Yia Sou: una parrilla griega con fuertes raíces en el barrio

Originalmente impreso en la edición de marzo de 2019 de Producir negocios.

La frescura y autenticidad de un menú centrado en productos frescos sienta las bases para una larga vida útil. ¡Salud!

Yia Sou significa "salud" y se usa como saludo en griego. Yia Sou Greek Grill da la bienvenida a los comensales a una experiencia gastronómica griega fresca y sabrosa. El restaurante fue inaugurado en julio de 2009 por Manny Chatzidakis, copropietario y gerente general, junto con su hermano Chris. El restaurante genera aproximadamente 1.88 millones de dólares en ventas al año.

Yia Sou se promociona como un lugar sencillo y de barrio, y su longevidad habla de su valor en el barrio, que se encuentra en el extremo oeste de Montreal. “Este año, celebramos 10 años en el negocio”, dice Chatzidakis. “Estamos muy orgullosos de esto porque en esta provincia es difícil mantener un restaurante durante tanto tiempo. Hemos crecido dentro de las raíces de la comunidad. Vemos las mismas caras varias veces a la semana”.

Un factor fundamental

Los productos agrícolas, un elemento esencial de la cocina griega, ocupan un lugar crucial en el restaurante y en su menú. Chatzidakis calcula que gasta cerca de 2,300 dólares por semana en productos agrícolas frescos. “La comida griega se caracteriza por su frescura, sencillez y una gran cantidad de productos agrícolas”, afirma. “Aproximadamente el 40 por ciento de nuestro menú tiene algún componente de productos agrícolas”.

Chatzidakis destaca la importancia de los productos de calidad en el menú de Yia Sou. “Debemos tener la mejor calidad, porque no procesamos ni manipulamos los alimentos”, afirma. “No podemos falsificarlos ni taparlos con una salsa”.

La frescura es un criterio primordial a la hora de elegir un producto, seguido del precio. “Intentamos conseguir la mejor calidad a un precio razonable”, afirma Chatzidakis. “La filosofía de nuestra operación se define en una palabra: 'frescura', y conseguir los mejores productos es una parte crucial para ofrecer lo que nuestros clientes esperan”.

El restaurante compra principalmente a Végifruits en Montreal, pero también se abastece de algunos mayoristas del mercado de Montreal. “Pronto tendremos nuestra propia camioneta para poder ir al mercado nosotros mismos”, dice Chatzidakis.

Sabores frescos y sencillos

El restaurante se enorgullece de ofrecer comida griega clásica, que incorpora una amplia variedad de platos, desde souvlaki hasta pescado a la parrilla, todo bajo un mismo techo. “Normalmente, un restaurante griego es un lugar informal de souvlaki o un lugar de pescado de alta calidad”, dice Chatzidakis. “Ofrecemos todo en un ambiente de barrio”.

Las verduras están por todas partes en el menú, empezando por los tradicionales aperitivos fríos griegos, que incluyen el Tzatziki, que consiste en eneldo, pepinos y ajo con yogur, Kopanisti (un puré de pimiento rojo y queso feta) y Dolmades vegetarianos. Los aperitivos calientes cuentan con más verduras, incluyendo chips de calabacín frito, spanakopita de espinacas como entrante, portobello a la parrilla y una mezcla de verduras a la parrilla. El menú ofrece abundantes ensaladas, incluidas las tradicionales griegas y César, así como la ensalada de la casa Yia Sou, que combina lechuga romana, lechuga iceberg, tomates, pepinos, repollo morado y zanahorias.

Los entrantes de mar y tierra se ofrecen con patatas frescas asadas al horno. La tilapia al horno o el salmón a la parrilla se preparan con una salsa marinara casera fresca. El filete mignon de Angus se acompaña de una salsa de champiñones y vino tinto. En todos los entrantes del menú se encuentran trocitos de cebolla, calabacín, pimientos, ajo y limón. Los platos especiales del chef incorporan productos como los que se destacan especialmente en la moussaka cretense, una cazuela en capas con patatas, calabacín, berenjena, ternera picada y cordero, cubiertos con salsa bechamel.

Parrilla griega Yia Sou
5375 Carretera Queen Mary
Montreal, Quebec, Canadá H3X 1V1
514-488-4222
www.yiasou.ca
Horario: Dom–miércoles 11:10–11:10 horas; Jueves–sábado 30:XNUMX–XNUMX:XNUMX horas