Mercado, restaurante y jardín de Suraya

Originalmente impreso en la edición de septiembre de 2018 de Producir negocios.

Ingredientes antiguos y recetas de la abuela crean platos tentadores.

Con sabores que llevan a comensales de todo el mundo, Suraya Se encuentra como un oasis en medio del ajetreado barrio Fishtown de Filadelfia. Este mercado, cafetería, restaurante y jardín al aire libre ofrece cocina libanesa y otras delicias, y recientemente fue nombrado Mejor Restaurante del Año 2018 por Filadelfia magazine.

El restaurante fue creado por Nathalie Richan y Roland Kassis (hermanos) de Café La Maude y Greg Root y Nick Kennedy de RAÍZ Restaurante + bar de vinos. Suraya debe su nombre a la querida abuela de Nathalie y Roland, quien los crió a ambos en Beirut, Líbano.

Al cruzar la puerta de Suraya, se evocan expectativas de un encuentro exótico y especial, y el personal del restaurante trabaja arduamente para cumplir esa promesa. "Nos esforzamos por ofrecer a cada comensal la experiencia gastronómica perfecta, incluida la mejor experiencia culinaria y de hospitalidad que hayan tenido", afirma Root.

Estilo fresco

Los productos agrícolas son un componente fundamental de la comida del restaurante y representan aproximadamente el 40 por ciento del menú. “Los productos agrícolas son muy importantes para nosotros”, afirma Root. “Gran parte de nuestro menú se basa en productos agrícolas”.

El restaurante gasta aproximadamente 8,000 dólares por semana en productos de distintos proveedores. “Buscamos los productos más frescos y locales posibles”, afirma Root. “Algunos de nuestros proveedores habituales son Granja de Lancaster fresca (Lancaster, Pensilvania), Hacia el río (Filadelfia), Compañía John Vena Inc. (Filadelfia) y Baldor (Bronx, Nueva York).

Las raíces de Oriente Medio de Suraya, combinadas con el estilo único del chef, dan como resultado una amplia variedad de ingredientes, como granadas, chiles, hongos, hojas de parra y una gran cantidad de hierbas frescas. Aunque el menú se mantiene bastante constante durante todo el año, hay algunas variaciones. "Aplicamos algunos cambios estacionales a algunos platos", dice Root.

Mezcla de sabores

Cenar en Suraya ofrece un caleidoscopio de platos y sabores, que se recomienda pedir y compartir con amigos para disfrutar al máximo de la experiencia. Las opciones de Mezza fría incluyen: un hummus fresco tradicional; un sabroso Baba Ganoush ligeramente carbonizado con semillas de granada; una salsa Muhammara de pimientos rojos asados ​​y nueces condimentada con chiles, comino y granada; y Labne, el típico plato de yogur colado con hierbas za'atar, tomates, pepino, aceitunas y menta.

Los productos agrícolas destacan especialmente en la ensalada de perejil picado Taboulé y Fattouch, que combina verduras crudas picadas con pan pita tostado. El Samke Nayyeh se compone de jurel crudo y se complementa con cebollino, perejil, ajo, limón, jalapeño y labne. El Mezza caliente incluye los tradicionales dumplings de ternera y bulgur fritos Kibbeh servidos con un yogur de pepino y menta. El Fatar Meshwi contiene sabrosos hongos silvestres a la parrilla y servidos con un yogur de cilantro. El Batata Harra incluye papas crujientes con chiles picantes, ajo, limón y cilantro.

Los platos de carne, aves y mariscos de Suraya siguen incorporando componentes de productos agrícolas. El kebab Kafta de carne molida está condimentado con comino, menta, perejil y cebolla y se sirve con hummus, cebolla carbonizada, tomate y pimiento. El kawarma, un cordero frotado con baharat y asado a la parrilla y a fuego lento, se sirve con una ensalada de pepino y granada y yogur de eneldo. El entrecot añejado en seco se complementa con baba ganoush, nabos hakurei carbonizados y cebolla, tomate y pimiento.

El Karus Baladi, un filete de lubina negra, se marina en perejil y cilantro y se envuelve en una hoja de plátano para asarlo a la parrilla. El Samek Harra, una dorada entera asada a la parrilla, se baña en una salsa picante de pimientos, tomates, nueces y piñones.

Incluso el postre ofrece algunas delicias a base de frutas y verduras. El Verrine de ashta y ruibarbo combina ruibarbo escalfado en un sabayón de flor de naranja con un pastel de 7 especias y helado de ashta. El de plátano, tehina y shamandir combina deliciosos sabores de helado de plátano carbonizado con remolacha confitada, cítricos y kataifi crujiente.

Mercado, restaurante y jardín de Suraya
1528 Frankford Avenue
Philadelphia, PA 19125
215-302-1900
Horario Martes y jueves de 5:10 a XNUMX:XNUMX horas.
Viernes-sábado 5:11-XNUMX:XNUMX horas
Domingo 5:10-XNUMX:XNUMX horas
Lunes cerrado