Tanque y Libby

Este lugar local de desayuno y almuerzo se centra en el sabor recién hecho y reinventa los viejos favoritos.

Originalmente impreso en la edición de septiembre de 2021 de producir negocios.

En 2018, Alex Reid y Joe Libby se embarcaron en una aventura para ofrecer alimentos frescos hechos desde cero después de simpatizar con las tendencias de servicios de comida precocinados.

“Queríamos centrarnos en alimentos frescos, sabrosos y de calidad”, afirma Reid. “Y ambos siempre quisimos nuestro propio lugar para desayunar y almorzar”.

Este restaurante de Filadelfia, Pensilvania, es un lugar modesto para desayunar y almorzar, y ofrece sofisticados perfiles de sabor respaldados por los currículums de sus chefs en el sector de la restauración. Reid (alias “Tank”) se licenció en administración de hoteles y restaurantes en la Universidad de Delaware y continuó su formación en el Culinary Institute of America en Napa Valley, California. Cocinó por todo el país hasta establecerse no muy lejos de su ciudad natal, Margate City, Nueva Jersey.

Libby se graduó en la Escuela de Restaurantes del Walnut Hill College en Filadelfia, Pensilvania, y pasó la mayor parte de su carrera culinaria en la cocina del Four Seasons de Filadelfia. Nacido en Drexel Hill, Pensilvania, sabía que el condado de Delaware era el lugar donde quería criar a su familia y continuar con su profesión culinaria.

En tan solo unos pocos años, Tank & Libby's ha dejado su huella y atiende a una base de clientes diversa de toda la región. "Algunos clientes vienen desde lugares que viven a una hora de distancia", dice Reid.

FUNDAMENTO DEL MENÚ ESENCIAL

El restaurante, con capacidad para 100 comensales, sirve platos clásicos estadounidenses con un toque diferente y creativos platos especiales diarios. Ambos chefs enfatizan su filosofía de preparar todo desde cero.

“Casi todos los platos que preparamos tienen algún componente de productos frescos, desde los dulces hasta los salados”.

—Alex Reid

“Todo lo que hacemos es fresco y desde cero, a diferencia de algunas cadenas de restaurantes populares”, dice Reid. “Y casi todos los platos que hacemos tienen algún componente de producto fresco, desde los dulces hasta los salados”.

Tank & Libby's genera más de un millón de dólares en ventas anuales y gasta alrededor de 1 dólares por semana en productos agrícolas frescos. "Los productos agrícolas son un elemento fundamental de todo lo que hacemos", afirma Libby. "

Los productos agrícolas se utilizan para conservar su frescura y sabor. “La mayoría de nuestras salsas se elaboran con algún tipo de producto agrícola”, afirma Reid. “Incluso nuestra carne de res en crema se prepara con cebollas. Todas nuestras sopas también se preparan desde cero, por lo que empezamos con zanahorias, cebollas y apio frescos para el caldo”.

Para su tamaño, el restaurante produce una cantidad impresionante de algunos productos. “Cocinamos alrededor de 100 kilos de patatas al día”, dice Reid. “Podemos consumir 200 kilos de cebollas a la semana y utilizamos alrededor de 80 kilos de champiñones a la semana”.

Los chefs obtienen la mayoría de sus productos de FarmArt en Folcroft, PA, y Sysco, su distribuidor principal. “La frescura y la calidad son lo más importante a la hora de abastecernos”, dice Libby. “Recibimos productos todos los días excepto los domingos. Es esencial para mantener nuestros ingredientes frescos y consistentes. El uso de productos frescos, maduros y de calidad afecta el sabor de nuestra comida”.

MENÚ IMPULSO POR EL SABOR

Comer en Tank & Libby's ofrece una experiencia reconfortante y divertida, ya que el menú cuenta con muchos platos favoritos conocidos con un toque delicioso.

Libby describe una tortilla de tiburón de Groenlandia que crearon para la Semana del Tiburón, que incorporaba espinaca, brócoli rabe, cebolletas y aguacate. “Cuando los arándanos locales estaban en temporada, hacíamos un mojito de arándanos vírgenes que era muy popular”.

Las tortillas o frittatas ofrecen combinaciones de hongos portobello, tomates asados, espinacas, cebollas caramelizadas, pimientos, brócoli rabe, chiles verdes y aguacate, todo acompañado con el queso o la carne adecuados. Las ricas opciones de tostadas francesas incluyen pastel de manzana con compota de manzana fresca o crème brûlée, que combina pan jalá brulée relleno con natillas de vainilla y cubierto con frambuesa macerada y crema batida.

Entre los hot cakes del menú se encuentran el Bananas Foster, a base de plátanos con azúcar morena y ron oscuro; el Blues, que combina compota de arándanos y glaseado de limón; y el Libby, un panqueque de base gruesa con manzanas caramelizadas y crema batida. Los sándwiches de huevo y los Bennies también ofrecen una multitud de opciones de productos agrícolas.

Para el almuerzo, el menú presenta una variedad de ensaladas y sándwiches llenos de sabor que incorporan un componente de frutas y verduras en cada uno. Las frutas y verduras son la estrella del Italian Veg, que incluye hongos portobello, brócoli rabe, pimientos asados, cebollas, provolone añejo y salsa alioli de parmesano en un pan con semillas. Una versión de un viejo favorito, el BLTA utiliza una tortilla de harina para envolver tocino cortado grueso, tomates bistec, rúcula tierna y aguacate.

El restaurante experimenta con jugos frescos, incluyendo una limonada de fresa fresca y un popular jugo verde elaborado con manzanas Granny Smith, espinacas frescas, pepino y jengibre.

Completar la comida con algo dulce es fácil con productos horneados hechos a juego con los productos disponibles, como un ejemplo reciente de un pastel de arándanos con migajas que se derrite en la boca y que tiene arándanos enteros en el medio.

HECHO DE ARCHIVO

Tanque y Libby
Centro comercial Pilgrim Gardens
1011 Pontiac Road, Drexel Hill, Pensilvania
Tel: 484-455-7527
www.tankandlibbys.com
Horario: miércoles a viernes de 8:30 a 2:8 horas; sábado y domingo de 2:XNUMX a XNUMX:XNUMX horas.