El papel fundamental de los productos agrícolas en la concepción del menú

El sector de la restauración es más competitivo que nunca, y la competencia ha aumentado en gran medida debido a una recuperación económica en dificultades, una mayor competencia de una gama más amplia de fuentes fuera del hogar y una falta de crecimiento orgánico significativo del tráfico. La innovación en los menús es un elemento fundamental en el esfuerzo de cualquier operador por seguir siendo una fuerza competitiva en un sector centrado en gran medida en la captación de cuota de mercado. Por ello, los operadores deben considerar cuidadosamente sus esfuerzos de ideación culinaria, incorporando ingredientes que atraigan a una gran parte de sus clientes y, al mismo tiempo, creando experiencias que un consumidor no pueda replicar en otro lugar. Los productos agrícolas, ahora más que nunca, desempeñan un papel fundamental.

Los productos agrícolas siguen teniendo protagonismo en el menú

A estas alturas, nadie debería sorprenderse de que los productos agrícolas estén disfrutando de un nivel de protagonismo en los menús estadounidenses que no se había visto en muchos años. Los operadores están recurriendo a los productos agrícolas por diversas razones y diseñando platos que estén más basados ​​en ellos, si no exclusivamente en productos vegetarianos.

Varias tendencias macroeconómicas están impulsando la ideación de productos agrícolas. Los consumidores estadounidenses siguen siendo más conscientes de la salud ahora que en años anteriores, pero esa conciencia de la salud ha cambiado. En lugar de centrarse en alimentos bajos en calorías y orientados a la pérdida de peso, los consumidores son más conscientes y aprecian el papel funcional de los productos agrícolas en una dieta bien equilibrada. Las vitaminas, los minerales y los antioxidantes son una parte importante del proceso de toma de decisiones de muchos consumidores a la hora de seleccionar un artículo del menú.

El mayor enfoque en las proteínas en los alimentos también ha ayudado a los productos agrícolas y su uso entre los operadores de servicios de alimentos. Aunque todas las fuentes se han beneficiado de la mayor importancia de las proteínas, la demanda de proteínas más saludables ha llevado naturalmente a una mayor conciencia y uso de las proteínas de origen vegetal. En la mayoría de los casos, las opciones de proteínas de origen vegetal no reemplazan por completo a las proteínas de origen animal, sino que las aumentan y ayudan a los operadores a reducir los tamaños de las porciones de proteína animal.

Además, el movimiento de productos de origen local continúa y, con él, continúa el uso de productos agrícolas, que es posiblemente el producto alimenticio local más accesible. Sin embargo, los productos de origen local se están fusionando y transformando en un enfoque más amplio de etiquetas limpias. En definitiva, nada puede ser más limpio en una etiqueta que los productos agrícolas.

Utilizar productos agrícolas para impulsar la innovación

Al diseñar nuevos elementos de menú o promociones de oferta por tiempo limitado, el "punto óptimo" definitivo es un elemento que puntúe alto tanto en la intención de compra del consumidor como en la singularidad percibida. Los productos agrícolas parecen ser los más propensos a acercarse al punto óptimo con preparaciones impactantes como los champiñones a la parrilla, los tomates roma asados ​​y las cebollas a la parrilla, pero otros se ven más impulsados ​​por ser menos comunes en los menús de EE. UU., como las mazorcas de maíz y el brócoli chino. Es una posición difícil de alcanzar, ya que la singularidad suele estar inversamente relacionada con la intención de compra. De hecho, según Puntuaciones de Datassential base de datos base de datos, ningún operador en los últimos 12 meses presentó un nuevo artículo o promoción que estuviera entre los 50 primeros tanto en intención de compra como en singularidad.

¿Cómo puede entonces un operador lograr esta esquiva posición? A menudo, los productos agrícolas pueden aprovecharse para elevar la singularidad de un artículo. La intención de compra de los consumidores estadounidenses en general sigue estando impulsada en gran medida por las proteínas de origen animal y los ingredientes indulgentes. Sin embargo, algunos de los ingredientes individuales con mayor puntuación de singularidad al revisar los comentarios de los consumidores en la base de datos SCORES son los productos agrícolas.

En este sentido, los productos agrícolas pueden utilizarse como un ingrediente de acento que aporta autenticidad, intriga y fuerza visual sin alterar fundamentalmente la seguridad del plato. A medida que se aplican técnicas de preparación impactantes a los productos agrícolas, aumenta la singularidad, al igual que el atractivo general del artículo.

Por supuesto, si el tipo de producto aplicado a un artículo es extremadamente desconocido o relativamente divisivo, el impacto de singularidad puede revertir a la relación inversa más tradicional con la intención de compra y convertir el artículo en un artículo relativamente de nicho en lugar de uno con atractivo para el mercado masivo.

Único no significa extraño

Al considerar qué productos pueden tener el mayor impacto en la calificación general de singularidad de un artículo, un operador no tiene que elegir entre las variedades más difíciles de conseguir o las que tienen más probabilidades de tener un impacto negativo en el margen de ganancias. De hecho, muchos de los productos agrícolas con algunos de los mayores impactos de singularidad promedio son aquellos que son relativamente familiares para muchos consumidores.

Pero lo que importa no es la singularidad del ingrediente individual, sino más bien la aplicación del ingrediente. Las peras, por ejemplo, no son especialmente singulares cuando se utilizan en un postre, pero pueden ser extremadamente singulares para muchos consumidores estadounidenses cuando se utilizan en un aperitivo salado o se combinan con una proteína en un plato principal.

A menudo, la singularidad puede deberse tanto a la frescura del producto, como en el caso de las hierbas frescas. En otras situaciones, la técnica de preparación aplicada al ingrediente, como asar cebollas verdes, eleva la percepción de singularidad sin sacar demasiado al consumidor de su zona de confort.

En cualquier caso, comprender a los clientes en función de sus características demográficas, geográficas, culturales y necesidades es el elemento más importante para diseñar presentaciones o promociones exitosas. En cualquier caso, los productos pueden desempeñar un papel fundamental a la hora de respaldar una ideación eficaz del menú.