Los productos brillan en el restaurante y bar CO-OP
15 de septiembre de 2025 | 3 min de lectura
Ubicado entre Drexel y Penn universidades, las Restaurante y bar CO-OP Ofrece una experiencia gastronómica de lujo en el Atlántico Medio, con un enfoque en ingredientes locales de temporada. Chef ejecutivo. Daniel Berret Se priorizan los productos frescos, que constituyen el 60% del menú, y se modifican según la temporada para fomentar la creatividad. El menú incluye opciones como la ensalada de verano y el rigatoni de maíz dulce, atractivos para una clientela diversa, incluyendo un menú especial de almuerzo "Drexel Provisions" para estudiantes.
Este restaurante del área universitaria de Filadelfia ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel.
Ubicado en una concurrida esquina entre las universidades de Drexel y Penn, se encuentra el CO-OP Restaurant and Bar. Este elegante restaurante con capacidad para 150 personas, ubicado en el hotel The Study, abrió sus puertas en 2016 y sirve cocina refinada del Atlántico Medio.
“Somos un restaurante comunitario y nos centramos en obtener y utilizar ingredientes de forma responsable, a la vez que ofrecemos una amplia gama de experiencias”, afirma el chef ejecutivo Daniel Berret. “Con productos frescos, buscamos crear un menú que supere las expectativas y satisfaga a todos los comensales. Disfruto utilizando ingredientes locales de Pensilvania y Nueva Jersey de forma creativa”.
El restaurante ofrece desayuno, almuerzo, cena, brunch y aperitivos. Además del menú estándar, CO-OP también cuenta con un menú especial de almuerzo "Drexel Provisions", dirigido a estudiantes y personal universitario. Los comensales pueden elegir dos platos de un menú limitado, disponible para consumir en el local o para llevar.
PRODUCTOS FUNDAMENTALES
Los productos agrícolas desempeñan un papel crucial en el restaurante y representan aproximadamente el 60 % del menú. «Los productos agrícolas son cruciales para fomentar la creatividad en el menú, aportar dinamismo y vida a los platos y ser la base de cada concepto», afirma Berret. «Utilizamos una amplia variedad de productos agrícolas en cuatro periodos de comida diferentes durante siete días».
El menú cambia según la temporada, normalmente de cuatro a cinco veces al año. "Los cambios se centran básicamente en los productos agrícolas y en determinar qué está en su punto álgido según la temporada", dice Berret. "Por ejemplo, tenemos una ensalada de verano con sandía de Nueva Jersey y tomates heirloom del condado de Lancaster. Nuestro rigatoni de maíz dulce lleva salsa de maíz bicolor de Nueva Jersey, tomates heirloom e hinojo".
El restaurante gasta entre $1,500 y $3,000 en productos a la semana. "Nos centramos en comprar productos de temporada y locales, y en destacar productos excepcionales, a la vez que minimizamos el desperdicio", afirma Berret.
Los productos se piden a diario a través de Giordano's Garden Grocer, ya sea en línea o por teléfono. El restaurante también utiliza el sistema de pedidos en línea de Baldor. "Poder recibir el producto de forma regular es importante", afirma Berrett. "Necesitamos que un producto esté disponible durante dos o tres meses, no solo una semana. Debe ser coherente no solo con el plato, sino también con la sostenibilidad del volumen necesario durante todo el servicio".
VARIADO Y VIBRANTE
El elegante y moderno espacio promete más que comida común y corriente, y no decepciona, sirviendo una gran variedad de exquisitos y sabrosos platillos. Para compartir, los comensales eligen entre una gran variedad de opciones frescas. La exuberante y mantecosa tarta de tomate y focaccia es la versión del chef Berret de un clásico de Filadelfia, con focaccia de ajo recién hecha, tomates marinados, albahaca fresca y queso parmesano.
La sabrosa Tostada de Champiñones Silvestres destaca por sus champiñones Kennett Square con queso blanco Birchrun Hills. Los Pimientos Shishito Salteados se sirven con vinagreta de limón y mayonesa kosho. Los deliciosos Buñuelos de Maíz Dulce se sirven sobre una cama de rúcula con rodajas de rábano baby, aderezo ranch de jalapeño y miel de durazno.
Las sopas y ensaladas también destacan por su frescura, como la bisque de tomate casera o los fideos rústicos de pollo con tubérculos. La ensalada César Gem va más allá de lo habitual al combinar lechuga Gem, coles de Bruselas en láminas y pepinillos en vinagre. La ensalada Summer Farm incluye jugosos tomates heirloom, sandía, rúcula baby, albahaca, pipas de girasol y queso feta con vinagreta de tomate asado.
La oferta de pastas y platos principales incluye una amplia variedad de opciones. Entre los platos más destacados se encuentran los ñoquis primavera de ricotta, una adictiva mezcla de habas, espárragos, guisantes y tomates cherry en salsa beurre blanc. Los rigatoni de maíz dulce combinan tomates heirloom, hinojo, granos de maíz tostados y salchicha de pollo en salsa de maíz dulce.
dentro del RESTAURANTE
Restaurante y bar CO-OP
20 S. 33rd St., Filadelfia, PA 19104
Tel: 215-398-1874
Web: coopphilly.com
Horario: Menú de día completo: 7:2 a 2:4 (de lunes a viernes); Menú de bar: 4:10 a 7:2 (todos los días); Cena: XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX (todos los días); Brunch de fin de semana: XNUMX:XNUMX a XNUMX:XNUMX (sábado y domingo)
Artículo 17 de 24 en Produce Business de septiembre de 2025
¿Tienes una historia para compartir?
Ocupa un puesto en Produce Business