Cómo vender productos a un chef (parte I)

Esta es la primera de una serie de tres partes que analiza los desafíos únicos que enfrentan las operaciones de servicios de alimentos, tanto pequeñas como grandes, para incluir sus productos en los menús.

Cuando empecé a trabajar en El Instituto Culinario de América En 2007, aprendí que si quería obtener la cooperación o el respeto de los chefs, necesitaba aprender rápidamente su lenguaje. Como dietista registrada, estaba acostumbrada a hablar de nutrición y números. Al trabajar con chefs, me di cuenta de que tendría más poder hablando de comida y sabor.

Si quieres vender más productos a los chefs, aquí están mis recomendaciones.

Familiaridad

En primer lugar, debe familiarizarse con el menú del chef. Vaya al sitio web y descárguelo. Si el restaurante no tiene un sitio web, vaya al restaurante y obtenga una copia del menú. Si no le permiten llevarse una copia, tome algunas fotografías. Es más probable que un chef escuche su discurso de ventas si tiene ideas que funcionen con su negocio actual.

¿En qué parte del menú se utilizan actualmente productos agrícolas y en qué parte se podrían utilizar más? ¿Se utilizan solo un tipo de lechuga en las ensaladas? ¿Las guarniciones se limitan a unas pocas verduras? ¿Existe la posibilidad de incluir más frutas en el menú de postres o bebidas? ¿El menú se beneficiaría de una oferta estacional o por tiempo limitado para generar algo de entusiasmo?

Sabor

En segundo lugar, cuando hables de tus productos, habla del sabor, no de su apariencia. Los duraznos perfectos no importan en la cocina de un restaurante. Se transformarán rápidamente en algo. A menos que vendas plátanos a una empresa como Starbucks que vende plátanos enteros, no te molestes en venderlos por su apariencia perfecta.

Formulario

La mayoría de los restaurantes se esfuerzan por mantener los costos de los alimentos por debajo del 35 por ciento, por lo que el precio siempre será un problema. Pero tenga en cuenta que los restaurantes también tienen costos fijos generales y variables de mano de obra, lo que, para operaciones con miembros del equipo que ganan el salario mínimo, es un gran problema. Con los aumentos del salario mínimo en estados como California, reducir los costos de los alimentos es una opción para controlar los gastos. Pero si puede proporcionar productos agrícolas con beneficios de valor agregado que reduzcan algunos costos laborales, está vendiendo algo de interés para un restaurante. Además, tenga en cuenta que muchos restaurantes tienen mano de obra mínimamente calificada. Hay muchos productos agrícolas con los que es difícil trabajar (por ejemplo, pelar y cortar calabazas, cortar y deshuesar aguacates), y pagar una prima por productos frescos de valor agregado es preferible a pagar reclamos de compensación laboral por lesiones en la cocina.

Caracteristicas y funciones

Otra oportunidad para captar la atención de un chef es hablar de las muchas maneras en que se puede incluir un producto en el menú. Los restaurantes con espacio de almacenamiento refrigerado limitado necesitan productos que puedan utilizarse de muchas maneras en el menú.

Promoción

¿Puede su equipo de marketing y relaciones públicas ayudar con las promociones del chef o del restaurante? Una oferta a largo plazo puede convertirse en una oferta de menú a tiempo completo si las promociones impulsan las ventas más allá de las expectativas. Si su empresa está dispuesta a invertir en ayudar al chef y al restaurante a promocionar un nuevo artículo del menú, puede conseguir mucho más que una venta única.

Soporte

¿Tiene un equipo de capacitación que pueda brindar una formación valiosa para un chef o un restaurante? El almacenamiento de productos y su efecto en la calidad y la vida útil es un tema importante para controlar los costos de los alimentos en la operación de un restaurante. ¿Qué puede hacer para ayudar a un equipo de restaurante a gestionar mejor la manipulación y el almacenamiento de los productos?

Estos consejos son solo una pequeña muestra de lo que puede hacer para brindar un mejor servicio a sus clientes de servicios de alimentación. Si bien los servicios de alimentación y el comercio minorista tienen algunas cosas en común, los servicios de alimentación tienen muchos atributos únicos. Cuanto más valore esto, mejor podrá incorporar más productos a los menús de los restaurantes y los servicios de alimentación.