¿Qué pasaría si hubiera más pubs irlandeses en Estados Unidos?

Originalmente impreso en la edición de febrero de 2022 de Producir negocios.

Un amigo mío ha estado viviendo en Irlanda los últimos dos años. Él y su esposa inicialmente pensaron que dejarían el sur de California por un año en Irlanda para pasar tiempo con sus nietos. Luego, llegó la pandemia y decidieron extender su estadía y vivir en Irlanda un poco más de lo previsto. Russ comparte muchas fotos de comida en Facebook, lo que a menudo me hace desear estar allí con él y recordar un viaje a Dublín hace años.

Uno de los aspectos de comer en Irlanda que más me gustó fue el hecho de que en los acogedores e informales pubs se servían al menos dos guarniciones de verduras con cada comida. No te preguntaban qué querías; simplemente te presentaban estas guarniciones para la mesa, junto con tu plato principal, como fish and chips, estofado irlandés, pastel de carne y pastel de carne.

Aproximadamente la mitad de las veces, uno de los dos platos de acompañamiento incluía puré de guisantes o puré de guisantes con menta fresca, seguido con mayor frecuencia por papas colcannon o puré de papas con repollo. Me hizo gracia que, incluso cuando nuestro plato principal incluía verduras, nos sirvieran más verduras. En un momento, me encontré mojando patatas fritas perfectamente fritas en un puré de papas cremoso.

Visitamos Dublín a mediados de febrero, cuando las temperaturas eran frescas. Entrar en un pub, disfrutar de una pinta y luego pedir una comida nos proporcionó un gran consuelo durante nuestra estancia. El hecho de que nos sirvieran todas esas verduras también nos supuso una gran virtud. “¡Merezco otra cerveza después de comer todas esas verduras!”, declaró una noche mi marido Scott. Él veía la cerveza como una recompensa por comer sus verduras, mientras que yo veía las verduras como una recompensa por elegir otro pub en lugar de los numerosos restaurantes de alta cocina cercanos a nuestro hotel.

¿Qué pasaría con las ventas y el consumo de verduras si hubiera más pubs irlandeses en Estados Unidos? ¿Veríamos mayores ventas y consumo de patatas?

Curiosamente, en los restaurantes de alta cocina o bien colocaban una porción de verduras en el plato junto con el plato principal o bien las omitieron por completo, obligando al comensal a pedirlas y pagarlas a la carta, lo que me irritó. En los restaurantes de alta cocina pagábamos mucho más y recibíamos mucha menos comida. En los restaurantes de alta cocina, el único problema era el servicio. Las camareras de los pubs eran, en la mayoría de los casos, mujeres mayores y malhumoradas que no estaban interesadas en charlar con los turistas.

Entonces, ¿qué pasaría con las ventas y el consumo de vegetales si hubiera más pubs irlandeses en los EE. UU.? ¿Veríamos mayores ventas y consumo de papas? ¿Las verduras de hoja verde como el repollo serían consumidas con más frecuencia por un público que afirma que quiere obtener los beneficios de refuerzo inmunológico de las verduras de hoja verde oscura? ¿Los productores tendrían que plantar más guisantes y menta para satisfacer la demanda de guisantes blandos? ¿El puré de zanahorias se volvería tan común en las mesas de los hogares como el puré de papas? ¿Los clásicos de la comida reconfortante en los menús estadounidenses, como los macarrones con queso, serían reemplazados por una sopa de mariscos irlandesa llena de papas, apio y cebollas? ¿Comenzaríamos a decir: "Eso es tan estadounidense como el pastel de tocino y repollo" en lugar de "... pastel de manzana"? Ah, y tengan paciencia, ¿más millennials apreciarían los muchos méritos del repollo y perderían su amor por esa espeluznante col rizada? ¿Tendría que cambiar IHOP sus comerciales para ofrecer "panqueques de papa irlandeses de todo lo que pueda comer"?

Vale, ya me has dejado seguir con mi fantasía de pub irlandés. En serio, simplemente deseo que los comensales estadounidenses comiéramos más verduras, con más frecuencia y en más lugares. Deseo que más restaurantes se centraran en hacer de las verduras la parte más deliciosa y tentadora de cualquier comida. Deseo que los chefs dejaran de hablar de las patatas como almidón y las llamaran por lo que realmente son: verduras.

Ojalá más comensales dejaran de pensar que deberían pedir ensalada en lugar de patatas fritas y pidieran ambas. Ojalá los consumidores se dieran cuenta de que algunas verduras son estupendas crudas y crujientes, pero la mayoría son aún mejores cuando se cocinan, especialmente en puré con hierbas o asadas con aceite de oliva virgen extra fresco y sabroso.

Y por último ¡me gustaría que alguien me trajera una pinta!

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Farmer's Daughter Consulting, Inc. Es consultora de la Produce for Better Health Foundation, miembro del Texas A&M AgriLife External Advisory Board y miembro del Bayer Vegetable Seeds Horticultural Advisory Council. Puede obtener más información sobre su negocio en www.farmers Daughterconsulting.com, y puedes seguir sus ideas sobre comida y sabor en las redes sociales @AmyMyrdalMiller