido crecimiento en los menús de pizza en los últimos cuatro años:

1. Coliflor (que representa el enorme aumento en las masas de pizza de coliflor)
2. Tomates de uva
3. Aguacates
4. Pepinillos
5. Chucrut
6. higos
7. Frijoles negros
8. Chiles de Calabria
9. Tomates cherry
10. Rúcula

PATATAS Y PIZZA

El chef RJ Harvey, director culinario de Potatoes USA, cree que existen infinitas oportunidades para incorporar papas en las pizzas y encima de ellas. Compartió cuatro conceptos en los que él y su sous chef han estado trabajando en su nuevo centro culinario: una pizza de papas asadas con ajo y hierbas, que incluye rodajas de papas pequeñas de piel roja; una pizza de papas horneadas rellenas, que incluye rodajas finas de papas más grandes de piel roja; una pizza de papas rojas, blancas y brie, que incluye rodajas de papas especiales rojas, blancas y azules; y una pizza de papas con carne y brócoli, que incluye rodajas largas y finas de papas pequeñas.

Cuando hablamos, le pregunté sobre las posibilidades de incluir patatas en la masa, y sospecho que pronto estará trabajando en eso.

Si la coliflor nos ha enseñado algo, es que la masa de la pizza se puede sustituir sin duda por productos agrícolas. El famoso restaurante Spago del chef Wolfgang Puck en Malibú solía servir un aperitivo de pizza con salmón ahumado cuya masa estaba hecha con patatas ralladas, básicamente unas papas fritas muy grandes y perfectamente crujientes, sobre las que se untaba la crème fraiche, se colocaba el salmón ahumado bellamente cubierto y se adornaba con cebollino fresco picado. Se me hace agua la boca solo de pensarlo.

PREDICCIONES

Teniendo en cuenta que los chiles de Calabria se encuentran entre los 10 productos agrícolas de más rápido crecimiento que aparecen en los menús de pizza, sospecho que veremos un mayor crecimiento en los aderezos que agregan picante. Dado el sentimiento de los consumidores sobre los productos agrícolas que creen que reforzarán la inmunidad, las verduras de hoja verde oscura como la rúcula y el brócoli rabe pueden estar posicionadas para un crecimiento futuro, especialmente cuando se combinan con ingredientes más indulgentes, como salchichas o filetes hechos en casa.

También veo espacio para que el maíz siga creciendo en los menús de pizza; es una verdura favorita para muchas personas y puede ser el producto estrella para las operaciones K-12 que buscan incluir más productos agrícolas en las pizzas.
Por último, la pizza puede ser una puerta de entrada a otras cocinas. Espero ver más pizzas que incorporen los sabores de la cocina asiática, latina, caribeña y africana.

AMyrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es la estratega de servicios de alimentos de Produce for Better Health Foundation, miembro del Consejo Asesor Externo de Texas A&M AgriLife, miembro del Consejo Asesor Hortícola de Bayer Vegetable Seeds, dietista registrada del Acuerdo de Marketing Buy California / California Grown y coautora de Cooking á la Heart, un libro de cocina de 500 recetas basado en culturas de alimentación basada en plantas de todo el mundo que será publicado por Workman Publishing a principios de 2023. Puede obtener más información sobre su negocio en www.farmers Daughterconsulting.com, y puedes seguir sus ideas sobre comida y sabor en las redes sociales @AmyMyrdalMiller