Tendencias de restaurantes para 2019

Originalmente impreso en la edición de enero de 2019 de Producir negocios.

¿Qué les espera a los restaurantes en 2019? Michael Whiteman, consultor de restaurantes de la ciudad de Nueva York, Baum & Whiteman Consultores internacionales de alimentación y restauración Elaboró ​​una lista informativa y entretenida de tendencias para el nuevo año. A continuación, un adelanto de sus predicciones.

1. EL IMPACTO SALARIAL EN AMAZON

Cuando Amazon anunció que aumentará su salario mínimo inicial a 15 dólares la hora, los gerentes de restaurantes se estremecieron. Encontrar empleados para los restaurantes ya está estresando al sector; la competencia de Amazon empeorará las cosas. Es de esperar que las cadenas de restaurantes pidan más productos con valor agregado mientras luchan por encontrar formas de optimizar las operaciones.

2. EL AUGE DE LA COMIDA RÁPIDA E INFORMAL

Las cadenas de restaurantes informales de comida rápida han sido las que hay que tener en cuenta durante muchos años. Con un precio medio por cuenta de entre 10 y 14 dólares, ofrecen una experiencia gastronómica más rápida con ingredientes de mayor calidad. Estas cadenas (como Chipotle, Panera, Starbucks y otras) ahora están viendo competencia en forma de cadenas independientes de comida rápida informal que también ofrecen servicio en el mostrador, pero con un precio medio por cuenta mucho más elevado, de 30 dólares o más. Están ofreciendo al comensal millennial de ritmo rápido la velocidad que desea con experiencias gastronómicas dignas de presumir que incluyen ingredientes como bottarga, porchetta y cuscús hecho a mano, combinados con excelentes vinos.

3. AUTOMATIZACIÓN INCREÍBLE

El aumento de los salarios y las bajas tasas de desempleo están obligando a los restaurantes a automatizar todo lo posible, en algunos casos eliminando por completo a los humanos. Whiteman señala astutamente que la inversión en tecnología para crear este tipo de operaciones significa que aún no son rentables, pero espera que haya más inversiones en esta innovación en los próximos años.

4. COMIDA DE LOS STANS

Aquí estamos hablando de comida de países que antes formaban parte de la Unión Soviética, donde las culturas culinarias a menudo utilizan productos frescos como protagonistas. La berenjena combinada con fideos, la fruta combinada con carne, las hierbas utilizadas para rellenar bolitas de masa hervida y el arroz combinado con verduras para crear platos similares al pilaf llamados "plov", son solo algunos ejemplos.

5. CBD PARA TI Y PARA MÍ

Si estás pensando en arrancar tus campos de lechuga y plantar plantas de marihuana, es posible que estés en lo cierto. Whiteman escribe extensamente en su informe de tendencias de 2019 sobre la proliferación de empresas de cannabidiol (CBD) y restaurantes que ofrecen alimentos y bebidas con infusión de aceite de CBD. ¿Quién lo consume? Whiteman afirma que los millennials, los veganos y los vegetarianos están explorando formas de relajarse. ¿Qué pasa con las personas que buscan una mayor felicidad? Una nueva investigación de la Produce for Better Health Foundation afirma que las personas que comen más frutas y verduras experimentan la mayor sensación de felicidad.

6. LA MANÍA DE LOS KITS DE COMIDA

Los kits de comida se hicieron populares cuando se introdujeron por primera vez para entrega a domicilio, pero aparentemente los consumidores están abandonando este modelo para comprar kits en supermercados y restaurantes. No nos gusta planificar ni la presión de poner en el frigorífico ingredientes que podemos acabar desperdiciando, pero nos encantan las compras impulsivas que ofrecen comodidad, como los productos precortados. A medida que cambia el modelo de negocio de los kits de comida, hay oportunidades para que las empresas de productos agrícolas ofrezcan productos que ayuden a que poner la cena en la mesa sea un poco más fácil.

7. SEDUCIDO POR LO AGRIOSO

La comida persa es la protagonista de esta historia, una cocina que se caracteriza por el uso de varios productos que aportan un sabor ácido para equilibrar el sabor de un plato. Piense en el ruibarbo, las naranjas agrias, las limas frescas y secas, el tamarindo y la granada.

8. CARNE CULTIVADA EN LABORATORIO

¡Qué asco! Eso es todo lo que tengo para decir sobre este tema. Prefiero comer col rizada. Whiteman afirma que si la carne sigue la misma trayectoria que los productos lácteos con la competencia de las bebidas de origen vegetal que dicen ser leche, esta tendencia puede permanecer a largo plazo.

9. COCINA CHINA CONTEMPORÁNEA

La comida china ha formado parte de la santísima trinidad de las cocinas étnicas favoritas de los restaurantes (junto con la mexicana y la italiana) desde los años 1950. Hoy en día, estamos viendo nuevos estilos de técnicas de cocina, como las ollas calientes y las ollas secas, así como la aparición de nuevos alimentos en los restaurantes chinos. Whiteman destaca el auge de los bings, pan plano chino que suelen servir los vendedores ambulantes de comida. Los bings ofrecen infinitas oportunidades para que los productos agrícolas ocupen un papel protagonista como aderezo. Los bings ofrecen otros dos beneficios relevantes para el exigente comensal de hoy: portabilidad y personalización.

10. LA LOCURA DEL KATSU

El katsu de cerdo es el nuevo sándwich de pollo frito, disponible para acompañar con productos frescos y disfrutar sobre la marcha. Este delicioso concepto, llamado katsu sando por el sándwich de cerdo, está apareciendo en los menús de restaurantes elegantes y puestos de comida callejera de la Costa Oeste. Un buen sándwich siempre necesita un acompañante, y los productos frescos preparados de maneras atractivas pueden cumplir esa función.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND es hija de un granjero de Dakota del Norte, dietista galardonada, experta en nutrición culinaria y fundadora y presidenta de Consultoría de la hija del granjero, Inc. Ella es la directora de Colaboración en investigación y desarrollo de menús saludables del Instituto Culinario de América y consultor para la Fundación Produce para una Mejor SaludPuede obtener más información sobre su negocio en www.farmersdaughterconsulting.com y puede seguir sus conocimientos sobre alimentos y sabores en las redes sociales @AmyMyrdalMiller