Bar de mariscos Saltie Girl

Con una de las colecciones de mariscos enlatados más grandes de Nueva Inglaterra, este bar y restaurante de comida cruda utiliza productos agrícolas para complementar la amplia variedad de platos.

Con nombres como Neptune Oyster, O Ya, Row 34, Saltie Girl, Mooo y Mooncusser, los nuevos restaurantes de Boston prometen más que una simple comida.

“Boston se considera una ciudad de moda, por lo que vemos muchas operaciones de servicios de comida que van más allá de los límites de la moda”, dice Stephen Clark, director de asuntos gubernamentales de la Asociación de Restaurantes de Massachusetts en Boston. “La mayoría elige un nombre interesante y ofrece algo innovador, como cócteles frescos o pescado enlatado, algo que llame la atención. Esto ha estado sucediendo en la ciudad, pero estamos empezando a ver que los suburbios también lo están adoptando”.

Al pasar por la puerta de Niña saltie, ubicado en el tradicional barrio de Newbury Street en Boston, es como atravesar un portal hacia una dimensión paralela llena de visiones de sirenas, barcos y peces. El ambiente náutico y moderno del pequeño espacio atrae a los millennials, muchos de los cuales cenan en el elegante bar o se acomodan en cómodas cabinas.

La “novedad” del restaurante es una gran variedad de opciones de pescado enlatado servido con deliciosos acompañamientos hechos a medida. “Somos un bar de mariscos que sirve pescado enlatado, caviar y mariscos en todas sus variantes: crudo, frito, horneado, ahumado y especialidades de Nueva Inglaterra”, dice Kathy Sidell, propietaria. “Abrimos en junio de 2016 y hemos sido muy bien recibidos”.

La inspiración de Sidell para el restaurante surgió del legendario bar de tapas de Barcelona (España), Quimet y Quime. Sin embargo, ella y Kyle McClelland, el chef ejecutivo, han logrado darle una exitosa impronta bostoniana al concepto. De hecho, desde la apertura de Saltie Girl's, el restaurante ha aparecido en numerosas listas de "Lo mejor de", incluidas Revista Boston, Thrillist y New York Post.

Clark dice que el restaurante representó al estado en la 14ª edición anual Gran concurso de cocina americana de mariscos en Luisiana en agosto de 2017. “Había un chef representando a cada estado”, dice. “El chef Kyle ganó el segundo lugar por su plato”.

Productos complementarios

Aunque es posible que no se asocien los productos agrícolas con una marisquería, el restaurante los utiliza para complementar con bastante éxito sus platos de marisco. “Los productos agrícolas son un componente clave de cada plato”, afirma McClelland. “Representan el 30 por ciento de los ingredientes del menú. Gastamos aproximadamente 2,000 dólares a la semana en productos agrícolas”.

McClelland afirma que las decisiones de abastecimiento se toman en función de la calidad y no del costo. “Queremos lo más fresco posible”, afirma. “Buscamos la disponibilidad estacional óptima. Queremos los mejores productos posibles, sabiendo dónde se cultivan y cuándo se cultivan”.

Para optimizar la frescura y la innovación, el restaurante intenta comprar con la mayor frecuencia posible y se enorgullece de utilizar productos y combinaciones únicos. “Intentamos conseguir variedades inusuales de remolacha, manzana y zanahoria”, dice McClelland. “Elegimos nuestra proteína y la combinamos con el producto, eligiendo variedades que complementen el plato”.

La operación recibe actualizaciones semanales sobre la disponibilidad de sus proveedores, incluidos Baldor (Chelsea, Massachusetts), Sid Wainer y su hijo (New Bedford, MA) y Alimentos de especialidad (Boston). “Nuestros proveedores nos ofrecen los mejores productos posibles y excelentes opciones locales cuando es temporada”, dice Sidell. “A través de ellos, tenemos recursos y artículos disponibles que de otra manera no tendríamos”.

El menú

El menú de Saltie Girl cambia según la temporada y contiene una amplia variedad de platos, todos ellos elaborados con productos agrícolas. “Además de las selecciones de pescado enlatado, servimos nuestras delicias en tostadas, platos pequeños, platos grandes y platos para dos”, dice Sidell.

La primera parada de la excursión marítima de Saltie Girl es el amplio Pescado enlatado, presentado de forma muy similar a un menú de sushi e incluyendo una tarjeta de pedido y un lápiz para marcar las selecciones. No son las típicas anchoas enlatadas de 2 dólares de Wal-Mart, sino que el pescado enlatado de Saltie Girl incluye de todo, desde calamares y vieiras hasta anguilas y caviar, con cerca de 80 opciones diferentes.

La segunda parada del viaje nos lleva al restaurante. Torres de Mariscos de Crudo, o pescado ahumado. El salmón crudo King está acentuado con daikon, lima, jalapeño y aceite de aguacate. El jurel crudo está acompañado de pepino, rábano, frutas de carozo, serrano y ponzu peruano. Platos pequeños Se trata de una ensalada de lechuga Boston, en la que las verduras se sirven cortadas en láminas y bañadas ligeramente con vinagreta de champán.

La sección de tostadas ofrece cangrejo de las nieves combinado con aguacate, pistachos y queso stracciatella di bufala. Tostada de salmón ahumado Se sirve sobre delicados microvegetales con yogur griego y miel de trufa y flores silvestres.

Platos Grandes Entre los platos principales se encuentran la famosa langosta frita y los waffles, servidos con mantequilla de maíz dulce y jarabe de arce picante. Los mejillones de Bar Harbor se bañan en un complejo curry verde con coco. El fletán de Nueva Escocia hace un uso exquisito de los hongos rebozuelos, el maíz dulce y las hojas de guisantes. Y, para no dejar a los marineros de agua dulce en la estacada, el restaurante ofrece una hamburguesa Saltie Girl que combina gruyere, aguacate, langosta frita, panceta de cerdo y salsa picante.